專利名稱：一種應用擠壓技術生產赤豆餡料的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種應用擠壓技術生產赤豆餡料的方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
赤豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族類維生素和釣、鐵、 磷等礦物質。赤豆餡料是具有悠久歷史和民族傳統(tǒng)風味的食品，也是現(xiàn)代生活 中大眾化的方便食品和食品工業(yè)的重要原料之一，可用作面包、點心的餡料。
赤豆的豆粒中，種皮重量約占7-8%。傳統(tǒng)的赤豆餡料加工時，需將種皮 去除。
傳統(tǒng)的赤豆餡料生產工藝見附圖1。
原料經(jīng)清理后，用清水浸泡8-12小時，再蒸煮30 - 45分鐘，然后去皮、 洗沙、脫水，最后加入油、糖和其它輔料進行炒制約1小時，冷卻，即得產品。 該方法工序繁多，加工時間長，而且去皮時會損失赤豆皮中的營養(yǎng)成分，洗沙 時損失赤豆中部分可溶性成分。
近年來，有人報道了紅(赤)豆餡料生產新工藝，如食品工業(yè)科技，2003， 2: 56 - 57。其方法為將原料清理后，用粉碎機粉碎至40目，再加水蒸煮40 分鐘，然后用膠體磨磨細，最后用炒鍋熬制至固形物為75%，冷卻，即得產品。 該工藝保留了豆皮，但工藝較復雜，能耗大，加工成本高。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種應用擠壓技術生產赤豆餡料的方法，為赤豆餡料 的生產創(chuàng)造了一種新穎的生產工藝。
本發(fā)明采用將赤豆直接用粉碎機粉碎、擠壓機擠壓等新工藝生產赤豆餡料， 無需浸泡、蒸煮、去皮和炒制工序，生產周期大大縮短。工藝流程見附圖2。
本發(fā)明將赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味劑、油脂、淀粉、乳
3化劑和防腐劑，在擠壓機螺桿的驅動下，混合好的物料以固體粉料的形式沿著 螺槽方向向前輸送。由于受機頭的阻力及螺紋高度逐漸減小的影響，物料被壓 實，同時由于受到來自機筒外部補充的熱量和與螺桿、機筒內壁的強烈摩擦、 攪拌和剪切所產生的熱量的作用，物料升溫、熟化，直至全部熔融。此時，在 擠壓機機腔內的高溫、高壓、高剪切的作用下，赤豆熟化，且赤豆中的大分子 物質適度降解。隨著物料通道空間繼續(xù)減小，熔融的物料繼續(xù)加壓，組織進一 步均化，最后由機頭通道均勻擠出。經(jīng)冷卻，得到一定含水量的赤豆餡料。
一種如上所述的擠壓生產赤豆餡料的方法，該方法包括以下工藝步驟
1、 原料準備選用飽滿、有光澤的赤豆，去除雜質，并清洗晾干；
2、 粉碎原料用粉碎機粉碎，過6G目篩；
3、 混合按25 - 35 %赤豆粉、0-10%淀粉、25_40%甜味劑、0.05-0.1 %防腐劑、8 - 16 %油脂、0. 5-1 %乳化劑的配比混合，并調節(jié)混合物含水量25-50 %;
4、 擠壓將混合物送入擠壓機，擠壓機操作參數(shù)為機腔溫度70 - 200。C, 螺桿轉速70 - 150rpm;
5、 冷卻及包裝擠出物冷卻至40-6(TC時進行包裝。 所用的擠壓機可以是單螺桿或雙螺桿擠壓機。
所用的甜味劑可以是白砂糖粉或綿白糖。 所用的油脂可以是棕櫚油、大豆色拉油、花生色拉油或豬油。 所用的淀粉可以是玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。 所用的乳化劑可以是單甘酯或大豆卵磷脂。 所用的防腐劑可以是苯甲酸鈉或山梨酸鉀。 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是
1、 生產工藝簡便，生產效率和自動化程度高，不需要專用的蒸煮和炒制設 備，占地面積小，設備投資少，易投資運作；
2、 為連續(xù)生產，生產周期短，生產能力大，產品質量容易控制；
3、 產品呈紅褐色，口感細膩，赤豆風味濃郁；
4、 物料在擠壓機機腔內只停留幾秒鐘，減少了赤豆中熱敏性成分的損失；
5、 保留了豆皮中的膳食纖維等營養(yǎng)成分，有益于人體健康。
圖1為傳統(tǒng)的赤豆餡料生產工藝流程圖； 圖2為擠壓生產赤豆餡料的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例1
取赤豆粉10Kg、玉米淀粉2Kg、白砂糖粉12Kg混合攪拌得到物料A;取水 1.2Kg置于電爐上加熱到70°C，加入單甘酯100g，待單甘酯熔化后用高速分散 器分散3min得到物料B;取棕櫚油3Kg,加入物料B、物料A和水6Kg，混合均 勻得到物料C。使用雙螺桿擠壓機對得到物料C進行擠壓，擠壓條件為螺桿轉 速90rpm，機腔溫度一區(qū)70。C、 二區(qū)160。C、三區(qū)110。C。擠出物冷卻至60。C, 包裝，即得產品。
權利要求
1、一種應用擠壓技術生產赤豆餡料的方法，其特征是將赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味劑、油脂、淀粉、乳化劑和防腐劑，混合均勻后，用擠壓機擠壓生產赤豆餡料。該方法包括以下工藝步驟1)原料準備選用飽滿、有光澤的赤豆，去除雜質，并清洗晾干；2)粉碎原料用粉碎機粉碎，過60目篩；3)混合按25-35％赤豆粉、0-10％淀粉、25-40％甜味劑、0.05-0.1％防腐劑、8-16％油脂、0.5-1％乳化劑的配比混合，并調節(jié)混合物含水量25-50％；4)擠壓將混合物送入擠壓機，擠壓機操作參數(shù)為機腔溫度70-200℃，螺桿轉速70-150rpm；5)冷卻及包裝擠出物冷卻至40-60℃時進行包裝。
2、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的擠壓機可以是單螺桿或 雙螺桿擠壓機。
3、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的甜味劑可以是白砂糖粉 或綿白糖。
4、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的油脂可以是棕櫚油、大 豆色拉油、花生色拉油或豬油。
5、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的淀粉可以是玉米淀粉、 馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
6、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的乳化劑可以是單甘酯或 大豆卵磷脂。
7、 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是所用的防腐劑可以是苯曱酸鈉 或山梨酸鉀。
全文摘要
一種應用擠壓技術生產赤豆餡料的方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明將赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味劑、油脂、淀粉、乳化劑和防腐劑，混合均勻后，用擠壓機擠壓生產赤豆餡料。本發(fā)明方法生產工藝簡便，生產效率和自動化程度高，產品質量容易控制；減少了赤豆中熱敏性成分和豆皮中的膳食纖維等營養(yǎng)成分的損失，得到的赤豆餡料營養(yǎng)更加豐富。本發(fā)明開拓了赤豆餡料生產的新方法，具有清潔、高效、耗能低等特點。
文檔編號A23L1/20GK101485420SQ200810174200
公開日2009年7月22日 申請日期2008年11月6日 優(yōu)先權日2008年11月6日
發(fā)明者剛 崔, 健 房, 陳洪興 申請人:鹽城工學院