專利名稱：一種肉香味香辣調(diào)味料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及制作方法，具體涉及一種肉香味香辣調(diào)味料及制 作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上現(xiàn)有的調(diào)味料的種類很多，生產(chǎn)的復(fù)合型調(diào)味料大多數(shù)是將各 種調(diào)料，按照一定的配比，經(jīng)過粉碎、混合、攪拌后形成成品，用來煲湯和烹 飪各種蔬菜時，不具有肉香味，而且制備的各種香辣味調(diào)料的刺激性太大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對以上不足，提供一種減輕辣椒的辛辣味，突出辣椒的 芳香味，能夠改善菜肴風(fēng)味，增進食欲的具有肉香味的香辣調(diào)味料。 本發(fā)明的另一個目的是提供上述肉香味香辣調(diào)味料的制作方法。 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種肉香味香辣調(diào)味料，含 有下述重量份的原料植物油10-15份，干辣椒3-5份、花椒3-5份，八角3-5 份，鹽30-35份，白糖10-15份，味精15-20份，淀粉3-8份，肉類反應(yīng)液5-10 份，增鮮增味劑0.5-1.5份。
所述的植物油為花生油、大豆油或菜籽油；所述的肉類反應(yīng)液為為雞肉 反應(yīng)液、豬肉反應(yīng)液、牛肉反應(yīng)液。
所述的增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。 本發(fā)明的另一個技術(shù)方案，提供了一種肉香味香辣調(diào)味料的制作方法，該 方法包含以下步驟首先制備肉類反應(yīng)液選擇雞肉和雞骨，牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種，以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎，加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白
酶在60-70。C下酶解45-90min，酶解完全后90-95。C滅酶3-5min，冷卻后過濾， 取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1，在80-1 l(TC
加熱反應(yīng)即得相應(yīng)的肉類反應(yīng)液。
然后將植物油加熱至150-200°C，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再 攪拌均勻，然后經(jīng)過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。
本發(fā)明通過短時油炸的方式，減輕了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味， 使辣椒的芳香味更加的醇厚，并配以不同的肉類反應(yīng)液而制成的調(diào)味料，使本 發(fā)明不僅含有肉類香味，還增加了人體必需的氨基酸，礦物質(zhì)等，用其炒菜、 煲湯，能改善菜肴風(fēng)味，增進食欲。
具體實施例方式
下面列舉實施例，對本發(fā)明加以進一步說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。 實施例1
按下述重量稱取原料(千克)
花生油18，干辣椒5，花椒4，八角4，鹽33，白糖12，味精17，淀粉5， 豬肉反應(yīng)液7，酵母提取物l。 制法如下
首先制備豬肉反應(yīng)液豬肉和豬骨7: 3的重量比混合粉碎，加入豬肉和
豬骨總重量千分之1-3蛋白酶在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95°C 滅酶3-5min，冷卻后過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與豬肉和豬骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應(yīng)即得豬肉反應(yīng)液。
然后將花生油18千克加熱至150-200。C，分別放入干辣椒5千克、花椒 4千克、八角4千克炸30-60秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角 進行粗粉碎后混合，混合物中加入鹽33千克、白糖12千克、味精17千克、 淀粉5千克、豬肉反應(yīng)液7千克，攪拌混勻后，加入酵母提取物l千克，再攪 拌均勻，然后經(jīng)過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。 實施例2
按下述重量稱取原料(千克)
大豆油IO，干辣椒3，花椒3，八角3，鹽30，白糖IO，味精15，淀粉3， 牛肉反應(yīng)液5，呈味核苷酸二納(l+G) 0.5。 制法如實施例1。 實施例3
按下述重量稱取原料(千克)
菜籽油15，干辣椒4，花椒5，八角5，鹽35，白糖15，味精20，淀粉7， 雞肉反應(yīng)液IO，水解蛋白1.5。 制法如實施例1。
以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實施方式
，本領(lǐng)域的技術(shù)人 員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護 范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種肉香味香辣調(diào)味料，含有下述重量份的原料植物油10-15份，干辣椒3-5份、花椒3-5份，八角3-5份，鹽30-35份，白糖10-15份，味精15-20份，淀粉3-8份，肉類反應(yīng)液5-10份，增鮮增味劑0.5-1.5份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料，其特征在于，所述的 植物油為花生油、大豆油或菜籽油；所述的肉類反應(yīng)液為雞肉反應(yīng)液、豬肉反 應(yīng)液、牛肉反應(yīng)液。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料，其特征在于，所述的 增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料的制作方法，包括以下步驟首先制備肉類反應(yīng)液選擇雞肉和雞骨，牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種，以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎，加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白 酶在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95。C滅酶3-5min，冷卻后過濾， 取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1，在80-ll(TC 加熱反應(yīng)即得相應(yīng)的肉類反應(yīng)液。然后將植物油加熱至150-200°C，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再 攪拌均勻，然后經(jīng)過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉香味香辣調(diào)味料，含有下述的原料植物油，干辣椒，花椒，八角，鹽，白糖，味精，淀粉，肉類反應(yīng)液，增鮮增味劑；制作方法將植物油加熱至150-200℃，分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒，迅速撈出，瀝干油，再將辣椒、花椒、八角進行粗粉碎后混合，混合物中加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液，攪拌混勻后，加入增味增鮮劑，再攪拌均勻，然后經(jīng)過微波烘干后進行超微粉碎，密封包裝即得成品。本發(fā)明通過短時油炸的方式，減輕了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味，并配以不同的肉類反應(yīng)液而制成的調(diào)味料，使本發(fā)明不僅含有肉類香味，還增加了人體必需的氨基酸，礦物質(zhì)等。
文檔編號A23L1/231GK101455323SQ200710195750
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月14日
發(fā)明者龔星慧 申請人:龔星慧