液體奶茶及其制備方法

專利名稱：：液體奶茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種配制型液體奶茶飲料的生產(chǎn)技術(shù)，具體是指一種添加茶湯的奶茶飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：牛奶是一種營養(yǎng)價值較高的天然營養(yǎng)食品，每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克，由此可見，牛奶含有豐富的鈣質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、分散度較高的脂肪以及多種微量元素、物美價廉、食用方便，是最"接近完美的食品"，人稱"白色血液"。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，牛奶的功用之一是其還可以抑制腫瘤以及鎮(zhèn)靜安神。牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用?，F(xiàn)代人越來越認識到牛奶的價值，而且，牛奶還可以美容養(yǎng)顏，牛奶中含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是"綠色護膚品"。此外，牛奶還有助減肥，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。研究人員認為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。牛奶更重要的功用是促進幼兒大腦發(fā)育。乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用；牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高；牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發(fā)展；牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子，此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等，這些元素絕大部分都對人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質(zhì)，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。對于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。因此，牛奶是最理想的天然食品，是各種年齡段的人群共同的最佳食品。茶，則是中國傳統(tǒng)的也是世界公認的最佳飲料，中國人自古就有飲茶的習(xí)慣，據(jù)藥典記載"茶，飲之使人益思、少惰、輕身、明目"，飲茶的歷史源遠流長。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、有機酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為茶葉的主要成分，占干物質(zhì)含量的20-30%，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護齒、降低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，占總氨基酸含量的50%以上，具有增強記憶防治老年癡呆的作用。茶中的咖啡堿具有強心利尿、消除疲勞、增進食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有VC以及能溶于水的鉀，鈉，鐵，氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的pH平衡，保持人體的健康。茶的種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶和普洱茶等；其中紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶；綠茶屬于非發(fā)酵茶；而烏龍茶、普洱茶則屬于發(fā)酵茶。人們希望有一種飲品，可以在日常飲用牛奶或者飲用茶時，同時攝入營養(yǎng)成分，即，將茶和奶合二為一，由此衍生出了這種飲品，即是奶茶。奶茶是少數(shù)民族源遠流長的日常飲料，也是一種優(yōu)質(zhì)的保健品，具有防病抗病滋補強身的功效。奶茶也是休閑飲料家族中具有較悠久歷史的一類飲料，在臺灣，日本地區(qū)及歐洲己流行多年，近年在我國飲料市場也悄然興起，已成為時下銷量最好的休閑飲料之一。奶茶，顧名思義，是奶與茶的結(jié)合，在口感上它具有奶的滑膩醇和，又具有茶的芳香濃郁。同時，奶茶飲料具有良好的色澤與濁度，產(chǎn)品在感官上具有較好的接受度。目前市場上的奶茶多以牛奶搭配紅茶，少數(shù)使用綠茶。其中的奶成份可以使用鮮奶也可以使用奶粉，其目的是為奶茶提供一定的口感和一定量的蛋白質(zhì)。而其中的茶不光可以使奶茶芳香宜人，還具有一定的保健作用，茶葉中的茶多酚，可以增強消化道的蠕動，因而也就有助于食物的消化吸收，預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，而對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用，茶多酚還可以防治高脂血癥引起的疾病，增強微血管強韌性、降血脂，預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化，降血壓、降血糖、防止腦中風(fēng)、抗血栓。此外，茶多酚對重金屬鹽和生物堿中毒的具有抗解作用。現(xiàn)在市售的奶茶產(chǎn)品可分為兩類，一類是液體的即飲奶茶，產(chǎn)品為液態(tài)，消費者購買后打開包裝即可飲用。另一類為固體粉末的沖調(diào)奶茶，其飲用方法同其它速溶飲品一樣，需用熱水沖調(diào)溶解。從目前市場趨勢來看，液體的即飲奶茶飲料以其良好的口感、風(fēng)味多樣性、飲用方便，確保了其主流地位。從液體奶茶的制造工藝來看，工業(yè)化生產(chǎn)所使用的茶，多以紅茶粉或綠茶粉為主，其最大優(yōu)勢就是添加工藝較簡便，茶粉的溶解性較好，無需過濾，但其缺點也很明顯，茶粉是茶汁在高溫條件下經(jīng)噴霧干燥得來的，其本身的茶香成分會有較大的損失與改變，將它加入到奶茶產(chǎn)品中，當(dāng)產(chǎn)品需要再次進行高溫處理時(如殺菌)，其產(chǎn)品的香味損失就會非常嚴重，新下線的產(chǎn)品還會出現(xiàn)不同程度悶茶味，影響產(chǎn)品的口感。此外茶粉對乳飲料體系的穩(wěn)定性具有較大的影響，茶粉在生產(chǎn)過程中根據(jù)生產(chǎn)需要會添加一定的糊精，會對產(chǎn)品的穩(wěn)定性產(chǎn)生一定的不利影響。