專利名稱：一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁酒及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種生產(chǎn)桑 椹果酒的方法及產(chǎn)品。
技術(shù)背景桑椹俗稱桑謇、桑果，是一種聚合果，它含有豐富的活性蛋 白，維生素，氨基酸，胡蘿卜素，礦物質(zhì)等成份。有改善皮膚(包 括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能 延緩衰老。桑椹是中老年人健體美顏，抗衰老的圣果與良藥。常 食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑椹具有免疫促進 作用。桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強作用，可防 止人體動脈硬化，骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進新陳代謝，桑椹可以促進 血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病，貧血，高 血壓，高血脂，冠心病，神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助療效。桑椹具 有生津止渴，促進消化，幫助排便等作用，適量食用能促進胃液 分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。《中華藥典》記載，桑椹性味甘 寒，具有補肝益腎，生津潤腸，烏發(fā)明目等功效。但是桑椹果實 難以貯存，除少量食用外，大部都被浪費了。雖說現(xiàn)在也有將桑椹加工成果酒的工藝，如200610043966.9提供了 一種桑椹酒生產(chǎn) 新工藝，它將新鮮桑椹果實破碎壓榨，果汁經(jīng)過成分調(diào)整，加入 活化的果膠澄清處理后，再加入活性干酵母，控溫發(fā)酵完畢與葡 萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調(diào)配，但它的加工過程中要加入白糖和其它酒類，既含糖，又不是桑椹原酒風味。又如200410073208.2提供了 一種全汁桑椹利口酒的制造方法，它是將 桑椹果實在最佳成熟時，釆收、分選、再浸漬，加入二氧化硫和 食河酒精，再分離，壓搾，調(diào)配酒的酸度和糖度，整個加工過程 中仍然要加入白糖和食用酒精，不能達到綠色保健食品的要求。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種不加糖 和食用酒精，綠色保健的一種桑椹果酒的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品。其具 體生產(chǎn)方法如下A、 桑果鮮果采收，分選，清洗；B、 干燥釆用熱風干燥，使鮮果的含糖量上升；C、 粉碎、粒度控制在30-60目；D、 初發(fā)酵在桑椹果汁中加入活性干酵母，果膠酶、二氧 化硫進行初發(fā)酵；E、 后發(fā)酵初發(fā)酵后取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫進行后 發(fā)酵，發(fā)酵完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一硅藻土過濾機過 濾后清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵，果渣經(jīng)干燥后作飼料原料；F、 陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐，然后第一年 每三個月轉(zhuǎn)一次罐，以后每六個月轉(zhuǎn)一次罐；G、 澄清將陳釀至少一年過后的桑椹果酒以硅藻土、明膠、 單寧進行澄清處理；H、 過濾澄清處理后的桑椹果酒先后進行四次硅藻土過濾 和二次膜過濾；I、殺菌將澄清處理后的桑椹果酒以高溫進行殺菌處理；
J、冷處理對殺菌后的桑椹果酒進行冷處理；
K、裝瓶冷處理后的桑椹果酒經(jīng)過灌裝入瓶，即得成品。
所說的干燥使鮮果含糖量上升，釆用的干燥方式為熱風干燥 或微波干燥。
所說干燥后鮮果的含糖量為18-22%。
還可將干燥后含水率7-11%的桑椹干果，用純凈水浸泡至 果實的含糖量為18-22%用以后續(xù)加工。
所說的初發(fā)酵的活性干酵母、果膠酶、二氧化硫的加入量為 活性干酵母200 1000mg/L,果膠酶為100 ~ 1000mg / L, 二氧 化硫為50~ 100mg/L。
所說的后發(fā)酵段的控溫溫度為24~34°C。
所說的后發(fā)酵段的發(fā)酵時間為30天。
所說的澄清階段硅藻土，明膠，單寧的加入量為硅藻土 200~ 500mg/L,明膠200mg/L,單寧100mg/L。
所說的過濾階段硅藻土過濾時，采用硅藻土過濾機，第一次 使用濾布過濾，第二次硅藻土的使用量為l公斤，第三次硅藻土 使用量為3公斤，第四次硅藻土使用時為5公斤。
所說的過濾階段膜過濾時，采用板框過濾器，第一次使用微 孔為0.45微米的膜；第二次使用微孔為0.2微米的膜。
