專利名稱：一種黑維營養(yǎng)曲奇及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種曲奇，尤其是涉及一種黑維營養(yǎng)曲奇及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，食品的營養(yǎng)功能與其天然顏色密切相關(guān)。黑米的顏色 與其他種類的米不同，主要是因為其外部的表皮層中含有花青素類色素，這種色 素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外的研究也表明，米的顏色越深，其表皮色
素的抗衰老效果越強(qiáng)，因此可以說黑米色素的抗衰老作用在各種顏色的米中是最 強(qiáng)的。此外，黑米還富含黃酮類活性物質(zhì)，是精白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬 化有很大的作用；黑米中的B族維生素含量是精白米的4倍左右；黑米中的鉀、 鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是精白米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和 1.7倍；黑米中的賴氨酸含量是精白米的2 2.5倍。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷 脂、鈣、鐵、鉻等多種營養(yǎng)成分。黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素 E和Bl的作用下能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防人 體貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不 飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論還認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤 五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、 須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥 便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效更是有口皆碑。因此，素食者應(yīng)多吃黑芝麻， 而對腦力工作者來說更應(yīng)多吃黑芝麻。此外，黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的 成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高或者與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)均 會沉積而形成膽結(jié)石，而卵磷脂可以分解、降低膽固醇，因此卵磷脂可以防止膽 結(jié)石的形成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實，凡膽結(jié)石患者其膽汁中的卵磷脂含量一定 不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時還有健腦益智、延年益 壽的作用。
曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發(fā)明，原意為細(xì)少而扁平的蛋糕式的餅干， 有很多不同風(fēng)格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人們的歡迎。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種具有良好保健作用的黑維營養(yǎng)曲奇。 本發(fā)明的目的之二是提供上述黑維營養(yǎng)曲奇的制作方法。 本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)的:一種黑維營養(yǎng)曲奇，其主
要由以下重量百分比的原料制成:面粉20~50%、黑膨化粉3~20%、糖粉10~25%、
雞蛋1 10%、起酥油10~25%、黑芝麻油3~15%。
本發(fā)明還包括玉米淀粉2~10%、奶粉1~8%，添加玉米淀粉目的是調(diào)節(jié)曲奇
脆性和增加營養(yǎng)，添加奶粉目的增加曲奇營養(yǎng)，并且改善產(chǎn)品風(fēng)味。
本發(fā)明還包括復(fù)合維生素0.1~0.8%、乳酸亞鐵0.01~0.09%、鈉米鈣0.1~1%、
硫酸鋅0.01~0.09%、小蘇打0.1~0.5%。添加復(fù)合維生素、乳酸亞鐵、鈉米鈣、
硫酸鋅以增加曲奇的維生素和礦物質(zhì)含量。而小蘇打則可以改善產(chǎn)品酥脆性。 所述的糖粉為蔗糖粉，由蔗糖經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎過80目篩而成。 所述的復(fù)合維生素根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成。 本發(fā)明的目的之二是通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)的:一種黑維營養(yǎng)曲奇的制作
方法，其包括以下步驟
(1) 黑膨化粉的制備按重量比3~7:1~2:1~5分別稱取黑米、黑豆和黑 小麥，再取黑米、黑豆和黑小麥的混合物與水按重量比10:0.5 1混合均勻，經(jīng) 膨化后粉碎，得到黑膨化粉；
(2) 黑芝麻油的制備按重量比2:1 2取經(jīng)炒制黑芝麻和花生油混合均 勻，然后經(jīng)壓榨或磨制得黑芝麻油；
(3) 混合和調(diào)粉按上述重量百分比稱取各原料，將糖粉、奶粉、雞蛋、
起酥油、黑芝麻油和小蘇打，置于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌，然后加入面粉、黑 膨化粉、玉米淀粉、復(fù)合維生素、乳酸亞鐵、鈉米鈣和硫酸鋅，進(jìn)行第二次攪拌
均勻制得混合物；
(4) 成型將步驟(3)中制得的混合物用輥印成型制得餅坯；
(5) 烘烤將餅坯放入烤箱中烘烤；
(6) 包裝待餅坯冷卻至室溫，包裝密封，得到黑維營養(yǎng)曲奇成品。 上述技術(shù)方案中，所述步驟(1)中膨化的溫度為150~180°C。
4所述步驟(3)中第一次攪拌的時間為10 20min，第二次攪拌的時間為 5 15min。
所述步驟(5)中烘烤的溫度為150~170°C，烘烤的時間為10 20min。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
本發(fā)明采用黑膨化粉和黑芝麻油作為曲奇的重要原料再結(jié)合現(xiàn)代食品加工 技術(shù)制成黑維營養(yǎng)曲奇，口感較普通曲奇更好，而且富含多種對人體有益的功能
性成分，具有良好的保健作用。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行闡述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限 于以下實施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的內(nèi)容，均可實現(xiàn) 本發(fā)明的目的。 實施例l
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)曲奇
(1) 按重量份分別稱取70份黑米、10份黑豆以及20份黑小麥，再按重量 份加入5份的水混合均勻，然后在15(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比2:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分別稱取19%糖粉、5%奶粉、3%雞蛋、20%起酥油、8% 黑芝麻油、0.2%小蘇打，用立式和面機(jī)攪拌15min，然后轉(zhuǎn)移至臥式和面機(jī)中， 同時按重量百分比加入35%面粉、5%黑膨化粉、4.56%玉米淀粉、0.1%復(fù)合維生 素、0.02%乳酸亞鐵、0.1%鈉米鈣、0.02%硫酸鋅，在臥式和面機(jī)內(nèi)攪拌8min后 制得混合物；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的混合物用輥印成型制成餅坯；
