專利名稱：醬泡蘿卜皮的制作方法及所制得的醬泡蘿卜皮的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以蘿卜為主要原料的漬菜，尤其涉及一種醬泡蘿卜皮的制 作方法及所得的醬泡蘿卜皮。
背景技術：
人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉或者削掉，蘿卜富含維生素c及辣椒芥子油等，營養(yǎng)成分主要集中在蘿卜皮里，如蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內；蘿卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。隨著營養(yǎng)學家的倡導和人們對健康飲食的追求，各種蔬菜水果的皮的食用越來越受到人們的重視。本發(fā)明也是基于以上背景，經過多次實驗和試制，終于研制出一種醬泡蘿 卜皮及其制法。發(fā)明內容本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種醬泡蘿卜皮的制作方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明釆用以下技術方案 醬泡蘿卜皮的制作方法，包含以下步驟1) 片皮，將蘿卜表面清洗干凈，片取帶蘿卜肉厚度在l一10mm之間的蘿 卜皮，蘿卜皮面積大小2X3 mm2—5 X7mm2， 20~40重量份；2) 腌制，以0.5—1.2重量份的白糖、總酸》3.5g/100ml的白醋0.3—0.8 重量份和鹽2.5—3.5重量份，與步驟l)所得蘿卜皮拌勻，并揉搓至蘿卜皮開 始軟化；然后靜置，并每隔0.5—1小時翻動并攪拌一次，這個過程持續(xù)4一8 小時；這樣，可以使蘿卜皮腌制均勻。3) 沖7jC，將步驟2)所得蘿卜皮放入帶孔眼的容器，并以0.07—0.14MPa 壓力的自來水沖4一8小時；使腌制過的蘿卜皮不致于味道過重；沖水時間過 長則蘿卜皮內會溢出粘液，蘿卜皮會變的較軟，不但口感很差而且味道變淡。4) 瀝干，將步驟3)所得蘿卜皮停止沖水放置0.5—1小時，若顛簸搖動 盛放經沖水蘿卜皮的帶孔眼容器，沖水時間則短，0.5小時即可；靜置則要1 小時才可以瀝干蘿卜皮表面的水分。5) 泡制，將15—35重量份水燒開后停止加熱，投入辣度較大2—8mm寬 的紅色新鮮辣椒段3—5重量份；待其冷卻后，加入大蒜0.7—1.5重量份、陳 醋0.6—1.5重量份、白糖0.2—l.O重量份、生抽0.2—l.O重量份、雞精0.02— O.l重量份、鹽0.02—0.1重量份和紅燒醬油0.3—1.0重量份，攪拌至白糖、雞 精和鹽的顆粒全部溶解，將步驟4)所得蘿卜皮泡入，再盛入帶蓋容器中，加 蓋置于0'C至一7t:溫度的冷藏室中，冷藏6—10小時。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟5)中可以加入味精0.05—0.2重量份。 作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟5)中可以加入濃縮雞汁0.1—0.4重量份。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述步驟5)中可以加入蠔油0.3—0.6重量份。 根據上述醬泡蘿卜皮的制作方法所制得的醬泡蘿卜皮，去掉了蘿卜本身的青澀味和辛辣味；具有脆、辣、爽口和醬香味濃烈的口感，可以用做開胃小菜或者日常佐餐。
具體實施方式
實施例一本實施例提供的醬泡蘿卜皮的制作方法，其制作過程是將90 Kg "白玉蘭"蘿卜表面清洗干凈，片取帶蘿卜肉厚度在l一10mm 之間、表面面積大小5X7mm2左右的蘿卜皮25Kg。取600g的白糖、總酸》3.5g/100ml的白醋400g和鹽3Kg，與蘿卜皮拌 勻，并揉搓至蘿卜皮開始軟化；然后靜置，并每隔0.5—1小時翻動并攪拌一次， 這個過程持續(xù)6小時。然后，將蘿卜皮放入帶孔眼的容器中，以小于0.14MPa壓力的自來水沖5 小時，也就是在正常供水壓力狀態(tài)下，將水龍頭的流量開到最大流量的一半可 達到最佳沖水效果。接下來，停止沖水放置1小時，瀝干蘿卜皮表面多余的水 分；若顛簸搖動盛放經沖水蘿卜皮的帶孔眼容器，沖水時間則短，0.5小時即 可。將20Kg水燒開后停止加熱，投入約5mm寬的紅色新鮮指天椒段，也即約5mm寬的環(huán)形的指天椒圈，2Kg;待其冷卻后，加入大蒜750g、陳醋700g、 白糖60g、生抽500g、雞精80g、鹽60g和紅燒醬油360g，攪拌至白糖、雞精 和鹽的顆粒全部溶解，將蘿卜皮泡入，再盛入帶蓋容器中，加蓋置于(TC至一7 ^溫度的冷藏室中，冷藏8小時。其中，紅燒醬油的多少會影響成品的色澤。本實施例還提供了采用上述方法所制得的醬泡蘿卜皮，其去掉了蘿卜本身 的青澀味和辛辣味，具備一種新的品味和口感。實施例二本實施例提供的醬泡蘿卜皮的制作方法及制得的蘿卜皮，基本上與實施例 一相同，其不同之處在于將120Kg "白玉蘭"蘿卜表面清洗干凈，片取帶蘿卜肉厚度在l一10mm 之間的蘿卜皮，蘿卜皮面積大小5X7mm2的蘿卜皮33.5Kg; 800g的白糖、 總酸》3.5g/100ml的白醋540g和鹽4Kg，與蘿卜皮拌勻，并揉搓至蘿卜皮開 始軟化；然后靜置，并每隔0.5—1小時翻動并攪拌一次，這個過程持續(xù)7小時。 然后，將蘿卜皮放入帶孔眼的容器中，在正常供水壓力狀態(tài)下，將水龍頭的流 量開到最大流量的一半沖5小時。