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對飲料的品種質(zhì)量提出了更高的要求，在天然綠色食品茶飲料、乳飲料在市場上持續(xù)快速的成長起來的今天，人們越來越期望在能夠在補充鈣質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)的同時，還能補充人體所需的其他各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且最大程度保持更重成分其本身的特色和鮮香風(fēng)格口感。尤其在目前乳飲料的需求量逐年上升，但無論茶飲料還是乳飲料均存在口味和功能單一的問題，將乳飲料的營養(yǎng)、茶飲料的保薦以及乳品的香醇順滑和茶的清香爽口結(jié)合為一體的飲料尚待開發(fā)。綜上所述，開發(fā)一種既含有茶的保健功能又保留牛奶中天然營養(yǎng)成分且口感爽滑清香濃郁的液體飲品，尤其是在工業(yè)化生產(chǎn)的前提下還能最大程度減少乳品和茶飲品本身成分損失，最大程度保持其鮮香濃郁的本色，是現(xiàn)在社會對乳茶合一的奶茶制品的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明人經(jīng)過長期的摸索，終于研制成功一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味協(xié)調(diào)、具有茶的清香和乳的鮮香的保健功能的奶茶飲品，發(fā)明人在大量的驗證數(shù)據(jù)的支持下，確定了該飲品的茶成分采用茶湯，可以有效改善現(xiàn)有領(lǐng)域存在的種種弊端和不利的情況，在茶浸提的過程中，茶葉不需要受到高溫沖擊，茶葉的氣味相對恒定的溫度下自然散發(fā)到茶湯中，香味物質(zhì)沒有被集聚高溫的破壞，不會產(chǎn)生悶味，保證了茶味原有的特點。本發(fā)明的目的在于提供一種液體奶茶，其為一種既含有茶的保健功能，又完整地保留了牛奶中天然營養(yǎng)成分，且口感爽滑清香濃郁的液體飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種液體奶茶的制備方法，通過該方法，可以得到一種多功能性的奶茶飲料，口感順滑，營養(yǎng)豐富全面，又具有降低膽固醇水平、防止肥胖、促進消化、暖胃利便、增強免疫力、消除醉酒延續(xù)效應(yīng)、生津止渴、健康膳食等功效，且較好地改善了其他方法制得的奶茶口感苦澀和營養(yǎng)不全面的缺點。本發(fā)明的目的可以通過下述技術(shù)方案來達到本發(fā)明提供了一種液體奶茶，以該液體奶茶的組分的總重量為100%做為基準(zhǔn)，該液體奶茶包括以下重量百分比的組分牛奶10-50%、茶湯25-30%、穩(wěn)定劑0.1-1%、甜味劑0.01-8%、緩沖鹽0.01-0.2%和抗氧化劑0.01-0.1%;所述的25-30%的茶湯為0.5-1.5%的干燥茶葉經(jīng)過熱水的浸提得到的茶提取液。艮P，將占總重量0.5-1.5^的干燥茶葉經(jīng)由809(TC的熱水浸泡(浸提的方法)制得茶湯，該0.5-1.5%的千燥茶葉浸提得到的茶湯的量占該液體奶茶所有配料的總重量的25-30%。為了得到更加香濃的口感，以及為了適應(yīng)不同消費群體的要求，本發(fā)明的液體奶茶中還可以包括香精和植物脂肪，其中香精為本領(lǐng)域公知的各種風(fēng)味的食用香精，香精在本發(fā)明的液體奶茶中的添加量一般不超過l^wt;植物脂肪的量一般不超過本發(fā)明的液體奶茶的l^wt。本發(fā)明的上述液體奶茶的組成中，所述的0.1-1%的穩(wěn)定劑優(yōu)選為增稠劑(增稠調(diào)節(jié)劑)和/或乳化劑，更優(yōu)選該穩(wěn)定劑為增稠劑(增稠調(diào)節(jié)劑)和乳化劑的混合物。其中，增稠劑乳化劑(質(zhì)量)《1:1。上述的茶湯指的是干燥的茶葉加至少l倍量的水浸泡或者煎煮所得到的含有茶葉浸提物的水溶液，俗稱茶水、茶汁或者茶湯。當(dāng)上述組分的重量之和不足100%的時候，添加足量的水，使最終所有組分之和達到100%;為了保證該產(chǎn)品的質(zhì)量和純正的口感，該水優(yōu)選純凈水。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，提供了一種液體奶茶，由以下重量配比的組分組成牛奶10-50%、茶湯25-30%、穩(wěn)定劑0.1-1%、甜味劑0.01-8%、緩沖鹽0.01-0.2%、抗氧化劑0.01-0.1%、香精、植物脂肪以及余量的水；其中，香精和植物脂肪均不超過1%;上述百分比均是質(zhì)量百分比，且以液體奶茶的重量為100%為基準(zhǔn)；所述的25-30%的茶湯為0.5-1.5%的干燥茶葉經(jīng)過水的浸提得到的茶提取液。本發(fā)明提供的液體奶茶屬于奶茶乳飲料，確切地說，是一種含乳的奶茶飲料，也屬于一種液態(tài)奶產(chǎn)品。本發(fā)明所采用的牛奶主要是指符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。茶的種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶和普洱茶等；其中紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。紅茶創(chuàng)制時稱為"烏茶"(不是烏龍茶)。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。紅茶的作用比較明顯的是可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能，在預(yù)防疾病方面紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是"富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低"的結(jié)論。紅茶比綠茶多了一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。因此，在歐洲、亞洲，紅茶以及紅茶飲品受到人們廣泛的接受和喜愛。本發(fā)明提供奶茶乳飲料中所采用的原料茶葉可以為紅茶、綠茶、普洱茶、白茶等，鑒于上述紅茶的種種優(yōu)勢和特點，以及紅茶與非發(fā)酵茶的不同(非發(fā)酵茶隨著時間會失去味道)，紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間而保持不變，這樣就能適應(yīng)長途運輸。本發(fā)明的液態(tài)奶茶所采用的原料茶葉更優(yōu)選紅茶，紅茶的茶湯與奶混合厚得到的奶茶口感醇厚芳香，查項和奶香相得益彰、相輔相成，該紅茶包括閩紅、川紅、湘紅、滇紅、祁紅，印度阿薩姆紅茶，印度大吉嶺紅茶，斯里蘭卡錫蘭高地紅茶。茶葉的規(guī)格可以為國際公認的規(guī)格，優(yōu)選顆粒相對小的紅茶葉，因為這樣可以在浸提過程中增大與水的總接觸面積，有利于浸提充分，此外，茶葉還優(yōu)選應(yīng)該具有較高的潔凈度，無沙粒，無肉眼可見機械雜質(zhì)，無霉變。