專利名稱：一種酒花普洱茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒花普洱茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲茶在我國(guó)已有幾千年的歷史，通過(guò)飲茶達(dá)到舒緩緊張、預(yù)防保健的目 的由來(lái)已久。當(dāng)前，伴隨著生活節(jié)奏的加快，因環(huán)境污染、精神緊張、營(yíng)養(yǎng) 過(guò)剩所導(dǎo)致的"亞健康"問(wèn)題日益凸顯。新型保健茶飲的制取，因具有顯著 的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益而成為食品巿場(chǎng)研發(fā)的熱點(diǎn)。普洱茶是云南的歷史名茶， 一般是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南 大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及由青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵、壓制后制成的各種規(guī)格的緊壓茶和散茶。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中記載"普洱 茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳，消食化痰，清胃生津"?，F(xiàn)代研究證 實(shí)，普洱茶具有降脂減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌抗癌、健齒護(hù)齒、消炎殺菌、護(hù)胃養(yǎng)胃和抗衰老的功效，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體健康有益。啤酒花(歷加"/^ Zi//^/ML.)又名忽布(英語(yǔ)俗名Hop)或野酒花，簡(jiǎn)稱 酒花。為?？贫嗄晟试荼局参?，雌雄異株，花單性，雌性球穗花序。酒 花是發(fā)酵啤酒中的重要物質(zhì)，也是啤酒特有風(fēng)味的代表性成分。迄今為止， 研究人員己相繼從酒花中獲得了十幾類化學(xué)物質(zhì)，包括樹(shù)脂類、揮發(fā)油、黃 酮類、鞣質(zhì)、膽堿、氨基酸等多種化學(xué)成分?，F(xiàn)代藥理研究表明酒花具有 抗菌、鎮(zhèn)靜作用。臨床用于治療結(jié)核病、麻風(fēng)病、矽肺、石棉肺及矽肺結(jié)核、 創(chuàng)口膿腫、骨結(jié)核膿腫、皮膚慢性潰瘍。酒花還是天然的防腐抗菌劑和優(yōu)良 的食用天然苦味劑，在食品制造業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。大麥中含有人體所需的多種微量元素、氨基酸、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸
和膳食纖維，含糖量極低，符合人們回歸自然、追求健康的需求。以大麥為 原料制成的大麥茶，是我國(guó)民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，聞起來(lái)有咖 啡香味，喝起來(lái)有一股濃濃的麥香味。如今的保健食品已經(jīng)不再局限于簡(jiǎn)單地向消費(fèi)者提供令人愉快的口味 或基本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是既要考慮口感、營(yíng)養(yǎng)，又要注重功能與健康。茶、 啤酒和咖啡都以香氣和苦味取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒特有 的口感與營(yíng)養(yǎng)，來(lái)自于酒花與麥芽的混合發(fā)酵。巿場(chǎng)上雖已有不少保健茶產(chǎn) 品，但以普洱茶、酒花、大麥相組配制備的保健茶尚未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酒花普洱茶，填補(bǔ)市 場(chǎng)的空白。本發(fā)明的目的還在于提供一種制備所述酒花普洱茶的方法。 本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。 除非另有說(shuō)明，本發(fā)明所釆用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。 