專利名稱：無(wú)核果脯及其制作方法
無(wú)核娜及其律l驗(yàn)法所屬領(lǐng)域^發(fā)明t步^:食品^f頁(yè)域，具體iM^^亥剰甫及其制^"法，背景技術(shù)桃、李、梅等水果，系薔薇科杏屬喬木的果實(shí)。其中含有豐 富的檸檬酸以及蘋果酸、單寧酸、酒石酸等有機(jī)酸達(dá)16種以上。因其具有獨(dú)特 的生津解渴、護(hù)肝、清血和消除疲勞等保健功效，尤其對(duì)于梅制品，祖國(guó)醫(yī)學(xué) 歷來(lái)將其視為食藥兩用之佳品。因而除部分作為藥用外，還有大量桃、李、梅 等水果用于制作果脯食品。其中，除常見(jiàn)的一種叫做話梅的梅制品之外，新近 出現(xiàn)的一種被稱為"精梅"的果脯制品，其加工方法是將青梅全果帶核榨汁后， 將剩余的肉、核等固態(tài)物料進(jìn)行干燥、粉碎等一系列加工制成。其特點(diǎn)是，這 種"精梅"吃起來(lái)雖然沒(méi)有吐核的麻煩。但其缺點(diǎn)是含有桃、李、梅等水果營(yíng) 養(yǎng)精華的果脯原汁已在制作過(guò)程中被榨擠出去作為它用，故而使這種果脯品失 去了上述諸多營(yíng)養(yǎng)成分及保健價(jià)值；此外，由于加工過(guò)程中未能剔出果核，于 是，果核固有的苦澀味及其堅(jiān)硬的木質(zhì)粉狀碎粒便殘留于制品之中，因而使得 這類果脯制品的口感變差。發(fā)明目的針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種先將桃、李、梅等水果 去除果核后，經(jīng)熟化、均質(zhì)、配料，脫水、注模成形而制成的無(wú)核果脯及其制 作方法。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明可以通過(guò)如下步驟加以實(shí)現(xiàn)無(wú)核果脯，采用經(jīng)食鹽和護(hù)色素溶液浸泡預(yù)處理后的桃、李、梅等水果制 作，其特征在于將經(jīng)預(yù)處理的桃、李、梅等水果去除果核，經(jīng)熟化處理，再加 入配料進(jìn)行加工、注模成形制成。所述配料系指調(diào)配加入的中草藥液汁、甜味 劑及食用色素。制取中草藥液汁所需的各種中草藥用量與桃、李、梅等水果的重量百分比為 甘草 2%—5%甜葉菊3%—5%肉桂 0.5%—1.5%十全草 0.5°/。_1%山梨根 0. 3%—0. 6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1%甜味劑可采用甜甙糖，其用量與桃、李、梅等水果的重量百分比分別為4%—6%、 4%—6%、 5%—8%;色素為與桃、李、梅果皮顏色相近之食用色素，用量為桃、 李、梅等水果用量的萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之三。所述注模成形，系將注模料漿注入 形似桃、李、梅等水果形狀的型腔膜內(nèi)冷卻定形。無(wú)核果脯的制作方法，采用經(jīng)食鹽和護(hù)色素溶液浸泡預(yù)處理過(guò)的桃、李、 梅等水果制作，其特征包括下列步驟a. 先將預(yù)處理過(guò)的桃、李、梅等水果去除果核得果肉；b. 將所得果肉進(jìn)行熟化處理得基料，c. 在基料中加入配料，進(jìn)行微磨均質(zhì)得漿料；d. 將漿料進(jìn)行調(diào)色得注模料；e. 將注模料脫氣、脫水、注模定形、脫模制成。 所述熟化處理系將去核之桃、李、梅等水果采用煮沸、熏蒸6—8分鐘或微波加 熱處理1一2分鐘；然后，再加入中草藥液汁、甜味劑及食用色素；其中，制取中草藥液汁所需的各種中草藥用量與桃、李、梅等水果的重量百分比為甘草 2%—5% 甜葉菊 3%—5% 肉桂 0.5%—1.5% 十全草 0.5%—1% 山梨根 0. 