專利名稱：一種曲米魚制品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品，尤其是一種曲米魚制品及其制作方法。
背景技術：
紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉繁殖發(fā)酵而成的一種紅色米曲。紅曲的藥用價值 在《本草綱目》中則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥 勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。近代醫(yī)學研究報告認為，紅 曲紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有降血壓、降血脂的作用。所含紅曲霉素K可阻止生 成膽固醇；利用紅曲米制備的紅曲色素與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點。經(jīng) 大量研究還發(fā)現(xiàn)紅曲中除含有MonacolinK外，還含有麥角街醇，生物黃酮，皂甙、膳食纖 維、氨基多糖等豐富的生理活性物質(zhì)。隨著食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，紅曲的用途也由醫(yī)用領域逐漸擴展到食品領域。將 紅曲米粉添加于肉制品、魚制品、豆制品等各種食品中，以賦予產(chǎn)品美觀的色澤，增強食品 風味，延長保存期，改善營養(yǎng)特性是人們重點研究的課題。目前，還未見到過魚與紅曲米粉 制備食品的報道。
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供一種色澤鮮艷，風味特殊，保質(zhì)期長，并具 有保健功能，制作工藝簡單的曲米魚及其制作方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術解決方案為一種曲米魚制品，其特征在于 其包括有魚塊和裹覆在該魚塊上包含有紅曲米粉的調(diào)味料，所述的魚塊與調(diào)味料的重量比 為1 0.4-0. 8，所述的魚塊經(jīng)腌制處理。所述的裹覆在魚塊上的包含有紅曲米粉的調(diào)味料，其還包括有蔥末、姜末、蒜 末、辣椒粉和茶油，在該調(diào)味料中各組分的重量百分比分別為紅曲米粉30-40%、蔥末 2-2. 5%、姜末 2-2. 5%、蒜末 6-10%、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%?！N曲米魚制品的制作方法，其特征在于其是選取新鮮海魚或淡水魚為原料，剖 洗干凈后，取其魚體切割成小塊；將該魚塊采用鹽和料酒腌制10_12h，其中用鹽量為魚塊 重量的5-10%，料酒為2-5%，腌制后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、紅曲粉30-50 %和茶油20-30 %調(diào)制調(diào)味料；將上述經(jīng) 腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上所述調(diào)制的調(diào)味料，所述的魚塊與調(diào)味料的重量比為 1 0.4-0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，在1151-1211條件下，殺菌20-301^11，冷卻，即為成品。本發(fā)明是以紅曲米粉為主料配制調(diào)味料，并將調(diào)味料裹覆在魚塊表面，經(jīng)包裝、高 溫殺菌而制得一種色澤鮮艷，風味特殊，并具有保健功能的魚類制品。其中調(diào)味料中所用茶 油，其氣味清香，不含膽固醇和芥酸，不飽和脂肪酸含量高，還含有較高的天然抗氧化成分 維生素E、維生素D，具有抗氧化的作用，能清除人體有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活 力。此外，茶油含的低亞麻酸使其穩(wěn)定性好，不易酸敗變質(zhì)，延長了制品的保質(zhì)期，并且茶油去魚腥效果極佳，可使魚制品味道更鮮美。本發(fā)明曲米魚制品具有極高的營養(yǎng)價值，是少兒 成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。本發(fā)明制作方法工藝簡單，原料易得，操作性 強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1選取新鮮的鲅魚為原料，剖殺后，去鰓、去內(nèi)臟，將魚頭與魚體分割開，將魚體洗干 凈后切割成約6 X 2cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量5%的鹽和5%的料酒腌制10h， 然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2%、姜末5%、蒜末8%、辣椒粉20%、紅曲粉 40%和茶油25%調(diào)制調(diào)味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調(diào)制的調(diào)味料，魚塊 與調(diào)味料的重量比為1 0.8，分塊，按每袋300g重量真空包裝，在115°C的溫度條件下，殺 菌30min，冷卻，即為成品。本曲米鲅魚制品制作簡單，外觀色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具特殊風味，保質(zhì) 期長，并有一定保健功能。實施例2選取新鮮的鯉魚為原料，剖殺后，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，將魚頭與魚體分割開，將魚 體洗干凈后切割成約4 X 4cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量10 %的鹽和4%的料酒腌 制12h，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末5%、姜末3%、蒜末10%、辣椒粉17%、 紅曲粉35%和茶油30%調(diào)制調(diào)味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調(diào)制的調(diào)味 料，魚塊與調(diào)味料的重量比為1 0.4，分塊，按每袋250g重量真空包裝，在121°C的溫度條 件下，殺菌20min，冷卻，即為成品。