本發(fā)明所釆用的增稠劑，可以是卡拉膠、變性淀粉、結(jié)冷膠等任意一種或幾種的組合，其目的是為了改變?nèi)轱嬃先榛w系粘度，使顆粒較均勻的分散在產(chǎn)品中，改善口感。本發(fā)明產(chǎn)品所使用的乳化劑可以是單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一種或多種的組合，其目的是為了維持乳飲料的乳化性，防止乳脂肪的上浮。本發(fā)明產(chǎn)品的甜度可以根據(jù)需要自行控制，甜味劑(甜味物質(zhì))可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中一種或多種的組合。本發(fā)明所釆用的緩沖鹽，可以是碳酸鹽，碳酸氫鹽，磷酸鹽，檸檬酸鹽，因為茶湯多顯酸性，在其中加入一定的緩沖鹽，目的是使奶茶形成一個緩沖體系，防止蛋白質(zhì)在酸性條件下的變性絮凝。本發(fā)明所釆用的抗氧化劑一般選自為維生素E、Vc鈉、異Vc鈉中的一種或其組合，其目的是為了減緩茶多酚的氧化速度，確保茶多酚的含量。本發(fā)明所采用的香精是本領(lǐng)域公知的食用香精或稱為食用香料，可以是相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)例如GB2760中所允許添加的食用香料的一種或幾種的組合。本發(fā)明所采用的植物脂肪可以是液體，也可以是固體，主要作用是為了提升產(chǎn)品的口感。優(yōu)選選用其中不含反式脂肪酸的植物脂肪，例如雀巢C40或蘇州嘉禾K50及K60，因為國標(biāo)中對植物脂肪中反式脂肪酸的含量有規(guī)定，只要符合規(guī)定的植物脂肪的市售產(chǎn)品也可以在本發(fā)明中使用。本發(fā)明所使用的純凈水為利用采用反滲透、電滲析等方法處理后得到的符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。本發(fā)明提供的液體奶茶實質(zhì)上為一種使用茶湯制作的配制型奶茶飲料，以該乳飲料的總質(zhì)量為1000%。為基準(zhǔn)，其中主要含有牛奶100~500%。穩(wěn)定劑1~10%。(增稠劑與乳化劑《1:1(WT)的混合)甜味劑0.1~80%。香精0~10%。茶葉5~15%。植物脂肪0~10%。緩沖鹽類0.1~2%?？寡趸瘎?.1~1%。余量為純凈水。經(jīng)常規(guī)檢測指標(biāo)和項目的檢測，本發(fā)明的液體奶茶中含有(以液體奶茶重量為100。^計)茶總干物質(zhì)至少2%，一般在本發(fā)明采用的茶湯中的可溶性固形物含量為5~8%，牛奶總干物質(zhì)至少1.25%，全乳固體含量1.256.25%。茶總干物質(zhì)和牛奶總干物質(zhì)其為本領(lǐng)域公知的概念，以茶總干物質(zhì)為例，其為茶汁(茶湯)干燥后的物質(zhì)總和，包括茶多酚、維生素、氨基酸等成分；牛奶總干物質(zhì)為鮮牛奶干燥后的物質(zhì)總和，包括蛋白質(zhì)、脂肪等成分。為了使本發(fā)明的液體奶茶的口感更好，以及適應(yīng)不同人群的口味要求，上述液體奶茶中還可以含有其他調(diào)味劑，例如蜂蜜、蔗糖或鹽等；加入蜂蜜或者蔗糖的液體奶茶是以甜味為主的奶茶，而加入鹽的液體奶茶為以咸味為主的奶茶。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，也提供了一種液體奶茶，該液體奶茶的茶成分也可以是發(fā)酵類型的紅茶以外的茶葉，例如綠茶、烏龍茶、白茶等，該優(yōu)選實施例中的液體奶茶由以下重量配比的組分組成牛奶10-50%、茶湯(綠茶或烏龍茶)25-30%、穩(wěn)定劑0.1-1%、甜味劑0.01-8%、緩沖鹽0.01-0.2%、抗氧化劑0.01-0.1%、香精不超過1%、植物脂肪不超過1%和余量的純凈水(純凈水加至100%);所述的茶湯是0.5-1.5%的綠茶經(jīng)過水的浸提得到的茶提取液；所述的穩(wěn)定劑為增稠劑和乳化劑的混合物；所述的增稠劑為卡拉膠、變性淀粉、結(jié)冷膠的任意一種或其組合；所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一種或其組合；所述的甜味劑選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或其組合；所述的緩沖鹽為碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽中任一或其組合；所述的抗氧化劑選自維生素E、Vc鈉、異Vc鈉中任一或其組合；植物脂肪為蘇州嘉禾K50及K60。本發(fā)明提供的上述液體奶茶，其為一種多功能性的奶茶飲料，其較好地改善了一般加入茶汁后不可避免帶來的生澀刮舌的口感，使得最終產(chǎn)品口感順滑，口味宜人，還解決了一般固體奶茶粉營養(yǎng)不全面的缺點，本發(fā)明的奶茶營養(yǎng)豐富全面，符合健康膳食的現(xiàn)代理念。另一方面，本發(fā)明還提供了一種使用茶湯制作的配制型奶茶飲料的制備方法，包括1.制作茶湯，包括用占總配料量的25%30%的配料用水對茶葉進行浸提，浸提的溫度優(yōu)選809(TC，浸提時間應(yīng)控制在1525分鐘，得到浸提液，即，茶湯；2.在上述步驟1所得到的浸提液(即茶湯)中加入緩沖鹽和抗氧化劑，使茶湯的pH在6.87.0范圍內(nèi)；3.在牛奶中溶解乳化劑，該步驟中牛奶用量占配料量10%-50%;溶解溫度在5565。C，時間15-20min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min;如果產(chǎn)品配方中含有甜味劑和/或香精，則在步驟3中一同溶解；4.用占配料總量的10%-20%的配料用水溶解增稠劑，得到增稠劑溶液；溶解溫度在20-7(TC(根據(jù)增稠劑的溶解特性而定，時間15-20min，攪拌轉(zhuǎn)速》腦0r/min);5.將溶解了乳化劑的牛奶與增稠劑溶液冷卻到常溫(約20'C)后混合；6.均質(zhì)對步驟5得到的料液進行均質(zhì)，其目的是為了使乳化體系中的的顆粒均勻細化，達到均一穩(wěn)定的狀態(tài)；一般均質(zhì)壓力為200bar;均質(zhì)后的料液打入設(shè)有攪拌裝置的配料罐，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min;7.加入茶湯將茶湯冷卻至《1(TC，優(yōu)選經(jīng)過過濾，例如經(jīng)過雙聯(lián)過濾器過濾，主要是防止茶湯中混有雜質(zhì)或茶葉碎屑，然后將茶湯緩慢加入配料罐與步驟6得到的均質(zhì)后含有牛奶的料液混合，優(yōu)選可采用噴淋的方法，在配料罐上方安裝噴淋管路與噴頭，目是為了使茶湯分散均勻，在茶湯的pH相對較低的情況下，可防止產(chǎn)品蛋白絮凝的發(fā)生；S.定容用配料水定容至所需配料量；9.殺菌，即可得到本發(fā)明的液體奶茶。上述殺菌方法可以具體為常規(guī)的超高溫滅菌(UHT)137142°C、24s殺菌，冷卻到3(TC以下低溫?zé)o菌灌裝，得到所述的奶茶乳飲料；也可以采用二次滅菌的方式進行，先將上述混合原料進行135137'C、24s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用121'C、1316分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到所述奶茶乳飲料。