專利名稱：一種銀杏的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種銀杏的加工方法 背景技術(shù)目前的銀杏加工方法中所釆用的添加劑副作用比較大，再出口到日本、韓 國和臺灣等國家或地區(qū)時不能通過檢查，而且所生產(chǎn)的銀杏仁表面會覆蓋后氧化層，口感比較差。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供了一種銀杏的加工方法，它制得的銀杏仁的表面無氧化層，口 感好，而且添加劑副作用小，符合檢驗標準。本發(fā)明釆用了以下技術(shù)方案 一種銀杏的加工方法，它包括以下步驟步 驟一，選擇白果為原料，對白果進行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步驟 二，燙漂將清洗后的白果在沸水中進行燙漂處理；步驟三，脫殼、去內(nèi)芯和 脫皮:趁熱將燙漂處理后的白果倒入破殼機中進行破碎后脫去外殼得到白果仁， 然后采用手工擠壓去除白果仁的內(nèi)芯，然后脫皮；步驟四，將脫皮后的白果仁 投入護色液中浸泡進行護色，將護色后的白果仁撈出，用清水漂洗，再過沸水進行再次燙沸，最后再浸泡于料液中；浸泡結(jié)束后再撈出瀝干水備用；步驟五， 將步驟四中經(jīng)過料液浸泡后的白果仁釆用復(fù)合袋進行定量裝袋，再釆用真空封 口包裝，然后再放入殺菌鍋內(nèi)殺菌，在殺菌之后再進行反壓冷卻；步驟六，將 冷卻后的袋裝白果仁進行抽樣檢查。本發(fā)明步驟一中的白果為成熟、新鮮，外殼為乳白色、無霉斑、無病蟲害 和無機械傷的白果。本發(fā)明步驟二中燙漂處理的時間為15分鐘。本發(fā)明步驟四中所述的護色液溶液為食鹽水，食鹽水的濃度為0.01%,護色液中浸泡的時間為2小時，再次燙沸的時間為l分鐘，在料液中浸泡的時間 為1小時。所述的料液是由0. 08%的雙乙酸鈉和99. 92%的涼開水混合后配置而 成。本發(fā)明步驟五中釆用包裝的復(fù)合袋為0PP/NY復(fù)合袋，每袋以l"克定量包 裝，在殺菌后冷卻的溫度為38°C。本發(fā)明步驟六中將冷卻后的袋裝白果仁抽樣3在37'C的條件下存放7天進行檢驗。本發(fā)明具有以下有益效果釆用本方法制得的白果制品不但表面為淡黃色 或者黃色，無氧化層，滋味和氣味甘美、無異味，口感好，而且所采用的添加 劑副作用小，在最后時還需要在殺菌鍋內(nèi)進行殺菌，這樣在進行檢驗時符合多 個國家的食品安全標準。本發(fā)明制備的過程中需要去除白果芯，這樣可以避免 有甘苦味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明在制備的過程中需要對白果進行燙漂處理, 這樣更有利于白果的脫殼處理。
具體實施方式
本發(fā)明為一種銀杏的加工方法，它包括以下步驟步驟一，選擇白果為原料，白果為成熟、新鮮，外殼為乳白色、無霉斑、無病蟲害和無機械傷的白果，對白果進行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步驟二，燙漂將清洗后的白 果在沸水中進行燙漂處理15分鐘；步驟三，脫殼、去內(nèi)芯和脫皮趁熱將燙漂 處理后的白果倒入破殼機中進行破碎后脫去外殼得到白果仁，然后采用手工擠 壓去除白果仁的內(nèi)芯，脫皮；步驟四，將脫皮后的白果仁投入護色液中浸泡2 小時進行護色，護色液溶液為食鹽水，食鹽水的濃度為0.01%,將護色后的白 果仁撈出，用清水漂洗，再過沸水進行再次燙沸l(wèi)分鐘，最后再浸泡于料液中 l小時，料液是由0. 08%的雙乙酸鈉和99.92%的涼開水混合后配置而成；浸泡結(jié)束后再撈出瀝干水備用；步驟五，將步驟四中經(jīng)過料液浸泡后的白果仁釆用 OPP/NY復(fù)合袋進行定量裝袋，每袋以150克定量包裝，再釆用真空封口包裝， 然后再放入殺菌鍋內(nèi)殺菌，在殺菌之后再進行反壓冷卻至38°C;步驟六，將冷 卻后的袋裝白果仁進行抽樣，在37'C的條件下存放7天進行檢驗，對合格者進 行貼標并入庫貯存或外銷。
