專利名稱：葡萄醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種醋的制備方法，具體涉及一種葡萄醋的制備方法e — 背景技術(shù)目前國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中，用作調(diào)味品的食用醋基本上是以糧食為主要原料釀制而成 的。受各方面因素的影響，醋的生產(chǎn)成本較高，而且口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種以葡萄為原料生產(chǎn)果醋的方法，以滿足 人們追究不同口味的同時(shí)崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等過(guò)層次要求。本發(fā)明技術(shù)方案是 一種葡萄醋的制備方法以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、 山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。葡萄汁50-60克 釀造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸 15-20克本發(fā)明制備是以新鮮、成熟的葡萄為原料，包括清洗、榨汁、離心分離、低溫酒 精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、滅菌來(lái)完成的。其工藝流程是先將葡萄選果后進(jìn) 行清洗，搾汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化， 用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵， 其酵母菌種是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其醋 酸桿菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下陳釀，再采 用冷凍過(guò)濾、過(guò)濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成葡萄醋原液，再按上述配方加入釀造食 醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進(jìn)行調(diào)配、灌裝、滅菌、最后封瓶。本發(fā)明以純天然葡萄水果為原料，其內(nèi)在成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的 食用醋，它保持了葡萄特有的風(fēng)味，具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本非常 低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的葡萄果香，酸味柔和，口感豐滿， 余味悠長(zhǎng)。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一歩說(shuō)明。
實(shí)施例1取發(fā)酵好的葡萄醋原液50克，將蜂蜜15克、釀造食醋70克，白砂糖15克山梨 酸15克，分別倒入葡萄醋厚液中，充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、高溫滅菌、最后封 瓶。實(shí)施例2取發(fā)酵好的葡萄醋原液60克，將蜂蜜20克、釀造食醋80克、白砂糖20克山梨 酸20克、分別倒入葡萄醋原液中，充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、高溫滅菌、最后封 瓶。
權(quán)利要求
1、一種葡萄醋的制備方法，它以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。葡萄汁50-60克釀造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸15-20克
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄醋的制備方法，其特征是先將葡萄選果后 進(jìn)行清洗，榨汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化， 用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵， 其酵母菌種是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其醋 酸桿菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下陳釀，再采 用冷凍過(guò)濾、過(guò)濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成葡萄醋原液，再按上述配方加入釀造食 醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進(jìn)行調(diào)配、灌裝、滅菌、最后封瓶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效，其中葡萄汁50-60克、釀造食醋70-80克、蜂蜜15-20克、白砂糖15-20克、山梨酸15-20克。它具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的葡萄果香，酸味柔和，口感豐滿，余味悠長(zhǎng)。
文檔編號(hào)C12J1/02GK101130742SQ200710025808
公開(kāi)日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月1日
發(fā)明者陳士民 申請(qǐng)人:陳士民