專(zhuān)利名稱(chēng)：曲味香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為 一種獨(dú)特的風(fēng)味的曲味香腸
背景技術(shù)：
時(shí)下，市場(chǎng)上供應(yīng)的肉制品香腸、臘腸、火腿腸等，其風(fēng)味單調(diào)老化，存放時(shí)間稍長(zhǎng)即山現(xiàn)硬質(zhì)化， 走味，麻臘氣過(guò)濃等弊端。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服肉制品香腸腸的不足，本發(fā)明提供一種曲味香腸。該香腸具有獨(dú)特的風(fēng)味，不僅口感好，肥 而不膩，且色質(zhì)紅潤(rùn)，切片后形態(tài)通透；易存放。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是在豬肉，雞肉的混合料中按每5000克加糧食白酒(窖酒50-55度間) 200克及其它作料，時(shí)間選擇在冬至前后20天內(nèi)為最佳時(shí)期。
實(shí)施方法
1 選擇鮮豬后臀肉瘦肉與膘肉按6: 4比例選擇鮮雞脯肉，按與豬肉8: 2比例。人工或機(jī)器攪
成粗肉絲。(不加雞時(shí)豬瘦肉與膘肉按6.5: 3.5比例)
2 按每5000克豬雞肉混合料中加糧食白酒(窖酒50-55度間)200克。
3 按每5000克豬雞肉混合料中加白綿糖200克。
4 按毎5000克豬雞肉混合料中加味精、雞精各30克。
5 按每5000克豬雞肉混合料中加碘鹽200克。
6 將肉，酒，糖，味精，鹽一塊放入容器內(nèi)拌勻腌制10-15分鐘，用特制灌制器，將料灌入潔凈的 腸衣內(nèi)，每20-25厘米扎成一節(jié)。在日光下風(fēng)曬7天后置于通風(fēng)避陽(yáng)的檐下再風(fēng)晾至膘肉成乳白 色，瘦肉呈棗紅色即成。
權(quán)利要求
1. 曲味香腸，其特征是按每5000克加入糧食白酒(窖酒50-55度間)200克。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的曲味香腸。其特征是A 每5000克加入糧食白酒(窖酒50-55度間)200 克；B每5000克加入白糖，細(xì)碘鹽各200克；C 每5000克加入雞精或味精50克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l、 2所示，曲味香腸其特征是將肉切成粗條狀兌入上述酒、糖、味精、雞精、鹽灌 入腸衣扎節(jié)風(fēng)曬、涼干至膘肉乳白色，精肉棗紅色即可貯存。
全文摘要
一種曲味香腸。在每年冬至前后一個(gè)月間制作。豬肉或加雞肉混合料中按每5000克中加糧食白酒(窖酒50-55度間)200克，加細(xì)碘鹽，白綿糖各200克；加味精、雞精各30克；置于陽(yáng)光風(fēng)曬7天后再置于通風(fēng)處晾至肥膘呈乳白色，瘦肉呈棗紅色即可。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101375723SQ200710149908
公開(kāi)日2009年3月4日 申請(qǐng)日期2007年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月2日
發(fā)明者黃厚峰 申請(qǐng)人:黃厚峰