3%—0. 6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1%將上述中草藥熬煮后去渣取汁，與按桃、李、梅等水果重量百分比分別為4%— 6%、 4%—6%、 5%—8%的甜甙糖一起與基料混合，進(jìn)行微磨均質(zhì)得漿料，再加入 占桃、李、梅等水果重量萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之三的綠色食用色素進(jìn)行調(diào)色，將漿 料調(diào)配成與桃、李、梅等果皮顏色相近的注模料漿。所述脫氣最好采用高速離 心或負(fù)壓脫氣裝置。所述注模定形，系將注模料漿趁熱注入狀如桃、李、梅等 水果外形的型腔膜內(nèi)，經(jīng)冷卻定形、脫模制成。采用本發(fā)明制成的桃、李、梅等無(wú)核果脯，顏色鮮艷，形狀逼真，質(zhì)感鮮 嫩，酸甜適口，清爽宜人，因本發(fā)明食用時(shí)無(wú)核，不僅改變了桃、李、梅等傳 統(tǒng)果脯食品核多肉少，口感不適的遺憾，且因勿需吐核，有利于環(huán)境衛(wèi)生；尤 其因其具備低糖、低熱量等特點(diǎn)，因而具有減肥痩身等保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1首先，取經(jīng)過(guò)揀選的桃子或李子100千克投入按傳統(tǒng)方法配制的食鹽和護(hù) 色素溶液內(nèi)浸泡24小時(shí)，撈出清洗后去除果核，將果肉煮沸6—8分鐘得基料； 再將甘草3千克，甜葉菊4一8千克，肉桂1千克，十全草0.75千克，山梨根 0.45千克，葛根花0.2千克，丁香0.75千克等中草藥浸泡熬煮后去渣取汁， 與按桃子或李子重量百分比為4%—6%的甜甙糖一起與基料混合后，投入膠體磨 進(jìn)行微磨均質(zhì)，可制得桃或李的漿料；再分別按桃子或李子果皮相近顏色取食 用色素20克左右，用溫開水溶化后徐徐調(diào)入漿料中充分?jǐn)噭颍節(jié){料調(diào)配成接 近相應(yīng)水果果皮顏色的注模料漿；接著采用真空脫氣裝置對(duì)注模料漿進(jìn)行脫氣 處理，將其中滯留的殘余氣體排出，并趁熱將注模漿料注入預(yù)先制成的狀如桃 子或李子等水果外形的型腔膜內(nèi)，經(jīng)冷卻定形、脫模，經(jīng)滅菌包裝即為成品。實(shí)施例2取經(jīng)過(guò)揀選的梅子100千克投入按傳統(tǒng)方法配制的食鹽和護(hù)色素溶液內(nèi)浸 泡24小時(shí)，撈出清洗后去除果核，將果肉煮沸6—8分鐘得基料；再將甘草3 千克，甜葉菊4一8千克，肉桂l千克，十全草0.75千克，山梨根0.45千克， 葛根花0.2千克，丁香0.75千克等中草藥浸泡熬煮后去渣取汁，與按梅子重 量百分比為5%—8%的甜甙糖一起與基料混合后，投入膠體磨進(jìn)行微磨均質(zhì)，可 制得梅子漿料；再分別按梅子果皮相近顏色取食用色素20克左右，用溫開水溶 化后徐徐調(diào)入漿料中充分?jǐn)噭?，使?jié){料調(diào)配成接近梅子果皮顏色的注模料漿； 接著采用真空脫氣裝置對(duì)注模料漿進(jìn)行脫氣處理，將其中滯留的殘余氣體排出， 并趁熱將注模料漿注入預(yù)先制成的狀如梅子等水果外形的型腔膜內(nèi)，經(jīng)冷卻定 形、脫模，經(jīng)滅菌包裝即為成品。
權(quán)利要求
1、無(wú)核果脯，采用經(jīng)食鹽和護(hù)色素溶液浸泡預(yù)處理后的桃、李、梅等水果制作，其特征在于將經(jīng)預(yù)處理的桃、李、梅等水果去除果核，經(jīng)熟化處理，再加入配料進(jìn)行加工、注模成形制成。
2、 如權(quán)利要求1所述的無(wú)核果脯，其特征在于，所述配料系指調(diào)配加入的 中草藥液汁、甜味劑及食用色素。