所說的殺菌釆用的超高溫瞬時滅菌機，其溫度為115~130°C。 所說的冷處理為溫度-3~-5°C,時間為5 7天。 釆用本發(fā)明方法生產(chǎn)桑椹果酒，由于首先將鮮桑椹果實進行了干燥，降低了其果實本身的含水量，使其含糖量相應(yīng)升高，在 發(fā)酵過程中就可以不需要增加白糖使發(fā)酵即可順利進行。再加 之，本發(fā)明生產(chǎn)過程中不需添加食用酒精或其它酒類，既可保證 桑椹果酒的風味，又可保證在沒有其它添加成份的條件下得到綠 色保健的果酒飲品，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
具體實施方式
實施例1
A、 桑果鮮果采收，分選，清洗；
B、 干燥采用熱風干燥，使鮮果的含糖量上升；
C、 粉碎、粒度控制在30目；
D、 初發(fā)酵在桑椹果汁中加入活性干酵母200mg/L,果 膠酶1000mg / L、 二氧化硫50mg / L進行初發(fā)酵；
E、 后發(fā)酵初發(fā)酵后取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫24t:進 行后發(fā)酵，發(fā)酵30天，完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一華 龍不銹鋼設(shè)備制造公司生產(chǎn)的不銹鋼硅藻土過濾機WK-250過 濾后清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵，果渣經(jīng)干燥后作飼料原料；
F、 陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐，然后第一年 每三個月轉(zhuǎn)一次罐，以后每六個月轉(zhuǎn)一次罐；
G、 澄清將陳釀至少一年過后的桑椹果酒以硅藻土200mg/L、 明膠200mg/L、單寧100mg/L進行澄清處理；
H、 過濾澄清處理后的桑椹果酒通過一硅藻土過濾機GLJ -400先后進行四次硅藻土過濾和二次膜過濾，膜過濾釆用板框 過濾器WBG - 1;I、殺菌將澄清處理后的桑椹果酒以超高溫瞬時滅菌機
RP6^以115。C進行殺菌處理；
J、冷處理對殺菌后的桑椹果酒進行冷處理，本實施例冷 卻溫度為-3。C,時間為7天；
K、裝瓶冷處理后的桑椹果酒經(jīng)過灌裝入瓶，即得成品。
所說的干燥使鮮果含糖量上升，采用的干燥方式為熱風干燥 或微波干燥。
實施例2
A、 桑果鮮果釆收，分選，清洗；
B、 干燥釆用微波干燥，使鮮果的含糖量上升；
C、 粉碎、粒度控制在60目；
D、 初發(fā)酵在桑椹果汁中加入活性干酵母1000mg/L,果 膠酶100mg/L、 二氧化硫100mg/L進行初發(fā)酵；
E、 后發(fā)酵初發(fā)酵后取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫34"C進 行后發(fā)酵，發(fā)酵30天，完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一華 龍不銹鋼設(shè)備制造公司生產(chǎn)的不銹鋼硅藻土過濾機WK-250過 濾后清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵，果渣經(jīng)干燥后作飼料原料；
F、 陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐，然后第一年
每三個月轉(zhuǎn)一次罐，以后每六個月轉(zhuǎn)一次罐；
G、 澄清將陳釀至少一年過后的桑椹果酒以硅藻土500mg/L、 明膠200mg/L、單寧100mg/L進行澄清處理；
H、 過濾澄清處理后的桑椹果酒通過一硅藻土過濾機GLJ -400先后進行四次硅藻土過濾和二次膜過濾，膜過濾釆用板框I、殺菌將澄清處理后的桑椹果酒以超高溫瞬時滅菌機RP6"以13(TC進行殺菌處理；J、冷處理對殺菌后的桑椹果酒進行冷處理，本實施例冷 卻溫度為-5°C,時間為5天；K、裝瓶冷處理后的桑椹果酒經(jīng)過灌裝入瓶，即得成品。實施例3A、 將含水率7-11%的桑椹干果用純凈水浸泡至果實的含 糖量為20%;B、 粉碎、粒度控制在50目；C、 初發(fā)酵在桑椹果汁中加入活性干酵母600mg/L,果 膠酶500mg / L、 二氧化硫100mg / L進行初發(fā)酵；D、 后發(fā)酵初發(fā)酵后取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫28"C進 行后發(fā)酵，發(fā)酵30天，完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一華 龍不銹鋼設(shè)備制造公司生產(chǎn)的不銹鋼硅藻土過濾機WK-250過 濾后清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵，果渣經(jīng)干燥后作詞料原料；E、 陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐，然后第一年 每三個月轉(zhuǎn)一次罐，以后每六個月轉(zhuǎn)一次罐；F、 澄清將陳釀至少一年過后的桑椹果酒以硅藻土350mg/L、 明膠200mg/L、單寧100mg/L進行澄清處理；G、 過濾澄清處理后的桑椹果酒通過一硅藻土過濾機GLJ -400先后進行四次硅藻土過濾和二次膜過濾，膜過濾釆用板框 過濾器WBG - 1;H、 殺菌將澄清處理后的桑椹果酒以超高溫瞬時滅菌機RP6^以125。C進行殺菌處理；I、 冷處理對殺菌后的桑椹果酒進行冷處理，本實施例冷 卻溫度為-4。C，時間為6天；J、裝瓶冷處理后的桑椹果酒經(jīng)過灌裝入瓶，即得成品。
權(quán)利要求
