專利名稱：無鉛無殼香味松花蛋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品的加工方法，尤其是無鉛無殼香味松花蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
松花蛋也稱為皮蛋，是我國歷史悠久的土特產(chǎn)風味食品，其加工制作的材料中 一般都含有氧化鉛，按照傳統(tǒng)工藝，將鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋裹覆在含有氧化鉛的 黃泥、稻糠物料中，所以制成的松花蛋成品中既含有氧化鉛，又由于食用時需要臨 時去皮，本應該作為方便食品的，卻實際上并不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明之目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種新穎的無鉛無殼香味 松花蛋的加工方法，操作簡單，味道獨特，增強了食品的安全方便程度，適應現(xiàn)代 生活快節(jié)奏的普遍需求。本發(fā)明所述的無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，采取的技術(shù)方案是首先，用適量的氫氧化鈉、食鹽、茶葉、硫酸銅、硫酸鋅、還原鐵粉、柏殼粉、 水混合熬制成料液，冷卻后浸泡洗凈的鴨蛋，約15天左右即成無鉛松花蛋；再用7 味中藥調(diào)味料和適量食鹽加水沸煮成湯液，浸泡剝?nèi)てさ臒o鉛松花蛋至入味，撈 出控晾，真空包裝、巴氏殺菌，冷卻后即為無鉛無殼香味松花蛋。涉及的料液配方是氫氧化鈉4.5—6.5、食鹽3—5、茶葉2—3、硫酸銅1.3 — 1.6、硫酸鋅1 — 1.5、 還原鐵粉3—5、柏殼粉4—5、水95 — 110。(兌75KG蛋左右) 涉及的湯液配方是小茴30克、大茴60克、當歸20克、花椒60克、肉蔻30克、陳皮40克、茶 葉500克、食鹽2000克、水50千克。根據(jù)季節(jié)不同，按照料液配方，經(jīng)混合熬制20分鐘后，降至常溫，浸泡經(jīng)過 檢驗、清洗后放于腌制容器中的鮮鴨蛋75千克左右，15天左右撈出，沖洗、剝殼、 清洗后入不銹鋼容器。再按照湯液配方，用夾層鍋沸煮20分鐘，沖入置剝殼無鉛松花蛋的容器浸泡 約48小時，至入味后撈出，晾至表面稍干，真空包裝后，巴氏殺菌30分鐘，循環(huán) 水冷卻至常溫。按照本發(fā)明所述無鉛無殼香味松花蛋的加工方法制成的無鉛無殼香味松花蛋， 也可以稱作無鉛無殼香味皮蛋，外觀深褐色，松花清晰，具有橡皮球樣彈性，內(nèi)部 五彩，無溏心，味道馨香兼清香，咸淡適口，衛(wèi)生方便，開袋即食。其有益效果如 下1、縮短了傳統(tǒng)松花蛋的生產(chǎn)周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，去掉了 對人體有害的重金屬鉛，添加了有益人體健康的微量元素銅、鋅、鐵；2、味美適 口，既有松花蛋的傳統(tǒng)馨香，又有新產(chǎn)品獨特的鮮香，具有橡皮球一樣的彈性；3、 去除了傳統(tǒng)的包泥工藝，代之以無殼、真空包裝，無污染，方便即食，適合現(xiàn)代生 活節(jié)奏需求；4、巴氏滅菌，安全衛(wèi)生，保質(zhì)期可以達到240天；5、可以規(guī)?；?產(chǎn)，成品率可達100%，料液、湯液稍作調(diào)整可以重復使用，節(jié)能經(jīng)濟，效益明顯。附圖"E明附