本發(fā)明選擇酒花、麥芽與青毛茶進(jìn)行組合，將酒花的芳香與麥芽的營(yíng)養(yǎng) 引入普洱茶的配方，經(jīng)人工發(fā)酵,使得生產(chǎn)出來(lái)的酒花普洱茶，品質(zhì)優(yōu)良， 風(fēng)味獨(dú)特，茶湯深褐色，富含天然酒花及麥芽精華，散發(fā)出濃濃的芳香。同 時(shí)，由于酒花所含有的天然防腐、抗菌成分，使得普洱茶在陳化期間遭受污 染，滋生雜菌、霉變的可能性大為降低。為了達(dá)到更好的效果，本發(fā)明的酒花普洱茶還同時(shí)輔以藥食兩用的天然藥物進(jìn)行組合，其中、三七為五加科植物三七/^/7w加^^/z^e/^ (Burk.) F.H.Chen的干燥根，具有活血、補(bǔ)血、抗衰老、抗氧化、保肝、促進(jìn)糖代謝、 血脂、蛋白質(zhì)及核酸代謝的作用；絞股藍(lán)(^"""邁鵬^刀"; /^//"/^&"11) 為葫蘆科絞股藍(lán)屬植物，具有降血脂、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性；菊花，具有清熱解毒，清肝明目的功效，并有降壓、抗炎、 鎮(zhèn)靜的作用。本發(fā)明原料組份的用量也是經(jīng)過(guò)發(fā)明人進(jìn)行大量摸索總結(jié)得到的，各組 份用量在下述重量份范圍內(nèi)都具有較好的效果-.酒花50 500份、大麥芽200 600份和青毛茶1500份。 本發(fā)明原料組份的用量還可以是酒花50~500份、大麥芽200 - 600份、青毛茶1500份、三七50~ 250份、絞股藍(lán)50~ 200份、甜葉菊50 ~ 200份和菊花20 100份。本發(fā)明酒花普洱茶的制備方法，包括以下步驟1、 按所述重量份稱取各原料備用；2、 酒花用30% ~95%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1.15±0.05,加 入等量的賦形劑混合均勻，經(jīng)干燥、粉碎得酒花分散劑備用，或?qū)⒕苹ㄖ苯臃鬯闉榇址蹅溆茫?、 大麥芽用30% ~80%的乙醇提取，濃縮至比重1.15 ±0.05,將濃縮 后的提取物溶解在600 ~ 1200份的純凈水中，得麥芽提取物溶液備用；4、 將上述麥芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均勻；5、 在混合好的毛茶中加入酒花分散劑或酒花粗粉，混合均勻，置于30 ~ 4(TC的環(huán)境下發(fā)酵20~ 35天，即得到所需的酒花普洱茶。如果還與三七、絞股藍(lán)、甜葉菊、菊花組合，其制備方法為1、 按所述重量份稱取各原料備用；2、 酒花用30% - 95%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1.15 ±0.05，加入等量的賦形劑混合均勻，經(jīng)干燥、粉碎得酒花分散劑備用；或?qū)⒕苹ㄖ苯?粉碎為粗粉備用；3、 大麥芽用30% ~80%的乙醇提取，提取液濃縮至比重1. 15±0. 05; 三七用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮至比重1.25±0. 05;將濃縮后的三 七提取物與麥芽提取物共同溶解于600 ~ 1200份純凈水中，得到提取物溶液備用； 4、 甜葉菊、絞股藍(lán)、菊花經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；5、 將毛茶、甜葉菊、紋股藍(lán)和菊花混合均勻，加入步驟(3)所得提取 物溶液，混合均句；6、 在步驟(5)所得物料中加入酒花分散劑或酒花粗粉，混合均勾，置 于30-4(TC的環(huán)境中發(fā)酵20 35天，即得到所需的酒花普洱茶。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、 其口感清涼、滑潤(rùn)，具有啤酒的風(fēng)味與感覺(jué)，滋味淳樸，是傳統(tǒng)普 洱茶所不具備的，且具有明確的保健效果； '2、 通過(guò)將酒花提取物制成分散劑添加，使酒花的全部提取物都得到了 利用，解決了酒花提取物中水不溶物添加困難的問(wèn)題；3、 由于酒花具有天然的防腐力和特殊香味，使茶葉具有清爽的芳香氣 和防腐能力；4、 添加麥芽提取物，不僅豐富了發(fā)酵普洱茶的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)麥芽與酒花 的組合，產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味，使茶湯的滋味更加純厚，回甘更快，口感更為 細(xì)膩；5、 有利于茶湯的澄清。