1、一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特征在于按下列步驟進行(A)桑果鮮果采收，分選，清洗；(B)干燥，使鮮果的含糖量上升；(C)粉碎、粒度控制在30-60目；(D)初發(fā)酵在桑椹果汁中加入活性干酵母，果膠酶、二氧化硫進行初發(fā)酵；(E)后發(fā)酵初發(fā)酵后取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫進行后發(fā)酵，發(fā)酵完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一硅藻土過濾機過濾后上清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵，果渣經(jīng)干燥后作飼料原料；(F)陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐，然后第一年每三個月轉(zhuǎn)一次罐，以后每六個月轉(zhuǎn)一次罐；(G)澄清將陳釀至少一年過后的桑椹果酒以硅藻土、明膠、單寧進行澄清處理；(H)過濾澄清處理后的桑椹果酒先后進行四次硅藻土過濾和二次膜過濾；(I)殺菌將澄清處理后的桑椹果酒以高溫進行殺菌處理；(J)冷處理對殺菌后的桑椹果酒進行冷處理；(K)裝瓶冷處理后的桑椹果酒經(jīng)過灌裝入瓶，即得成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的干燥使鮮果含糖量上升，采用的干燥方式為熱風 干燥或微波干燥。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特征在于干燥后鮮果的含糖量為18-22%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于還可將千燥后含水率7-11%的桑椹干果，用純凈水浸 泡至果實的含糖量為18-22%用以后續(xù)加工。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的初發(fā)酵的活性干酵母、果膠酶、二氧化硫的加入 量為活性干酵母200~ 1000mg/L,果膠酶為100 ~ 1000mg / L, 二氧化硫為50~ 100mg/L。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的后發(fā)酵段的控溫濁度為24-34"。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的后發(fā)酵段的發(fā)酵時間為30天。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的澄清階段硅藻土，明膠，單寧的加入量為硅藻 土 200 500mg/L,明膠200mg/L,單寧100mg/L。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的過濾階段硅藻土過濾時，釆用硅藻土過濾機，第 一次使用濾布過濾，第二次硅藻土的使用量為l公斤，第三次硅 藻土使用量為3公斤，第四次硅藻土使用時為5公斤。
10、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的過濾階段過濾時，采用板框過濾器，第一次使用 微孔為0.45微米有膜；第二次使用微孔為0.2微米的膜。
11、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特征在于所說的殺菌釆用的超高溫瞬時滅菌機，其溫度為115 ~130°C。
12、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法，其特 征在于所說的冷處理為溫度-3~-5°C,時間為5 7天。
13、 一種桑椹果酒，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求l所述的方 法制得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法及產(chǎn)品，其特征在于按下列步驟進行，桑果采收、分選、清洗；干燥；粉碎；初發(fā)酵加入活性干酵母，果膠酶、二氧化硫進行初發(fā)酵；后發(fā)酵取其清汁進入后發(fā)酵罐，控溫進行后發(fā)酵，發(fā)酵完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一硅藻土過濾機過濾后上清液進入后發(fā)酵罐發(fā)酵；陳釀期將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐；澄清；過濾；殺菌；冷處理；裝瓶。本發(fā)明生產(chǎn)過程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒類，保證了桑椹果酒的風味，又保證了不添加其它成份的綠色保健果酒飲品，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
文檔編號C12H1/00GK101260355SQ20081004483
公開日2008年9月10日 申請日期2008年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月25日
發(fā)明者吳健輝, 蘇明利, 袁中英 申請人:南充市千年綢都第一坊酒業(yè)有限公司