專利名稱：草莓生物抗菌保鮮劑及其保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果保鮮劑，尤其是一種草莓生物抗菌保鮮劑及其保鮮 方法。
背景技術(shù)：
果蔬采收后發(fā)生的病害，是影響采后果蔬質(zhì)量，縮短貯藏期和貨架期， 造成果蔬大量腐爛和損失的主要原因之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，近幾年，我國采收后的大多數(shù)水果，因病害帶來的腐爛率一般在10% 20%，嚴(yán)重者為40%以 上。因此研究并解決各種水果采后病害的種類及其防治方法，仍是水果貯藏 保鮮、長途運輸、上架銷售中一項亟待解決的重要問題。發(fā)達(dá)國家對果蔬采后病害的研究及其防治工作十分重視，早在20世紀(jì) 20年代就開始對葡萄、蘋果等水果的病害進(jìn)行了深入研究，并提出相應(yīng)的防 治方法，如硫制劑對葡萄貯藏病害的防治技術(shù)等。我國從事果蔬采后病害的 研究起步較晚，20世紀(jì)70年代隨著果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開始引起關(guān)注，早期 通常是將果蔬用多菌靈、托布津、苯來特等化學(xué)藥物的稀釋液進(jìn)行浸泡處理。 近年來雖然研究出了一些低毒防腐保鮮劑，但或多或少會有毒性殘留在果蔬 上。隨著人們對自身健康的重視以及對環(huán)保意識的加強，食品衛(wèi)生及安全要 求曰益增高，選擇無毒無公害的抗病抑菌劑應(yīng)用于水果保鮮，必將成為水果 貯藏保鮮領(lǐng)域的發(fā)展方向。草莓肉軟多汁，尤其是含水量高，營養(yǎng)豐富而難以貯藏。采收后極易被 病害浸染，成熟的草莓采后第1 2天，表面會出現(xiàn)生霉、軟腐、淌水等現(xiàn)象， 從而失去其食用品質(zhì)及商品價值。目前國內(nèi)外對草莓的防腐保鮮已做了大量 的應(yīng)用研究。草莓的保鮮技術(shù)有低溫冷藏、氣調(diào)貯藏、熱處理、化學(xué)防腐保 鮮、高分子涂膜、臭氧處理等。其中防腐保鮮與低溫貯藏相結(jié)合的技術(shù)較其 它技術(shù)具有成本低、使用方便、適用性強等諸多優(yōu)點，因此應(yīng)用較多、較廣， 尤其以殼聚糖的使用較多，普遍采用1%—3%的殼聚糖醋酸溶液處理，低溫貯藏6至10天后，好果率可達(dá)80%左右。此外，氯化鈣在草莓的防腐保鮮中也 有一些應(yīng)用，但單獨使用時其效果并不很好，用0.2%—1%的溶液處理后，冷藏15天，好果率僅達(dá)到30%—40%。而用檸檬酸、山梨酸、乙酸進(jìn)行處理， 冷藏14天，好果率為70%。有人用八角、丁香、肉桂、小茴香、肉豆蔻等香 辛料的水提取液進(jìn)行處理，雖可使草莓低溫貯藏9天后好果率達(dá)80%，但香 辛料的水提取液殘留的異味較大，嚴(yán)重影響草莓的口感。-從草莓防腐保鮮技 術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀可看出，目前的草莓保鮮技術(shù)雖然取得了一些成效，但也還存 在許多不足。從天然資源中提取抑菌活性物質(zhì)來代替人工合成化學(xué)藥劑已受到廣泛重 視。植物粗提物中提取的殺菌活性物質(zhì)，不僅可防腐保鮮，安全性也高。我 國具有豐富的天然植物資源，研制低毒安全、有效的防腐保鮮劑將具有很大的潛力。發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)保鮮劑對草莓進(jìn)行保鮮所存在的上述不足，本發(fā)明提供一 種能使草莓在貯藏期內(nèi)保持較好的品質(zhì)，同時能夠延長其貯藏期限及貨架期 限的草莓生物抗菌保鮮劑。同時本發(fā)明還提供一種使用上述保鮮劑對草莓進(jìn)行保鮮處理的方法。 本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成 一種草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質(zhì)量比的原料制成: A、百部提取物或者脫氫乙酸鈉 氯化鈣 水B、百部提取物5.0' 5. 0' 0. 1' 1.0''15.0% ,15. 0% ,1. 0% '5. 0%脫氫乙酸鈉5. 0 15. 0% 5. 0 15. 0% 0. 1 1. 0%濃度為24%的漂白紫膠溶液 0. 5 5. 0%水 余量。所述A經(jīng)過下列方法制得先在氯化鈣中加入適量的水，攪拌，使氯化鈣完全溶解；再用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、脫 氫乙酸鈉水溶液、百部提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻。所述B經(jīng)過下列方法制得先用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將它與漂白紫膠溶液、百部提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量 水混合均勻。所述百部、廣霍香提取物分別通過下列現(xiàn)有技術(shù)的常規(guī)方法制備百部 或廣霍香原料經(jīng)粉碎一加水或乙醇浸泡一超聲波提取一真空抽濾一真空濃 縮一得百部、廣霍香提取物，提取物濃度為lg/ml，即指用lg原料提取濃縮 得lml提取物。