專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紫金香酒及其制配工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于天然營(yíng)養(yǎng)保健飲料果酒,具體涉及一種紫金香酒及其 制配工藝。
背景技術(shù)：
目前，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)文化生活水平的不斷 提高，人們都希望有個(gè)健康的身體，而傳統(tǒng)的酒度數(shù)高，嚴(yán)重影響人 們的身心健康，人們?yōu)榱碎L(zhǎng)壽，都喜歡飲用天然保健飲料酒來(lái)替代傳 統(tǒng)的高度白酒，因?yàn)樘烊槐＝★嬃暇浦懈缓腥藗兯璧臓I(yíng)養(yǎng)成份， 多種維生素、多種元素、氨基酸、礦物質(zhì)等有益成分，用來(lái)滿(mǎn)足人們 日益高漲的健康需要與消費(fèi)需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處而提供一種純天然果汁飲料 酒的紫金香酒及其制配工藝，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正，而且具有 防癌、抗癌、補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，該產(chǎn)品選用紫梅果、金梅果、香梅果三種 純天然果汁作主要原料，其制配方法如下 (一)配方按重量百分比主料配方紫梅果汁50%、金梅果汁30%、香梅果汁20%山梨酸鉀1-5%、蛋白糖5-20%,果膠酶0.1-0.5%，酵母菌 0.1-0.5e/o。(二)工藝A、 榨汁工藝將鮮果選果，洗干凈后消毒，再用無(wú)菌清洗，然后打漿榨汁，置入不銹鋼槽內(nèi)進(jìn)進(jìn)行果汁分離，再加水配比后裝罐]C:存。B、 化糖工藝將白糖置入鍋內(nèi)，加溫開(kāi)水?dāng)嚢?，再加溫熔化，然后過(guò)濾消除雜 質(zhì)及纖維、滅菌，觀色品味，檢驗(yàn)合格、降溫備用。c、配料發(fā)酵工藝將紫梅、金梅、香梅三種果汁按百分比配齊，再按上述比例配以 輔料與蛋白糖漿，置入配料槽，混合攪拌，測(cè)溫加酵因菌，混合攪拌, 裝罐，調(diào)溫發(fā)酵，測(cè)溫化驗(yàn)，倒罐調(diào)溫，發(fā)酵，調(diào)溫化驗(yàn)，倒罐，調(diào) 溫發(fā)酵，化驗(yàn)倒罐，下果膠酶、沉淀，高溫滅菌，再加蛋白糖，沉淀 調(diào)溫，酒質(zhì)轉(zhuǎn)化。陳釀老熟，化驗(yàn)調(diào)配，品嘗檢測(cè)過(guò)濾后罐裝封蓋， 冷凍降溫包裝出廠。原料效果分析 (一)紫梅果的營(yíng)養(yǎng)成分論證分析紫梅果的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素A、 B、 C、 D，尤以 維生素C含量較高，每百克鮮果含維生素C130-224亳克；果實(shí)含糖 量7-11%,含有機(jī)酸1.1-3.7%，濃縮汁經(jīng)過(guò)哈爾濱市衛(wèi)生防疫站檢 驗(yàn)，含有維生素B,、 B2、維生素C、 B-胡蘿卜素、維生素s-E、維生素r-E、維生素a-E、總維生素E、果糖、庶糖、葡萄糖、硒、銅、 鋅、鐵、錳、鈉、鉀、鈣、鎂。門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、 甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、胱氨酸、組氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨 酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氧酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸。成熟 的果實(shí)肉多、汁足、清香、酸甜適度，別有獨(dú)特的維生素風(fēng)味。紫梅 果具有防癌、抗癌、補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效，并且具備釀造果酒，加工果汁飲料的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)。中國(guó)生產(chǎn)的紫梅濃縮果汁完全出口德國(guó)等國(guó) 家。(二) 金梅的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值論證分析 每100克金莓中含蛋白質(zhì)1克、脂肪0.6克、糖類(lèi)5.7克、粗纖維1.4克、熱量242.8千焦、鈣32毫克、磷41毫克、鐵1.1毫克、 鉀135毫克、B20.02毫克、煙酸0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克，還含 水楊酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、氨基酸和多種微量元素等物 質(zhì)。