專利名稱：一種杏子固體飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及杏子(iV"m^ wmem'acaL.人又名甜梅的一種固體飲料及其 制備方法。
背景技術(shù)：
杏子(iVwm^ wwem'ac"L.義原產(chǎn)我國和中亞，系薔薇科多年生木本 植物的果實，野生種和栽培品種資源都非常豐富。目前，除了少量鮮食外， 目前大部分還是用于加工杏干、杏脯、杏醬、杏汁等食品。尚未見到有關(guān)杏 子固體飲料的報道。
固體飲料是近幾年來迅速發(fā)展的一種飲料，與傳統(tǒng)的液體飲料相比具有 如下優(yōu)點固體飲料質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味自然， 速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。 因此，固體飲料具有廣闊的市場前景。
本發(fā)明采用噴霧干燥生產(chǎn)速溶杏子固體飲料，產(chǎn)品可直接做成小袋裝直 接沖飲，也可以作為添加劑應(yīng)用與面包、糕點等食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于攻克杏子固體飲料尤其是高果肉型杏子固體飲料難以 干燥，易發(fā)生褐變，加水后不溶或分層沉淀等技術(shù)難題，提供一種易為大眾 接受的杏子固體飲料。并提供杏子固體飲料的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下杏子固體飲料，包含杏子果粉、麥芽糊精、 蔗糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和無定性二氧化硅。所述的杏子固體飲料中各成分質(zhì)量百分比如下
杏子果粉10-50%、麥芽糊精20-60°/。、蔗糖10-30%、檸檬酸0.05-0.10%、 黃原膠0.1-0.2%、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3%、海藻酸鈉0.03-0.1%和無定性二 氧化硅0.5-1.4%。
所述杏子固體飲料生產(chǎn)工藝如下 1選料、清洗
選用新鮮、成熟的杏果，剔除其中霉爛、病蟲害的果實，用清水清洗。 2去皮
采用刀具清洗消毒后手工去皮，或采用淋堿去皮法。 3清洗護色
清洗去除表面去皮的碎屑等，放入質(zhì)量濃度0.03% W溶液中護色。 4漂燙冷卻
將去皮護色的杏果放入95-10(TC的水中漂燙3-5min，漂燙結(jié)束后放入冷 水中迅速冷卻。 5打漿
冷卻之后杏果放入打漿機，按照質(zhì)量比l:l加水，然后打成漿液。 6酶解
漿液中果膠酶用量0.04-0.12 ml kg-l，纖維素酶用量0.04-0.12ml kg-l ， 控制料液溫度30-40°C，反應(yīng)時間為60-120min。
7膠磨
料液加入20-60%麥芽糊精，0.05-0.10%檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨。 8均質(zhì)將料液在壓力20MPa、溫度為4(TC的條件下均質(zhì)。 9噴霧干燥
將均質(zhì)后的物料送入噴霧干燥器進行干燥，進口溫度160-19(TC，出口溫 度為70-90'C。 10混料造粒
將干燥后的物料加入蔗糖10-30%、黃原膠0.1-0.2%、羧甲基纖維素鈉 0.1-0.3%、海藻酸鈉0.03-0.1%和無定性二氧化硅0.5-1.4%,按比例混合均勻 后，粉碎造粒。 11包裝貯藏
造粒后成品收集于包裝袋，封口后于干燥陰涼處保存。 本工藝的特點是為提高果肉打漿的出汁率，本方法利用果膠酶及纖維 素酶酶解，在這個過程中，既提高果肉打漿后的出汁率，同時經(jīng)過酶解作用 減少果肉粗纖維，從而減少噴霧干燥過程中粘壁現(xiàn)象，提高出粉率。以黃原 膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉復(fù)配作為穩(wěn)定劑，成品速溶性、穩(wěn)定性好。
具體實施方式
實施例l
1選料、清洗
選用7-8成熟的杏果，剔除其中霉爛的、病蟲害的果實，用清水清洗。 2去皮
采用刀具清洗消毒后手工去皮。 3清洗護色
清洗去除表面去皮的碎屑等，放入質(zhì)量濃度0.03% Ve溶液中護色。4漂燙冷卻
將去皮護色的杏果放入100'C的水中漂燙3min，漂燙結(jié)束后放入冷水中 迅速冷卻。 5打漿
冷卻之后杏果放入打漿機，按照質(zhì)量比l:l加水，然后打成漿液。 6酶解
漿液中果膠酶用量0.12ml.kg"，纖維素酶用量0.04ml'kg-1 ，控制料液溫度 40°C，反應(yīng)時間為60min。 7膠磨
料液加入60%麥芽糊精，0.05%檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨。 8均質(zhì)
將料液在均質(zhì)壓力20MPa、溫度為4(TC的條件下均質(zhì)。 9噴霧干燥
將收集到的濾液送入噴霧干燥器進行噴霧干燥，進口溫度16(TC，出口溫 度為7(TC。
10混料造粒
將干燥后的成品按質(zhì)量比添加蔗糖10%、黃原膠0.2%、羧甲基纖維素鈉 0.1%、海藻酸鈉0.03%和無定性二氧化硅1%，混合均勻后，粉碎造粒。 11包裝貯藏
造粒后成品收集于包裝袋，熱塑機封口后，干燥陰涼處保存。 實施例2
1選料、清洗選用7-8成熟的杏果，剔除其中霉爛的、病蟲害的果實，用清水清洗。 2去皮
采用刀具清洗消毒后手工去皮。 3清洗護色
清洗去除表面去皮的碎屑等，放入質(zhì)量濃度0.03% W溶液中護色。 4漂燙冷卻
將去皮護色的杏果放入95。C的水中漂燙5min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅 速冷卻。 5打漿
冷卻之后杏果放入打漿機，按照質(zhì)量比l:l加水，然后打成漿液。 6酶解
