專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健品，涉及是一種保健營(yíng)養(yǎng)飲品，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有保健美容功效的營(yíng)養(yǎng)醋蛋液及其制備方法。
背景技術(shù)：
醋蛋液通常用食醋浸泡雞蛋或其它禽蛋制成。蛋殼含碳酸鈣94%以上，經(jīng)食醋浸 泡形成醋酸鈣，醋酸鈣溶于水，易被人體吸收。蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，含有人體必須的八 種氨基酸，在與醋的浸泡過(guò)程中一定程度地分解為活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液內(nèi)含有 豐富的活性復(fù)合多肽氨基酸及鈣，有促進(jìn)新陳代謝，祛除循環(huán)障礙，幫助消化，防止高血壓， 減肥美容，延緩衰老等綜合效應(yīng)，是優(yōu)良的保健食品。目前，醋蛋液主要被制成液體制劑，但 因具有蛋腥味和醋酸味，使人不易接受，因此影響了其普及與推廣。目前，此類(lèi)蛋飲料及制作方法中尚存著一些不足之處1、均不是全蛋飲料，只提取蛋中的蛋百或蛋黃中的某些部份成分，沒(méi)有利用蛋殼、 蛋膜，而且制作過(guò)程中蛋中的蛋白和蛋黃的成分損失較多，因雞蛋中蛋白質(zhì)分子量大、結(jié)構(gòu) 復(fù)雜、人體自身又缺乏分解酶，傳統(tǒng)加工和吃法使其營(yíng)養(yǎng)成分不易全部吸收；2、制作方法復(fù)雜，大部分采用對(duì)蛋液勻質(zhì)、加人蛋白酶等生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)等方法，制 作工藝不易掌握；3、口感差傳統(tǒng)做法很難有效清除醋蛋液中的異味，口感差，使人難以長(zhǎng)期堅(jiān)持服用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不會(huì)丟失雞蛋全部營(yíng)養(yǎng)，并且能夠長(zhǎng)期保存的集營(yíng)養(yǎng)、 保健、藥療與美容的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液。本發(fā)明的又一目的是提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，并且能夠保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo) 準(zhǔn)的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，包括雞蛋、醋與調(diào)味劑，還包括膠 原蛋白粉，其成份重量百分比為雞蛋5% -10%、醋10% -50%、膠原蛋白粉5% -10%，調(diào) 味劑5. 5%。所述配方中雞蛋占成份重量的5%，醋占成份重量的10%，膠原蛋白粉占成份重 量的5%，調(diào)味劑占成份重量的5. 5%。所述配方中雞蛋占成份重量的8%，醋占成份重量的30%，膠原蛋白粉占成份重 量的8%，調(diào)味劑為5.5%。所述配方中雞蛋占成份重量的10%，醋占成份重量的50%，膠原蛋白粉占成份重 量的10%，調(diào)味劑為5.5%。所述調(diào)味劑由高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳 酸鏈球菌素、山梨酸鉀與香精組成，其成份重量百分比為，高果糖漿1.5% -3.5%、三氯蔗Ho. 003% -0. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸 鈉0. 004% _0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05% _0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本發(fā)明還提供一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法，包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解，靜置20-30min，過(guò)膠體磨；(2)、制糖依配方稱(chēng)取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò)400目篩緩慢加 入調(diào)配罐中；(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱(chēng)取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20-30min，過(guò)膠體磨，緩慢 加入到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉，過(guò)膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐；(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后，進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離，蛋殼用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡處理24小時(shí)，做次日配料用；將蛋液攪打均勻后，加入4倍于蛋液的 水?dāng)嚢杈鶆?；將占蛋液重?. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻，并將蛋 液放在溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后，使蛋液中的酶水分解；將加熱裝置 升溫至90°C -100°C保持20-25秒并對(duì)蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā)，達(dá)到滅 酶的效果；在完成滅酶處理后通過(guò)300目篩過(guò)濾；(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過(guò)濾后加入蛋液攪勻，在室內(nèi)溫度為 15°C -20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過(guò)濾后的檸檬酸，使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ；(6)、攪拌、脫氣與過(guò)濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀 和乳酸鏈球菌素，經(jīng)攪拌與脫氣，再加入香精后，并攪拌及過(guò)濾；(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C-92°C的高溫中進(jìn)行 20-30分鐘的滅菌處理；(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫，然后即可進(jìn)行 包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，包括雞蛋、醋、膠原蛋白粉與調(diào)味劑，其成份重量百 分比為雞蛋5 % -10 %、醋10 % -50 %、膠原蛋白粉5 % -10 %，調(diào)味劑5. 5 % ；其制備方法 包括水溶膠原蛋白、制糖、加穩(wěn)定劑、雞蛋處理、混合、攪拌、脫氣與過(guò)濾、滅菌、冷卻與包裝8 個(gè)步驟。