專利名稱：可食用植物粗纖維加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可食用植物粗纖維加工方法。
背景技術(shù)：
植物纖維是人體不可缺少的營養(yǎng)素，雖然不被人體消化吸收。但對(duì)人體的
新陳代謝有著重要的意義，膳食纖維的概念是由英國著名學(xué)者Hipov在1953年 首先提出，它是指木質(zhì)素與不能被人體內(nèi)消化酶所分解的多糖之和。過去對(duì)膳 食纖維僅僅認(rèn)為是植物細(xì)胞壁成分，但今天已不局限于這個(gè)概念，已擴(kuò)展到包 括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖。這些物質(zhì)進(jìn)人體后，在口 腔，它耐咀嚼的特性可以鍛煉牙齒，清除牙縫污垢，增加唾液分泌，有助食物 消化在胃腔，它填充"空洞"可以發(fā)揮"充饑填料"作用，減少飲食，是減 肥的有效方法之一；在腸道，它增強(qiáng)對(duì)腸壁刺激，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分 泌，有助于正常消化，且有很強(qiáng)的吸水能力，可顯著增強(qiáng)糞團(tuán)的體積。軟化糞 便，縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。使大便通暢，預(yù)防便秘。然而隨著社 會(huì)的進(jìn)步，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，人們的攝入量越來越少，因此纖維素對(duì) 人體的健康作用尤其重要了。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將富含粗纖維且可食用的植物的莖，果先清洗去 皮，分割成一定規(guī)格大小，經(jīng)過冷凍干燥，入味復(fù)水，多次干燥直接制成纖維 坯塊或再經(jīng)粉碎分篩制得含糖的粗纖維絲和粉末的可食用植物粗纖維加工方法。本發(fā)明包括以下步驟
a. 備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質(zhì)，去皮, 清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊狀坯料；
b. 將切割好的坯料放入9CTC-10(TC的水中漂燙，時(shí)間1-3分鐘，提出后用 風(fēng)吹干表面水份；
c. 置于干燥箱中除去部分水份，時(shí)間約20-30分鐘，使其含水量在40-70% 之間，取出攤開風(fēng)冷15-30分鐘；
d. 放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-2(TC—-42'C,時(shí)間5-8小時(shí)；
e. 真空干燥脫水,在真空度30Pa—50 Pa條件下,使干燥脫水后的坯料的含 水量低于10%;
f. 復(fù)水，將脫水后的坯料置入事先煮沸好的組合浸汁中，坯料與組合浸汁 的比例為1: 1.2—1: 1.5，攪拌均勻，使其坯料充分吸收組合浸汁，時(shí)間5-10 小時(shí)，中間還要攪拌一到兩次，等組合浸汁吸附到80-90%以上時(shí)撈出干燥，其 中組合浸汁是添加劑和藥食兩用植物萃取糖漿；干燥方法可以是自然風(fēng)干， 風(fēng)熱對(duì)流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相結(jié)合起來；
g. 重復(fù)d、 e進(jìn)行再次冷凍干燥，干燥時(shí)間適當(dāng)縮短，使其水份含量在8% —25。/。時(shí)將制得粗纖維坯塊；
h. 粉碎，將干燥后的粗纖維坯塊，研磨，制得粗纖維絲和粗纖維粉裝桶備用。
所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括甘蔗，葛根，蔬菜莖, 苜蓿，或者是可以食用的草本植物。
所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內(nèi)加熱板溫度在30分鐘內(nèi)升至60 °C,保溫8-10小時(shí)左右，再將溫度在60分鐘內(nèi)降至5(TC，保溫3小時(shí)，再將溫度在40分鐘內(nèi)降至3(TC。
所述步驟f中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1-3， 蔗糖或者麥芽糖10-30,食用香料0.5-4;再加入煮沸后冷卻到6(TC-7(TC的水，
充分溶解。
所述步驟f中坯料組合浸汁的藥食兩用植物萃取糖漿是采用一種以上可食 用的藥食兩用植物組合經(jīng)粉碎萃取濃縮后的漿料；其中可食用的藥食兩用植物 包括紅棗，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，蜂蜜，薄荷等。