一般經(jīng)過上述步驟得到的液體奶茶均經(jīng)過無菌灌裝,本發(fā)明優(yōu)選實施例中所使用的食品包裝采用目前市場上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包，百利包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。本發(fā)明的液體奶茶的制備方法具體可以按照下述步驟進行l(wèi).牛奶檢驗要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4'C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)；2.牛奶標(biāo)準(zhǔn)化通過降膜蒸發(fā)器，對配料奶的理化指標(biāo)進行統(tǒng)一，便于控制產(chǎn)品的最終理化指標(biāo)，符和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.茶湯的制作制作茶湯是整個奶茶生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵步驟之一，對設(shè)備及相關(guān)技術(shù)參數(shù)都由嚴格要求(1)根據(jù)生產(chǎn)的規(guī)模對浸提鍋的容積進行確定，一般使用占總配料量的25%30%的配料用水對茶葉進行浸提；(2)浸提鍋安裝有水循環(huán)加熱系統(tǒng)，利用泵使水循環(huán)，通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱保證鍋內(nèi)的水溫恒定在809(TC。而水的溫度可以通過調(diào)整蒸汽的流量進行調(diào)節(jié)。水循環(huán)可以為間歇式，也可以為連續(xù)式，可根據(jù)浸提鍋中水溫的變化情況進行選擇；(3)浸提吊籃是盛放茶葉的容器，是由50100目的不銹鋼絲網(wǎng)和不銹鋼邊框構(gòu)成，主要是為了防止茶葉進入浸提鍋堵塞管路，浸提吊籃無蓋，其高度應(yīng)高出其中盛放茶葉的高度；(4)由于浸提鍋中的水在進行循環(huán)加熱，因此不需要安裝攪拌系統(tǒng)。浸提時間應(yīng)控制在1525分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干欄中茶湯；(5)在浸提鍋中加入緩沖鹽與抗氧化劑。檢須(JpH值，茶湯的pH應(yīng)在6.87.0范圍內(nèi);4.乳化劑溶解在浸提茶湯的同時，在化料鍋中將乳化劑在用占配料量10%-50%的牛奶溶解；如果產(chǎn)品配方中含有甜味劑及固體香料需在此步中一同溶解。溶解溫度在5565。C，時間15-20min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min;5.增稠劑的溶解在另一化料鍋中用占配料總量的10°/。-20%的配料水溶解增稠劑，溶解溫度在20-7(TC(根據(jù)增稠劑的溶解特性而定，時間15-20min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min);6.將溶解乳化劑的牛奶與增稠劑溶液分別冷卻到常溫(約2(TC)后，進行攪拌混合；7.均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，其目的是為了使乳化體系中的的顆粒均勻細化，達到均一穩(wěn)定的狀態(tài)；要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar);均質(zhì)后料液打入配料罐;配料罐應(yīng)設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min;8.加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《1(TC，在浸提鍋的料液排出觀路上要安裝過濾中裝置，如(雙聯(lián)過濾器)，主要是防止茶湯中混有雜質(zhì)或茶葉碎屑，茶湯應(yīng)緩慢加入配料罐與牛奶混合，可選用噴淋的方法，在配料罐上方安裝噴淋管路與噴頭，其目是為了使茶湯分散均勻，在茶湯的pH相對較低的情況下，可防止產(chǎn)品蛋白絮凝的發(fā)生；9.定容用配料水定容至所需配料量；此時也可加入所需食用香精；說明如果本發(fā)明所采用的香精是固體(粉末狀或顆粒狀)，需在前面的乳化劑溶解的步驟同時加入，如果釆用液體香精，則需在此步(即定容的步驟)加入。因為多數(shù)固體香精為油溶性香精，需要配合一定的溫度與攪拌剪切才能充分溶解，所以安排在乳化劑溶解的步驟中加入。奶茶中所使用的液體香精多為水溶性香精，其分散效果較好，定容后加入稍作攪拌即可。10.殺菌具體殺菌方法可以為常規(guī)的超高溫滅菌(UHT)137142°C、24s殺菌，冷卻到3(TC以下低溫?zé)o菌灌裝，得到所述的奶茶乳飲料；也可以采用二次滅菌的方式進行，先將上述混合原料進行135137'C、24s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，釆用121'C、1316分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到所述奶茶乳飲料；11.無菌灌裝；本發(fā)明所使用的食品包裝采用目前市場上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包，百利包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。本發(fā)明所涉及保溫實驗與目前的超高溫滅菌奶的保溫實驗方法相同包括產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中無菌灌裝機剛啟機后250個成品、停機前250個成品、換包材后的250個成品均需從生產(chǎn)線釆樣，且生產(chǎn)過程中也抽取隨機樣，將這些目的樣和隨機樣放入37'C保溫室中保溫一周后檢測包括微生物、pH值等理化指標(biāo)，指標(biāo)達到標(biāo)準(zhǔn)要求后，保溫實驗合格，即可出廠成為可以上市銷售的液體奶茶產(chǎn)品。本發(fā)明的液體奶茶的生產(chǎn)工藝中第3、5、6、8步工藝為關(guān)鍵的工藝步驟，是經(jīng)過發(fā)明人大量實驗篩選和驗證的，是有保證產(chǎn)品擁有較好風(fēng)味口感及穩(wěn)定性的必要因素。本發(fā)明所述的液體奶茶，作為原料的茶葉為符合中國茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的干燥的茶，所述的中國茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括外經(jīng)貿(mào)部部標(biāo)準(zhǔn)、國家商檢局標(biāo)準(zhǔn)、商業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)；而原料液態(tài)奶為符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實施指南》)、未經(jīng)加工、未經(jīng)消毒或高溫處理的奶。