專利名稱：一種面茶糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷物食品，特別是一種面茶糕。
背景技術(shù)：
我國的谷物休閑食品很多，牛骨髓炒面是我國回族穆斯林的傳統(tǒng)食品，其炒制方法、配料和口感風(fēng)味也略有不同，各地對這種炒面的名稱叫法也不一樣。牛骨髓炒面的油脂是動物性油脂，冷卻后形成一定形狀的團(tuán)塊，還有特殊的動物性油脂氣味，只適合特定的人群，在沒有熱水的情況下不方便食用這種食品。
還有一些做固體飲料用的糊類產(chǎn)品，不能用熱水沖調(diào)，只能用低于5crc的溫水沖調(diào)，想喝熱飲是不可能的。再有，這兩種產(chǎn)品含鹽量都很高，不宜直接食用。也就是說，這兩種食品既不能當(dāng)成主食，也不能屬于休閑方便食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種面茶糕，所述面茶糕是一種非油炸谷物休閑食品，在風(fēng)味上兼具油面茶和炒面的優(yōu)點，在口感上優(yōu)于這兩類產(chǎn)品，既可以直接食用，也可以沸水沖調(diào)熱飲，還可以直接用冷水沖調(diào)食用。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比混合
面粉 30-38
黃豆粉 8-10
花生粉 8-10
芝麻仁 5-16
白砂糖粉30-35
植物油 8-10食用鹽 0. 2-0. 4。
4所述的面茶糕，面粉30
黃豆粉8
花生粉8
芝麻仁15. 7
白砂糖粉30
植物油8
食用鹽0.3;
所述面粉為莜麥面粉。
為了滿足不同消費者的需要，所述的面茶糕，所述原料還包括杏仁粉并按
下述重量份數(shù)比混合
面粉30
黃豆粉8
花生粉8
芝麻仁5
白砂糖粉30
杏仁粉10. 7
植物油8
食用鹽0.3;
所述面粉為玉米面粉。
為了滿足不同消費者的需要，所述的面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比
混合:
面粉黃豆粉花生粉芝麻仁
38
8
8
7. 7
白砂糖粉30植物油 8
食用鹽 0.3;
所述面粉包括莜麥面粉和玉米面粉，并按下述重量份數(shù)比混合:莜麥面粉30
玉米面粉8。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點
1、 本產(chǎn)品是非油炸食 品；
2、 產(chǎn)品的主要原料是經(jīng)過焙烤進(jìn)行熟化的谷物食品；
3、 產(chǎn)品的成形無需加入食用膠，屬于物理性結(jié)合；
4、 產(chǎn)品直接食用時，口感爽滑，不糊口，風(fēng)味濃厚；
5、 產(chǎn)品的成形性好；
6、 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作一詳細(xì)描述。
實施例l: 一種面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比混合
面粉 30-38
黃豆粉 8-10
花生粉 8-10
芝麻仁 5-16
白砂糖粉30-35
植物油 8-10食用鹽 0.2-0.4。
本實施例中所述的面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比混合面粉 30黃豆粉 8花生粉 8芝麻仁15. 7
白砂糖粉30
植物油 8食用鹽 0.3。
在本實施例中，所述面粉為莜麥面粉。所述面茶糕的制備方法.-
將莜麥、黃豆、花生原料去雜、清洗、烘干、焙烤、粉碎，得到相應(yīng)的莜麥粉、黃豆粉、花生粉；將芝麻原料去雜、清洗、烘干、去皮，得到芝麻仁(為了得到良好的產(chǎn)品外觀，本實施例所使用的芝麻原料為白芝麻)；同時將約2/3的芝麻仁繼續(xù)進(jìn)行烘干、焙烤、磨醬(也可以直接購買市售的芝麻醬)；將白砂糖粉碎成白砂糖粉；經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎的各種原料粉和白砂糖粉的細(xì)度為40 60目。本實施例所使用的粉碎機(jī)為食品加工用粉碎機(jī)。
把植物油置于帶攪拌槳的夾層鍋內(nèi)，加熱使油溫達(dá)到108"C,加入芝麻醬，邊加入，邊攪拌；當(dāng)芝麻醬在熱油中均勻的化開后把加工好的莜麥粉、黃豆粉、花生粉、芝麻仁放入，混合攪拌，并使之分散均勻，再加入白砂糖粉和食用鹽，攪拌均勻后，將物料出鍋并送入成型機(jī)入模壓平成型，按產(chǎn)品規(guī)格壓成4cmx3cmx2cm的長方體，再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。本實施例所使用的植物油為花生油，也可以使用豆油或色拉油。本實施例所使用的夾層鍋為蒸汽夾層鍋，所使用的成型機(jī)為液壓冰糕成型機(jī)。
本發(fā)明以莜麥、黃豆、花生、芝麻、芝麻醬為產(chǎn)品的主要原料，賦予產(chǎn)品的風(fēng)味；以白砂糖為甜味劑，以食用鹽為咸味劑，賦予產(chǎn)品風(fēng)味。產(chǎn)品外形為長方體，表面平整。
以加工100kg原料為例
秤取經(jīng)過處理的30kg莜麥粉、8kg黃豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁，把8kg植物油倒入夾層鍋內(nèi)，加熱使油溫達(dá)到108°C，加入10.7kg芝麻醬，邊加入邊攪拌；當(dāng)芝麻醬在熱油中均勻地化開后把備好的原料粉放入，混合攪拌，并使之分散均勻，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用鹽，攪拌均勻后，將物料出鍋并送入成型機(jī)入模壓平成型，按產(chǎn)品規(guī)格壓成4cmx3cmx2cm，再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得面茶糕成品。實施例2: —種面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比混合