所述植物粗纖維產(chǎn)品包含經(jīng)過加工的粗纖維絲，粗纖維粉末，和粗纖維 條塊及以本方法加工所得相關(guān)的粗纖維成份。
本產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用可作為食品添加劑用于保健食品，功能食品，口 香糖類，副食品，飲料，袋泡茶，人造大米，面粉，冰淇淋，火腿腸，小吃及 奶制品等領(lǐng)域。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
1. 本發(fā)明全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者農(nóng)作物的莖 干，葉果。這種原材料不僅成本低廉，而且粗纖維含量相當(dāng)豐富，便于加工。
2. 本發(fā)明的加工方法科學(xué)，通過本發(fā)明制得的產(chǎn)品應(yīng)用范圍廣泛。 植物膳食纖維本身對(duì)人體健康有一定的保健作用。由于本方法采用低溫冷
凍干燥技術(shù)，植物中的各種糖類，維生素，礦物質(zhì)，蛋白，有機(jī)物和氨基酸等 營養(yǎng)成份很少被破壞，而且還添加了其它富含營養(yǎng)價(jià)植的藥食兩用植物成份。 經(jīng)過多次復(fù)水入味后制成的粗纖維產(chǎn)品，應(yīng)用于各種食品，保健食品，功能食 品，口香糖糖類，副食品，飲料，袋泡茶，人造大米，面粉，米粉，冰淇淋， 火腿腸小食品及奶制品等領(lǐng)域。具有營養(yǎng)全，色澤好，味道佳的特點(diǎn)，特別是 應(yīng)用于植物口香糖領(lǐng)域，他的可嚼性非常好，而且口感純正、回味悠長。是真正的天然綠色食品。
3.本發(fā)明制得的產(chǎn)品可規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)含量高，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。 特別是有利于廣大農(nóng)村進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。改善某些農(nóng)作物的利用范圍，提高農(nóng) 作物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步敘述 實(shí)施1選用甘蔗作為加工對(duì)象
將經(jīng)過挑選去雜的白皮多纖維甘蔗去皮清洗。切割成l-1.5cm厚，3-5cm長 的條塊狀坯料，放入98'C的水內(nèi)浸燙l-3分鐘撈出，用風(fēng)吹干表面水份，放入 冷凍庫速凍，其速凍溫度為-28°C-42'C，使坯料中心溫度在-33t:左右，時(shí)間8-10 小時(shí)，取出放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，在真空度50Pa大氣壓下使坯料完 全脫水，時(shí)間約13-15小時(shí)。達(dá)到含水量小于10%以內(nèi)時(shí)取出，將脫水后的坯料 置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中，坯料與坯料組合浸汁的比例為1: 1.2，攪 拌均勻，使其坯料充分吸收，時(shí)間5-8小時(shí)，中間還要攪拌一到兩次，等坯料 組合浸汁吸附到80-90%以上時(shí)撈出風(fēng)干。然后再進(jìn)行第二次冷凍干燥，干燥時(shí) 間適當(dāng)縮短使其水份含量在8-15%左右時(shí)取出得到甘蔗纖維塊封裝?；蛘哐心?成粗纖維粉末狀，將甘蔗細(xì)粉和粗纖維絲分開打包封裝。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜l,蔗糖或者麥 芽糖IO，食用香料0.5，將之用50公斤煮沸后冷卻到6(TC的水，充分溶解；坯 料組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿采用以下可食用的藥食兩用植物組合經(jīng)粉 碎萃取濃縮后制得用紅棗20份、葛根8份、枸杞10份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份、加100份水經(jīng)高溫蒸煮，再加10份蜂蜜濃縮到一半后按30: 10 的比例與添加劑充分拌勻后使用。應(yīng)用我們將制得的甘蔗纖維條塊噴灑一層糖衣后沾上芝麻，經(jīng)過烘烤后 包裝得到可口的甘蔗類休閑食品，利用細(xì)纖維粉末我們可以做成甘蔗口味的粗 纖維面粉用于富含粗纖維的面條或者饅頭的生產(chǎn)，或者用甘蔗纖維加上葛根纖 維及茶葉等成份做成可口的袋泡茶，或者用甘蔗細(xì)纖維粉做為添加劑可以應(yīng)用 到小食品，米粉，奶制品或者其它的保健食品中。
實(shí)施2 選用葛根作為加工對(duì)象