本發(fā)明采用生物酶解技術(shù)，去除雞蛋中的異味，充分保留雞蛋中的多種活性物質(zhì)， 使其口味易于被人們所接受，再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等功效成分均勻 分布在飲料中，讓豐富的膠原蛋白與雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合，最大程度保留了雞 蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明綜合了醋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，既有雞蛋豐富的蛋白質(zhì)、維生 素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，又結(jié)合了醋的保健、養(yǎng)顏美容的功效，具有防病、治病的功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，包括雞蛋、醋與調(diào)味劑，還包括膠原蛋白粉，其成 份重量百分比為雞蛋5% -10%、醋10% -50%、膠原蛋白粉5% -10%，調(diào)味劑5.5%。 其中，調(diào)味劑由高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳酸鏈 球菌素、山梨酸鉀與香精組成，其成份重量百分比為，高果糖漿1. 5% -3. 5%、三氯蔗糖0. 003% -ο. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸鈉 0. 004% -0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05% -0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本發(fā)明還提供一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法，包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解，靜置20-30min，過(guò)膠體磨；(2)、制糖依配方稱(chēng)取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò)400目篩緩慢加 入調(diào)配罐中；(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱(chēng)取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20-30min，過(guò)膠體磨，緩慢 加入到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉，過(guò)膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐；(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后，進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離，蛋殼用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡處理24小時(shí)，做次日配料用；將蛋液攪打均勻后，加入4倍于蛋液的 水?dāng)嚢杈鶆?；將占蛋液重?. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻，并將蛋 液放在溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后，使蛋液中的酶水分解；將加熱裝置 升溫至90°C -100°C保持20-25秒并對(duì)蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā)，達(dá)到滅 酶的效果；在完成滅酶處理后通過(guò)300目篩過(guò)濾；(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過(guò)濾后加入蛋液攪勻，在室內(nèi)溫度為 15°C -20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過(guò)濾后的檸檬酸，使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ；(6)、攪拌、脫氣與過(guò)濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀 和乳酸鏈球菌素，經(jīng)攪拌與脫氣，再加入香精后，并攪拌及過(guò)濾；(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C-92°C的高溫中進(jìn)行 20-30分鐘的滅菌處理；(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫，然后即可進(jìn)行 包裝。另外，在步驟(4)中，雞蛋在消毒晾干之前還需要進(jìn)行選料、整理、照蛋與洗蛋等 操作步驟。其中，在選料過(guò)程中，由于原料蛋的質(zhì)量會(huì)直接影響半成品和成品的質(zhì)量好壞， 必須選蛋殼清潔完整、無(wú)破損的鮮蛋為原料。在鮮蛋整理過(guò)程中，由于雞蛋在運(yùn)輸途中可能會(huì)有破損，因此需要用各種包裝填 充材料將雞蛋進(jìn)行包裹，因此，必須對(duì)填充物破損蛋進(jìn)行清除與篩選，并粗略選出適于加工 的鮮蛋等整理工作，并把蛋送到照明車(chē)間。照蛋鮮蛋在收購(gòu)、保管、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，蛋的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生不同程度的變化，為了 能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來(lái)，對(duì)鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個(gè) 檢查，把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。洗蛋鮮蛋因產(chǎn)蛋過(guò)程和存放、運(yùn)輸?shù)仍颉Ｊ沟皻け砻嬲秤性S多糞便、泥土和細(xì) 菌，因此，必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi)，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗 凈的蛋，再用流動(dòng)清水沖洗一次。如果殼污染嚴(yán)重可先浸泡15 30分鐘后再清洗。實(shí)施例1將占成份重量5%的雞蛋，占成份重量10%的醋，占成份重量5%的膠原蛋白粉， 占成份重量5. 5%的調(diào)味劑，采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工，從而制成能夠長(zhǎng)期保存，并且集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營(yíng)養(yǎng)醋蛋液。實(shí)施例2將占成份重量8%的雞蛋，占成份重量30%的醋，占成份重量5%的膠原蛋白粉，占成份重量5. 5%的調(diào)味劑，采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工，從而制成能夠長(zhǎng)期 保存，并且集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營(yíng)養(yǎng)醋蛋液。實(shí)施例3將占成份重量10%的雞蛋，占成份重量50%的醋，占成份重量10%的膠原蛋白 粉，占成份重量5. 5 %的調(diào)味劑，采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工，從而制成能夠 長(zhǎng)期保存，并且集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營(yíng)養(yǎng)醋蛋液。