專(zhuān)利名稱(chēng)：凍煮淡水小龍蝦及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水小龍蝦食品加工領(lǐng)域，特別是凍煮淡水小龍蝦及其生 產(chǎn)控制保鮮技術(shù)。 技術(shù)北景人們公知的冷凍海水魚(yú)、淡水魚(yú)、海水蝦、淡水蝦，品種繁多，各有 特色，人們既喜愛(ài)吃，又能夠較長(zhǎng)時(shí)間冷藏于冰箱內(nèi)。江漢平原一帶淡水湖泊、河汊以及稻田混養(yǎng)的小龍蝦，不僅烹調(diào)好吃， 而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，但，如何長(zhǎng)期保存、 一年四季能夠供應(yīng)市場(chǎng)以及提升產(chǎn) 值的問(wèn)題擺在了人們的面前。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供一種小龍蝦在收獲季節(jié)可以大量收購(gòu)，經(jīng)凍煮 處理后，可以一年四季長(zhǎng)期投放市場(chǎng)，既給養(yǎng)殖業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空 間，又給廣大民眾提供了源源不斷的常年可以品嘗的機(jī)會(huì)。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，申請(qǐng)者經(jīng)過(guò)多年的研究、配制、實(shí)踐、調(diào)配 凍煮方案，發(fā)明出凍煮小龍蝦仁及其生產(chǎn)控制與保鮮技術(shù)。本發(fā)明凍煮淡水小龍蝦及其生產(chǎn)控制與保鮮技術(shù)分三級(jí)完成。第一級(jí)首先將收購(gòu)來(lái)的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過(guò)消毒 的專(zhuān)用車(chē)輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠，進(jìn)加工廠后，在自動(dòng)輸送帶上剔除運(yùn)輸過(guò)程中造成死亡的小龍蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱(chēng)重后，放入5'C-8'C度 的儲(chǔ)藏庫(kù)中暫存，濕度保持在80-85%,進(jìn)入加工程序時(shí)，將暫存儲(chǔ)藏庫(kù)的 小龍蝦用自動(dòng)清洗機(jī)清洗，洗凈的蝦直接送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮機(jī)轉(zhuǎn)速《 400轉(zhuǎn)/分-650轉(zhuǎn)/分，時(shí)間4-6分鐘，蒸煮溫度在98-C以上，蒸煮后的蝦 仁中心溫度在82X:以上，然后采用自動(dòng)輸送帶經(jīng)過(guò)流動(dòng)水冷卻槽的方式，冷卻小龍蝦確保冷卻后的蝦體中心溫度控制在2rc以下，然后將小龍蝦從常溫冷卻槽直接輸進(jìn)制冷水冷卻槽內(nèi)冷卻，蝦體中心溫度控制在l(TC以下， 冷卻后的小龍蝦放入不銹鋼儲(chǔ)存槽暫存，蝦體中心溫度控制在l(TC以下，蝦體淹沒(méi)在水中，依次將冷卻后的蝦體分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行去頭、去殼、去腸、去黃或不去黃，分級(jí)操作，車(chē)間溫度控制在i5。c士rc，從制冷水冷卻后的小龍蟲(chóng)下到最后進(jìn)入速凍時(shí)的小龍蝦整個(gè)操作過(guò)程控制在4個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)。第二級(jí)小龍蝦包裝材料進(jìn)廠時(shí)，必須査驗(yàn)供應(yīng)商的食品包裝生產(chǎn)許可證和供 應(yīng)商出具的產(chǎn)品合格證明，檢査包裝材料是否受過(guò)污染，包裝材料驗(yàn)收合 格后，存放于包裝材料專(zhuān)用儲(chǔ)存庫(kù)，使用前，內(nèi)外包裝材料須用臭氧殺菌半個(gè)小時(shí)；剝蝦工將剝好的蝦仁送質(zhì)檢員檢驗(yàn)，合格后，裝袋前用72X:淡 水煮3-5分鐘，然后由專(zhuān)人送包裝間稱(chēng)重、裝袋。第三級(jí)裝袋后的小龍蝦仁，輸送到真空封口機(jī)封口，封口后由專(zhuān)人進(jìn)行整形， 并逐個(gè)檢查，保證袋內(nèi)無(wú)氣泡，封口線平直、不漏氣，內(nèi)包裝打印生產(chǎn)曰期，送速凍車(chē)間采用速凍機(jī)速凍，溫度在一30°C，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到一15 'C以下，然后貼標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、企業(yè)注冊(cè)代號(hào)等， 產(chǎn)品從速凍機(jī)出來(lái)后，及時(shí)按規(guī)格裝箱，箱外印刷生產(chǎn)日期、企業(yè)注冊(cè)代 號(hào)、報(bào)檢批號(hào)等，再經(jīng)金屬探測(cè)儀檢測(cè)無(wú)金屬異物后，及時(shí)送往冷藏庫(kù)冷 藏，冷藏庫(kù)溫度保持在一18'C以下，待售。