果蔬涂膜保鮮果蠟及其制備方法

專利名稱：果蔬涂膜保鮮果蠟及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬保鮮劑及其制備，特別涉及一種果蔬涂膜保鮮果蠟及其 制備方法。
背景技術(shù)：
采用果蠟涂膜對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮是一種方法，但采用的單純的果蠟不好涂 敷成膜，；采用一般溶劑將果蠟溶解后涂敷， 一般溶劑會(huì)對(duì)果蔬有污染，對(duì)人 有害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果蔬涂膜保鮮果蠟及其制備方 法。即達(dá)到容易涂敷，并且對(duì)果蔬不造成污染，對(duì)人體無(wú)害。 本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種果蔬涂膜保鮮果蠟制備方法，其特征在于
以重量比將以下成分配制溶液紫膠10.0-15.0份、嗎啉1.5-2.5份、丙
二醇0.8-1.5份、氨水0.8-1.2份；配制的方法乳化時(shí)間20-40 min，乳化 溫度為115士2'C，攪拌速度為750 1050r/min;當(dāng)溶液溫度降至6(TC時(shí)，按 下述比例加入500-700 mg/L納他霉素，仲丁胺10 20m L /L，特克多300 500mg/L;再進(jìn)行分散10-20 min后，降溫至30。C取出，采用高壓均質(zhì)，其均 值壓力40-60Mpa，進(jìn)行2-5次均質(zhì)，即得到果蔬涂膜保鮮果蠟。
按照上述的果蔬涂膜保鮮果蠟制備方法得到的即是果蔬涂膜保鮮果蠟。
本發(fā)明效果是
涂膜保鮮果蠟的保鮮性能該保鮮果蠟為棕褐色半透明水溶性乳液，涂 上后不能變硬，易脫落，干燥速度快，粘度適中，可用全自動(dòng)打蠟機(jī)進(jìn)行水 果打蠟，鮮艷美觀，亮度持久。該涂膜保鮮果蠟使用天然保鮮劑納他霉素以 減少化學(xué)保鮮劑的使用量，納他霉素抑菌機(jī)理是其能與細(xì)胞膜上的甾醇化合 物反應(yīng)，由此引發(fā)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)改變而破裂，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物的滲漏，使細(xì)胞死亡，對(duì)細(xì)菌沒(méi)有作用。納他霉素只停留在食品表面，抑制容易生長(zhǎng)在表面 的霉菌和酵母菌，不影響風(fēng)味。所以，非常適合應(yīng)用在天然果蔬涂膜保鮮材
料的研制開(kāi)發(fā)中。本保鮮果蠟用的納他霉素濃度只有10—6數(shù)量級(jí)，符合我國(guó)
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定的食物中最大殘留量小于10 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，是安全和綠色的保鮮材料。
本果涂膜蔬保鮮蠟既不能發(fā)粘，涂上后又不能變硬，易脫落。另外，本 產(chǎn)品的涂蠟方式為噴霧型，只要將蠟乳液裝人噴霧型工具，噴涂于水果表面， 用布擦一下，也可以采用自動(dòng)打蠟機(jī)進(jìn)行打蠟，經(jīng)打蠟的果品就會(huì)顯得鮮艷 美觀，并且亮度持久。
具體實(shí)施例方式
果蔬涂膜保鮮果蠟的制備
紫膠保鮮蠟的配方及生產(chǎn)工藝為
其一按重量比配置以下溶液紫膠10.0份、嗎啉1.5份、丙二醇0.8
份、氨水0. 8份、乳化時(shí)間20 min，乳化溫度為117。C，攪拌速度為750 r/min， 當(dāng)溫度降至60。C時(shí)加入500 mg/L納他霉素，仲丁胺10mL /L，特克多300mg/L， 分散10min后，降溫至3(TC取出，高壓均質(zhì)，壓力40Mpa，均質(zhì)2次。
其二按重量比配置以下溶液紫膠15.0份、嗎啉2.5份、丙二醇1.5 份、氨水1.2份、乳化時(shí)間40min，乳化溫度為113)。C，攪拌速度為1050r/min， 當(dāng)溫度降至6CTC時(shí)加入700 mg/L納他霉素，仲丁胺20mL /L，特克多500mg/L， 分散20min后，降溫至30。C取出，高壓均質(zhì)，壓力60Mpa，均質(zhì)5次。