權(quán)利要求
1、一種銀杏的加工方法，它包括以下步驟步驟一，選擇白果為原料，對白果進行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步驟二，燙漂將清洗后的白果在沸水中進行燙漂處理；步驟三，脫殼、去內(nèi)芯和脫皮趁熱將燙漂處理后的白果倒入破殼機中進行破碎后脫去外殼得到白果仁，然后采用手工擠壓去除白果仁的內(nèi)芯，然后脫皮；步驟四，將脫皮后的白果仁投入護色液中浸泡進行護色，將護色后的白果仁撈出，用清水漂洗，再過沸水進行再次燙沸，最后再浸泡于料液中，浸泡結(jié)束后再撈出瀝干水備用；步驟五，將步驟四中經(jīng)過料液浸泡后的白果仁采用復(fù)合袋進行定量裝袋，再采用真空封口包裝，然后再放入殺菌鍋內(nèi)殺菌，在殺菌之后再進行反壓冷卻；步驟六，將冷卻后的袋裝白果仁進行抽樣檢查。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的銀杏的加工方法，其特征是步驟一中的白果為成 熟、新鮮，外殼為乳白色、無霉斑、無病蟲害和無機械傷的白果。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的銀杏的加工方法，其特征是步驟二中燙漂處理的 時間為15分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的銀杏的加工方法，其特征是步驟四中所述的護色 液溶液為食鹽水，食鹽水的濃度為0.01%，護色液中浸泡的時間為2小時，再次 燙沸的時間為l分鐘，在料液中浸泡的時間為1小時。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或5中所述的銀杏的加工方法，其特征是料液是由0. 08% 的雙乙酸鈉和99. 92%的涼開水混合后配置而成。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的銀杏的加工方法，其特征是步驟五中采用包裝的 復(fù)合袋為0PP/NY復(fù)合袋，每袋以150克定量包裝，在殺菌后冷卻的溫度為38 。C。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的銀杏的加工方法，其特征是步驟六中將冷卻后的 袋裝白果仁抽樣在37C的條件下存放7天進行檢驗。
全文摘要
本發(fā)明公開一種銀杏的加工方法一，選擇白果為原料，對白果進行清洗，白果放入水中不能浮出水面；二，燙漂將清洗后的白果在沸水中進行燙漂處理；三，脫殼、去內(nèi)芯和脫皮趁熱將燙漂處理后的白果倒入破殼機中進行破碎后脫去外殼得到白果仁，然后采用手工擠壓去除白果仁的內(nèi)芯，然后脫皮；四，將脫皮后的白果仁投入護色液中浸泡進行護色，將護色后的白果仁撈出，用清水漂洗，再過沸水進行再次燙沸，最后再浸泡于料液中，浸泡結(jié)束后再撈出瀝干水備用；五，將步驟四中經(jīng)過料液浸泡后的白果仁采用復(fù)合袋進行定量裝袋，再采用真空封口包裝，然后再放入殺菌鍋內(nèi)殺菌，在殺菌之后再進行反壓冷卻；六，將冷卻后的袋裝白果仁進行抽樣檢查。
文檔編號A23L1/36GK101574159SQ20091003125
公開日2009年11月11日 申請日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者徐志揚, 湯國綱 申請人:泰州市集泰農(nóng)產(chǎn)品有限公司