專(zhuān)利名稱(chēng)：一種綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速食肉制品的加工工藝，特別是涉及一種綠色無(wú)污染烤全 羊的加工工藝。
技術(shù)背景傳統(tǒng)烤全羊的制作方法是將烤羊架空在柴火或者炭火之上進(jìn)行烤 制。這種方式存在的問(wèn)題是烤肉的衛(wèi)生無(wú)法保證；在烤制的過(guò)程中粉塵 及煙氣中的致癌物質(zhì)殘留在烤肉的表層；且無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種既可保證烤 全羊品質(zhì)的安全，衛(wèi)生，又能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的綠色無(wú)污染烤全 羊的加工工藝。本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的-一種綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其工藝過(guò)程為首先將處理過(guò)的 全羊在含調(diào)味料的水中煮制入味，至7 8成熟時(shí)撈出，瀝干水分，然后送 入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可；上述全羊的處理是指將羊只去皮，去頭，去脖子，去四蹄，及去內(nèi)臟， 并清理干凈； '上述調(diào)味料包括草果，桂皮，香葉，肉蔻，白扣，小茴香，八角，花 椒，砂仁，枸杞及蔥、姜，鹽；上述煮制入味是指首先將調(diào)味料放入水中熬制，后放入全羊，開(kāi)鍋后 繼續(xù)煮制7 8成熟時(shí)停止，此過(guò)程中需要翻轉(zhuǎn)2 4次；上述烤制過(guò)程為首先在26(TC 28(TC下分別烤全羊的兩面，然后調(diào) 節(jié)烤箱溫度至220'C 23(rC，再分別烤全羊的兩面；上述烤制是在紅外烤箱內(nèi)所設(shè)的托架上進(jìn)行。本發(fā)明采用現(xiàn)代高科技紅外烤爐，避免了肉制品在烤制過(guò)程中污染物 的形成，從而加工出衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，綠色無(wú)污染的烤肉制品。 本發(fā)明的烤全羊工藝可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的烤全羊的具體生產(chǎn)工藝為1. 選料選擇重量為6 7.5Kg的肥羔羊6只，去除皮、頭、脖子、四蹄、內(nèi) 臟等，然后清理干凈。'2. 煮制a. 配料草果70g 90g，桂皮170g 160g，香葉60g 80g，肉蔻70g 90g，白 扣70g 90g,小茴香50g 60g，八角50g 60g，花椒40g 60g，砂仁20g 30g，枸杞80g 100g。將上述配料平均分成四份，用紗布包扎結(jié)實(shí)，煮制 時(shí)使用。 '當(dāng)然了，調(diào)味料不限于上述幾種，其添加量也不限于上述所限定的用 量，其主要還是根據(jù)烹飪口味添加。b. 煮制方法 '將配好的調(diào)料包與水同時(shí)放入煮鍋內(nèi)，并加入食鹽，味精，蔥，鮮姜 片等(這些根據(jù)正常烹飪口味添加)。煮開(kāi)后15分鐘左右，將6只恙羊放 入煮鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后煮制20分鐘左右，在此過(guò)程中需要將羊只翻轉(zhuǎn)2 3次， 達(dá)到7 8成熟時(shí)，即可將羊撈出。然后將羊腹部朝下，控出腔內(nèi)湯汁， 放置15分鐘左右，使其體表自然蒸發(fā)一定水分，便可進(jìn)行烤制。3.烤制烤制的目的是去除羊體內(nèi)水分，并對(duì)羊體進(jìn)行脫脂處理，最終達(dá)到外 酥里嫩的口感處理。選擇紅外烤箱，可自fe!j—個(gè)托架，這樣在烤制時(shí)，就不會(huì)將羊直接放 在烤盤(pán)上，則不會(huì)出現(xiàn)焦糊，并導(dǎo)致羊的表皮粘掉的現(xiàn)象，破壞烤羊質(zhì)量 及外觀。將控去湯汁的羔羊，'放在紅外烤箱的托架上，控制烤箱溫度在260 2S0。C，使烤箱溫度迅速上升，烤制20分鐘左右，翻面，在烤20分鐘左 右。然后調(diào)整烤箱溫度220 230。C，烤15分鐘左右，將羊只再翻面，烤 15分鐘左右，當(dāng)羊只外表呈金黃色或棗紅色既可出爐，乘熱在羊只的外表 上刷上少許香油，即可。
權(quán)利要求
1. 一種綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其工藝過(guò)程為首先將處理過(guò)的全羊在含調(diào)味料的水中煮制入味，至7～8成熟時(shí)撈出，瀝干水分，然后送入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可。
2. 按照權(quán)利要求1所述的綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其特征是: 上述全羊的處理是指將羊只去皮，去頭，去脖子，去四蹄，及去內(nèi)臟，并 清理干凈。
3. 按照權(quán)利要求1所述的綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其特征是: 上述調(diào)味料包括草果，桂皮，香葉，肉蔻，白扣，小茴香，八角，花椒， 砂仁，枸杞及蔥、姜，鹽。
4. 按照權(quán)利要求1所述的綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其特征是 上述煮制入味是指首先將調(diào)味料放入水中熬制，后放入全羊，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮制7 8成熟時(shí)停止，此過(guò)程中需要翻轉(zhuǎn)2 4次。
5. 按照權(quán)利要求1所述的綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其特征在 于上述烤制過(guò)程為首先在26(TC 280'C下分別烤全羊的兩面，然后調(diào)節(jié) 烤箱溫度至220'C 23(TC，再分別烤全羊的兩面。
6. 按照權(quán)利要求1或5所述的綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其特 征是上述烤制是在紅外烤箱內(nèi)所設(shè)的托架上進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠色無(wú)污染烤全羊的加工工藝，其工藝過(guò)程為首先將處理過(guò)的全羊在含調(diào)味料的水中煮制入味，至7～8成熟時(shí)撈出，瀝干水分，然后送入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可。本發(fā)明采用現(xiàn)代高科技紅外烤爐，避免了肉制品在烤制過(guò)程中污染物的形成，從而加工出衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，綠色無(wú)污染的烤肉制品。本發(fā)明的烤全羊工藝可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101273786SQ20081009941
公開(kāi)日2008年10月1日 申請(qǐng)日期2008年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月6日
發(fā)明者明 劉 申請(qǐng)人:明 劉