專利名稱：在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍果蔬加工冷藏中的防腐方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的果蔬食品速凍加工冷藏中，在保鮮質(zhì)量、保質(zhì)期等方面存在 不理想之處。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮、防腐效果好的在速凍果蔬加工冷 藏中的天然生物防腐方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是依次 包括下列步驟
(1) 將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經(jīng)清洗的新鮮果蔬原料，保 持98 10(TC，煮2 30分鐘后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由 下列重量百分比的成分組成
天然多肽蠶絲肽 5 10% 水 余量；
(2) 將冷卻后的果蔬浸入0.02%的溶菌酶溶液中1 2分鐘；
(3) 將果蔬經(jīng)振動(dòng)床振動(dòng)后，用0.01 0.02%的次氯酸鈉溶液噴 淋殺菌；
(4) 速凍將果蔬在5 30分鐘內(nèi)速凍至中心溫度為-18""C;
(5) 將經(jīng)速凍處理的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；
(6) 將經(jīng)上升處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)的溫度為-18 -30 。C 。
本發(fā)明能有效控制產(chǎn)品微生物總量和防止致病微生物(如大腸桿 菌、有害雜菌)的出現(xiàn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高保鮮質(zhì)量。 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式
一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括下列步
驟
(1) 將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經(jīng)清洗的新鮮果蔬原料，保
持98 10(TC,煮2 30分鐘(例2分鐘、15分鐘、30分鐘)后撈出
瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成
天然多肽蠶絲肽 5 10% (例5%、 8%、 10%)
水 余量；
(2) 將冷卻后的果蔬浸入0.02%的溶菌酶溶液中1 2分鐘；
(3) 將果蔬經(jīng)振動(dòng)床振動(dòng)后，用0.01 0.02%的次氯酸鈉溶液噴 淋殺菌；
(4) 速凍將果蔬在5 30分鐘(例5分鐘、15分鐘、30分鐘) 內(nèi)用凍結(jié)機(jī)速凍至中心溫度為-18""C;
(5) 將經(jīng)速凍處理的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理在凍結(jié)機(jī)的出口處， 每次取約3kg的剛剛速凍好的產(chǎn)品置于有孔的塑料籃框中， 一起浸入2 "C左右的經(jīng)消毒過的冷水中約2 3s，并迅速將籃子搖動(dòng)一下后立即提 出水面，瀝水，此時(shí)，產(chǎn)品的外表面形成一層薄薄的透明冰衣，這樣， 防止凍過的產(chǎn)品在冷藏過程中千耗和氧化變色，保證最終產(chǎn)品有良好的外觀色澤，有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期。也可以在凍結(jié)機(jī)產(chǎn)品出口上方安裝經(jīng)消 毒過的冷水噴淋裝置，經(jīng)過速凍的產(chǎn)品迅速經(jīng)過冷水噴淋，表面形成一 層薄薄的透明冰衣，達(dá)到同樣的效果。
(6)將經(jīng)上升處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)的溫度為-18 -30°C 。
權(quán)利要求
1、一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是依次包括下列步驟(1)將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經(jīng)清洗的新鮮果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分鐘后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成天然多肽蠶絲肽5～10％水余量；(2)將冷卻后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分鐘；(3)將果蔬經(jīng)振動(dòng)床振動(dòng)后，用0.01～0.02％的次氯酸鈉溶液噴淋殺菌；(4)速凍將果蔬在5～30分鐘內(nèi)速凍至中心溫度為-18℃；(5)將經(jīng)速凍處理的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；(6)將經(jīng)上升處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)的溫度為-18～-30℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括用殺青防腐液殺青防腐處理、將冷卻后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分鐘、將果蔬經(jīng)振動(dòng)床振動(dòng)后，用0.01～0.02％的次氯酸鈉溶液噴淋殺菌、速凍、穿冰衣處理、冷藏。本發(fā)明能有效控制產(chǎn)品微生物總量和防止致病微生物(如大腸桿菌、有害雜菌)的出現(xiàn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高保鮮質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101194644SQ20071030247
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日
發(fā)明者余聰華, 唐明霞, 袁春新, 邱啟程, 顧擁建 申請(qǐng)人:唐明霞