專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鹵料及其鹵制蛋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的講，涉及一種食品鹵料及其鹵制蛋的加工方法。
技術(shù)背景根據(jù)《本草綱目》的記載，鴨蛋，甘、咸、微寒、無(wú)毒，主治心腹胸隔熱?，F(xiàn)代科學(xué)研 究表明，鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鴨蛋中含有卵磷脂4000毫克，比100克牛奶中所含的卵磷 脂高50倍，蛋黃中卵磷脂能起到延緩衰老，軟化和清理血管，增強(qiáng)記憶力的作用。蛋黃中的 脂肪分散成細(xì)小顆粒，極易被吸收。此外，100克鴨蛋中含有蛋白質(zhì)12.84克，蛋白質(zhì)含有人 體必需的18中氨基酸，而且組成比例非常適合人體的需要。這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最 高，還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量元素和維生素。'鹵食是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，雖然其鹵料和鹵制方法多種多樣，但缺乏利用傳統(tǒng)的鹵制工藝 的思路，采用不同配方的原料進(jìn)行輔助，充分發(fā)揮鴨蛋和其他原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鹵制方法的 報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的技術(shù)方案旨為傳統(tǒng)鹵食增添一種新的成員，并提供一種利用這種鹵料鹵制蛋的 方法，提供一種細(xì)膩微潤(rùn)，嫩香味美的鹵制蛋。本發(fā)明的一種鹵料，由香辛料和調(diào)味料組成，所述香辛料由2 — 6質(zhì)量份的茯苳，4_9 質(zhì)量份的大棗，0.5—2質(zhì)量份的八角，0.5—2質(zhì)量份的桂皮和1一4質(zhì)量份的益智仁組成；所 述調(diào)味料由30_40質(zhì)量份的冰糖、4_9質(zhì)量份的味精和6—12質(zhì)量份的食鹽組成。所述的一種鹵料，所述香辛料由3 — 5質(zhì)量份的茯苓，5 — 8質(zhì)量份的大棗，l一2質(zhì)量 份的八角，l一2質(zhì)量份的桂皮和2—3質(zhì)量份的益智仁組成；所述調(diào)味料由34—38質(zhì)量份 的冰糖、5 — 8質(zhì)量份的味精和7—10質(zhì)量份的食鹽組成。本發(fā)明的一種利用鹵料的鹵制蛋，按照下述步驟進(jìn)行(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5—2質(zhì)量份、茯苓2—6質(zhì)量份、大棗4一9質(zhì)量份、桂皮0.5—2質(zhì)量份、益 智仁1 一4質(zhì)量份放入500—750質(zhì)量份的水中熬制40—90分鐘；(3) 將400—750質(zhì)量份的去殼蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30— 40質(zhì)量份、味精4一9質(zhì)量份、食鹽6—12質(zhì)量份；(4) 將歩驟(3)得到的混合物在80—110。C中卣制20—40分鐘，再在50—80。C中齒制100 —150分鐘。所述的去殼蛋為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。所述的一種鹵制蛋，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物在90—100。C中鹵制30—40 分鐘，再在60 — 70'C中鹵制110—120分鐘。所述步驟(2)中茯苓為3 — 5質(zhì)量份，大棗為5 — 8質(zhì)量份，八角為1一2質(zhì)量份，桂皮 為1一2質(zhì)量份，益智仁為2 — 3質(zhì)量份；步驟G)中冰糖為34—38質(zhì)量份、味精為5—8質(zhì) 量份，食鹽為7 — 10質(zhì)量份。本發(fā)明的一種利用鹵料鹵制蛋的方法，按照下述步驟進(jìn)行(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5 — 2質(zhì)量份、茯苓2—6質(zhì)量份、大棗4—9質(zhì)量份、桂皮0.5—2質(zhì)量份、益 智仁1 一4質(zhì)量份放入500—750質(zhì)量份的水中熬制40_90分鐘；(3) 將400—750質(zhì)量份的去殼蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40質(zhì)量份、味精4一9質(zhì)量份、食鹽6 — 12質(zhì)量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80—110。C中鹵制20—40分鐘，再在50 — 80。C中鹵制100 一150分鐘。所述的一種制備鹵制蛋的方法，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物在90 — 10(TC中 鹵制30—40分鐘，再在60—70。C中鹵制110—120分鐘。所述的去殼蛋為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。所述步驟(2)中茯苓為3 —5質(zhì)量份，大棗為5 — 8質(zhì)量份，八角為1一2質(zhì)量份，桂皮 為1一2質(zhì)量份，益智仁為2—3質(zhì)量份；步驟(3)中冰糖為34—38質(zhì)量份、味精為5_8質(zhì) 量份，食鹽為7—10質(zhì)量份。鹵制蛋在制備之后，需要進(jìn)行風(fēng)涼、包裝、封口、高溫殺菌和晾干工序，之后進(jìn)行檢驗(yàn) 和裝箱。