金莓所含的維生素C比西瓜、梨、葡萄高出10倍。人們普遍認(rèn) 為金莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一滋補(bǔ)佳品。金梅性平、味酸、甘，具有"生津、止渴、開(kāi)胃、健脾、補(bǔ)血益 氣、涼血解毒等功效"。主治"咽干口渴，食欲減退，紅、白痢疾， 尿血，瘡癤，月經(jīng)失調(diào)，胸內(nèi)膿血"等癥。此外，金莓還含有"抗癌" 的"異蛋白物質(zhì)"，"可防治某些癌癥"。由于金莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì) "防治動(dòng)脈硬化"、"高血壓"、"冠心病"、"壞血病"、"結(jié)腸癌"等有 較好的效果。(三) 香梅果的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值論證分析 香梅果又稱(chēng)樹(shù)梅、木梅，多年生落葉果樹(shù)，小灌木。我國(guó)目前栽培的香梅品種多由外國(guó)引進(jìn)也有野生品種。香梅果實(shí)為聚合漿果柔嫩多汁，色澤(紅、黑、黃)宜人，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。香梅果實(shí)含糖量為5.58-10.67%,含總氨基酸 0.62-2.17%。此外還含有豐富的維生紗C、 Bi、 B2、 B12和礦物質(zhì)， 氨基酸含量高于蘋(píng)果、葡萄，并含有抗衰老物質(zhì)及抗癌物質(zhì)。尤其 SOD抗癌物質(zhì)含量高于現(xiàn)有的任何栽培及野生水果，在醫(yī)藥、化妝、保健方面有著廣泛用途。據(jù)《本草綱目》記載其(樹(shù)梅)根、莖、葉、果亦為藥用，具有益腎固精、縮尿之功能。另外香梅漿果的SOD、兒茶酚等抗衰老 特殊物質(zhì)以及根、莖、葉、種子的藥用成份含量高于現(xiàn)有任何栽培及 野生水果。根據(jù)美國(guó)的最新研究成果表明，長(zhǎng)期吃樹(shù)梅果實(shí)，能有效 的保護(hù)心臟，防止心血管疾病，還能起到抗癌作用。日本最新檢測(cè)證 明，樹(shù)梅中含有大量"覆盆子銅"，具有較好的減肥功能，其減肥效 果是辣椒素3倍，且臨床效果十分明顯。香梅不僅是鮮美的生食果品，又可以加工制成果酒、飲料等，市 場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。
權(quán)利要求
1、一種紫金香酒及其制配工藝，它選用紫梅果、金梅果、香梅果三種純天然果汁作主要原料，其制配方法如下(一)配方按重量百分比主料配方紫梅果汁50％、金梅果汁30％、香梅果汁20％輔料配方山梨酸鉀1-5％、蛋白糖5-20％，果膠酶0.1-0.5％，酵母菌0.1-0.5％(二)工藝A、榨汁工藝將鮮果選果，洗干凈后消毒，再用無(wú)菌清洗，然后打漿榨汁，置入不銹鋼槽內(nèi)進(jìn)進(jìn)行果汁分離，再加水配比后裝罐貯存；B、化糖工藝將白糖置入鍋內(nèi)，加溫開(kāi)水?dāng)嚢?，再加溫熔化，然后過(guò)濾消除雜質(zhì)及纖維、滅菌，觀色品味，檢驗(yàn)合格、降溫備用；C、配料發(fā)酵工藝將紫梅、金梅、香梅三種果汁按百分比配齊，再按上述比例配以輔料與蛋白糖漿，置入配料槽，混合攪拌，測(cè)溫加酵因菌，混合攪拌，裝罐，調(diào)溫發(fā)酵，測(cè)溫化驗(yàn)，倒罐調(diào)溫，發(fā)酵，調(diào)溫化驗(yàn)，倒罐，調(diào)溫發(fā)酵，化驗(yàn)倒罐，下果膠酶、沉淀，高溫滅菌，再加蛋白糖，沉淀調(diào)溫，酒質(zhì)轉(zhuǎn)化。陳釀老熟，化驗(yàn)調(diào)配，品嘗檢測(cè)過(guò)濾后罐裝封蓋，冷凍降溫包裝出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紫金香酒及其制配工藝，眾所周知，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，物質(zhì)文化生活水平的提高，人們注重身體的保健，對(duì)現(xiàn)有的高度酒越來(lái)越不適應(yīng)，人們希望多生產(chǎn)純天然保健酒，本發(fā)明目的是提供一種純天然保健飲料酒的紫金香酒及其制配工藝，它由紫梅果汁、金梅果汁、香梅果汁、蛋白糖與輔料、加酵母菌，選用科學(xué)發(fā)酵技術(shù)釀成，它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正，含有豐富的維生素、微量元素、氨基酸等十口種酸類(lèi)，能有效地防癌抗癌，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)血益氣，生津開(kāi)胃、延緩衰老，延年益壽。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101220328SQ20081003052
公開(kāi)日2008年7月16日 申請(qǐng)日期2008年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月22日
發(fā)明者于德君 申請(qǐng)人:于德君