專利名稱：缸曬黃豆醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種家庭作坊式制作的缸曬黃豆醬的方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上銷售的各種醬，南北風(fēng)味，酸辣咸甜，各領(lǐng)風(fēng)騷。它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，遠(yuǎn)離了傳 統(tǒng)的制作工藝，異化了純真自然口味
發(fā)明內(nèi)容
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為了發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)的制醬工藝，保持地區(qū)民俗美食純正獨(dú)特的風(fēng)味，本發(fā)明在祖?zhèn)鞲讜顸S豆醬做法的 基礎(chǔ)上進(jìn)行了有益的改進(jìn)，形成了一種既有傳統(tǒng)的制作方法又有新的工藝的方法，使家庭式缸曬醬具有獨(dú) 領(lǐng)地方風(fēng)格,色香俱佳的顯著特征.
其采取的技術(shù)方案是:將新鮮黃豆泡滿煮熟,加料置于特定環(huán)境中發(fā)酵長(zhǎng)菌，入缸日光照曬. 實(shí)施方式
1. 在每年農(nóng)歷7月間伏天按每作坊5公斤量,精選黃豆溫水浸泡至全胸(飽滿狀)入鍋旺火煮開后，微火 慢煮15分鐘至豆酥熟，盛入大盆內(nèi).
2. 將煮豆的汁水再加入適量的水和鹽燒開備用.(以每5公斤豆7. 5公斤水，2. 5公斤鹽為量)
3. 將酥熟盛于大盆內(nèi)的黃豆趁熱時(shí)放入適量的麥面，均勻拌成豆面搭配適度的"豆面料"，(每5公斤 豆約用面1.5公斤)
4. 將豆面料攤平放在干凈的竹篾匾或者蘆柴席上(厚度保持在1.5厘米左右)，置于有利于發(fā)酵的環(huán)境 中(室內(nèi)干凈，封閉)讓其自然發(fā)酵，長(zhǎng)菌. 一般5-7天內(nèi)長(zhǎng)成白色或乳黃色1. 5-2厘米高的菌層即可。
5. 將已經(jīng)fe成菌體的"豆面料"捏碎曬干篩去菌衣投入缸內(nèi)，將2所述的豆汁鹽水再燒開倒入，保持不 過稀或過稠.放在日光下照曬，每天早晨時(shí)分用勺翻攪1-2次,這樣連續(xù)照曬20天左右，缸內(nèi)"豆面料"逐 漸成深棗紅色即成.(為了保證不被風(fēng)沙和蠅蟲污染，可制一透光紗罩罩住缸口，陰雨天蓋好缸口.)
權(quán)利要求
1，一種家庭作坊式缸曬黃豆醬，其特征是:黃豆煮熟加麥面粉，發(fā)酵長(zhǎng)菌后入缸日光照曬20天左右呈深棗紅色，原始風(fēng)味，色香俱佳。
2, 根據(jù)權(quán)利耍求1所述的缸曬黃豆醬,其特征是:選擇天氣晴好,氣溫較高的農(nóng)歷7月間伏天利用煮豆得 豆汁水加適量水和鹽作鹵；"豆面料"豆和面按10比2為宜；室內(nèi)發(fā)酵5-7天以長(zhǎng)成白色或乳黃色真菌 1.5-2厘米為宜.
全文摘要
家庭作坊式缸曬黃豆醬。它經(jīng)精選黃豆煮至酥熟，加適量麥面拌成″豆面料″，置竹匾或者蘆席上在適度環(huán)境中發(fā)酵長(zhǎng)菌1.5-2厘米時(shí)捏碎入缸，加適度豆制鹽水(每5公斤豆約加水7.5公斤)日光照曬20天左右，每天用勺攪翻1-2次，成深棗紅色即可裝入盛器存放。
文檔編號(hào)A23L1/202GK101380094SQ200710131790
公開日2009年3月11日 申請(qǐng)日期2007年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月3日
發(fā)明者衡 戴 申請(qǐng)人:衡 戴