所述漂白紫膠水溶液按下列質(zhì)量比-漂白紫膠 24。/。丙二醇 8 12%油酸 5 6.46%氫氧化鈉溶液 適量水 余量經(jīng)過下列現(xiàn)有的技術(shù)方法制得先將丙二醇加熱至ll(TC，加入漂白紫 膠充分?jǐn)嚢?，待漂白紫膠全部溶化，且溫度降至IO(TC時，加入油酸混合均 勻，待溫度繼續(xù)降至70°C-8(TC時，用1%-3%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)漂白紫膠 溶液PH值至7. 5-8. 0，然后加余量水，制得漂白紫膠含量為24°/。的水溶液。本發(fā)明提供的利用上述保鮮劑對草莓進(jìn)行保鮮的方法是首先將草莓放 入上述配制好的抑菌劑中浸泡5 10分鐘，撈出、晾干，放入保鮮盤中，蓋 上保鮮膜，再放入紙箱中，分別在0 4。C的冷庫中和常溫(18 25°C)下貯 藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果本發(fā)明針對引起草莓貯藏 過程中發(fā)生軟腐病、灰霉病、黑霉病的病原真菌，采用多種天然植物提取液及較為安全的食品防腐劑進(jìn)行抑菌試驗，篩選出上述對草莓貯藏過程中發(fā)病 腐爛有較好抑制作用的抗病抑菌劑，將篩選出的抑菌劑與食品防腐劑、氯化 鈣、漂白膠等配合后，對草莓進(jìn)行防腐保鮮處理，可使草莓在相應(yīng)的貯藏期內(nèi)保持較好的品質(zhì)，延長了貯藏期和貨架期，即在0 4t:的條件下貯藏20 天，好果率達(dá)94%，失水率《2.5%;常溫下貯藏10天，好果率達(dá)90%，失水 率《3.2%，與未經(jīng)防腐處理的對照樣品相比保質(zhì)期均延長了 8 10天，為草 莓生產(chǎn)銷售的發(fā)展提供了有利條件。另外，草莓保鮮劑中的配料均為天然物 質(zhì)和食品添加劑，基本無毒性殘留，貯藏后的果實可直接入口，不會對人體 健康造成任何傷害。漂白紫膠的使用，不僅有效抑制了果實的水分損失、阻 止了病原菌和腐敗菌的浸染，而且漂白紫膠在果實表面形成的膜改善了果實 的外觀，提高了商品價值，此技術(shù)成本低廉，簡單實用，對于延長草莓貯藏 期及貨架期具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。 實施例11、 百部提取物分別通過下列現(xiàn)有技術(shù)的常規(guī)方法制備將百部或廣霍香 原料進(jìn)行粉碎，并使之過20目篩；在粉碎的原料中加水或加乙醇浸泡l小時；用超聲波提取30分鐘，之后進(jìn)行真空抽濾，重復(fù)提取3次，合并濾液， 進(jìn)行真空濃縮，得濃度為lg/ml的百部或廣霍香提取物。廣霍香提取物也按 上述步驟1的方法制備即可。2、 漂白紫膠水溶液按下列質(zhì)量比漂白紫膠 24克丙二醇 8克氫氧化鈉溶液 適量經(jīng)過下列現(xiàn)有技術(shù)的方法制得先將8克丙二醇加熱至11(TC后，將24 克漂白紫膠加入其中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，待漂白紫膠全部溶化，且溫度降至IOO 。C時，加入5克油酸混合均勻，待溫度繼續(xù)降至7(TC時，用1%-3%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)漂白紫膠溶液PH值至7.5，然后加水至總量為100克，制得漂白 紫膠含量為24%的水溶液。3、漂白紫膠水溶液按下列質(zhì)量比漂白紫膠 24克丙二醇 12克油酸 6: 46克氫氧化鈉溶液 適量經(jīng)過下列現(xiàn)有技術(shù)的方法制得先將12克丙二醇加熱至ll(TC后，將 24克漂白紫膠加入其中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，待漂白紫膠全部溶化，且溫度降至100 。C時，加入6.46克油酸混合均勻，待溫度繼續(xù)降至8(TC時，用1%-3%的氫 氧化鈉溶液調(diào)節(jié)漂白紫膠溶液ra值至8. 0，然后加水至總量為100克，制得 漂白紫膠含量為24%的水溶液。4、草莓生物抗菌保鮮劑由下列質(zhì)量比的原料百部提取物 5. 0克廣霍香提取物 15. 0克脫氫乙酸鈉 0. 1克氯化鈣 5. 0克水 74. 9克經(jīng)過下列方法制得先在氯化鈣中加入適量的水，攪拌，使氯化鈣完全 溶解；再用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、脫氫乙酸 鈉水溶液、百部提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻。實施例2百部、廣霍香提取物以及漂白紫膠水溶液的制備同實施例1。 草莓生物抗菌保鮮劑由下列質(zhì)量比的原料百部提取物 15. 0克廣霍香提取物 5. 0克脫氫乙酸鈉 l.O克氯化f! l.O克水 78克經(jīng)過下列方法制得先在氯化鈣中加入適量的水，攪拌，使氯化鈣完全 溶解；再用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、脫氫乙酸 鈉水溶液、百部提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻。實施3百部、廣霍香提取物以及漂白紫膠水溶液的制備同實施例1。 