專(zhuān)利名稱(chēng)：新型方便食品的加工工藝及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品小吃類(lèi)(如涼面、涼皮和釀皮、涼粉等)，以及方便面、方便粉絲、方 便米線(xiàn)的面制品、淀粉制品和米制品的食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，不管是什么類(lèi)型的方便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)、(方便涼面、涼皮和釀皮、涼粉 目前市場(chǎng)上還空白)。均系采用油炸、干燥，然后包裝的生產(chǎn)工藝。食用此類(lèi)型的方便食品，普遍采用開(kāi) 水將其浸泡一定的時(shí)間，然后才食用。該工藝生產(chǎn)的方便食品，改變了原有食品的口感，且制造工藝復(fù)雜， 制造成本偏髙。
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發(fā)明內(nèi)容
為了解決這一難點(diǎn)，該發(fā)明將食品小吃類(lèi)(涼面、涼皮、釀皮、涼粉等)，以及方使面、方 便粉絲、方便米線(xiàn)等食品的半成品或原材料(制作涼皮、釀皮、涼粉的原料)，半成品可處購(gòu)或自制，按此 工藝方法加-t，即將半成品進(jìn)行熟制(或?qū)⒃牧现瞥蓻銎?、釀皮、涼粉等成?——強(qiáng)制冷卻——浸油(過(guò) 油或泗油)并拌勻——冷SP^定量包裝——滅菌處理。(浸油的目的是使食物間不致粘連)，i包裝釆用普 通或真空包裝。調(diào)料包分粉包、液態(tài)調(diào)味油包或醬包、液態(tài)調(diào)味包及蔬菜包等，并經(jīng)滅菌處理，食用時(shí)將 食品.包中的，品和各調(diào)料包倒入容器中拌合均勻即可食用，無(wú)需再用幵水浸泡一定時(shí)間才食用的吃法。
本發(fā)明i 決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是采用此工藝方法加工的食品小吃類(lèi)(涼面、涼皮、釀皮、 涼粉等)以及方便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)等食品，食用時(shí)不須用開(kāi)水浸泡，只需將所吃的食品中加入相 應(yīng)的各調(diào)料包拌合均勻，即可食用。且該類(lèi)食品的口感與新作的涼面、涼皮、釀皮、涼粉、面條、粉絲、 米線(xiàn)的口感能達(dá)到基本一致。而其食用方法亦有兩種 一種是將此工藝方法加工的上述食品與相應(yīng)的各調(diào) 料包盛入容器中拌合均勻即食的方法。另一種是與現(xiàn)有方便食^的食法一樣，加入開(kāi)水，但是不需浸泡即
可食用的方法。但第二種方法不適宜涼面、涼皮、釀皮、涼粉的吃法。此工藝方法加:r制作的方便面、方
便粉絲、方便米線(xiàn)只需稍改變一下傳統(tǒng)油脂調(diào)料包中的油脂成份，采用植物油脂，其它調(diào)料包則按不同的 口味由生產(chǎn)商自定。調(diào)料包分粉包，液態(tài)調(diào)味油包或醬包，液態(tài)調(diào)味包及蔬菜包等。用'此工藝方法加工的 各種食品以及調(diào)料包的包裝均采用食品級(jí)塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、鋁泊、鋁膜袋并塑封。然后 經(jīng)滅菌處，以延長(zhǎng)此工藝方法加工的各種食品及調(diào)料品的保存保質(zhì)期限。以便更好地推廣此方法制作的各 類(lèi)方便食品。 .