將經(jīng)過挑選去雜的葛根去皮清洗。切割成1-2cm厚，3-5cm長的條塊狀坯 料，放入98'C的水內(nèi)速燙1-3分鐘撈出，用風(fēng)吹干表面水份，置入千燥箱中約 30分鐘，溫度7CTC,使其表面水份初干，含水量在60-70%時(shí)取出；放入冷凍 庫速凍，其速凍溫度為-28。C一-35。C,使坯料中心溫度在-30。C左右，時(shí)間5-8 小時(shí)，取出放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，在真空度45 Pa大氣壓下使坯料 完全脫水，時(shí)間約13-15小時(shí)。達(dá)到含水量小于10%以內(nèi)時(shí)取出，將脫水后的 坯料置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中，坯料與坯料組合浸汁的比例為1: 1.2, 攪拌均勻，使坯料充分吸收。時(shí)間5-8小時(shí)，中間還要攪拌一到兩次，等坯料 組合浸汁吸附到80-90°/。以上時(shí)撈出風(fēng)干。然后再進(jìn)行第二次冷凍干燥，干燥時(shí) 間適當(dāng)縮短使其水份含量在10-20%時(shí)取出研磨成葛根粗纖維粉末狀，將葛根細(xì) 粉和粗纖維絲分開打包封裝備用。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1.5,蔗糖或者 麥芽糖25，食用香料2，將之用50公斤煮沸后冷卻到6(TC的水，充分溶解；坯 料組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿采用以下可食用的藥食兩用植物組合經(jīng)粉 碎萃取濃縮后制得紅棗20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份，加100份水經(jīng)高溫蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖濃縮到一 半后按30: IO的比例與添加劑充分拌勻后使用。應(yīng)用我們將制得的葛根纖維經(jīng)過壓制并包上一層薄荷糖衣后制成了 口嚼 糖，利用細(xì)纖維粉末我們可以做成葛根口味的粗纖維面粉用于富含粗纖維的面 條或者饅頭的生產(chǎn)，或者用于新的保健風(fēng)味食品的開發(fā)。
實(shí)施3 選用苜蓿作為加工對(duì)象
將經(jīng)過挑選的苜蓿莖桿去葉清洗。切割成5-8厘米長的小段坯料，放入99 'C的水內(nèi)浸燙1-3分鐘撈出，用風(fēng)吹干表面水份，置入盤中，放入冷凍庫速凍， 其速凍溫度為-20t:—-28。C，使坯料中心溫度在-2CTC左右，時(shí)間8小時(shí)，取出 放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，在真空度33 Pa大氣壓下，首先將真空倉內(nèi) 加熱板溫度在30分鐘內(nèi)升至6CTC,保溫12小時(shí)左右，再將溫度在60分鐘內(nèi) 降至50。C，保溫3小時(shí)，再將溫度在40分鐘內(nèi)降至30。C。這種干燥工藝過程 是按時(shí)間和溫度變化的工藝曲線進(jìn)行的。使苜蓿莖桿的含水量在5%左右。將脫 水后的坯料置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中。坯料與坯料組合浸汁的比例為 1: 1.3，攪拌均勻，使坯料充分吸收。時(shí)間5-8小時(shí)，中間還要攪拌一到兩次， 等坯料組合浸汁吸附到80-90%以上時(shí)撈出風(fēng)干。進(jìn)行再次冷凍干燥，干燥時(shí)間 適當(dāng)縮短，使其水份含量在10%左右時(shí)進(jìn)行研磨，分篩出富含粗纖維的苜蓿纖 維絲及纖維粉，分別包裝。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜2，蔗糖或者麥 芽糖30,食用香料4，將之用70公斤煮沸后冷卻到70'C的水，充分溶解；坯料 組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿采用以下可食用的藥食兩用植物組合經(jīng)粉碎 萃取濃縮后制得紅棗20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份，加100份水經(jīng)高溫蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖濃縮到一 半后按30: IO的比例與添加劑充分拌勻后使用。
