專(zhuān)利名稱(chēng)：苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及苦瓜，具體涉及一種苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
苦瓜性寒、味苦、無(wú)毒，含有豐富的維生素Bl、維生素C、粗纖維、胡蘿 卜素、苦瓜甙、氨基酸和多種礦物質(zhì)活性營(yíng)養(yǎng)成分，具有清涼解渴、清心明目、 養(yǎng)顏美容、益氣壯陽(yáng)、除邪熱解勞乏、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝之功效。
苦瓜具有重要的保健和醫(yī)療作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物質(zhì)，苦味 較重，令一些消費(fèi)者難以接受。
隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)的飲食方式和飲食產(chǎn)品不能夠完全適 應(yīng)現(xiàn)代生活的要求，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)保健、方便快捷的苦瓜系列飲料，具有極大的市 場(chǎng)潛力。
中國(guó)專(zhuān)利授權(quán)公告號(hào)CN1265715C，授權(quán)公告日為2006年7月26日，名稱(chēng) 為"苦瓜涼茶及其生產(chǎn)方法"，它公開(kāi)了 "苦瓜涼茶及其生產(chǎn)方法，屬于茶類(lèi)飲 用品?？喙蠜霾柚饕梢韵轮亓糠莸脑现瞥?，鮮苦瓜1 0 — 8 0、金銀花0. 5 —5 、菊花0 . 5 — 6 、藿香0 . 2 — 3 、綠茶0 . 3 — 6 、薄荷0 . 1 — 2 、 甘草0 . 1 — 2 。其生產(chǎn)步驟包括制作苦瓜清汁或苦瓜浸膏；制作植物提取液 或植物浸膏；制作植物提取混合液或浸膏混合液；然后按照液體型、顆粒型或 茶包型常用的方法制備相應(yīng)的產(chǎn)品。該苦瓜涼茶口感好、綜合保健之療效顯著。 適于各類(lèi)人員使用。"
上述專(zhuān)利中不足之處是苦瓜汁的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，僅僅是通過(guò)苦瓜精選 并清洗，壓榨，過(guò)濾，得苦瓜清汁或苦瓜浸膏，鮮苦瓜的食用部分、瓜瓤和瓜
籽都含有大量的粗纖維，而這些粗纖維是苦瓜的主要營(yíng)養(yǎng)成分，單純使用壓榨 和過(guò)濾的方法，這些粗纖維將會(huì)被廢棄，不但造成了這些粗纖維的嚴(yán)重浪費(fèi)， 還大大降低了苦瓜的有效營(yíng)養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽 生產(chǎn)工藝合理的苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法。
苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法是先將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、 木糖醇和去離子水配料混合后進(jìn)行粉碎打漿，然后進(jìn)行磨漿乳化、均質(zhì)處理、 凈化過(guò)濾、高溫滅菌、罐裝為成品。
新鮮嫩苦瓜是指選用外皮青綠色、肉質(zhì)厚實(shí)、無(wú)病斑的新鮮嫩苦瓜，保留 苦瓜中的瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鮮嫩苦瓜的全部營(yíng)養(yǎng)成分。
新鮮茶葉為新采摘的茶樹(shù)嫩葉，茶葉中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如茶單寧、芳 香油、維生素、果膠、酶和礦物質(zhì)等，具有益智、消食、解膩、止渴、利尿、 消除疲勞和抗衰老等作用，是公認(rèn)的健康食品之一，采用新鮮茶葉可以節(jié)省大 量的加工費(fèi)用，降低生產(chǎn)成本。
新鮮牛奶是新采集的新鮮牛奶。
檸檬酸是一種酸味劑、保鮮劑、調(diào)味劑和防腐劑，用于調(diào)節(jié)苦瓜奶茶的pH 值和口感。
木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。 在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑， 很受糖尿病病人的歡迎。
去離子水又稱(chēng)軟水，是指將水通過(guò)離子交換柱后獲得的去離子水，鎂和鈣
離子含量比較低，使用去離子水可以減少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的內(nèi)在質(zhì)
本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn) 苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法是-
1、 苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜10 45%、
新鮮茶葉2 10%、新鮮牛奶5 15%、擰檬酸0.01 1%、木糖醇O. 1 5%和去 離子水45 75%。
2、 將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、擰檬酸、木糖醇和去離子水配料 混合后，輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為苦瓜奶茶的混合液。
3、 經(jīng)過(guò)打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度i2 50um。
4、 將乳化后的混合液輸入過(guò)濾裝置內(nèi)，通過(guò)過(guò)濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡 化凈化過(guò)濾劑，凈化過(guò)濾為苦瓜奶茶的半成品，苦瓜奶茶經(jīng)過(guò)凈化過(guò)濾后，能 將有益的天然礦物質(zhì)置換溶解到苦瓜奶茶中，天然礦物海水淡化凈化過(guò)濾劑還 能吸附過(guò)濾苦瓜奶茶中汞、鉛、砷等重金屬和殘余農(nóng)藥等有害物質(zhì)。
天然礦物海水淡化凈化過(guò)濾劑已經(jīng)另案申請(qǐng)了發(fā)明專(zhuān)利，中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?為200710021108.9。
5、 將凈化過(guò)濾后苦瓜奶茶半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓 力控制在30 60MPa。
