專(zhuān)利名稱(chēng)：一種以鮑魚(yú)為主要原料的調(diào)味品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，主要是以初加工成品的鮑魚(yú)均質(zhì)液或' 鮑魚(yú)粉為原料的調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，屬于調(diào)味品領(lǐng)域。
(二)
背景技術(shù)：
近年來(lái)，人民生活條件H益改善，飲食上從過(guò)去吃飽的基礎(chǔ)上，到更講究吃
得好；高檔水產(chǎn)品鮑魚(yú)隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展，從過(guò)去是很少人享受的高端食品， 逐漸走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。但因鮑魚(yú)季節(jié)性較強(qiáng)，相比其它海產(chǎn)品價(jià)格仍舊較高，影 響了鮑魚(yú)消費(fèi)的進(jìn)一歩擴(kuò)大。
本發(fā)明的目的，就是提供一種滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，用途廣泛， 可全年供應(yīng)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的高檔鮑魚(yú)調(diào)味品， 一則可以為消費(fèi)者提供合適的調(diào) 味產(chǎn)品，寓養(yǎng)于食，增強(qiáng)體質(zhì)；二則可以方便食用，為消費(fèi)者提供更多的選擇。
鮑魚(yú)，古稱(chēng)鰒，又名"鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽"，為單殼貝類(lèi)， 屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類(lèi)有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、 耳鮑和鈹紋盤(pán)鮑五種。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬， 歷來(lái)被稱(chēng)為"海味珍品之冠"，素有"一口鮑魚(yú)一口金"之說(shuō)。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì) 23. 4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、 磷和維生素A、 D、 Bl等。
由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)， 吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)"入肝. 通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯?yáng)、生百脈。"鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其 有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為"千里光"。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng) 的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類(lèi)癥。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng) 為"鮑素"的成分，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，能提 高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的lK常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)還能雙 向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能"養(yǎng)陰、平肝、固腎"，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú) 有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以經(jīng)初加工的鮑魚(yú)均質(zhì)液或鮑魚(yú)粉為主要原料，配以食品添加劑、調(diào)味料等，經(jīng)混合、攪拌、均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化、滅菌、脫氣、灌裝而 成的食用調(diào)味產(chǎn)品。
本發(fā)明可以制成調(diào)味母液、調(diào)味醬油、濃縮調(diào)味汁、調(diào)味料包等多種形式， 對(duì)不同食品調(diào)味。它可以和食用油、固體爆香物和醬油調(diào)和成各種料包食用油 可為動(dòng)物油或植物油。動(dòng)物油可為豬油或牛油。植物油的可為大豆油、葵花油、 玉米油、芥花油、花生油、棕櫚油等。適用的固體爆香物可為紅蔥頭、蔥、姜、 蒜、小魚(yú)干及其混合物。適用的醬料可為辣椒醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬及' 其混合物。也可以添加海參、牡蠣、蝦、魷魚(yú)等其他產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味。這些調(diào)味劑 可以用于方便面等各種即食食品和高湯，使它們具有鮑魚(yú)獨(dú)特的風(fēng)味。使用時(shí)， 不需要另加味精、雞精、鮮味劑等調(diào)味品，由于其穩(wěn)定性能好，無(wú)論在什么條件 下使用均能保持原汁、原香、.原味，是新一代多功能高檔方便的復(fù)合調(diào)味品。 其制備方法為
(1) 選擇新鮮鮑魚(yú)或酶解成汁或高壓均質(zhì)成汁；
(2) 酶解完之后加熱10-30分鐘，使酶失活，即得酶解液；高壓均質(zhì)后使 鮑魚(yú)的顆粒細(xì)化到不超過(guò)1微米，得鮑魚(yú)汁；
(3) 將上述酶解液或鮑魚(yú)汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調(diào)味料等，.