凍煮淡水小龍蝦仁的加工成功給人們帶來(lái)了福音，烹調(diào)上桌后，其滋 味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富， 一年四季可供人們享用。以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，但本發(fā)明不局限 于以下的實(shí)施例。
圖1為凍煮淡水小龍蝦仁及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)的工藝流程圖。具體實(shí)施方法實(shí)施例一圖1中，凍煮淡水小龍蟲(chóng)下仁及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)工藝流程按三級(jí)工 藝進(jìn)行Z第一級(jí)首先將收購(gòu)來(lái)的小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān) 用車(chē)輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠，進(jìn)加工廠后，在自動(dòng)輸送帶上剔除運(yùn)輸過(guò)程中造成死亡的小龍蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱(chēng)重，放入5-C-8X:度的儲(chǔ)藏 庫(kù)內(nèi)中暫存，濕度保持在80-85%，進(jìn)入加工程序時(shí)，將暫存儲(chǔ)藏庫(kù)的小龍 蝦用自動(dòng)清洗機(jī)清洗，洗凈的蝦直接送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮機(jī)轉(zhuǎn)速《400轉(zhuǎn) /分-650轉(zhuǎn)/分，時(shí)間4-6分鐘，蒸煮溫度在98t:以上，蒸煮后蝦體中心溫 度82"C以上，然后采用自動(dòng)輸送帶經(jīng)過(guò)流動(dòng)水冷卻槽的方式，冷卻小龍蝦，確保冷卻后的蝦體中心溫度控制在2rc以下，然后將小龍蝦從常溫冷卻槽直接輸進(jìn)制冷冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在l(TC以下，冷卻后的小 龍蟲(chóng)下放入不銹鋼儲(chǔ)存槽暫存，蝦體中心溫度控制在l(TC以下。蝦體淹沒(méi)在 水中，依次將冷卻后的蝦體分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行去頭、去殼、去腸、去黃或不去黃，分級(jí)操作，車(chē)間溫度控制在i5-c士rc，從制冷水冷卻后的小龍蟲(chóng)下到最后進(jìn)入速凍時(shí)的小龍蝦整個(gè)操作過(guò)程控制在4小時(shí)內(nèi)完成。 第二級(jí)小龍蝦的包裝材料進(jìn)廠時(shí)，必須查驗(yàn)供應(yīng)商的食品包裝生產(chǎn)許可證和 供應(yīng)商出具的產(chǎn)品合格證明，檢查包裝材料是否受過(guò)污染，包裝材料驗(yàn)收 合格后，存放于包裝材料專(zhuān)用儲(chǔ)存庫(kù)，使用前，內(nèi)外包裝材料須用臭氧殺 菌半個(gè)小時(shí)；剝蝦工將剝好的蝦仁送質(zhì)檢員檢驗(yàn)，合格后，裝袋前用72°C 淡水煮3-5分鐘，然后由專(zhuān)人送包裝間稱(chēng)重、裝袋。第三級(jí)裝袋后的小龍蝦仁，輸送到真空封口機(jī)封口，封口后由專(zhuān)人進(jìn)行整形, 并逐個(gè)檢査，保證袋內(nèi)無(wú)氣泡，封口線平直、不漏氣，內(nèi)包裝打印生產(chǎn)日 期，送速凍車(chē)間采用速凍機(jī)速凍，溫度在一3(TC,產(chǎn)品中心溫度達(dá)到一15 'C士^C，然后貼標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、企業(yè)注冊(cè)代號(hào)等， 產(chǎn)品從速凍機(jī)出來(lái)后，及時(shí)按規(guī)格裝箱，箱外印刷生產(chǎn)日期、企業(yè)注冊(cè)代 號(hào)、報(bào)檢批號(hào)等，再經(jīng)金屬探測(cè)儀檢測(cè)無(wú)金屬異物后，及時(shí)送往冷藏庫(kù)冷 藏，泠藏庫(kù)溫度保持在一18。C以下，待售。
權(quán)利要求