其三按重量比配置以下溶液紫膠12.0份、嗎啉2.0份、丙二醇1.0份、 氨水1.0份、乳化時(shí)間30min，乳化溫度為115±2°C，攪拌速度為900r/min， 當(dāng)溫度降至6(TC時(shí)加入600 mg/L的納他霉素，仲丁胺10 20m L/L，特克多 300 500mg/L，分散15min后，降溫至3(TC取出，高壓均質(zhì)，壓力50Mpa， 均質(zhì)2次。
涂膜保鮮果蠟的保鮮效應(yīng)
我們將此保鮮果蠟應(yīng)用于多種果品的保鮮上均取得了較理想的保鮮效
果。下面我們以其在柑橘類專用保鮮果蠟為例進(jìn)行說(shuō)明 應(yīng)用舉例
例l:保鮮果蠟在柑桔上的應(yīng)用
4保鮮果蠟處理后的柑橘，在溫度為5 °C 10 °C，相對(duì)濕度為60份 65 份的環(huán)境條件下，每種處理5g，貯藏45d后果實(shí)飽滿，顏色鮮亮，較好地保 持外觀，且失重率降低50份左右，好果率提高80份左右，果品品質(zhì)正常； 對(duì)照手感松軟，果皮皺縮，果柄周圍的果皮尤為嚴(yán)重。
例2:保鮮果蠟在胡柚、甜橙上的應(yīng)用
保鮮果蠟處理后的柑橘，在溫度為5 °C 10 °C，相對(duì)濕度為60份 65 份的環(huán)境條件下，每種處理5g，貯藏45d后，對(duì)照處理的胡柚、甜橙果實(shí)， 手感松軟，失去光澤，外觀差，果皮皺縮，柚子果皮銹斑多，甜橙有霉?fàn)€斑。 保鮮果蠟?zāi)茌^好地保持果實(shí)的外觀，表面新鮮飽滿，有光澤，品質(zhì)好，失重 率降低了 70份，好果率提高了 65份左右，表明該保鮮蠟對(duì)甜橙和胡柚也有 較好的貯藏效果。
權(quán)利要求
1、一種果蔬涂膜保鮮果蠟制備方法，其特征在于以重量比將以下成分配制溶液紫膠10.0-15.0份、嗎啉1.5-2.5份、丙二醇0.8-1.5份、氨水0.8-1.2份；配制的方法乳化時(shí)間20-40min，乳化溫度為115±2℃，攪拌速度為750～1050r/min；當(dāng)溶液溫度降至60℃時(shí)，按下述比例加入500-700mg/L納他霉素，仲丁胺10～20mL/L，特克多300～500mg/L；再進(jìn)行分散10-20min后，降溫至30℃取出，采用高壓均質(zhì)，其均值壓力40-60Mpa，進(jìn)行2-5次均質(zhì)，即得到果蔬涂膜保鮮果蠟。
2、 按照權(quán)利要求1所述的果蔬涂膜保鮮果蠟制備方法得到的果蔬涂膜保鮮果 蠟。
全文摘要
一種果蔬涂膜保鮮果蠟制備方法，以重量比將紫膠、嗎啉、丙二醇、氨水份配制；配制的方法乳化時(shí)間20-40min，乳化溫度為115±2℃，攪拌速度為750～1050r/min；當(dāng)溶液溫度降至60℃時(shí)，按下述比例加入納他霉素，仲丁胺，特克多L；再進(jìn)行分散后，降溫至30℃取出，采用高壓均質(zhì)，即得到果蔬涂膜保鮮果蠟。該保鮮果蠟為棕褐色半透明水溶性乳液，涂上后不能變硬，易脫落，干燥速度快，粘度適中，可用全自動(dòng)打蠟機(jī)進(jìn)行水果打蠟，鮮艷美觀，亮度持久。本保鮮果蠟用的納他霉素濃度只有10^-6數(shù)量級(jí)，符合我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食物中最大殘留量的標(biāo)準(zhǔn)，是安全和綠色的保鮮材料。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101642159SQ200810054070
公開(kāi)日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2008年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月6日
發(fā)明者于晉澤, 李喜宏, 胡云峰, 邢亞閣 申請(qǐng)人:天津市賽奧農(nóng)產(chǎn)品保鮮科技有限公司;天津科技大學(xué)