圖1是本發(fā)明所述無鉛無殼香味松花蛋的加工方法的工藝流程框圖。l一鮮 蛋備料2^洗凈備用3^^制料液4—料液降至常溫5^入料液浸泡6—熬 制湯液7""湯液降至常溫8—蛋晾干9~檢驗10^入湯液腌制11^表面晾 干12^裝
具體實施例方式現(xiàn)參照附圖1，結(jié)合實施例說明如下本發(fā)明所述的無鉛無殼香味松花蛋的加 工方法，采取的技術(shù)方案是首先，用適量的氫氧化鈉、食鹽、茶葉、硫酸銅、硫 酸鋅、還原鐵粉、柏殼粉、水混合熬制成料液，冷卻后浸泡洗凈的鴨蛋，約15天 左右即成無鉛松花蛋；再用7味中藥調(diào)味料和適量食鹽加7jC沸煮成湯液，浸泡剝?nèi)?殼皮的無鉛松花蛋至入味，撈出控晾，真空包裝、巴氏殺菌，冷卻后即為無鉛無殼 香味松花蛋。涉及的料液配方是氫氧化鈉4.5—6.5、食鹽3—5、茶葉2—3、硫酸銅1.3 —1.6、硫酸鋅1 — 1.5、 還原鐵粉3—5、柏殼粉4一5、水95—110。(兌75千克蛋左右) 涉及的湯液配方是小茴30克、大茴60克、當歸20克、花椒60克、肉蔻30克、陳皮40克、茶葉500克、食鹽2000克、水50千克。根據(jù)季節(jié)不同，按照料液配方，經(jīng)混合熬制20分鐘后，降至常溫，浸泡經(jīng)過 檢驗、清洗后放于腌帝熔器中的鮮鴨蛋75千克左右，15天左右撈出，沖洗、剝殼、 清洗后入不銹鋼容器。再按照湯液配方，用夾層鍋沸煮20分鐘，沖入置剝殼無鉛松花蛋的容器浸泡 約48小時，至入味后撈出，晾至表面稍干，真空包裝后，巴氏殺菌30分鐘，循環(huán) 水冷卻至?！凤@。按步驟也可以描述為鮮蛋備料l，本發(fā)明按照75千克鮮鴨蛋為單位，按洗凈 備用2，進行洗凈晾干。同時，按照料液配方進行熬制料液3工序，然后按料液降 至常溫4，使熬制的料液降至室纟顯。按照入料液浸泡5工序，將晾干的新鮮鴨蛋浸 泡在料液中，持續(xù)15天左右，或者說是在料液中腌制15天左右。按照熬制湯液6 工序，按照湯液的配方制成湯液，按照湯液降至常溫7工序?qū)簻囟冉抵潦覝亍?經(jīng)過入料液浸泡5工序處理過的鴨蛋，在料液中腌制15天后撈出，經(jīng)蛋晾干8和 檢驗9，經(jīng)沖洗和剝殼，在確保無生水沾染或者無任何污染的情況下，按照入湯液 腌制10工序，在不銹鋼容器中浸泡兩天后入味撈出。按照表面晾干11晾至表面稍 干，在按照包裝12程序，在無菌環(huán)境真空包裝后，巴氏殺菌30分鐘，循環(huán)水冷卻 至常溫，即成為成品。按照本發(fā)明所述無鉛無殼香味松花蛋的加工方法制成的無鉛無殼香味松花蛋， 也可以稱作無鉛無殼香味皮蛋，外觀深褐色，松花清晰，具有橡皮球樣彈性，內(nèi)部 五彩，無溏心，味道馨香兼清香，咸淡適口，衛(wèi)生方便，開袋即食。其有益效果如 下1、縮短了傳統(tǒng)松花蛋的生產(chǎn)周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，去掉了 對人體有害的重金屬鉛，添加了有益人體健康的微量元素銅、鋅、鐵；2、味美適 口，既有松花蛋的傳統(tǒng)馨香，又有新產(chǎn)品獨特的鮮香，具有橡皮球一樣的彈性；3、 去除了傳統(tǒng)的包泥工藝，代之以無殼、真空包裝，無污染，方便即食，適合現(xiàn)代生 活節(jié)奏需求；4、巴氏滅菌，安全衛(wèi)生，保質(zhì)期可以達到240天；5、可以規(guī)?；?產(chǎn)，成品率可達100%,料液、湯液稍作調(diào)整可以重復使用，節(jié)能經(jīng)濟，效益明顯。