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但它們不是對(duì)本發(fā)明的 限定。實(shí)施例1一種酒花普洱茶，稱取酒花0.5kg、青毛茶15 kg和大麥芽2 kg備用； 酒花用30%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15±0. 05,加入等量的賦形 劑混合均句，經(jīng)干燥、粉碎得酒花分散劑備用；大麥芽用30%的乙醇提取， 濃縮至比重1.15±0. 05,將濃縮后的提取物溶解在6升純凈水中，得麥芽提 取物溶液備用；將上述麥芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合 均勾；在混合好的毛茶中加入酒花分散劑，混合均勻，置于3(TC的環(huán)境下發(fā) 酵35天，即得到所需的酒花普洱茶。 實(shí)施例2重復(fù)實(shí)施例l，有以下不同點(diǎn)稱取酒花5kg、青毛茶15kg、大麥芽6kg; 大麥芽用80%的乙醇提?。痪苹ㄓ?5%的乙醇提取，置于4(TC的環(huán)境下發(fā) 酵25天。實(shí)施例3一種酒花普洱茶，取酒花O. 5kg、青毛茶15kg、大麥芽2kg。酒花粉碎 為粗粉備用；大麥芽用80%的乙醇提取，濃縮至比重1.15±0.05，將濃縮 后的提取物溶解在12升純凈水中，得麥芽提取物溶液備用；將麥芽提取物 溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均勾；在混合好的毛茶中加入酒花 粉，混合均勻，置于35i:的環(huán)境下發(fā)酵30天，即得到所需的酒花普洱茶。實(shí)施例4重復(fù)實(shí)施例3,有以下不同點(diǎn)酒花5kg、青毛茶15kg、大麥芽6 kg。 大麥芽用80%的乙醇提取，置于4(TC的環(huán)境下發(fā)酵20天。 實(shí)施例5一種酒花普洱茶，取酒花O. 5kg、大麥芽6kg、青毛茶15kg、三七lkg、 絞股藍(lán)0.5kg、甜葉菊0. 5kg、菊花O. 2kg。酒花用95%的乙醇提取，提取 物濃縮至比重1.15 ±0.05，加入等量的賦形劑混合均勻，經(jīng)干燥，粉碎得酒 花分散劑；大麥芽用30%的乙醇提取，濃縮至比重1. 15±0. 05;三七用75% 乙醇提取，提取液濃縮至比重為1.25±0. 05;將濃縮后的三七提取物與麥芽 提取物共同溶解于12升純凈水中，得到提取物溶液備用；甜葉菊、絞股藍(lán)、 菊花經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、甜葉菊、統(tǒng)股藍(lán)和菊花混合均勻， 加入提取物溶液，混合均勻；在混合好的毛茶混合物中加入酒花分散劑，混 合均勻，置于4(TC的環(huán)境中發(fā)酵20天，即得到所需的酒花普洱茶。實(shí)施例6
重復(fù)實(shí)施例5,有以下不同點(diǎn)酒花lkg、大麥芽2kg、青毛茶15kg、三 七2. 5kg、絞股藍(lán)lkg、甜葉菊2kg、菊花lkg。酒花用95%的乙醇提??；大 麥芽用50%的乙醇提取；三七用70%乙醇提取；濃縮后的三七提取物與麥芽 提取物共同溶解在6升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于3(TC的環(huán) 境下發(fā)酵35天。實(shí)施例7重復(fù)實(shí)施例5，有以下不同點(diǎn)酒花3kg、大麥芽4kg、青毛茶15kg、 三七2kg、絞股藍(lán)2kg、甜葉菊1. 5kg、菊花0. 2kg。酒花用95 %的乙醇提取, 大麥芽用80%的乙醇提取，三七用80%乙醇提取，濃縮后的三七提取物與 麥芽提取物共同溶解在8升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于35 。C的環(huán)境下發(fā)酵30天。實(shí)施例8重復(fù)實(shí)施例5，有以下不同點(diǎn)酒花5kg、大麥芽3 kg、青毛茶15kg、 三七O. 5kg、絞股藍(lán)2kg、甜葉菊l(shuí) kg、菊花O. 7kg。酒花用95%的乙醇提 取，大麥芽用70%的乙醇提取，三七用70。/。乙醇提?。粷饪s后的三七提取物 與麥芽提取物共同溶解在10升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于 33。C的環(huán)境下發(fā)酵27天。實(shí)施例9重復(fù)實(shí)施例5，有以下不同點(diǎn)酒花粉碎為粗粉備用s 實(shí)施例10重復(fù)實(shí)施例9,有以下不同點(diǎn)酒花5kg、大麥芽3 kg、青毛茶15kg、 三七O. 5kg、絞股藍(lán)2kg、甜葉菊l(shuí) kg、菊花O. 7kg。大麥芽用80%的乙醇 提取，三七用70%乙醇提??；濃縮后的三七提取物與麥芽提取物共同溶解在 IO升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于3(TC的環(huán)境中發(fā)酵35天。