本曲米鯉魚制品制作工藝簡單，其外觀紅艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味特殊，保質(zhì) 期長，并具有保健功能。實施例3選取新鮮的草魚為原料，剖殺后，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，將魚頭與魚體分割開，將魚 體洗干凈后切割成約6X4cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量8%的鹽和2%的料酒腌 制12h，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末3.5%、姜末3.5%、蒜末7%、辣椒粉 15%、紅曲粉50%和茶油21%調(diào)制調(diào)味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調(diào)制的 調(diào)味料，魚塊與調(diào)味料的重量比為1 0.5，分塊，按每袋250g重量真空包裝，在120°C的溫 度條件下，殺菌25min，冷卻，即為成品。本曲米草魚制品紅艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)期長，保健功能強。實施例4選取新鮮的大黃魚為原料，剖殺后，去鰓、去內(nèi)臟，將魚頭與魚體分割開，將魚體 洗干凈后切割成約6X3cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量6%的鹽和3%的料酒腌 制llh，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2.5%、姜末2.5%、蒜末10%、辣椒粉 10%、紅曲粉45%和茶油30%調(diào)制調(diào)味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調(diào)制的 調(diào)味料，魚塊與調(diào)味料的重量比為1 0.7，分塊，按每袋300g重量真空包裝，在121°C的溫 度條件下，殺菌30min，冷卻，即為成品。
本曲米黃魚制品外觀色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，茶味清香，保質(zhì)期長，其營養(yǎng) 豐富，并具保健功能，是少兒成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。本曲米黃魚制品的制作方法工藝簡單，操作性強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
權利要求
一種曲米魚制品，其特征在于其包括有魚塊和裹覆在該魚塊上包含有紅曲米粉的調(diào)味料，所述的魚塊與調(diào)味料的重量比為1∶0.4-0.8，所述的魚塊經(jīng)腌制處理。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種曲米魚制品，其特征在于所述的裹覆在魚塊上的包含 有紅曲米粉的調(diào)味料，其還包括有蔥末、姜末、蒜末、辣椒粉和茶油，在該調(diào)味料中各組分的 重量百分比分別為紅曲米粉30-40 %、蔥末2-2. 5 %、姜末2-2. 5 %、蒜末6_10 %、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%。
3.一種曲米魚制品的制作方法，其特征在于其是選取新鮮海魚或淡水魚為原料，剖 洗干凈后，取其魚體切割成小塊；將該魚塊采用鹽和料酒腌制10-12h，其中用鹽量為魚塊 重量的5-10%，料酒為2-5%，腌制后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、紅曲粉30-50 %和茶油20-30 %調(diào)制調(diào)味料；將上述經(jīng) 腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上所述調(diào)制的調(diào)味料，所述的魚塊與調(diào)味料的重量比為 1 0.4-`0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，在1151-1211條件下，殺菌20-301^11，冷卻，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種曲米魚制品及其制作方法，其是選取鮮魚為原料，剖洗干凈后取其魚體切割成小塊；將魚塊采用魚塊重量5-10％的鹽和2-5％的料酒腌制10-12h，清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5％、姜末2-5％、蒜末5-10％、辣椒粉10-20％、紅曲粉30-50％和茶油20-30％調(diào)制調(diào)味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調(diào)味料，其魚塊與調(diào)味料的重量比為1∶0.4-0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，殺菌，冷卻而成。本曲米魚制品外觀紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，茶味清香，保質(zhì)期長，營養(yǎng)豐富，具保健功能，是少兒成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。其制作方法工藝簡單，操作性強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/30GK101803755SQ20091001918
公開日2010年8月18日 申請日期2009年9月25日 優(yōu)先權日2009年9月25日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學院生物研究所