從另一角度分析，本發(fā)明采用的液態(tài)奶，其為脂肪大于3.1%，蛋白質(zhì)大于2.9%的牛奶；包括純牛奶、鮮牛奶、純鮮牛奶、特濃奶、生鮮牛奶、混合奶、還原奶、全脂牛奶、半脫脂牛奶和脫脂牛奶。在業(yè)內(nèi)，只有未經(jīng)任何加工、沒有經(jīng)過消毒或高溫等處理的牛奶才能叫"鮮奶"，本發(fā)明采用的液態(tài)奶最優(yōu)選鮮奶。為了增加奶茶的功能性，本發(fā)明的液體奶茶，可以根據(jù)需要在原料中添加一些功能性成分，以輔助增加各種保健的功效。本發(fā)明的液體奶茶中牛奶和茶汁的營養(yǎng)豐富，各種成分均保存完好，鮮奶在胃中形成一層保護膜，可以減緩酒精吸收，防止胃酸刺激胃粘膜，茶汁本省具有解酒功效，本發(fā)明將鮮奶與茶汁二者合二為一，達到了完美的保健功效。在本發(fā)明的液體奶茶的研發(fā)過程中，申請人發(fā)現(xiàn)，并不是將茶汁和奶液簡單混和就可以得到合格的奶茶粉的，其中，茶汁的添加量、奶的添加量、糖的添加量、緩沖鹽、抗氧化劑以及穩(wěn)定劑對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。優(yōu)選牛奶10-50%、茶湯25-30%(即，茶葉0.5-1.5%制得的茶湯25-30%)、穩(wěn)定劑0.1-1%、甜味劑0.01-8%、緩沖鹽0.01-0.2%和抗氧化劑0.01-0.1%，得到的奶茶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感順滑，奶香濃郁兼具茶的清香，達到了改善其他市售奶茶的口感苦澀和營養(yǎng)不全面效果。上述的穩(wěn)定劑優(yōu)選為增稠劑和乳化劑的混合，并且通常情況下增稠劑的用量會比乳化劑要少一些，但具體少多少，要根據(jù)實際情況而定，其為本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的技術(shù)，在此不再贅述。為了驗證本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明的發(fā)明人將采用本發(fā)明實施例l的組成重量比及其制備方法制備的液體奶茶進行了檢驗，各種檢驗情況如下1、感官檢測檢測方法在自然光下觀察顏色。檢測結(jié)果如下色澤淺紅色(宜人的紅茶沖泡得到的茶汁的顏色)。組織狀態(tài)呈均勻的乳液狀態(tài)。氣味有明顯的奶香味和茶的清香味。2、理化指標(biāo)檢測衛(wèi)生指標(biāo)檢測檢測方法鉛、砷、銅的含量按GBSO09的測定方法檢測；檢測結(jié)果符合乳制品標(biāo)準(zhǔn)。微生物指標(biāo)檢測檢測方法按GB4789食品微生物學(xué)檢驗中致病菌的測定方法檢測；檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明提供了一種以茶以及液奶(優(yōu)選鮮牛奶)為主要原料的功能型的液體奶茶，這種奶茶配料考究，生產(chǎn)方法簡單、科學(xué)，采用特定的組成比例使得加入了生澀茶湯的奶茶口感爽滑、醇厚香濃，色澤誘人，令人齒頰留香。本發(fā)明的制備方法中優(yōu)選將液態(tài)奶巴氏滅菌，以更多更完好地保留奶中的各種營養(yǎng)成分和微量元素。本發(fā)明的產(chǎn)品從原料到上市都得到嚴格的控制，質(zhì)量管理方面制定嚴于國標(biāo)和國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照IS09001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對原輔料質(zhì)量、成品質(zhì)量進行控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。本發(fā)明的工藝過程中使用設(shè)備先進，整個生產(chǎn)為全封閉系統(tǒng)，微生物污染的幾率較小，對于保證產(chǎn)品的質(zhì)量、增加產(chǎn)量、減少浪費均有很大的益處。本發(fā)明的液體奶茶的保健作用絕非普通的茶汁與奶的簡單加和，其為根據(jù)營養(yǎng)互補，風(fēng)味協(xié)調(diào)的原則，將鮮奶與茶汁有機結(jié)合，利用彼此協(xié)同的作用，制成了口味獨特、營養(yǎng)豐富的液體奶茶，增加了乳制品的品種，提高了奶制品和飲品的附加值，消除茶汁(例如紅茶、烏龍茶)的生澀和刮舌的不良口感，推動了茶文化向新的方向發(fā)展，在實際生產(chǎn)中具有極高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。本發(fā)明產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過感官檢測、理化指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、保藏特性檢測，檢測結(jié)果表明本發(fā)明液體奶茶符合《液體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白型飲料的各項指標(biāo)要求。本發(fā)明具有營養(yǎng)互補、風(fēng)味協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富、保健功能等優(yōu)點，可作為一款口味絕佳的功能型飲料。具體實施方式以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術(shù)及特點，但這些實施例并非用以限定本發(fā)明的保護范圍。實施例l、添加茶湯的奶茶及其生產(chǎn)方法一、產(chǎn)品配方(以一噸產(chǎn)品計，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶(全脂)200千克印度阿薩姆紅茶葉8千克卡拉膠0.15千克結(jié)冷膠0.5千克蔗糖酯0.5千克單甘酯0.5千克白砂糖56千克檸檬酸鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精0.5千克水余量為純凈水二、生產(chǎn)方法本實施例的添加茶湯的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)牛奶檢驗要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4。C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)。2)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化要求配料奶的脂肪含量^3.5%，蛋白含量23.0%，全乳固體》12.3%。