專利名稱：一種新的水果酒生產(chǎn)方法
一種新的水果酒生產(chǎn)方法 本發(fā)明屬于果酒加工領域，傳統(tǒng)的果酒生產(chǎn)方法有發(fā)酵法、乙醇或白酒浸泡水果法、果 汁和乙醉勾兌法。本發(fā)明的果酒生產(chǎn)方法是用海棠果漿發(fā)酵后制備的果酒與不同的水果原汁
進行調(diào)配而生產(chǎn)不同的果酒，該方法只需將海棠果漿;l酵制得果酒，其它水果汁(漿)無須 發(fā)酵，只要將其他任意一種水果原汁和海棠果酒以適當?shù)谋壤M行調(diào)配就能得到該水果風味 的果酒。因為海棠果漿發(fā)酵的果酒無明顯海棠果風味特征，而其酒體卻飽滿酵厚，將其他水 果原汁與海棠果酒調(diào)配后就會有該種水果特有的風味，而且海棠果酒的酒香和其他水果的果 香的結合使其果酒的風味更加完美，營養(yǎng)也更豐富。目前還沒有這種生產(chǎn)果旨方法。與其 他果酒生產(chǎn)方法比，加工簡便、靈活，生產(chǎn)效率髙，彌補了現(xiàn)有生產(chǎn)方法的不足，也是果酒 生產(chǎn)方法上的創(chuàng)新，適于工業(yè)化應用。
海棠果(pJ咖J幼/cra扮別名楸子、圓葉海棠、海紅等.屬蕃薇科,果實卵形或球形， 直徑3cm左右,紅色或黃色.海棠果營養(yǎng)豐富，民間認為:該果有解毒生津，止渴降火,利尿,健胃, 助消化,對小兒尿道炎有特效,是一宗純正的天然保健珍品.因此本發(fā)明利用海棠果生產(chǎn)果酒， 再用其他水果純原汁和海棠果酒進行調(diào)配，就得到該種水果巧味的果酒。 1工藝流程
海棠—分選一清洗一破碎一打漿一殺菌—成分調(diào)整一發(fā)酵—倒罐一陳釀—澄清—過濾— 調(diào)配一殺菌一灌裝一成品 2操作要點 2. l原料分選、清洗
剔除腐爛果及病蟲害果,用自來水淸洗. 2.2破碎、打漿
海棠清洗后，進行破碎，破碎時要及時去除果實內(nèi)的籽粒，因果籽內(nèi)含有大量單寧，濃 度過高會阻礙酵母發(fā)酵，同時均勻加入7%左右的亞硫酸，并加入0.5%的果膠酶。 2. 3果漿殺菌
海棠果漿在發(fā)酵前應做殺菌處理。將原料中的雜菌殺死. 2. 4成分調(diào)整
將海棠果漿的糖度調(diào)整25',果漿和糖水的比例為1:1 2. 5發(fā)酵
海棠果漿中接入0.01%的已活化好的專用果酒酵母。海棠果漿注入發(fā)酵罐內(nèi)，裝入量為容 器容積的4/5。發(fā)酵M控制在23 25X:,時間10 12d。 2. 5澄清過濾可采用硅藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入硅藻土進行抽濾，抽濾后的果酒要求外觀 淸亮透明，無沉淀,無懸浮物。崗時要及時分離酒腳。為提髙防腐能力，需適量加入亞硫酸，加 量一般為60 80mg/L。 2.6陳釀
在陳釀過程中，果酒要經(jīng)過多次倒罐和過濾，除去不可避免的與空氣接觸的物質(zhì)，加速 酒的陳化。
2.7調(diào)配、殺菌、灌裝
用他果汁(任f種類的水果純原汁)和海棠發(fā)酵酒以適當?shù)谋壤M行調(diào)配，采用瞬時殺菌 機殺菌，然后灌裝。20miri自然冷卻后包裝，成品入庫。 2.8成品
外觀呈所添加水果原汁和海棠果酒混合后的特有色澤，淸亮透明，果香、酒香協(xié)調(diào),醇和 綿柔，具有濃郁的果香和酒香，無懸浮物，無沉淀:酒精度12',總斷.6-O.8g/100mL,總糖 0. 2g/100mL,揮發(fā)酸小O. lg/100mL;細菌總數(shù)小于45個/mL,大腸桿菌小于3個/m^致病菌不得 檢#.該產(chǎn)品在常溫下避光貯存，保質(zhì)期為5年。
權利要求
1.用海棠果漿發(fā)酵后制備的果酒與不同的水果原汁進行調(diào)配而生產(chǎn)不同的果酒，該方法只需將海棠果漿發(fā)酵制得果酒，其它水果汁(漿)無須發(fā)酵，只要將其他任意一種水果原汁以適當?shù)谋壤c海棠果酒進行調(diào)配就能得到該種水果風味的果酒。
全文摘要
本發(fā)明屬于果酒加工領域，這種新的果酒生產(chǎn)方法是用海棠果漿發(fā)酵后制備的果酒與不同的水果原汁進行調(diào)配而生產(chǎn)不同的果酒，該方法只需將海棠果漿發(fā)酵制得果酒，其它水果汁(漿)無須發(fā)酵，只要將其他任意一種水果原汁和海棠果酒以適當?shù)谋壤M行調(diào)配就能得到該種水果風味的果酒。因為海棠果漿發(fā)酵的果酒無明顯海棠果風味特征，而其酒體卻飽滿醇厚，將其他水果原汁以適當?shù)谋壤c海棠果酒調(diào)配后就會有該水果特有的風味，而且海棠果酒的酒香和其他水果的果香的結合使其果酒的風味更加完美，營養(yǎng)也更豐富，與其他果酒生產(chǎn)方法比，加工簡便、靈活，生產(chǎn)效率高，彌補了現(xiàn)有果酒生產(chǎn)方法上的不足，也是果酒生產(chǎn)方法上的創(chuàng)新，適于工業(yè)化應用。
文檔編號C12G3/02GK101407751SQ20071005613
公開日2009年4月15日 申請日期2007年10月10日 優(yōu)先權日2007年10月10日
發(fā)明者劉志偉, 高曉旭 申請人:高曉旭;劉志偉