(5) 烘烤將步驟(4)中制得的餅坯放入烤箱中烘烤，在150'C下烘烤 20min;(6)包裝待步驟(5)中烘烤過的餅坯冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入適 合的內(nèi)包裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)曲奇成品。
實施例2
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)曲奇
(1) 按重量份分別稱取30份黑米、20份黑豆以及50份黑小麥，再按重量 份加入8份的水混合均勻，然后在16(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比2:1.5的比例混 合炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分別稱取10%糖粉、8%奶粉、10%雞蛋、15%起酥油、 5%黑芝麻油、0.3%小蘇打，用立式和面機(jī)攪拌10min，然后轉(zhuǎn)移至臥式和面機(jī) 中，同時按重量百分比加入37%面粉、10%黑膨化粉、3%玉米淀粉、0.8%復(fù)合 維生素、0.09%乳酸亞鐵、0.72%鈉米鈣、0.09%硫酸鋅，在臥式和面機(jī)內(nèi)攪拌8min 后制得混合物；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的混合物用輥印成型制成餅坯；
(5) 烘烤將步驟(4)中制得的餅坯放入烤箱中烘烤，在16(TC下烘烤 15min;
(6) 包裝待步驟(5)中烘烤過的餅坯冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入適 合的內(nèi)包裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)曲奇成品。
實施例3
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)曲奇
(1) 按重量份分別稱取50份黑米、20份黑豆以及30份黑小麥，再按重量 份加入10份的水混合均勻，然后在18(TC下膨化，然后粉碎至60目，制得黑膨 化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比1:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分別稱取25%糖粉、1%奶粉、1%雞蛋、25%起酥油、3%黑芝麻油、0.5%小蘇打，用立式和面機(jī)攪拌20min,然后轉(zhuǎn)移至臥式和面機(jī)中， 同時按重量百分比加入40%面粉、3%黑膨化粉、2%玉米淀粉、0.2%復(fù)合維生素、 0.03%乳酸亞鐵、0.24%鈉米鈣、0.03%硫酸鋅，在臥式和面機(jī)內(nèi)攪拌15min后制 得混合物；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的混合物用輥印成型制成餅坯；
(5) 烘烤將步驟(4)中制得的餅坯放入烤箱中烘烤，在17(TC下烘烤 10min;
(6) 包裝待步驟(5)中烘烤過的餅坯冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入適
合的內(nèi)包裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)曲奇成品。
權(quán)利要求
1、一種黑維營養(yǎng)曲奇，其特征是，其主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～50％、黑膨化粉3～20％、糖粉10～25％、雞蛋1～10％、起酥油10～25％、黑芝麻油3～15％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑維營養(yǎng)曲奇，其特征是，其還包括玉米淀粉2~10%、 奶粉1~8%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑維營養(yǎng)曲奇，其特征是，其包括復(fù)合維生素0.1 0.8%、 乳酸亞鐵0.01~0.09%、鈉米銬0.1~1%、硫酸鋅0.01~0.09%、小蘇打0.1~0.5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的黑維營養(yǎng)曲奇，其特征是，所述的糖粉為蔗糖粉。
5、 一種權(quán)利要求3所述的黑維營養(yǎng)曲奇的制作方法，其特征是，其包括以下步驟-(1) 黑膨化粉的制備按重量比3~7:1~2:1~5分別稱取黑米、黑豆和黑小麥，再 取黑米、黑豆和黑小麥的混合物與水按重量比10:0.5 1混合均勻，經(jīng)膨化后粉碎，得 到黑維膨化粉；(2) 黑芝麻油的制備按重量比2:1 2取經(jīng)炒制黑芝麻和花生油混合均勻，然后 經(jīng)壓搾或磨制得黑芝麻油；(3) 混合和調(diào)粉按上述重量百分比稱取各原料，將糖粉、奶粉、雞蛋、起酥油、 黑芝麻油和小蘇打，置于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌，然后加入面粉、黑膨化粉、玉米淀 粉、復(fù)合維生素、乳酸亞鐵、鈉米鈣和硫酸鋅，進(jìn)行第二次攪拌制得混合物；(4) 成型將步驟(3)中制得的混合物用輥印成型制得餅坯；(5) 烘烤將餅坯放入烤箱中烘烤；(6) 包裝待餅坯冷卻至室溫，包裝密封，得到黑維營養(yǎng)曲奇成品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑維營養(yǎng)曲奇的制作方法，其特征是，所述步驟(1)中 膨化的溫度為150~180°C。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑維營養(yǎng)曲奇的制作方法，其特征是，所述步驟(3)中 第一次攪拌的時間為10 20min，第二次攪拌的時間為5-15min。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑維營養(yǎng)曲奇的制作方法，其特征是，所述步驟(5)中 烘烤的溫度為150 170°C，烘烤的時間為10 20min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑維營養(yǎng)曲奇及其制作方法，其中黑維營養(yǎng)曲奇主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～50％、黑膨化粉3～20％、糖粉10～25％、雞蛋1～10％、起酥油10～25％、黑芝麻油3～15％。本發(fā)明采用黑膨化粉和黑芝麻油作為曲奇的重要原料再結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)制成黑維營養(yǎng)曲奇，口感較普通曲奇更好，而且富含多種對人體有益的功能性成分，具有良好的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101449828SQ200810220430
公開日2009年6月10日 申請日期2008年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月25日
發(fā)明者劉子放, 唐小俊, 雁 張, 張名位, 張瑞芬, 李健雄, 池建偉, 鄧媛元, 魏振承 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所;廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心;廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所