本發(fā)明的鹵制方法工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有污染。本發(fā)明的鹵料配方中益智仁，為姜科植物益智的成熟果實(shí)，有千年?duì)钤雷u(yù)，益智為 脾經(jīng)之藥，能夠益脾胃，攝涎液，而脾主智，故云"益智"，歷代醫(yī)學(xué)論著都記載益智仁具有"益 智強(qiáng)身，悅色延年"等功效，近代研究發(fā)現(xiàn)益智仁含有大量的"聰明因子"牛黃酸及多種健腦成 分，它對(duì)人體健康，特別是對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育的青少年以及記憶力減退的中老年人起著重要的 作用。大寧，甘平，無(wú)毒，能"平胃氣、通七窮、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、制虛損"；茯苓味甘性平， "主治胸肋逆氣，心下結(jié)痛，久服，安魂養(yǎng)神，不饑延年"。近年藥理研究證明，茯苓和大棗 中富含有多糖，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，可以提高人體的抗病能力，起到防病、延緩衰老的 作用。茯苓所含的卵磷脂和膽，能夠增強(qiáng)和改善大腦機(jī)能，不僅"強(qiáng)記憶"、"益心智"，還能"防 癡呆"。利用本發(fā)明的鹵料和方法制備的鹵制蛋細(xì)膩微潤(rùn)，嫩香味美，不添加任何防腐劑、色素 和香精，開(kāi)帶即食，既能夠快速消除饑餓，又能夠迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。實(shí)施例1
(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓1000g、大棗1500g、桂皮250g、益智仁500g放入150000g的水中 熬制60分鐘；
(3) 將150000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9000g、味精 1500g、食鹽2000g;
.(4)將步驟(3)得到的混合物在11(TC中鹵制30分鐘，再在80'C中鹵制120分鐘。 實(shí)施例2
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角125g、茯苓500g、大棗1000g、桂皮125g、益智仁250g放入125000g的水中熬 制40分鐘；
(3) 將100000g去殼雞蛋放入歩驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖7500g、味精 1000g、食鹽1500g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中鹵制20分鐘，再在8(TC中鹵制140分鐘。 實(shí)施例3
(1) 將鵪鶉蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角500g、茯苓1500g、大棗2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬制90分鐘；
(3) 將187500g去殼鵪鶉蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食鹽3000g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在100。C中鹵制40分鐘，再在50。C中鹵制150分鐘。 實(shí)施例4
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓750g、大棗1250g、桂皮375g、益智仁750g放入150000g質(zhì)量份的 水中熬制80分鐘；
(3) 將125000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖8000g、味精 1250g、食鹽2500g; '
(4) 將步驟(3)得到的混合物在80'C中鹵制40分鐘，再在70'C中鹵制IOO分鐘。 實(shí)施例5
(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓1250g、大棗2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬制50分鐘；
(3) 將175000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食鹽2750g;(4)將步驟(3)得到的混合物在9(TC中鹵制20分鐘，再在6(TC中鹵制120分鐘。 實(shí)施例6(1) 將雞蛋煮熟、去殼；(2) 將八角250g、茯苓1250g、大棗2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬制50分鐘；(3) 將175000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食鹽2750g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在95'C中鹵制35分鐘，再在65'C中鹵制115分鐘。 實(shí)施例7(1) 將鵪鶉蛋煮熟、去殼；(2) 將八角500g、茯苓1500g、大棗2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬制90分鐘； ，(3) 將187500g去殼鵪鶉蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食鹽3000g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在IO(TC中鹵制35分鐘，再在70。