1. 一種凍煮淡水小龍蝦及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)，其特別生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)第一級(jí)首先將收購(gòu)來(lái)的小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān)用車(chē)輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠，進(jìn)加工廠后，在自動(dòng)輸送帶上剔除運(yùn)輸過(guò)程中造成死亡的小龍蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱(chēng)重，放入5℃-8℃度的儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)中暫存，濕度保持在80-85％，進(jìn)入加工程序時(shí)，將暫存儲(chǔ)藏庫(kù)的小龍蝦用自動(dòng)清洗機(jī)清洗，洗凈的蝦直接送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮機(jī)轉(zhuǎn)速≤400轉(zhuǎn)/分-650轉(zhuǎn)/分，蒸煮時(shí)間在4-6分鐘，蒸煮溫度在98℃以上，蒸煮的蝦體中心溫度在82℃以上，然后采用自動(dòng)輸送帶經(jīng)過(guò)流動(dòng)水冷卻槽的方式，冷卻小龍蝦，確保冷卻后的蝦體中心溫度控制在21℃以下，然后將小龍蝦從常溫冷卻槽直接輸進(jìn)制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在10℃以下，冷卻后的小龍蝦放入不銹鋼儲(chǔ)存槽暫存，蝦體中心溫度控制在10℃以下。蝦體淹沒(méi)在水中，依次將冷卻后的蝦體分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行去頭、去殼、去腸、去黃或不去黃，分級(jí)操作，車(chē)間溫度控制在15℃±1℃，從制冷水冷卻后的小龍蝦到最后進(jìn)入速凍時(shí)的小龍蝦整個(gè)操作過(guò)程控制在4小時(shí)內(nèi)完成。第二級(jí)小龍蝦的包裝材料進(jìn)廠時(shí)，必須查驗(yàn)供應(yīng)商的食品包裝生產(chǎn)許可證和供應(yīng)商出具的產(chǎn)品合格證明，檢查包裝材料是否受過(guò)污染，包裝材料驗(yàn)收合格后，存放于包裝材料專(zhuān)用儲(chǔ)存庫(kù)，使用前，內(nèi)外包裝材料須用臭氧殺菌半個(gè)小時(shí)；剝蝦工將剝好的蝦仁送質(zhì)檢員檢驗(yàn)，合格后，裝袋前用72℃淡水煮3-5分鐘，然后由專(zhuān)人送包裝間稱(chēng)重、裝袋。第三級(jí)裝袋后的小龍蝦仁，輸送到真空封口機(jī)封口，封口后由專(zhuān)人進(jìn)行整形，并逐個(gè)檢查，保證袋內(nèi)無(wú)氣泡，封口線平直、不漏氣，內(nèi)包裝打印生產(chǎn)日期，送速凍車(chē)間采用速凍機(jī)速凍，溫度在-30℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-15℃±1℃，然后貼標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、企業(yè)注冊(cè)代號(hào)等，產(chǎn)品從速凍機(jī)出來(lái)后，及時(shí)按規(guī)格裝箱，箱外印刷生產(chǎn)日期、企業(yè)注冊(cè)代號(hào)、報(bào)檢批號(hào)等，再經(jīng)金屬探測(cè)儀檢測(cè)無(wú)金屬異物后，及時(shí)送往冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)溫度保持在-18℃以下。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種凍煮淡水小龍蝦及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)，解決了當(dāng)前小龍蝦食品不能常年供應(yīng)市場(chǎng)的難題，給小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)和大眾的享用開(kāi)辟了廣闊的市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101258934SQ20081004698
公開(kāi)日2008年9月10日 申請(qǐng)日期2008年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月5日
發(fā)明者漆雕良仁 申請(qǐng)人:湖北省潛江市華山水產(chǎn)食品有限公司