3)浸提茶湯(1)向浸提鍋中打入總配料量的25°/。的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80±2°C。(3)向浸提吊籃中加入所需的全部紅茶葉。沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上演應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)。(4)浸提溫度恒定在80士2'C，時間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯。(5)在浸提鍋中加入檸檬酸鈉與異Vc鈉。檢測pH值，茶湯的pH為6.9。4)向化料鍋中打入占配料總量20%的牛奶。將l/3白砂糖與蔗糖酯，單甘酯以及雀巢C40進行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至586(TC時加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時間15min。5)向另一化料鍋中用打入配料總量的20%的配料水，加入卡拉膠，與結(jié)冷膠溶解溫度在2(TC，時間15min，攪拌轉(zhuǎn)速^1000r/mina6)對溶解乳化劑的牛奶及膠液進行冷卻，冷卻到2(TC后對二者進行攪拌混合。7)均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar)。均質(zhì)后料液打入配料罐。配料罐設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速S800r/min。8)加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至^(TC，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。9)用配料水定容。10)加入香精。11)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機中137-142。C、2-4s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實施例的奶茶乳飲料。本實施例的奶茶(奶茶乳飲料)的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.7%，蛋白質(zhì)含量約為0.5%。pH約為6.9。有牛奶的順滑口感和茶的芳香，在常溫保存6個月后，該調(diào)味奶的穩(wěn)定性與口感良好。實施例2、添加茶湯的奶茶及其生產(chǎn)方法(脫脂無糖型)一、產(chǎn)品配方(以一噸產(chǎn)品計，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶(脫脂)滇紅茶葉卡拉膠變性淀粉卵磷酯200千克8千克0.15千克0.8千克0.5千克0.5千克三氯蔗糖0.3千克碳酸氫鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精(液體)0.5千克雀巢C400.5千克水余量為純凈水二、生產(chǎn)方法本實施例的添加茶湯的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)牛奶檢驗要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在fC以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)。2)脫脂對原奶進行脫脂分離。3)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化要求配料奶的脂肪含量《0.2%，蛋白含量》3.0%，全乳固體》8.0%。4)浸提茶湯(1)向浸提鍋中打入總配料量的25%的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80士2。C。(3)向浸提吊籃中加入所需的全部紅茶葉。沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上沿應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)。(4)浸提溫度恒定在80士2X:，時間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯。(5)在浸提鍋中加入碳酸氫鈉與異Vc鈉。檢測pH值，茶湯的pH為6.9。5)向化料鍋中打入占配料總量20%的脫脂牛奶。待配料鍋中的牛奶升溫至586(TC時，將三氯蔗糖與蔗糖酯，卵磷酯加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時間15min。6)向另一化料鍋中用打入配料總量的20%的配料水，加入卡拉膠，變性淀粉溶解溫度在60'C，時間15min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min。7)對溶解乳化劑的牛奶及增稠劑溶液進行冷卻，冷卻到2(TC后對二者進行攪拌混合。8)均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar)。均質(zhì)后料液打入配料罐。配料罐設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min。9)加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《1(TC，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。10)用配料水定容。11)加入食用香精。12)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機中137142'C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實施例的奶茶乳飲料。本實施例奶茶乳飲料的的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為O，蛋白質(zhì)含量約為0.5%，無糖，pH約為6.8，屬于低脂低熱量食品，具有牛奶的順滑口感和茶的芳香，在常溫保存6個月后，該調(diào)味奶的穩(wěn)定性與口感良好。為了體現(xiàn)本發(fā)明奶茶乳飲料在工藝，配方上的優(yōu)越性，發(fā)明人提供了一組對比實驗，根據(jù)上述具體實施例的特點，設(shè)計與其對應(yīng)的對比實施例。從工藝和配方上體現(xiàn)發(fā)明所具有的優(yōu)越性。