專利名稱：熱帶與亞熱帶水果白酒的制作方法
熱帶與亞熱帶水果白酒
熱帶與亞熱帶水果白酒是以熱帶與亞熱帶盛產(chǎn)的蔡枝、菠蘿、芒 果、木瓜等水果為原料，將果漿酶化處理發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾釀制而成的 酒。本發(fā)明的熱帶與亞熱帶水果白酒，只以熱帶水果自身的糖原及自 身的香味發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒度及香型，再進(jìn)行蒸餾、陳儲老熟等。
本發(fā)明的技術(shù)方案為挑選新鮮的荔枝、菠蘿、芒果、木瓜等水 果，用自來水漂洗干凈后去皮去核、打漿(破碎)、酶化處理(加果 膠酶進(jìn)行脫膠轉(zhuǎn)化)其溫度控制在55°C±2°C，時間4±1小時，酶化后 的果槳進(jìn)行混合發(fā)酵(加酒精發(fā)酵酵母及啤酒發(fā)酵酵母，進(jìn)行發(fā)酵)其 溫度控制在20'C土2'C發(fā)酵時間約15天。發(fā)酵結(jié)束后采用壓濾機(jī)進(jìn) 行醪液分離，分離后的酒液與酒渣分別儲存在密閉的罐中，然后分別 進(jìn)行蒸餾，其蒸餾的溫度控制在85X:土2'C，將各自蒸餾的原酒分別 jC存在陳儲老熟罐中(以1000L， 60度的原酒為基數(shù),在罐中加5%的 菠蘿鮮果汁和2%的西番蓮鮮果汁)，陳儲老熟時間不少于10個月， 將老熟后的原酒進(jìn)行調(diào)配，酒度調(diào)至38 50度，香型為水果的自然香 味。調(diào)配后的酒采用速凍機(jī)將酒溫降至-15。C土rC,保溫24小時進(jìn) 行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用錯流膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾后包裝等。
本發(fā)明的工藝特征為:選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)酶 化、混合發(fā)酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調(diào)配、冷凍、過濾、包裝等即為 熱帶與亞熱帶水果白酒。
下面對本發(fā)明的進(jìn)一步描述
本發(fā)明利用的是熱帶與亞熱帶盛產(chǎn)的含糖量較高的香味較典型
的荔枝、菠蘿、芒果、木瓜等水果為原料，挑選八成熟以上的水果進(jìn) 行漂洗干凈，去皮去核后采用打漿機(jī)或是采用破碎機(jī)將果肉破為漿 狀，而后將破碎的果漿泵入酶化處理罐中(添加果膠酶其酶化處理溫 度55'C土2'C、時間4土1小時)，將處理后的果漿泵入混合發(fā)酵罐中 進(jìn)行控溫發(fā)酵(加酒精發(fā)酵酵母及啤酒發(fā)酵酵母，進(jìn)行發(fā)酵)，其溫度 控制在2(TC土2'C、時間約15天，將發(fā)酵后的醪液采用暗流式板框 壓濾機(jī)進(jìn)行酒液與酒渣的分離，分離后的酒液與酒渣分級蒸餾，將蒸 餾的原酒可采用不銹鋼罐陳儲老熟(在陳儲過程中，以IOOOL、 60 度的原酒為基數(shù)加5%菠蘿鮮果汁和2%西番蓮鮮果汁)。其陳儲老熟 溫度為常溫、其時間不少于10個月，將老熟后的原酒調(diào)至38 50度， 香型為水果原有的自然香味，調(diào)配后的熱帶與亞熱帶水果白酒采用速 凍機(jī)將酒溫快速降至-15'C土rC，然后保溫24小時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定 性處理，處理后的白酒(采用錯流膜過濾機(jī))進(jìn)行過濾、包裝等即為 熱帶與亞熱帶水果白酒。
實例配比(以果漿1000kg計) 木瓜300 kg 菠蘿400kg
荔枝100kg 芒果200kg
其工藝特征同上。
權(quán)利要求
1.釀制熱帶與亞熱帶水果白酒的方法其特征將荔枝、菠蘿、芒果、木瓜和西番蓮等熱帶與亞熱帶水果破碎、打漿后的果漿中加果膠酶進(jìn)行酶化處理，其處理溫度在55℃±2℃，時間為4±1小時，而發(fā)酵溫度控制在20℃±2℃，蒸餾溫度控制在85℃±2℃，將蒸餾好的白酒采用不銹鋼罐陳儲并以1000L、60度的原酒為基數(shù)加5％菠蘿鮮果汁和2％西番蓮鮮果汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是以熱帶與亞熱帶水果荔枝、菠蘿、芒果、木瓜和西番蓮為原料，進(jìn)行加溫酶化處理，控溫混合發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾而發(fā)酵釀制的水果白酒。其工藝選果、漂洗、去皮、去核、打漿(破碎)、酶化處理、混合發(fā)酵、過濾、分級蒸餾、陳儲、調(diào)配、冷凍、過濾并包裝后即為成品。酒度為38～50度。
文檔編號C12G3/02GK101372655SQ20071014516
公開日2009年2月25日 申請日期2007年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月23日
發(fā)明者李遠(yuǎn)志, 馬培瑤, 馬月俊 申請人:馬培瑤