-'本發(fā)明的有益效果是由于釆用此工藝方法加工的食品小吃類(lèi)(方便涼面、涼皮、釀皮、涼粉等)、方 便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)等食品，工藝更為簡(jiǎn)單、節(jié)約了加工成本，食用時(shí)更為方便、快捷、有開(kāi)水無(wú) 開(kāi)水均可食用，且此方法加工的食品保持了原有各食品的口感，更有利于廣大的人們所接受和便]二推廣。 特別適宜于戶(hù)外探險(xiǎn)、施工作業(yè)及旅行食用。由于方便涼面、方便涼皮及釀皮、方便涼粉的推出，將增加 方便食品的品種及數(shù)量。以供人們對(duì)方便食品的哮擇。
具體實(shí)施例方式將食品小吃類(lèi)(涼面、涼皮、釀皮、涼粉等)以及方便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)的平-成 品或原材料(涼皮、釀皮、涼粉等的原料)，半成品可外購(gòu)或自制，按此工藝方法加工并包裝成成品，包裝 袋采用多邊形食品級(jí)塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮幾)、鋁泊、鋁膜袋，大小視包裝物容量而定，并進(jìn)行塑 封。可采用普通或真空包裝并經(jīng)滅菌處理，以便在保質(zhì)期限內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間均可食用。調(diào)料包分粉每、液態(tài)調(diào)味 油包或醬包、液態(tài)調(diào)味包及蔬菜包等。其包裝袋釆用多邊形食品級(jí)塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、鋁泊、 鋁膜袋，大小視包裝其調(diào)味品的容量而定，并進(jìn)行塑封。然后進(jìn)行滅菌處理，以便在保質(zhì)期內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間使用。 所采用的包裝袋一端(或兩端)均有齒口。食用時(shí)，沿齒口撕開(kāi)，將所需食品和相應(yīng)的各調(diào)料品倒入容器中， 拌合均勻，可釆用直接拌合或加開(kāi)水拌合(方便涼面、涼皮、釀皮、涼粉等除外)不需浸泡，即可食用.改 變調(diào)料品的不同配方，可達(dá)到多種口味。且包裝袋外面可印制不同的圖案或文字。
權(quán)利要求
1、一種新型方便食品的加工工藝及方法，其特征是改變傳統(tǒng)方便食品加工采用油炸、干燥包裝的工藝方法以及食品小吃類(lèi)(涼面、涼皮、釀皮、涼粉)只能現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)作現(xiàn)食不能長(zhǎng)時(shí)間保存的方法。采用將外購(gòu)或自制半成品(或原材料制作成涼皮、釀皮、涼粉等成品)進(jìn)行熟制——強(qiáng)制冷卻——浸油(過(guò)油或?yàn)⒂?并拌勻——冷卻——定量包裝——滅菌處理的方法加工的各類(lèi)方便食品。延長(zhǎng)各食品的保質(zhì)期限，浸油之目的是使食物間不致粘連。此方法加工的方便食品，有無(wú)開(kāi)水均可食用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述加工的各食品所需的調(diào)料包。其特證是調(diào)料包分為分粉包、液態(tài)調(diào)味油包 或醬包、液態(tài)調(diào)味包及蔬菜包等。并進(jìn)行塑封。然后進(jìn)行滅菌處理，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期限。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2所述所加工的食品及調(diào)料包之包裝物。其特征是采用食品級(jí)塑料袋(或真空 塑料袋及蒸煮袋)、鋁泊、鋁膜袋。外形為多邊形，大小視其所裝食品或調(diào)味品的容量而定。且包裝袋外 面可印制所需的不同圖案或文字，包裝袋一端或兩端有齒口，使用時(shí)沿齒口部位撕開(kāi)，以便將食品或調(diào)料 品倒入容器中。
全文摘要
一種新型方便食品的加工工藝及方法，涉及方便涼面、方便涼皮及釀皮、方便涼粉、方便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)等的面制品、淀粉制品及米制品的技術(shù)。按熟制——強(qiáng)制冷卻——浸油(過(guò)油或?yàn)⒂?并拌勻——冷卻——定量包裝——滅菌處理的方法加工的各類(lèi)方便食品，可在保質(zhì)期內(nèi)長(zhǎng)期食用。特別是方便涼面、方便涼皮及釀皮、方便涼粉的推出，增加了方便食品的種類(lèi)。按此方法加工的方便食品，克服了傳統(tǒng)方便食品采用油炸、干燥包裝并改變了原有食品的口感和制造成本偏高等缺點(diǎn)，既保持了與現(xiàn)作此類(lèi)食品的口感基本一致，而食用更加方便快捷，有無(wú)開(kāi)水均可食用，特別適宜人們外出旅行、戶(hù)外探險(xiǎn)、施工作業(yè)時(shí)食用。此方法將是對(duì)傳統(tǒng)方便食品加工方法的一次革新。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101524123SQ200910059008
公開(kāi)日2009年9月9日 申請(qǐng)日期2009年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月21日
發(fā)明者張昆華 申請(qǐng)人:張昆華