面粉 30
黃豆粉 8
花生粉 8
芝麻仁 5
白砂糖粉30
杏仁粉 10.7
植物油 8
食用鹽 0.3。
在本實施例中，所述面粉為玉米面粉本實施例所述面茶糕的制備方法-
將玉米、黃豆、花生原料去雜、清洗、烘干、焙烤、粉碎，得到相應(yīng)的玉米粉、黃豆粉、花生粉；將芝麻原料去雜、清洗、烘干、去皮，得到芝麻仁(為了得到良好的產(chǎn)品外觀，本實施例所使用的芝麻原料為白芝麻)；將苦杏仁原料經(jīng)過清洗、浸泡、去皮、脫苦、烘干、焙烤、粉碎，得到脫苦杏仁粉；將白砂糖粉碎成白砂糖粉；經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎的各種原料粉和白砂糖粉的細(xì)度為40 60目。
把植物油置于帶攪拌槳的夾層鍋內(nèi)，加熱使油溫達(dá)到iosr，把加工好的玉
米粉、黃豆粉、花生粉、芝麻仁、杏仁粉放入，混合攪拌，并使之分散均勻，再加入白砂糖粉和食用鹽，攪拌均勻后，將物料出鍋并送入成型機(jī)入模壓平成型，按產(chǎn)品規(guī)格壓成4cmx3cmx2cm的長方體，再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
以加工100kg原料為例
秤取經(jīng)過處理的30kg玉米粉、8kg黃豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁、10. 7kg杏仁粉，把8kg植物油倒入夾層鍋內(nèi)，加熱使油溫達(dá)到108'C，把所述原料粉放入，混合攪拌，并使之分散均勻，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用鹽，攪拌均勻后，將物料出鍋并送入成型機(jī)入模壓平成型，按產(chǎn)品規(guī)格壓成4cmx3cmx2cm，再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得面茶糕成品。
實施例3: —種面茶糕，由下述原料按其重量份數(shù)比混合面粉 38
黃豆粉 8
花生粉 8
芝麻仁 7.7
白砂糖粉30
植物油 8食用鹽 0.3。
本實施例中所述面粉包括莜麥面粉和玉米面粉，并按下述重量比份數(shù)混合:莜麥面粉 30玉米面粉8。
本實施例所述面茶糕的制備方法可參考實施例1。以加工100kg原料為例
秤取經(jīng)過處理的30kg莜麥粉、8kg玉米面粉、8kg黃豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁，把8kg植物油倒入夾層鍋內(nèi)，加熱使油溫達(dá)到108°C，加入2.7kg芝麻醬，邊加入邊攪拌；當(dāng)芝麻醬在熱油中均勻的化開后把所述原料粉放入，混合攪拌，并使之分散均勻，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用鹽，攪拌均勻后，將物料出鍋并送入成型機(jī)入模壓平成型，按產(chǎn)品規(guī)格壓成4cmx3cmx2cm，再用包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得面茶糕成品。
本發(fā)明所使用的加工設(shè)備為食品加工領(lǐng)域的通用設(shè)備,可依據(jù)本發(fā)明的面茶糕的加工方法并結(jié)合實際生產(chǎn)量的需要選擇適當(dāng)規(guī)格的設(shè)備。
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權(quán)利要求
1、一種面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份數(shù)比混合面粉 30-38黃豆粉 8-10花生粉 8-10芝麻仁 5-16白砂糖粉 30-35植物油 8-10食用鹽 0.2-0.4。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份數(shù) 比混合面粉30黃豆粉8花生粉8芝麻仁15. 7白砂糖粉30植物油8食用鹽0.3。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉為莜麥面粉。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面茶糕，其特征在于，所述原料還包括杏仁粉并 按下述重量份數(shù)比混合面粉 30黃豆粉 8花生粉 8芝麻仁 5白砂糖粉30杏仁粉 10.7植物油 8食用鹽 0.3。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉為玉米面粉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份數(shù) 比混合面粉38黃豆粉8花生粉8芝麻仁7.7白砂糖粉30植物油8食用鹽0.3。
7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉包括莜麥面粉和玉米面粉，并按下述重量份數(shù)比混合 莜麥面粉 30 玉米面粉8。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面茶糕。所述面茶糕由下述原料按其重量份數(shù)比混合莜麥面粉30-38，黃豆粉8-10，花生粉8-10，芝麻仁5-16，白砂糖粉30-35，植物油8-10，食用鹽0.2-0.4；本發(fā)明的面茶糕是一種非油炸谷物休閑食品，在風(fēng)味上兼具油面茶和炒面的優(yōu)點，在口感上優(yōu)于這兩類產(chǎn)品，既可以直接食用，也可以沸水沖調(diào)熱飲，還可以直接用冷水沖調(diào)食用。
文檔編號A21D13/08GK101502276SQ200810227259
公開日2009年8月12日 申請日期2008年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月25日
發(fā)明者李效華 申請人:北京紅螺食品有限公司