草莓生物抗菌保鮮劑由下列質(zhì)量比的原料百部提取物 5. 5克廣霍香提取物 13. 8克脫氫乙酸鈉 0.2克濃度為24%的漂白紫膠溶液 3. 8克水 72. 7克經(jīng)過下列方法制得先用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，將其與漂白紫膠溶液、百部提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量水混合均勻。實施例4百部、廣霍香提取物以及漂白紫膠水溶液的制備同實施例1。草莓生物抗菌保鮮劑由下列質(zhì)量比的原料百部提取物 10. 0克廣霍香提取物 10. 0克脫氫乙酸鈉 0.8克濃度為24%的漂白紫膠溶液 4. 2克水 75克經(jīng)過下列方法制得先用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，將其與漂白紫 膠溶液、百部提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量水混合均勻。 實施例5將草莓放入實施1所制得的保鮮劑中(或者實施例2—4中任何一個保 鮮劑中)浸泡5分鐘，撈出、晾干后，放入保鮮盤中，蓋上保鮮膜，再放入 紙箱中，分別在0 4"C的冷庫中和常溫(18 25°C)下貯藏，均可獲得有效 保鮮。
權(quán)利要求
1、一種草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質(zhì)量比的原料制成A、百部提取物 5.0～15.0％廣霍香提取物 5.0～15.0％脫氫乙酸鈉0.1～1.0％氯化鈣1.0～5.0％水余量；或者B、百部提取物 5.0～15.0％廣霍香提取物 5.0～15.0％脫氫乙酸鈉0.1～1.0％濃度為24％的漂白紫膠溶液 0.5～5.0％水余量。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述A經(jīng)過 下列方法制得先在氯化鈣中加入適量的水，攪拌，使氯化鈣完全溶解；再 用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、脫氫乙酸鈉水溶液、 百部提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述B經(jīng)過 下列方法制得先用部分水使脫氫乙酸鈉完全溶解，然后將它與漂白紫膠溶 液、百部提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量水混合均勻。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述百部、廣霍香提取物分別通過下列現(xiàn)有技術(shù)的常規(guī)方法制備百部或廣霍香原料經(jīng)粉碎一加水或乙醇浸泡一超聲波提取一真空抽濾一真空濃縮一得百部、廣霍香提取物，提取物濃度為lg/ml，即指用lg原料提取濃縮得lml提取物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述漂白紫 膠水溶液按下列質(zhì)量比漂白紫膠 24% 丙二醇 8 12% 油酸 5 6.46%氫氧化鈉溶液 適量 水 余量 經(jīng)過下列現(xiàn)有的技術(shù)方法制得先將丙二醇加熱至ll(TC，加入漂白紫 膠充分?jǐn)嚢?，待漂白紫膠全部溶化，且溫度降至IO(TC時，加入油酸混合均勻，待溫度繼續(xù)降至70°C-8(TC時，用1%-3%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)漂白紫膠 溶液PH值至7.5-8.0，然后加余量水，制得漂白紫膠含量為24%的水溶液。
6、 一種用權(quán)利要求1—5中任何一種保鮮劑對草莓進(jìn)行保鮮的方法，其 特征在于經(jīng)過下列歩驟首先將草莓放入上述配制好的抑菌劑中浸泡5 10 分鐘，撈出、晾干，放入保鮮盤中，蓋上保鮮膜，再放入紙箱中，分別在0 4'C的冷庫中和18 25'C常溫下貯藏。
全文摘要
本發(fā)明提供一種草莓生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質(zhì)量比的原料制成百部提取物5.0～15.0％，廣霍香提取物5.0～15.0％，脫氫乙酸鈉0.1～1.0％，氯化鈣1.0～5.0％，余量為水。用本發(fā)明對草莓進(jìn)行防腐保鮮處理，可使草莓在相應(yīng)的貯藏期內(nèi)保持較好的品質(zhì)，延長了貯藏期和貨架期，即在0～4℃的條件下貯藏20天，好果率達(dá)94％，失水率≤2.5％；常溫下貯藏10天，好果率達(dá)90％，失水率≤3.2％，與未經(jīng)防腐處理的對照樣品相比保質(zhì)期均延長了8～10天。另外，草莓保鮮劑中的配料均為天然物質(zhì)和食品添加劑，基本無毒性殘留，貯藏后的果實可直接入口，不會對人體健康造成任何傷害。
文檔編號A23B7/14GK101218937SQ200710066438
公開日2008年7月16日 申請日期2007年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月11日
發(fā)明者瑾 甘, 雷 石, 陳曉鳴, 馬李一 申請人:中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所