對比例l、添加茶粉的液體奶茶及其生產(chǎn)方法一、產(chǎn)品配方(以一噸產(chǎn)品計，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶(全脂)200千克紅茶粉2千克卡拉膠0.15千克結(jié)冷膠0.5千克蔗糖酯0.5千克單甘酉l0.5千克白砂糖56千克擰檬酸鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克碳酸氫鈉0.2千克食用香精0.5千克余量為純凈水二、生產(chǎn)方法本實施例的添加茶粉的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)牛奶檢驗要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4。C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)。2)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化要求配料奶的脂肪含量》3.5%，蛋白含量》3.0%，全乳固體》12.3%。3)溶解茶粉(1)向化料鍋中打入總配料量的25%的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在40°C，加入紅茶粉，攪拌溶解。(3)在浸提鍋中加入檸檬酸鈉與異Vc鈉，碳酸氫鈉。檢測pH值，茶粉溶液的pH6.9-7.4。4)向化料鍋中打入占配料總量20%的牛奶。將l/3白砂糖與蔗糖酯、單甘酯、卡拉膠與結(jié)冷膠進行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至7075。C時加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時間15min。5)均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar)。均質(zhì)后料液打入—配料罐。配料罐設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min。6)加入茶粉溶液將茶粉溶液利用板式換熱器冷卻至《1(TC，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。7)用配料水定容。8)加入香精。9)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機中137142'C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到30。C以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到對比實施例的添加茶粉的奶茶(奶茶乳飲料)。對比實驗通過在貨架期內(nèi)對實施例l及其對比例產(chǎn)品穩(wěn)定性與口感的觀察與品嘗，對二者進行比較?？疾鞓悠肥欠裼谐恋?，是通過對產(chǎn)品沉淀率測定而得出的，具體方法為在離心管中加入10ml樣品，離心機轉(zhuǎn)速3000r/min，離心時間10min，離心完畢后稱量沉淀物的重量占樣品總重量的百分數(shù)。如下。實施例l及其對比例的液體奶茶在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性觀察<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>紅茶8千克卡拉膠0.25千克結(jié)冷膠0.35千克蔗糖脂肪酸酯0.4千克單硬脂酸甘油酯0.4千克雙硬脂酸甘油酯0.3千克白砂糖80千克檸檬酸鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精0.8千克水余量為純凈水二、生產(chǎn)方法本實施例的添加茶湯的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟牛奶檢驗要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4。C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)。牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化要求配料奶的脂肪含量》3.5%，蛋白含量>3.0%，全乳固體》12.3%。浸提茶湯(1)向浸提鍋中打入總配料量的25%的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80士2。C。(3)向浸提吊籃中加入所需的全部紅茶葉；沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上演應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)。(4)浸提溫度恒定在80士2"C，時間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯。(5)在浸提鍋中加入檸檬酸鈉與異Vc鈉。檢測pH值，茶湯的pH為6.9。向化料鍋中打入占配料總量20%的牛奶。將l/3白砂糖與蔗糖酯，單甘酯進行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至586(TC時加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時間15min。向另一化料鍋中用打入配料總量的20。/。的配料水，加入卡拉膠，與結(jié)冷膠溶解溫度在20。C，時間15min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min。對溶解乳化劑的牛奶及膠液進行冷卻，冷卻到2(TC后進行攪拌混合。均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar)。均質(zhì)后料液打入配料罐。配料罐設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min。加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至3ox:，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。用配料水定容；加入香精。殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機中137-142°C、2-4s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實施例的奶茶乳飲料。本實施例的液體奶茶(奶茶乳飲料)的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.8%，蛋白質(zhì)含量約為0.5%。pH約為6.9。有牛奶的順滑口感和茶的芳香，在常溫保存6個月后，該調(diào)味奶的穩(wěn)定性與口感良好。