混合、攪拌均勻。
(4) 攪拌均勻的調(diào)味品可以是液體狀態(tài)，也可以經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥 成固體狀態(tài)。
(5) 液體狀態(tài)的調(diào)味品要加熱滅菌將料液轉(zhuǎn)至加熱缸中，邊攪拌邊加 熱至IO(TC并保持30分鐘，然后，對(duì)料液進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0. 07 一O. 08MPa條件下維持30分鐘；卸去萁空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。
本發(fā)明的實(shí)施可以保持鮑魚(yú)原有營(yíng)養(yǎng)成分及特色風(fēng)味，改善口感，擴(kuò)大適用 范圍，增加食用方法，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 具體實(shí)施例方式
下面提供一組具體的實(shí)施例，對(duì)本方法做進(jìn)一歩說(shuō)明
實(shí)施方案一，原料組成為鮑魚(yú)酶解液或高壓均質(zhì)液25ml、 I+G 50mg，果 葡糖漿10ml，甜蜜素100mg，變性淀粉、苯甲酸鈉96 mg、焦糖色素、黃原膠。
實(shí)施方案二，原料組成為鮑魚(yú)酶解液或高壓均質(zhì)液30ml、 I+G 50mg，果 葡糖漿8ml，甜蜜素160mg，變性淀粉、苯甲酸鈉100 mg、焦糖色素、黃原膠。實(shí)施方案三，原料組成為鮑魚(yú)酶解液或高壓均質(zhì)液20ml、 I+G 48mg，果 葡糖漿10ml，甜蜜素100mg，變性淀粉、苯甲酸鈉96 mg、焦糖色素、黃原膠。
實(shí)施方案四，原料組成為鮑魚(yú)酶解液或高壓均質(zhì)液20ml、 I+G 48mg，果 葡糖漿8ml，甜蜜素160mg，變性淀粉、苯甲酸鈉100 mg、焦糖色素、黃原膠。
將上述方案中的鮑魚(yú)酶解液或高壓均質(zhì)液經(jīng)濃縮或冷凍噴霧干燥制成液體
狀態(tài)和固體狀態(tài)的調(diào)味品。
按本發(fā)明所述工藝制作的調(diào)味品既具有鮑魚(yú)應(yīng)有的鮮香又富含人體所需的
多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有營(yíng)養(yǎng)、健身的作用，口感嫩滑、鮮甜可口、回味無(wú)窮。既可 即食佐餐，作為一種調(diào)味品烹調(diào)菜肴，也可以繼續(xù)加工成調(diào)味醬、調(diào)味醬油、調(diào) 味汁、調(diào)味料包等形式的調(diào)味品。運(yùn)輸、儲(chǔ)存、食用方便，豐富了人們的日常飲
食生活。
權(quán)利要求
1、一種以鮑魚(yú)為主要原料的調(diào)味產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是以新鮮鮑魚(yú)為原材料的調(diào)味品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于新鮮鮑魚(yú)或酶解成汁或高壓均質(zhì)成汁。酶解完之后加熱使酶失活，即得酶解液；高壓均質(zhì)后使鮑魚(yú)的顆粒細(xì)化，得鮑魚(yú)汁。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于將酶解液或鮑魚(yú)汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調(diào)味料等，混合、攪拌均勻。攪拌均勻的調(diào)味品可以是液體狀態(tài)，也可以經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥成固體狀態(tài)。液體狀態(tài)的調(diào)味品經(jīng)加熱滅菌、真空脫氣處理后灌裝即得。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于酶解所用的酶可以.是胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等中的一種或幾種的混合。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于酶解的溫度范圍為20 100°C;使酶失活的溫度范圍為S0 150。C。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于食品添加劑，是確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)的抗氧化劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、增味劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可加入一種，也可多種同時(shí)加入。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味料，是食鹽、糖、料酒、固體爆香物、食用油、醬料及香辛料，可加入一種也可多種同時(shí)加入。.
8、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在液體調(diào)味品滅菌的方法可以為過(guò)熱蒸汽滅菌、飽和蒸汽滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱空氣滅菌、紫外線(xiàn)滅菌、射線(xiàn)輻照滅菌、微波滅菌等。
9、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于按照上述方法生產(chǎn)的液體調(diào)味品，可以繼續(xù)加工制成調(diào)味醬、調(diào)味醬油、調(diào)味汁等多種產(chǎn)品，而固體調(diào)味品則可以繼續(xù)加工成調(diào)味料包。
10、 根據(jù)權(quán)利要求2所述調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于按照上述方法生產(chǎn)的調(diào)味品，可以在其中添加海參、牡蠣、蝦、魷魚(yú)等其他產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鮑魚(yú)為主要原料的調(diào)味產(chǎn)品。該調(diào)味品的主要制作過(guò)程為選擇新鮮鮑魚(yú)或酶解成汁或高壓均質(zhì)成汁；酶解完之后加熱使酶失活，即得酶解液；高壓均質(zhì)后使鮑魚(yú)的顆粒細(xì)化，得鮑魚(yú)汁；將酶解液或鮑魚(yú)汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調(diào)味料等，混合、攪拌均勻。攪拌均勻的調(diào)味品可以是液體狀念，也可以經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥成固體狀態(tài)。本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的鮑魚(yú)調(diào)味產(chǎn)品。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、品味高雅、適用范圍廣，有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101658283SQ20081021464
公開(kāi)日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2008年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月25日
發(fā)明者孫民富 申請(qǐng)人:孫民富