應(yīng)用我們將制得的甘蔗纖維絲和葛根纖維絲及苜蓿纖維絲各一份拌合后噴灑一層糖份可以做成口嚼纖維絲，利用苜蓿細(xì)纖維粉做為添加劑，可以做成 不同口味的冰淇淋，粗纖維奶粉，粗纖維米粉和火腿腸等等。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)例，并不用于限制本發(fā)明，本領(lǐng)域的技術(shù)人 員可以對(duì)本發(fā)明所述添加成份進(jìn)行各項(xiàng)改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的技術(shù)范 圍。如果本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之 內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種可食用植物粗纖維加工方法，其特征在于a.備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質(zhì)，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊坯料；b.將切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂燙，時(shí)間1-3分鐘，提出后用風(fēng)吹干表面水份；c.置于干燥箱中除去部分水份，時(shí)間約20-30分鐘，使其含水量在40-70％之間，取出攤開風(fēng)冷15-30分鐘；d.放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-20℃--42℃，時(shí)間5-10小時(shí)；e.真空干燥脫水，在真空度30Pa-50Pa條件下，使干燥脫水后的坯料的含水量低于10％；f.復(fù)水，將脫水后的坯料置入事先煮沸好的組合浸汁中，坯料與組合浸汁的比例為1∶1.2-1∶1.5，攪拌均勻，使其坯料充分吸收組合浸汁，時(shí)間5-10小時(shí)，中間還要攪拌一到兩次，等組合浸汁吸附到80-90％以上時(shí)撈出干燥，其中組合浸汁是由添加劑和藥食兩用植物萃取糖漿組成；干燥方法可以是自然風(fēng)干，風(fēng)熱對(duì)流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相結(jié)合起來；g.重復(fù)d、e進(jìn)行再次冷凍干燥，干燥時(shí)間適當(dāng)縮短，使其水份含量在8％-20％時(shí)將制得粗纖維坯塊；h.粉碎，將干燥后的粗纖維坯塊，研磨，制得粗纖維絲和粗纖維粉裝桶備用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特征在于 所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內(nèi)加熱板溫度在30分鐘內(nèi)升至6CTC, 保溫8-10小時(shí)左右，再將溫度在60分鐘內(nèi)降至5(TC,保溫3小時(shí)，再將溫度 在40分鐘內(nèi)降至3(TC。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特征在于 所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括甘蔗，葛根，檳榔果，蔬 菜莖，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特征在于 所述步驟f中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1-3,蔗糖 或者麥芽糖10-30,食用香料0.5-4。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特征在于:' 所述步驟f中坯料組合浸汁的藥食兩用植物萃取糖漿是采用一種以上可食用的 藥食兩用植物組合經(jīng)粉碎萃取濃縮后的漿料；其中可食用的藥食兩用植物包括 紅棗，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，蜂蜜，薄荷等。
全文摘要
一種可食用植物粗纖維加工方法，將富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果先清洗去皮，分割成一定規(guī)格大小，經(jīng)過冷凍干燥，入味復(fù)水，多次干燥直接制成纖維坯塊或再經(jīng)粉碎分篩制得含糖的粗纖維和粉末。本發(fā)明全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者農(nóng)作物的莖干，葉果。這種原材料不僅成本低廉，而且植物膳食纖維本身對(duì)人體健康起到非常重要作用。由于采用低溫冷凍干燥技術(shù)，植物中的各種糖類，維生素，礦物質(zhì)，蛋白，有機(jī)物和氨基酸等營養(yǎng)成份不被破壞，所選用纖維植物本身含有糖份，經(jīng)過多次復(fù)水入味后的產(chǎn)品，具有營養(yǎng)全，色澤好，味道佳，口感純正、可嚼性好和回味悠長的特點(diǎn)，是真正的天然綠色食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101606711SQ20091004398
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月24日
發(fā)明者李念球 申請人:李念球