實施例4、添加茶湯的液體奶茶及其生產(chǎn)方法一、產(chǎn)品配方(以一噸產(chǎn)品計，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶500千克烏龍茶5千克卡拉膠0.25千克結(jié)冷膠0.35千克蔗糖脂肪酸酯0.3千克單硬脂酸甘油酯0.3千克雙硬脂酸甘油酯0.3千克白砂糖IO千克甜蜜素l千克擰檬酸鈉0.3千克異Vc鈉0.2千克食用香精O.l千克蘇州嘉未K50及K600.3千克水余量為純凈水二、生產(chǎn)方法本實施例的添加茶湯的奶茶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟牛奶檢驗..要求脂肪，蛋白，干物質(zhì)，新鮮度及其他指標(biāo)均達到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4。C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度)。牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化要求配料奶的脂肪含量》3.5%，蛋白含量》3.0%，全乳固體》12.3%。浸提茶湯(1)向浸提鍋中打入總配料量的25°/。的配料用水。(2)通過板式換熱器利用蒸氣對水進行加熱，保證鍋內(nèi)的水溫恒定在80土2。C。(3)向浸提吊籃中加入所需的全部紅茶葉；沉入浸提鍋內(nèi)，浸提吊籃的上演應(yīng)露出水面，防止茶葉飄入浸鍋內(nèi)。(4)浸提溫度恒定在80士2。C,時間15分鐘。浸提完畢后，提出浸提吊籃，瀝干吊籃中的茶湯。(5)在浸提鍋中加入檸檬酸鈉與異Vc鈉。檢測pH值，茶湯的pH為6.9。向化料鍋中打入占配料總量20%的牛奶。將l/3白砂糖與乳化劑以及蘇州嘉禾K50和K60進行干混，待配料鍋中的牛奶升溫至586CTC時加入，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min時間15min。向另一化料鍋中用打入配料總量的20%的配料水，加入卡拉膠，與結(jié)冷膠溶解溫度在20。C，時間15min，攪拌轉(zhuǎn)速》1000r/min。對溶解乳化劑的牛奶及膠液進行冷卻，冷卻到20。C后對二者進行攪拌混合。均質(zhì)攪拌結(jié)束后，對料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200bar(先調(diào)二級使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級使壓力表指示為200bar)。均質(zhì)后料液打入配料罐。配料罐設(shè)有攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速》800r/min。加入茶湯將茶湯利用板式換熱器冷卻至《10'C，過濾后用噴淋法緩慢加入配料罐與牛奶混合。用配料水定容；加入香精。殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機中137-142'C、2-4s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實施例的奶茶乳飲料。本實施例的液體奶茶(奶茶乳飲料)的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為0.8%，蛋白質(zhì)含量約為0.5%。pH約為6，9。有牛奶的順滑口感和烏龍茶特有的芳香，在常溫保存6個月后，該調(diào)味奶的穩(wěn)定性與口感良好。權(quán)利要求1.一種液體奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的組分牛奶10-50％、茶湯25-30％、穩(wěn)定劑0.1-1％、甜味劑0.01-8％、緩沖鹽0.01-0.2％和抗氧化劑0.01-0.1％；所述的25-30％的茶湯為0.5-1.5％的干燥茶葉經(jīng)過水的浸提得到的茶提取液。2.如權(quán)利要求1所述的液體奶茶，其中，該組分還包括不超過1%的香精和/或不超過1%的植物脂肪。3.如權(quán)利要求l所述的液體奶茶，其中，所述的穩(wěn)定劑為增稠劑和/或乳化劑。4.如權(quán)利要求l所述的液體奶茶，其中，所述的穩(wěn)定劑為增稠劑和乳化劑的混合物。5.如權(quán)利要求1所述的液體奶茶，其中，該液體奶茶由以下重量百分比的組分組成牛奶10-50%、茶湯25-30%、穩(wěn)定劑0.1-1%、甜味劑0.01-8%、緩沖鹽0.01-0.2%、抗氧化劑0.01-0.1%、香精不超過1%、植物脂肪不超過1%，和余量的水；所述的茶湯是0.5-1.5°/。的茶葉經(jīng)過水的浸提得到的茶提取液；所述的穩(wěn)定劑為增稠劑和乳化劑的混合物。6.如權(quán)利要求5所述的液體奶茶，其中，所述的增稠劑為卡拉膠、變性淀粉、結(jié)冷膠的任意一種或其組合。7.如權(quán)利要求5所述的液體奶茶，其中，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一種或其組合。8.如權(quán)利要求l所述的液體奶茶，其中，所述的甜味劑選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或其組合。9.如權(quán)利要求l所述的液體奶茶，其中，所述的緩沖鹽為碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽中任一或其組合。10.如權(quán)利要求l所述的液體奶茶，其中，所述的抗氧化劑選自維生素E、Vc鈉、異Vc鈉中任一或其組合。11.權(quán)利要求l所述的液體奶茶的制備方法，包括(1),用25%30%的水對茶葉進行浸提，浸提的溫度8090'C,得到茶湯;(2).在上述步驟l所得到的茶湯中加入緩沖鹽和抗氧化劑，使茶湯的pH在6,87.0范圍內(nèi)；(3).在牛奶中溶解乳化劑，溶解溫度在5565"C;(4).用水溶解增稠劑得到增稠劑溶液；(5).將溶解了乳化劑的牛奶和增稠劑溶液冷卻到常溫混合得到料液；(6).對步驟5得到的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，得到的均質(zhì)后的料液；(7).將冷卻至《1(TC的茶湯加入步驟6得到的均質(zhì)后的料液中，混合；(S).用水定容至所需配料量；(9).殺菌，得到所述的液體奶茶。全文摘要本發(fā)明提供了一種液體奶茶及其制備方法，以該液體奶茶的重量為100％做為基準(zhǔn)，該液體奶茶包括以下重量配比的組分牛奶10-50％、茶湯25-30％、穩(wěn)定劑0.1-1％、甜味劑0.01-8％、緩沖鹽0.01-0.2％和抗氧化劑0.01-0.1％；所述的25-30％的茶湯為0.5-1.5％的干燥茶葉經(jīng)過熱水的浸提得到的茶提取液；本發(fā)明的特點在于該液體奶茶既含有茶的保健成分又保留牛奶中天然營養(yǎng)成分，是口感爽滑清香濃郁的液體飲品，最大程度減少乳品和茶飲品本身成分損失，保持了其鮮香濃郁的本色。文檔編號A23L1/29GK101406228SQ20081022574公開日2009年4月15日申請日期2008年11月11日優(yōu)先權(quán)日2008年11月11日發(fā)明者樊啟程,蘇桄宇,賀保平,琳賈,趙美霞申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司