權(quán)利要求
1、無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，其特征在于用氫氧化鈉、食鹽、茶葉、硫酸銅、硫酸鋅、還原鐵粉、柏殼粉、水混合熬制成料液，冷卻后浸泡洗凈的鴨蛋，約15天左右即成無鉛松花蛋；再用7味中藥調(diào)味料和適量食鹽加水沸煮成湯液，浸泡剝?nèi)てさ臒o鉛松花蛋至入味，撈出控晾，真空包裝、巴氏殺菌，冷卻后即為無鉛無殼香味松花蛋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，其特征在于料液 配方是氫氧化鈉4.5—6.5、食鹽3—5、茶葉2—3、硫酸銅1.3 — 1.6、硫酸鋅1 — 1.5、還原鐵粉3—5、柏殼粉4—5、水95 — 110。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，其特征在于湯液 配方是小茴30克、大茴60克、當歸20克、花椒60克、肉蔻30克、陳皮40克、 茶葉500克、食鹽2000克、水50千克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，其特征在于本發(fā) 明的方法按步驟可以描述為鮮蛋備料(1)，本發(fā)明按照75千克鮮鴨蛋為單位， 按洗凈備用(2),進行洗凈晾干；同時，按照料液配方進行熬制料液(3)工序， 然后按料液降至常溫(4)，使熬制的料液降至室溫；按照入料液浸泡(5)工序， 將晾干的新鮮鴨蛋浸泡在料液中，持續(xù)15天左右，或者說是在料液中腌制15 ^ 右；按照熬制湯液(6)工序，按照湯液的配方制成湯液，按照湯液降至常溫(7) 工序?qū)簻囟冉抵潦覝?；?jīng)過入料液浸泡(5)工序處理過的鴨蛋，在料液中腌 制15天后撈出，經(jīng)蛋晾干(8)和檢驗(9)，經(jīng)沖洗和剝殼，在確保無生水沾染或 者無任何污染的情況下，按照入湯液腌制(10)工序，在不銹鋼容器中浸泡兩天后 入味撈出；按照表面晾干(11)晾至表面稍干，在按照包裝(12)程序，在無菌環(huán) 境真空包裝后，巴氏殺菌30分鐘，循環(huán)水冷卻至常溫，即成為成品。
全文摘要
無鉛無殼香味松花蛋的加工方法，采取的技術(shù)方案是首先，用適量的氫氧化鈉、食鹽、茶葉、硫酸銅、硫酸鋅、還原鐵粉、柏殼粉、水混合熬制成料液，冷卻后浸泡洗凈的鴨蛋，約15天左右即成無鉛松花蛋；再用7味中藥調(diào)味料和適量食鹽加水沸煮成湯液，浸泡剝?nèi)てさ臒o鉛松花蛋至入味，撈出控晾，真空包裝、巴氏殺菌，冷卻后即為無鉛無殼香味松花蛋。按照本發(fā)明的方法制成的無鉛無殼香味松花蛋，外觀深褐色，松花清晰，味道馨香兼清香，咸淡適口，衛(wèi)生方便，開袋即食?？s短了傳統(tǒng)松花蛋的生產(chǎn)周期，比一般皮蛋成熟期提前20天左右，無殼、真空包裝，無污染，方便即食，適合現(xiàn)代生活節(jié)奏需求，料液、湯液稍作調(diào)整可以重復使用，節(jié)能經(jīng)濟，效益明顯。
文檔編號A23L1/32GK101305815SQ20081001667
公開日2008年11月19日 申請日期2008年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月3日
發(fā)明者張成文 申請人:張成文