權(quán)利要求
1、一種酒花普洱茶，其特征在于它是由下述重量份的原料制成酒花50～500份、大麥芽200～600份和青毛茶1500份。
2、 權(quán)利要求l所述酒花普洱茶的制備方法，包括下列步驟(1) 按所述重量份稱取各原料備用；(2) 酒花用30% -95%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15±0. 05, 加入等量的賦形劑混合均勻，經(jīng)干燥、'粉碎得酒花分散劑備用，或?qū)⒕苹ㄖ?接粉碎為粗粉備用；(3) 大麥芽用30% ~80%的乙醇提取，濃縮至比重1.15±0.05，將濃 縮后的提取物溶解在600 ~ 1200份的純凈水中，得麥芽提取物溶液備用；U)將上述麥芽提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均勻； (5)在混合好的毛茶中加入酒花分散劑或酒花粗粉，混合均勻，置于 30 - 4(TC的環(huán)境下發(fā)酵20 - 35天，即得到所需的酒花普洱茶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒花普洱茶，其中原料還有三七50 - 250 份、絞股藍(lán)50~ 200份、甜葉菊50~ 200份和菊花20~100份。
4、 權(quán)利要求3所述酒花普洱茶的制備方法，包括下列步驟 (1 )按所述重量份稱取各原料備用；(2)酒花用30% ~95%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15 ± 0. 05, 加入等量的賦形劑混合均勻，經(jīng)干燥、粉碎得酒花分散劑備用；或?qū)⒕苹ㄖ苯臃鬯闉榇址蹅溆茫?3 )大麥芽用30% ~ 80%的乙醇提取，提取液濃縮至比重1. 15 ± 0. 05; 三七用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮至比重1.25 ±0.05;將濃縮后的三 七提取物與麥芽提取物共同溶解于600 ~ 1200份純凈水中，得到提取物溶液(4) 甜葉菊、絞股藍(lán)、菊花經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；(5) 將毛茶、甜葉菊、絞股藍(lán)和菊花混合均勻，加入步驟(3)所得提 取物溶液，混合均勻； (6)在步驟(5)所得物料中加入酒花分散劑或酒花粗粉，混合均勻，置于30 4(TC的環(huán)境中發(fā)酵20~35天，即得到所需的酒花普洱茶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種酒花普洱茶，主要由酒花、大麥芽和青毛茶按一定重量配比制備而成?？赏瑫r(shí)輔以三七、絞股藍(lán)、甜葉菊和菊花等藥食兩用的天然植物進(jìn)行組合。本發(fā)明首創(chuàng)性地將酒花的芳香與麥芽的營(yíng)養(yǎng)引入普洱茶的配方，經(jīng)人工發(fā)酵，使得生產(chǎn)出來(lái)的酒花普洱茶，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯深褐色，富含天然酒花及麥芽的營(yíng)養(yǎng)成分，散發(fā)出濃郁的芳香。同時(shí)，由于酒花所含有的天然防腐、抗菌成分，使得普洱茶在陳化期間遭受污染，滋生雜菌、霉變的可能性大為降低。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101156635SQ20071006635
公開(kāi)日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2007年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月6日
發(fā)明者超 張, 彭友良, 游文龍, 馬偉光, 黃之鐠 申請(qǐng)人:馬偉光;游文龍