專(zhuān)利名稱(chēng)：利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法。
背景技術(shù)：
甜菜作為一種高能農(nóng)作物，在我國(guó)有悠久的種植歷史和廣闊的種
植面積，目前我國(guó)甜菜種植省自治區(qū)達(dá)IO余個(gè)，面積達(dá)650萬(wàn) 850萬(wàn)畝，主 產(chǎn)區(qū)主要集中在我國(guó)東北、華北、西北等地，它對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了積極 作用。在工業(yè)上甜菜主要用于制糖，其副產(chǎn)物糖蜜主要被用于酒精發(fā)酵，但由 于糖蜜中還含有一定量的灰分及果膠質(zhì)，酒精發(fā)酵過(guò)程中積累的大量果膠質(zhì)等 物質(zhì)黏附在發(fā)酵設(shè)備內(nèi)壁及管道中，常常導(dǎo)致發(fā)酵異常而酒精發(fā)酵力下降、產(chǎn) 物不純和管道堵塞等后果，影響正常生產(chǎn)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種利用利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法。 本發(fā)明第一種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理將清洗過(guò)的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進(jìn)行榨汁，得到 甜菜汁，壓榨后殘?jiān)?0'C時(shí)再經(jīng)水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規(guī)方法進(jìn) 行調(diào)配或者經(jīng)過(guò)濃縮，使混合液糖錘度達(dá)到14-17勃力克斯；
B、 酶處理向甜菜汁中加入0.2% (v/v)的果膠酶，在50-6(TC溫度下靜置 作用lh，即可用于酒精發(fā)酵；
C、 酒精發(fā)酵將酶處理過(guò)的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定 化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35。C，發(fā)酵時(shí)間48-60h。
本發(fā)明第二種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理甜菜塊莖經(jīng)清洗后切塊，用打漿機(jī)打成漿狀；
B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復(fù)合酶，優(yōu)選5%;在50-6(TC溫度下
保溫作用lh;
C、 酒精發(fā)酵將酶處理過(guò)的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度 28-35。C，發(fā)酵時(shí)間48-60h。
本發(fā)明方法不但可以避免酒精發(fā)酵力下降、產(chǎn)物不純和管道堵塞等現(xiàn)象的 發(fā)生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強(qiáng)， 污染小等優(yōu)點(diǎn)。
圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明， 但不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例l: A、甜菜汁制取將清洗過(guò)的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進(jìn)行
榨汁，得到甜菜汁，壓搾后殘?jiān)?(TC時(shí)再經(jīng)水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用 常規(guī)方法進(jìn)行調(diào)配或經(jīng)濃縮使混合液糖錘度達(dá)到14-17勃力克斯。
B、 酶處理由于搾出汁液中含有一定量的果膠，會(huì)影響發(fā)酵的正常進(jìn)行， 故需添加一定量的果膠酶除去果膠。本工藝果膠酶按照0.2% (v/v)的添加量添 加，在50-6(TC溫度下靜置作用lh，即可用于酒精發(fā)酵。
C、 酒精發(fā)酵將處理過(guò)的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化 酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35r，發(fā)酵時(shí)間48-60h。
結(jié)果顯示，當(dāng)甜菜汁糖錘度為17勃力克斯時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵醪液中 酒精含量達(dá)到8.5% (v/v)，殘余總糖1.8g/100mL。
實(shí)施例2:甜菜塊莖經(jīng)清洗后切塊，用打漿機(jī)打成漿狀，調(diào)pH值到5.0-6.2 之間，然后向其中添加5%的復(fù)合酶液，該復(fù)合酶液由果膠酶、纖維素酶及糖化 酶組成，其各酶液體積比例為2:2:1，在55'C溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵 罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度32t:，發(fā)酵時(shí) 間54h。
結(jié)果顯示處理后甜菜漿狀物還原糖為16.4g/100ml，酒精發(fā)酵后發(fā)酵醪中 酒精含量達(dá)到8.6% (v/v)，殘余總糖為1.6g/100mL。
實(shí)施例3:重復(fù)實(shí)施例2，有以下不同點(diǎn)復(fù)合酶液的添加量為3%，在60。C 溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精 發(fā)酵，發(fā)酵溫度35T:，發(fā)酵時(shí)間60h。
結(jié)果顯示發(fā)酵醪中酒精含量達(dá)到8.2% (v/v),殘余總糖為1.7g/100mL。
實(shí)施例4:重復(fù)實(shí)施例2，有以下不同點(diǎn)復(fù)合酶液的添加量為10%，在5(TC 溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精 發(fā)酵，發(fā)酵溫度28'C，發(fā)酵時(shí)間48h。
結(jié)果顯示發(fā)酵醪中酒精含量達(dá)到8.7% (v/v)，殘余總糖為1.2g/100mL。
權(quán)利要求
1. 一種利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于它包括下列步驟A、甜菜處理將清洗過(guò)的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進(jìn)行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘?jiān)?0℃時(shí)再經(jīng)水泡浸提，將浸提液和甜菜汁進(jìn)行調(diào)配或者經(jīng)過(guò)濃縮，使混合液糖錘度達(dá)到14-17勃力克斯；B、酶處理向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果膠酶，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用于酒精發(fā)酵；C、酒精發(fā)酵將酶處理過(guò)的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時(shí)間48-60h。
2. —種利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于它包括下列步驟A、 甜菜處理甜菜塊莖經(jīng)清洗后切塊，用打漿機(jī)打成漿狀；B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復(fù)合酶，在50-6(TC溫度下保溫作用lh;C、 酒精發(fā)酵將酶處理過(guò)的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度 28-35°C，發(fā)酵時(shí)間48-60h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于: B步驟酶處理中添加復(fù)合酶的含量為5%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法。它包括下列步驟甜菜處理、酶處理、酒精發(fā)酵，將酶處理過(guò)的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時(shí)間48-60h。本發(fā)明方法不但可以避免酒精發(fā)酵力下降、產(chǎn)物不純和管道堵塞等現(xiàn)象的發(fā)生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強(qiáng)，污染小等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12P7/06GK101280323SQ200810018209
公開(kāi)日2008年10月8日 申請(qǐng)日期2008年5月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月1日
發(fā)明者周劍平, 孫智敏, 暉 楊, 王治業(yè), 趙小鋒, 魏甲乾 申請(qǐng)人:周劍平