3、 如權(quán)利要求1和2所述的無(wú)核果脯，其特征在于，制取中草藥液汁所需的各種中草藥用量與桃、李、梅等水果的重量百分比為甘草 2%—5% 甜葉菊3%—5% 肉桂 0. 5%—1.5% 十全草 0.5%—1% 山梨根0.3%—0.6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1% 。
4、 如權(quán)利要求1和2所述的無(wú)核果脯，其特征在于，甜味劑可采用甜甙糖， 其用量與桃、李、梅等水果的重量百分比分別為4%~6%、 4%~6%、 5%—8%;色 素為與桃、李、梅果皮顏色相近之食用色素，用量為桃、李、梅等水果用量的 萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之三。
5、 如權(quán)利要求1所述的無(wú)核果脯，其特征在于，所述注模成形，系將注模 料漿注入形似桃、李、梅等水果形狀的型腔膜內(nèi)冷卻定形。
6、 無(wú)核果脯的制作方法，采用經(jīng)食鹽和護(hù)色素溶液浸泡預(yù)處理過(guò)的桃、李、 梅等水果制作，其特征包括下列步驟a. 先將經(jīng)預(yù)處理的桃、李、梅等水果去除果核得果肉；b. 將所得果肉進(jìn)行熟化處理得基料，c. 在基料中加入配料，進(jìn)行微磨均質(zhì)制得漿料；d. 將漿料進(jìn)行調(diào)色得注模料；e. 將注模料脫氣、脫水、注模定形、脫模制成。
7、如權(quán)利要求6所述的無(wú)核果脯的制作方法，其特征在于，將與桃、李、梅等水果重著l:百分比如下的:甘草2%—5%甜葉菊3%—5%肉桂0. 5%—1. 5%十全草0. 5%—1%山梨根0. 3%—0. 6%葛根花0. 1%—0. 3%丁香0. 5%_1%.等屮草藥熬煮后去渣取汁，與按桃、李、梅等水果重量百分比分別為4%—6%、 4%—6%、 5%—8%的甜甙糖一起和基料混合，進(jìn)行微磨均質(zhì)得漿料，再加入占桃、 李、梅等水果重量萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之三的綠色食用色素進(jìn)行調(diào)色，將漿料調(diào)配 成與桃、李、梅等果皮顏色相近的注模料漿。
8、 如權(quán)利要求6所述的無(wú)核果脯的制作方法，其特征在于，所述脫氣最好 采用高速離心或負(fù)壓脫氣裝置。
9、 如權(quán)利要求6所述的無(wú)核果脯的制作方法，其特征在于，所述注模定形， 系將注模料漿趁熱注入狀如桃、李、梅等水果外形的型腔膜內(nèi)，經(jīng)冷卻定形制
全文摘要
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域中無(wú)核果脯及其制作方法?，F(xiàn)有果脯食品核多肉少，口感不佳。某些所謂無(wú)核果品則是將全果帶核榨汁后，用肉、核等剩余固態(tài)物料加工制成。這樣不僅失去了作為營(yíng)養(yǎng)精華的果脯原汁，尤其因果核渣、末遺留其中，果核固有的苦澀味及粗糙顆粒亦使得這類果脯品的口感變差。本發(fā)明采用經(jīng)預(yù)處理的桃、李、梅等水果去除果核，經(jīng)熟化處理，再加入配料進(jìn)行加工制成，質(zhì)感脆嫩，口感良好，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101253922SQ200810001660
公開日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年1月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月1日
發(fā)明者楊罡閃 申請(qǐng)人:楊罡閃