綜上所述，本發(fā)明采用生物酶解技術(shù)，去除雞蛋的異味，充分保留雞蛋中的多種活 性物質(zhì)，再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等功效成分均勻分布在飲料中，讓豐富 的膠原蛋白與雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合，最大程度保留了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn) 證明，雞蛋蛋白為水溶性蛋白，膠原蛋白水溶液PH值約為中性，所以雞蛋蛋白加膠原蛋白 構(gòu)成最佳營(yíng)養(yǎng)組合，其中雞蛋蛋白的人體吸收率接近98%，比單純食用雞蛋提高5倍，微量 營(yíng)養(yǎng)元素種類(lèi)是普通牛奶的5倍，促進(jìn)人體吸收更徹底、更全面，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)，美容 護(hù)膚的目的。惟以上所述者，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，舉凡熟悉此項(xiàng)技藝的專(zhuān)業(yè)人 士.在了解本發(fā)明的技術(shù)手段之后，自然能依據(jù)實(shí)際的需要，在本發(fā)明的教導(dǎo)下加以變化。 因此凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所作的同等變化與修飾，曾應(yīng)仍屬本發(fā)明專(zhuān)利涵蓋的范圍 內(nèi)。
權(quán)利要求
一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，包括雞蛋、醋與調(diào)味劑，其特征在于，還包括膠原蛋白粉，其成份重量百分比為，雞蛋為5％-10％、醋為10％-50％、膠原蛋白粉為5％-10％，調(diào)味劑為5.5％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，其特征在于，所述配方中雞蛋占成份重量的 5%，醋占成份重量的10%，膠原蛋白粉占成份重量的5%，調(diào)味劑占成份重量的5.5%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，其特征在于，所述配方中雞蛋占成份重量的 8%，醋占成份重量的30%，膠原蛋白粉占成份重量的8%，調(diào)味劑為5.5%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，其特征在于，所述配方中雞蛋占成份重量的 10%，醋占成份重量的50%，膠原蛋白粉占成份重量的10%，調(diào)味劑為5.5%。
5.如權(quán)利要求1所示的一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，其特征在于，所述調(diào)味劑由高果糖漿、三 氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀與香精組 成，其成份重量百分比為，高果糖漿1.5% -3.5%、三氯蔗糖0. 003 % -0. 007 %、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0.2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸鈉 0. 004% -0.01%、復(fù)合 穩(wěn)定劑0.05% -0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀0. 02 % -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。
6.如權(quán)利要求1所述一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解，靜置20-30min，過(guò)膠體磨；(2)、制糖依配方稱(chēng)取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò)400目篩緩慢加入調(diào) 配罐中；(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱(chēng)取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20-30min，過(guò)膠體磨，緩慢加入 到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉，過(guò)膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐；(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后，進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離，蛋殼用IOg含HAC9% 以上的米醋浸泡處理24小時(shí)，做次日配料用；將蛋液攪打均勻后，加入4倍于蛋液的水?dāng)嚢?均勻；將占蛋液重量0. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻，并將蛋液放在 溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后，使蛋液中的酶水分解；將加熱裝置升溫至 900C -100°C保持20-25秒并對(duì)蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā)，達(dá)到滅酶的效 果；在完成滅酶處理后通過(guò)300目篩過(guò)濾；(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過(guò)濾后加入蛋液攪勻，在室內(nèi)溫度為 15°C-20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過(guò)濾后的檸檬酸，使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ；(6)、攪拌、脫氣與過(guò)濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀和乳 酸鏈球菌素，經(jīng)攪拌與脫氣，再加入香精后，并攪拌及過(guò)濾；(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C_92°C的高溫中進(jìn)行20-30分 鐘的滅菌處理；(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫，然后即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)醋蛋液，包括雞蛋、醋、膠原蛋白粉與調(diào)味劑，其成份重量百分比為雞蛋5％-10％、醋10％-50％、膠原蛋白粉5％-10％，調(diào)味劑5.5％；其制備方法包括水溶膠原蛋白、制糖、加穩(wěn)定劑、雞蛋處理、混合、攪拌、脫氣與過(guò)濾、滅菌、冷卻與包裝8個(gè)步驟。本發(fā)明采用生物酶解技術(shù)，去除雞蛋的異味，充分保留雞蛋中的多種活性物質(zhì)，再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等成分均勻分布在飲料中，讓豐富的膠原蛋白與雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合。本發(fā)明綜合了醋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，既有雞蛋豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，又結(jié)合了醋的保健、養(yǎng)顏美容的功效，具有防病、治病的功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101803726SQ20091000908
公開(kāi)日2010年8月18日 申請(qǐng)日期2009年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月17日
發(fā)明者崔淑艷 申請(qǐng)人:崔淑艷