新鮮牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，這些脂肪球由于上浮力而浮 在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象。苦瓜奶茶是果肉狀的液態(tài) 食品，其內(nèi)含有較粗的果肉沉淀物，這些脂肪球和沉淀物的存在大大影響了苦 瓜奶茶的外觀和口感?？喙夏滩杈|(zhì)后，能起到防止或減少苦瓜奶茶的分層，
改善苦瓜奶茶外觀的作用，使苦瓜奶茶色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇，并 且提高了苦瓜奶茶的穩(wěn)定性。
6、經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)處理后的苦瓜奶茶直接通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌， 溫度控制在110 15(TC，滅菌時(shí)間控制在4 15秒，并在無(wú)菌狀態(tài)下罐裝為成品。
苦瓜奶茶采用超高溫瞬時(shí)滅菌法，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢， 最大程度地保持苦瓜奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)需添加任何防腐劑，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間 保存而不變質(zhì)，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
苦瓜奶茶成品是一種淡綠色乳汁狀飲料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的 粗纖維，原汁原味，清涼爽口，老少皆宜，特別適宜糖尿病病人飲用。
苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法適用于苦瓜、果蔬汁和茶飲料的生產(chǎn)工藝。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述-苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法是
1、 苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜15%、新
鮮茶葉5%、新鮮牛奶8%、檸檬酸O. 15%、木糖醇2%和去離子水69.85°%。
2、 將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水配料 混合后輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為苦瓜奶茶的混合液。
3、 經(jīng)過(guò)打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2 25u邁。
4、 將乳化后的混合液輸入過(guò)濾裝置內(nèi)，通過(guò)過(guò)濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡 化凈化過(guò)濾劑，凈化過(guò)濾為苦瓜奶茶的半成品，
5、 將凈化過(guò)濾后苦瓜奶茶半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓 力控制在30 40MPa。
6、經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)處理后的苦瓜奶茶直接通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌， 溫度控制在120 14(TC，滅菌時(shí)間控制在8 15秒，并在無(wú)菌狀態(tài)下罐裝為成品。
權(quán)利要求
1、一種苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法是將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水配料混合后，輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為苦瓜奶茶的混合液；經(jīng)過(guò)打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2～50um；將乳化后的混合液輸入過(guò)濾裝置內(nèi)，通過(guò)過(guò)濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡化凈化過(guò)濾劑，凈化過(guò)濾為苦瓜奶茶的半成品；將凈化過(guò)濾后苦瓜奶茶半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力控制在30～60MPa；經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)處理后的苦瓜奶茶直接通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制在110～150℃，滅菌時(shí)間控制在4～15秒，并在無(wú)菌狀態(tài)下罐裝為成品；所述苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜10～45％、新鮮茶葉2～10％、新鮮牛奶5～15％、檸檬酸0.01～1％、木糖醇0.1～5％和去離子水45～75％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案的要點(diǎn)是，苦瓜奶茶的生產(chǎn)方法是先將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水配料混合后進(jìn)行粉碎打漿，然后進(jìn)行磨漿乳化、均質(zhì)處理、凈化過(guò)濾、高溫滅菌、罐裝為成品。苦瓜奶茶成品是一種淡綠色乳汁狀飲料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的粗纖維，原汁原味，清涼爽口，老少皆宜，特別適宜糖尿病病人飲用?？喙夏滩璧纳a(chǎn)方法適用于苦瓜、果蔬汁和茶飲料的生產(chǎn)工藝。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101099507SQ20071002539
公開(kāi)日2008年1月9日 申請(qǐng)日期2007年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月30日
發(fā)明者劉獻(xiàn)丁, 袁長(zhǎng)兵, 許慶華 申請(qǐng)人:袁長(zhǎng)兵