專利名稱：含大豆健康營養(yǎng)米的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及利用酶生物工程等加工大豆、雜豆(花生)、雜糧與大米合成健 康營養(yǎng)米的制備方法。2、 技術背景將大豆、雜豆(花生)、雜糧的物料通過酶生物作用加工處理，去除掉豆腥 味、異味及抗營養(yǎng)因子，以及不能與大米做成主食米飯同時熟化，并口感吸水， 軟硬等障拭l，使大豆作為日常:食進入人們的生活，使傳統(tǒng)米飯增加了豆類、 雜糧的營養(yǎng)和對人體的健康功能。3、 發(fā)明內容本發(fā)明是將大豆、雜豆(花生)雜糧的一種或二種以上的物料，經酶生物作 用并處理后，去除掉大豆等的皮硬、吸水、豆腥味，口感不一，抗營養(yǎng)因子等 障礙，(或經高溫蒸煮及膨化機高壓膨化的方法達到同樣效果)，經工業(yè)造粒(也 可是大豆等的顆粒)與大米混合成為含大豆健康營養(yǎng)米的一種技術方法。本發(fā)明的制備方法將大豆、雜豆(花生)雜糧一種或二種以上的物料，按比例放入容器內，加入水或蒸汽，保持溫度40—12(TC,調整PH值至合適范圍，再加入酶制品進行反應，為:至達到所要求的標準；將大豆等物料然后脫未水份，進行工業(yè)造?；蚋稍锖蟪善?。也pj以將改酶作用過程，按技術要求配制成添加劑摻入該營養(yǎng)健康米中， 于蒸制米飯時使酶發(fā)生作用，達到實現去除不能同時熟化以及食用障礙的目的。本發(fā)明中，酶蛋白的活性中心和具有催化反應的酶分子，作用于大豆、雜 豆(花生)雜糧底物時，酶對被反應的底物能產生誘導契合作用或鎖與鑰匙作 用及水解作用，通過此反應，因此得到符合本要求的大豆、雜豆(花生)雜糧 的物料。本發(fā)明中酶制品是指蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、木聚賴酶、脂肪酶等的水解酶類以及裂合酶類，轉移酶類，異構酶類的一種或二種以上的具有對本發(fā)明中的物料能產生具體作汁j的酶生物的工業(yè)產品。 本發(fā)明的原料配方百分組成為配方一大豆或雜豆(花生)、雜糧的一種或兩種以上的粉或者顆粒物100份生物酶制劑0.8份；配方二原料優(yōu)選百分組成為 大豆粉或顆粒物100份，酶制劑0.5份配方三:原料優(yōu)選百分組成為 大豆粉或顆粒物60份，碗豆等雜豆及花生粉或顆粒物40份，酶制劑0.4份；配方四原料優(yōu)選Ef分組成為 大豆粉或顆粒物50份,蕎麥、燕麥、五米、高梁等雜糧50份，酶制劑0.3份；在本發(fā)明中,經過生物酶處理后的大豆、雜豆、(花生)、雜糧粉也可以經過工業(yè)造粒，生產成符合消費者喜愛的形狀或類似大米顆粒狀物作為糧食使用；在本發(fā)明中大g':、雜豆、(花生)、雜糧顆粒也可經高壓膨化機加工、或so-——23(TC高溫蒸煮而成；本發(fā)明中雜豆是指碗豆、虹豆、綠豆等種仁類的豆莢仁類的種籽；雜糧是 指玉米、高梁、燕麥、蕎麥、莜麥、青稞、大麥等含淀粉為主的農作物類糧食; 將經過人工處理后的大豆等粉或顆粒物再經人工加工成的其它形狀與大米混合 成為含大豆健康營養(yǎng)米；也可以將該人工加工成品單獨作食品使用。市場前景國家《食品工業(yè)"十一五"發(fā)展規(guī)劃》已明確推進"公共營養(yǎng) 的改菩行^r、《中國居民膳食指南》也明確號召每天食50克大豆；人們健康意識也將成為多食豆類及雜糧的自覺行動。如果每省冇1%的居民每天食用該健康營養(yǎng)米ioo克，將可形成該廠日加工800噸的生產規(guī)模；如每公斤另售3元錢，該企業(yè)可形成年產值近十億產值；如 果l大l此可以減少當射糖尿病、高血脂、心腦血管病患者的發(fā)生率，其社會效益 會更顯著。也因此會增強我國居民身體健康素質。
權利要求
1. 含大豆健康營養(yǎng)米制備方法，其特征在于將大豆、雜豆(花生)、雜糧的一種或兩種以上物料，利用酶生物特性或高溫高壓處理的加工方法，去除掉豆腥味、異味及抗營養(yǎng)因子，并能與大米同時熟化成主食米飯，解決了口感軟硬不一致，咀嚼有差異等障礙的技術方法。
2、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于原料百分組成為大豆、 雜豆、(花生)、雜糧的-一種或兩種以上的任意組合的物料3——20份，大 米79——96份，酶制品0.01^1份。
3、 根據權利要求l所述的力法，其特征在于原料《分組成為大豆或 其產品的物料10份、大米89份，酶制品0.8份以內。
4、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于原料西分組成為大豆加 雜豆一種或兩種以上物料10份、大米89份，酶制品0.5份以內。
5、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于原料百分組成為大豆加 雜糧一種或兩種以上物料IO份、大豆89份，酶制品0.5份以內。
6、 根據權利要求l所述的方法，其特征在于酶生物制品對大豆、雜 豆、(花生)、雜糧物料加工處理方法可以分開獨立加工，也n了以作為一種 添加劑在蒸制米飯時發(fā)生反應作川。
7、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于使大豆、雜豆(花生)、 雜糧，去除豆腥及異味、抗營養(yǎng)W子，及解決口感軟硬一致，咀嚼差異等 障礙，可使用80—220t:高溫蒸煮或經膨化機高壓膨化的方法完成。
8、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于酶生物制品是蛋白酶、 淀粉酶、纖維素醵、木聚糖酶、脂肪酶等的水解酶類及裂合酶類、轉移酶 類、異構酶類的制劑或工業(yè)品和只省加工作用的酶生物。
全文摘要
本發(fā)明提供一種大豆、雜豆(花生、)雜糧與大米同時熟化做成主食傳統(tǒng)米飯制品的應用方法。該含大豆健康營養(yǎng)米運用生物工程，去除掉豆腥味及大豆抗營養(yǎng)因子，可以與大米主食同時熟化，軟硬一致，咀嚼口感好等特點；同時強化了傳統(tǒng)米飯的營養(yǎng)健康功能。本發(fā)明工藝合理，操作加工方便，其經濟效益，社會效益顯著。
文檔編號A23L1/105GK101258905SQ20071001374
公開日2008年9月10日 申請日期2007年3月6日 優(yōu)先權日2007年3月6日
發(fā)明者王再賀 申請人:王再賀