專利名稱:非油炸薩琪瑪食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及膨化食品,尤其是涉及非油炸薩琪瑪食品。
背景技術(shù):
薩琪瑪作為一種膨化食品深受人們的喜愛,其主要原料為玉米,將玉米膨化 后油炸,通過糖汁將其粘合后制成塊狀。由于制作過程中經(jīng)過油炸,所以食用起 來口感外焦里脆,并且長時(shí)間放置不影響口感。但其制作過程中油炸工序也造成 食品轉(zhuǎn)化脂過高,尤其是油的反復(fù)使用使得食品中致癌物質(zhì)含量過高,直接損害 了消費(fèi)者的身體健康,同時(shí)油炸工序也提高了生產(chǎn)成本。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種不含轉(zhuǎn)化脂的非油炸薩琪瑪食品。 為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述的非油炸薩琪瑪食品,其特征在于它是按照下述重量份配比的 原料和步驟制備而成
a、 原料配比玉米小麥大米=1 : 1 : 1;
b、 步驟
第一步、玉米、小麥去皮,與大米混合膨化,或?qū)⑷テさ挠衩?、小麥及大?分別膨化后混合備用;
第二步、食用粘合劑的制備
取玉米糖汁、羧甲基纖維素、酥油按1 : 0.04-0.4 : 0.2的比例混合攪拌均
勻;
第三步、將第一步所得物料與適量的食用粘合劑、食用香精、純牛奶粉混合 置于容器內(nèi)加溫混合攪拌,溫度為65-C-75'C;
第四步、將第三步所得物料置于托板內(nèi)壓平制成板狀,在其表面均勻撒上葡 萄干、青紅絲后切成塊狀,包裝后置于微波爐內(nèi)在60。C-8(TC溫度下滅菌7-8分 鐘即可。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于在保持現(xiàn)有薩琪瑪膨化食品所具有的外焦里脆、長時(shí)間放置口感不變的前提下,還具有食用起來口感柔軟、滑潤的優(yōu)點(diǎn);由于制作過程不需 要油炸,因此不含轉(zhuǎn)化脂及油炸食品所含有的致癌物質(zhì),并且縮短了生產(chǎn)工藝過 程,大大降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的非油炸薩琪瑪食品,是按照下述重量份配比的原料和步驟制備 而成
a、 原料配比玉米小麥大米=1 :l:l;
b、 步驟
第一步、玉米、小麥去皮,與大米混合膨化,或?qū)⑷テさ挠衩住⑿←溂按竺?br>
分別膨化后混合備用;
第二步、食用粘合劑的制備
取玉米糖汁、羧甲基纖維素、酥油按1 : 0.04-0.4 : 0.2的比例混合攪拌均
勻;
第三步、將第一步所得物料與適量的食用粘合劑、食用香精、純牛奶粉混合
置于容器內(nèi)加溫混合攪拌,溫度為65"C-75"C;
第四步、將第三步所得物料置于托板內(nèi)壓平制成板狀,在其表面均勻撒上葡 萄干、青紅絲后切成塊狀,包裝后置于微波爐內(nèi)在6(TC-8(rC溫度下滅菌7-8分 鐘即可。
權(quán)利要求
1、一種非油炸薩琪瑪食品,其特征在于它是按照下述重量份配比的原料和步驟制備而成a、原料配比玉米∶小麥∶大米=1∶1∶1;b、步驟第一步、玉米、小麥去皮,與大米混合膨化,或?qū)⑷テさ挠衩住⑿←溂按竺追謩e膨化后混合備用;第二步、食用粘合劑的制備取玉米糖汁、羧甲基纖維素、酥油按1∶0.04-0.4∶0.2的比例混合攪拌均勻;第三步、將第一步所得物料與適量的食用粘合劑、食用香精、純牛奶粉混合置于容器內(nèi)加溫混合攪拌,溫度為65℃-75℃;第四步、將第三步所得物料置于托板內(nèi)壓平制成板狀,在其表面均勻撒上葡萄干、青紅絲后切成塊狀,包裝后置于微波爐內(nèi)在60℃-80℃溫度下滅菌7-8分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種非油炸薩琪瑪食品,按照下述重量份配比的原料和步驟制備a.原料配比玉米∶小麥∶大米=1∶1∶1;b.步驟1.玉米、小麥去皮,與大米混合膨化,或?qū)⑷テさ挠衩?、小麥及大米分別膨化后混合備用;2.食用粘合劑的制備取玉米糖汁、羧甲基纖維素、酥油按1∶0.04-0.4∶0.2的比例混合攪拌均勻;3.將第一步所得物料與適量的食用粘合劑混合置于容器內(nèi)加溫混合攪拌,溫度為65℃-75℃;4.將第三步所得物料置于托板內(nèi)壓平制成板狀,在其表面均勻撒上葡萄干、青紅絲后切成塊狀高溫滅菌后即可。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于在保持現(xiàn)有薩琪瑪膨化食品所具有的外焦里脆前提下,不含轉(zhuǎn)化脂及致癌物質(zhì),并且縮短了生產(chǎn)工藝過程,大大降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號A21D13/00GK101185457SQ200710193110
公開日2008年5月28日 申請日期2007年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月14日
發(fā)明者劉懷昌 申請人:劉懷昌