C中鹵制115分鐘。 實(shí)施例8(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角100g、茯苓300g、大棗500g、桂皮150g、益智仁300g放入60000g的水中熬制 80分鐘；(3) 將50000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖3200g、味精500g、 食鹽1000g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在8(TC中鹵制40分鐘，再在7(TC中鹵制IOO分鐘。 實(shí)施例9(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角100g、茯苓400g、大棗600g、桂皮100g、益智仁200g放入60000g的水中熬制 60分鐘；(3) 將60000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖3600g、味精600g、 食鹽800g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中鹵制30分鐘，再在80'C中鹵制120分鐘。 實(shí)施例10(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角50g、茯苓150g、大棗300g、桂皮75g、益智仁100g放入25000g的水中熬制 60分鐘；(3) 將20000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1800g、味精350g、 食鹽450g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中鹵制30分鐘，再在8(TC中鹵制120分鐘。 實(shí)施例11
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角75g、茯苓200g、大棗250g、桂皮50g、益智仁125g放入30000g的水中熬制 80分鐘；
(3) 將30000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1700g、味精400g、 食鹽350g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在80'C中鹵制40分鐘，再在70'C中鹵制IOO分鐘。 實(shí)施例12
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角100g、茯苓250g、大棗400g、桂皮100g、益智仁150g放入37500g的水中熬制 50分鐘；
(3) 將37500g去殼雞蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1900g、味精250g、 食鹽500g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在95°。中卣制35分鐘，再在65'C中鹵制115分鐘。
實(shí)施例1-7以250g為一個(gè)質(zhì)量份，實(shí)施例8和9以100g為一個(gè)質(zhì)量份，實(shí)施例IO、 11 和12以50g為一個(gè)質(zhì)量份，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和實(shí)施，若改變質(zhì)量份的基礎(chǔ)，仍可用本發(fā)明的鹵料組 成，按照本發(fā)明的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)鹵制蛋的制備，并達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)效果。
本發(fā)明的鹵料配方中益智仁，為姜科植物益智的成熟果實(shí)，有千年?duì)钤雷u(yù)，歷代醫(yī) 學(xué)論著都記載益智仁具有"益智強(qiáng)身，悅色延年"等功效，近代研究發(fā)現(xiàn)益智仁含有大量的"聰 明因子"牛黃酸及多種健腦成分。大麥，甘平，無(wú)毒，能"平胃氣、通七竅、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、 制虛損"；茯苓味甘性平，"主治胸肋逆氣，心下結(jié)痛，久服，安魂養(yǎng)神，不饑延年"。近年藥 理研究證明，茯苓和大棗中富含有多糖，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，可以提高人體的抗病能力， 起到防病、延緩衰老的作用。茯苓所含的卵磷脂和膽，能夠增強(qiáng)和改善大腦機(jī)能，不僅"強(qiáng)記 憶"、"益心智"，還能"防癡呆"。本發(fā)明利用傳統(tǒng)的鹵制工藝的思路，采用上述配方的原料進(jìn) 行輔助，充分發(fā)揮蛋和其他原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鹵制蛋在制備之后，需要進(jìn)行風(fēng)涼、包裝、封 口、高溫殺菌和晾干工序，之后進(jìn)行檢驗(yàn)和裝箱。利用本發(fā)明的鹵料和方法制備的鹵制蛋細(xì) 膩微潤(rùn)，嫩香味美，不添加任何防腐劑、色素和香精，開(kāi)帶即食，既能夠快速消除饑餓，又 能夠旬速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量。
權(quán)利要求