接卜來，停止沖水放置1小時，瀝干泰卜皮 表面多余的水分。將27 Kg水燒開后停止加熱，投入約5mm寬的紅色新鮮指 天椒段，也即約5mm寬的指天椒環(huán)形的圈，2.7Kg;待其冷卻后，加入大蒜 1.0Kg、陳醋940g、白糖80g、生抽670g、雞精108g、鹽80g和紅燒醬油480g， 再加入味精50g。攪拌至白糖、雞精、味精和鹽的顆粒全部溶解，將蘿卜皮泡 入，再盛入帶蓋容器中，加蓋置于(TC至一7"C溫度的冷藏室中，冷藏9小時。實施例三本實施例提供的醬泡蘿卜皮的制作方法及制得的蘿卜皮，基本上與實施例 一或二相同，其不同之處在于-在實施例一或二的基礎上，再加入濃縮雞汁200g。 實施例四本實施例提供的醬泡蘿卜皮的制作方法及制得的蘿卜皮，基本上與實施例 一或二或三相同，其不同之處在于-在實施例一或二或三的基礎上，再加入蠔油300g。如本發(fā)明上述實施例所述，采用與其相同或相似方法得到的其他醬泡蘿卜 皮的制作方法及制得的蘿卜皮，均在本發(fā)明保護范圍之內。
權利要求
1. 一種醬泡蘿卜皮的制作方法，包含以下步驟1)片皮，將蘿卜表面清洗干凈，片取帶蘿卜肉厚度在1-10mm之間的蘿卜皮，蘿卜皮面積大小2×3mm2-5×7mm2，20-40重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、總酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和鹽2.5-3.5重量份，與步驟1)所得蘿卜皮拌勻，并揉搓至蘿卜皮開始軟化；然后靜置，并每隔0.5-1小時翻動并攪拌一次，這個過程持續(xù)4-8小時；3)沖水，將步驟2)所得蘿卜皮放入帶孔眼的容器，并以小于0.14MPa壓力的自來水沖4-8小時；4)瀝干，將步驟3)所得蘿卜皮停止沖水放置0.5-1小時，若顛簸搖動盛放經沖水的蘿卜皮帶孔眼的容器，沖水時間則短。5)泡制，將15-35重量份水燒開后停止加熱，投入辣度較大2-8mm寬的紅色新鮮辣椒段3-5重量份；待其冷卻后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陳醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、雞精0.02-0.1重量份、鹽0.02-0.1重量份和紅燒醬油0.3-1.0重量份，攪拌至白糖、雞精和鹽的顆粒全部溶解，將步驟4)所得蘿卜皮泡入，再盛入帶蓋容器中，加蓋置于0℃至-7℃溫度的冷藏室中，冷藏6-10小時。
2、 根據權利要求1所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述步驟5) 中可以加入味精0.05—0.2重量份。
3、 根據權利要求1所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述步驟5) 中可以加入濃縮雞汁0.1—0.4重量份。
4、 根據權利要求1所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述步驟5) 中可以加入蠔油0.3—0.6重量份。
5、 根據權利要求2或3所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步驟5)中可以加入蠔油0.3—0.6重量份。
6、 根據權利要求2或4所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步驟5)中可以加入濃縮雞汁0.1—0.4重量份。
7、 根據權利要求3或4所述醬泡蘿卜皮的制作方法，其特征在于，所述 步驟5)中可以加入味精0.05—0.2重量份。
8、 根據1至4任何一項權利要求所述醬泡蘿卜皮的制作方法所制得的醬 泡蘿卜皮。
9、 根據權利要求5所述醬泡蘿卜皮的制作方法所制得的醬泡蘿卜皮。
10、 根據權利要求6所述醬泡蘿卜皮的制作方法所制得的醬泡蘿卜皮。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以蘿卜為主要原料的漬菜，尤其涉及一種醬泡蘿卜皮的制作方法及所得的醬泡蘿卜皮。本發(fā)明采用以下技術方案1)片皮，片取帶蘿卜肉厚度在1-10mm之間的蘿卜皮，蘿卜皮面積大小2×3mm2-5×7mm2，2040重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、總酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和鹽2.5-3.5重量份，與步驟1)所得蘿卜皮拌勻，并揉搓至蘿卜皮開始軟化；3)沖水；4)瀝干；5)泡制，將15-35重量份水燒開后停止加熱，投入辣度較大2-8mm寬的紅色新鮮辣椒段3-5重量份；待其冷卻后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陳醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、雞精0.02-0.1重量份、鹽0.02-0.1重量份和紅燒醬油0.3-1.0重量份，將蘿卜皮泡入，0℃至-7℃溫度的冷藏室中，冷藏6-10小時。
文檔編號A23L1/218GK101263884SQ20081009403
公開日2008年9月17日 申請日期2008年4月28日 優(yōu)先權日2008年4月28日
發(fā)明者剛 姚 申請人:剛 姚