漿液中果膠酶用量O.lOml.kg-1，纖維素酶用量0.10ml'kg"，控制料液溫度 35°C，反應(yīng)時間為90min。 7膠磨
料液加入40%麥芽糊精，0.08%檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨。 8均質(zhì)
將料液在均質(zhì)壓力20MPa、溫度為4(TC的條件下均質(zhì)。 9噴霧干燥
將收集到的濾液送入噴霧干燥器進行噴霧干燥，進口溫度190。C，出口溫 度為9(TC。
10混料造粒
將干燥后的成品按照質(zhì)量比添加蔗糖30%、黃原膠0.15%、羧甲基纖維素鈉0.2%、海藻酸鈉0.1%和無定性二氧化硅1.4%,混合均勻后，粉碎造粒。 11包裝fc藏
造粒后成品收集于包裝袋，熱塑機封口后，干燥陰涼處保存。 實施例3
1選料、清洗
選用7-8成熟的杏果，剔除其中霉爛的、病蟲害的果實，用清水清洗。 2去皮
采用刀具清洗消毒后手工去皮。 3清洗護色
清洗去除表面去皮的碎屑等，放入質(zhì)量濃度0.03% Vc溶液中護色。 4漂燙冷卻
將去皮護色的杏果放入98'C的水中漂燙4min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅 速冷卻。 5打漿
冷卻之后杏果放入打槳機，按照質(zhì)量比l:l加水，然后打成漿液。 6酶解
漿液中果膠酶用量0.04mhkg"，纖維素酶用量0.12ml'kg—1 ，控制料液溫度 30°C，反應(yīng)時間為120min。 7膠磨
料液加入50%麥芽糊精，0.10%檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨。 8均質(zhì)
將料液在均質(zhì)壓力20MPa、溫度為4(TC的條件下均質(zhì)。9噴霧干燥
將收集到的濾液送入噴霧干燥器進行噴霧干燥，進口溫度180'C，出口溫 度為75。C。
10混料造粒
將干燥后的成品按照質(zhì)量比添加蔗糖20%、黃原膠0.1%、羧甲基纖維 素鈉0.3%、海藻酸鈉0.06%和無定性二氧化硅0.5%，混合均勻后，粉碎造粒。 11包裝貯藏
造粒后成品收集于包裝袋，熱塑機封口后，干燥陰涼處保存。 以上詳細說明了本發(fā)明的實施方法，但這僅是為了便于理解而舉的實例， 不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的專業(yè)人員均可根 據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施案例的描述，做出各種可能的等同改變或 替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種杏子固體飲料及其制備方法，其特征在于按下面成分和質(zhì)量百分比配料杏子果粉10-50％、麥芽糊精20-60％、蔗糖10-30％、檸檬酸0.05-0.10％、黃原膠0.1-0.2％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3％、海藻酸鈉0.03-0.1％和無定性二氧化硅0.5-1.4％；杏子固體飲料生產(chǎn)工藝如下(1)選料、清洗選用新鮮、成熟的杏果，剔除其中霉爛的、病蟲害的果實，用清水清洗；(2)去皮采用刀具清洗消毒后手工去皮，或采用淋堿去皮法；(3)清洗護色清洗去除表面去皮的碎屑等，放入質(zhì)量濃度0.03％VC溶液中護色；(4)漂燙冷卻將去皮護色的杏果放入95-100℃的水中漂燙3-5min，漂燙結(jié)束后放入冷水中迅速冷卻；(5)打漿冷卻之后杏果放入打漿機，按照質(zhì)量比1∶1加水，然后打成漿液；(6)酶解漿液中果膠酶用量0.04-0.12ml·kg-1，纖維素酶用量0.04-0.12ml·kg-1，控制料液溫度30-40℃，反應(yīng)時間為60-120min；(7)膠磨料液加入20-60％麥芽糊精，0.05-0.10％檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨；(8)均質(zhì)將料液在均質(zhì)壓力20MPa、溫度為40℃的條件下均質(zhì)；(9)噴霧干燥將收集到的濾液送入噴霧干燥器進行噴霧干燥，進口溫度160-190℃，出口溫度為70-90℃；(10)混料造粒將干燥后的成品按照質(zhì)量比加入蔗糖10-30％、檸檬酸0.05-0.10％、黃原膠0.1-0.2％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3％、海藻酸鈉0.03-0.1％和無定性二氧化硅0.5-1.4％，混合均勻后，粉碎造粒；(11)包裝貯藏造粒后成品收集于包裝袋，熱塑機封口后，干燥陰涼處保存。
2.—種杏子固體飲料，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備 方法制備。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種杏子固體飲料及其制備方法，按杏子果粉10-50％、麥芽糊精20-60％、蔗糖10-30％、檸檬酸0.05-0.10％、黃原膠0.1-0.2％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3％、海藻酸鈉0.03-0.1％和無定性二氧化硅0.5-1.4％配料，經(jīng)預(yù)處理、清洗護色、漂燙冷卻、打漿、酶解、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、混料造粒、包裝、滅菌工序制得；該固體飲料果肉含量高，風味自然，速溶性、穩(wěn)定性好，其攜帶、使用方便，適合現(xiàn)代消費需要，具有廣闊市場前景。
文檔編號A23L1/212GK101536805SQ200910083118
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者蘭彥平, 周家華, 周連第, 虹 常, 強 王, 翟佳佳 申請人:北京市農(nóng)林科學院