1.一種鹵料，由香辛料和調(diào)味料組成，其特征在于，所述香辛料由2-6質(zhì)量份的茯苓，4-9質(zhì)量份的大棗，0.5-2質(zhì)量份的八角，0.5-2質(zhì)量份的桂皮和1-4質(zhì)量份的益智仁組成；所述調(diào)味料由30-40質(zhì)量份的冰糖、4-9質(zhì)量份的味精和6-12質(zhì)量份的食鹽組成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料，其特征在于，所述香辛料由3 — 5質(zhì)量份的茯苓，5_8 質(zhì)量份的大棗，l一2質(zhì)量份的八角，l一2質(zhì)量份的桂皮和2 — 3質(zhì)量份的益智仁組成；所 述調(diào)味料由34 — 38質(zhì)量份的冰糖、5 — 8質(zhì)量份的味精和7—10質(zhì)量份的食鹽組成。
3. —種利用如權(quán)利要求1所述的鹵料制備的鹵制蛋，其特征在于，按照下述步驟進(jìn)行(1) 將蛋煮熟、去殼；'(2) 將八角0.5 — 2質(zhì)量份、茯苓2—6質(zhì)量份、大棗4一9質(zhì)量份、桂皮0.5—2質(zhì)量份、益 智仁l一4質(zhì)量份放入500—750質(zhì)量份的水中熬制40_90分鐘；(3) 將400_750質(zhì)量份的去殼蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40質(zhì)量份、味精4一9質(zhì)量份、鹽6—12質(zhì)量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80—11(TC中鹵制20—40分鐘，再在50 — 80"C中鹵制100 一150分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鹵制蛋，其特征在于，步驟(3)中所述的去殼蛋為'鴨蛋、雞蛋 或者鵪鶉蛋。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鹵制蛋，其特征在于，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物 在90—IOO"C中鹵制30—40分鐘，再在60—70。C中卣制110—120分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鹵制蛋，其特征在于，步驟(2)中茯苓為3 — 5質(zhì)量份，大棗 為5 —8質(zhì)量份，八角為1一2質(zhì)量份，桂皮為1一2質(zhì)量份，益智仁為2 — 3質(zhì)量份；步驟(3) 中冰糖為34—38質(zhì)量份、味精為5 — 8質(zhì)量份，食鹽為7—10質(zhì)量份。
7. —種利用如權(quán)利要求1所述的鹵料制備鹵制蛋的方法，其特征在于，按照下述步驟進(jìn)行-(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5—2質(zhì)量份、茯苓2—6質(zhì)量份、大棗4一9質(zhì)量份、桂皮0.5—2質(zhì)量份、益 智仁1 一4質(zhì)量份放入500—750質(zhì)量份的水中熬制40—90分鐘；(3) 將400—750質(zhì)量份的去殼蛋放入步驟(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30— 40質(zhì)量份、味精4一9質(zhì)量份、鹽6—12質(zhì)量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80 — 110'C中鹵制20—40分鐘，再在50—80。C中鹵制100 —150分鐘。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種制備鹵制蛋的方法，其特征在于，步驟(3)中所述的去殼蛋 為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種制備鹵制蛋的方法，其特征在于，步驟(4)中將步驟(3)得 到的混合物在90 — 100'C中鹵制30—40分鐘，再在60—70'C中鹵制110—120分鐘。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種制備鹵制蛋的方法，其特征在于，步驟(2)中茯苓為3 — 5質(zhì)量份，大棗為5 — 8質(zhì)量份，八角為1一2質(zhì)量份，桂皮為1一2質(zhì)量份，益智仁為2—3質(zhì) 量份；步驟(3)中冰糖為34—38質(zhì)量份、味精為5—8質(zhì)量份，食鹽為7—10質(zhì)量份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種鹵料，由2-6質(zhì)量份的茯苓，4-9質(zhì)量份的大棗，0.5-2質(zhì)量份的八角，0.5-2質(zhì)量份的桂皮、1-4質(zhì)量份的益智仁、30-40質(zhì)量份的冰糖、4-9質(zhì)量份的味精和6-12質(zhì)量份的食鹽組成。利用本發(fā)明的鹵料制備鹵蛋的方法包括(1)將八角0.5-2質(zhì)量份、茯苓2-6質(zhì)量份、大棗4-9質(zhì)量份、桂皮0.5-2質(zhì)量份、益智仁1-4質(zhì)量份放入水中熬制40-90分鐘；(2)將去殼蛋熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30-40質(zhì)量份、味精4-9質(zhì)量份、食鹽6-12質(zhì)量份；(3)將混合物進(jìn)行鹵制。本發(fā)明的鹵制方法工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有污染，不添加任何防腐劑、色素和香精，鹵制蛋細(xì)膩微潤(rùn)，嫩香味美，開(kāi)帶即食，既能消除饑餓，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101223977SQ20081005205
公開(kāi)日2008年7月23日 申請(qǐng)日期2008年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月11日
發(fā)明者黃有遷 申請(qǐng)人:黃有遷