專利名稱：一種膨化魚糜即食產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膨化魚糜即食產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
膨化食品口感松脆，頗受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，市面上 的膨化食品多以谷物、薯類為原料，由于該類食品成分主要是淀 粉，熱量非常高，很容易造成青少年肥胖，對(duì)青少年的生長發(fā)育 極為不利，因而開發(fā)營養(yǎng)價(jià)值高的膨化食品迫在眉睫。魚糜制品 營養(yǎng)豐富，但傳統(tǒng)的魚糜制品.種類單一，市面上大量出售的僅有魚丸、
魚糕等，開發(fā)新型魚糜制品意義重大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種膨化魚糜即食產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，它能 彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。
一種膨化魚糜即食產(chǎn)品，其特征在于由冷凍魚糜、NaCl、卵清蛋 白、淀粉、雞精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和發(fā)泡劑 所組成，它們的質(zhì)量百分濃度分別為60 90、 1 3、 0.5 2、 5 25、 0.5 2、 0.5 3、 0.5 3、 0.5 2、 0.01 0.1、 0.01 0.1禾卩0.5 2。
上述的膨化魚糜即食產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于先將冷凍魚糜解 凍、斬拌斬拌過程中加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；再加入雞精、生 姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉和花椒粉調(diào)味；加入發(fā)泡劑發(fā)泡，發(fā)泡 的溫度控制在4 10°C，時(shí)間為30 90min;成型；然后于90 12(TC 加熱30 60min進(jìn)行蒸煮，最后通過微波、真空微波、真空油炸和/ 或真空干燥進(jìn)行膨化。
本發(fā)明制得的膨化魚糜產(chǎn)品的膨化率達(dá)2倍以上，口感松脆，質(zhì)
地均勻，外觀精美，是一種頗受歡迎的休閑食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
稱取80g解凍的冷凍魚糜，斬拌過程中加入2gNaCl、 lg卵清蛋 白和10g淀粉，再加入lg雞精、1.5g生姜汁、2g料酒、1.4g砂糖、 0.05g白胡椒粉和0.05g花椒粉，進(jìn)行調(diào)味，然后加入lg發(fā)泡劑碳酸 氫鈉于8。C下發(fā)泡50min，成型成片狀后，于110°C加熱30min。然后 通過微波膨化lmin。所得制品質(zhì)地松脆，外觀精美，膨化率達(dá)2.5倍。
實(shí)施例二 .
稱取65g解凍的冷凍魚糜，斬拌加入1.5gNaCl、 1.5g卵清蛋白、 25g淀粉，再加入1.4g雞精、2g生姜汁、2g料酒、1.5g砂糖、0.07g 白胡椒粉和0.03g花椒粉，進(jìn)行調(diào)味，然后加入0.5g發(fā)泡劑蔗糖脂肪 酸酯，于6t:下發(fā)泡60min，成型成條狀后于90。C加熱40min。然后 通過真空油炸膨化2min。所得制品外觀呈淡黃色，松脆爽口，頗受歡 迎。
本發(fā)明中所述的發(fā)泡劑為碳酸氫鈉、碳酸氫銨、椰油提取物、蔗 糖脂肪酸酯或單甘酯。
權(quán)利要求
1、一種膨化魚糜即食產(chǎn)品，其特征在于由冷凍魚糜、NaCl、卵清蛋白、淀粉、雞精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和發(fā)泡劑所組成，它們的質(zhì)量百分濃度分別為60～90、1～3、0.5～2、5～25、0.5～2、0.5～3、0.5～3、0.5～2、0.01～0.1、0.01～0.1和0.5～2。
2、 權(quán)利要求1所述的膨化魚糜即食產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于先將 冷凍魚糜解凍、斬拌斬拌過程中加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；再加入雞 精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉和花椒粉調(diào)味；加入發(fā)泡劑發(fā)泡，發(fā) 泡的溫度控制在4 10。C，時(shí)間為30 90min;成型；然后于90 12(TC加 熱30 60min進(jìn)行蒸煮，最后通過微波、真空微波、真空油炸和/或真空干 燥進(jìn)行膨化。
3、 如權(quán)利要求1所述的膨化魚糜即食產(chǎn)品，其特征在于所述的發(fā)泡劑 為碳酸氫鈉、碳酸氫銨、椰油提取物、蔗糖脂肪酸酯或單甘酯。
全文摘要
一種膨化魚糜即食產(chǎn)品，其特征在于由冷凍魚糜、NaCl、卵清蛋白、淀粉、雞精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和發(fā)泡劑所組成，它們的質(zhì)量百分濃度分別為60～90、1～3、0.5～2、5～25、0.5～2、0.5～3、0.5～3、0.5～2、0.01～0.1、0.01～0.1和0.5～2。制備時(shí)，先將冷凍魚糜解凍、斬拌，加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；調(diào)味；加入發(fā)泡劑發(fā)泡，成型；進(jìn)行蒸煮，最后通過微波、真空微波、真空油炸和/或真空干燥進(jìn)行膨化。本發(fā)明制得的膨化魚糜產(chǎn)品的膨化率達(dá)2倍以上，口感松脆，質(zhì)地均勻，外觀精美，是一種頗受歡迎的休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101623111SQ200910017370
公開日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2009年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日
發(fā)明者鑫 劉, 張莉莉, 李兆杰, 王玉明, 勇 薛, 薛長湖 申請(qǐng)人:中國海洋大學(xué)