專利名稱:油煮姜粒調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料及其制作方法,特別是一種姜味調(diào)料及其制作方法,背景技術(shù)姜是一種兼有食用和藥用的植物根塊。它性熱,味辛,其化學(xué)成分含揮發(fā)油,油中主成分為姜醇(zingiberol)、姜烯(zingiberene)、沒藥烯(bisabolene)、α-姜黃烯(α-curcumene)、芳樟醇(linalool)、桉油素(cineole)及α-龍腦;另含辛辣成分姜辣素(gingerol)及分解產(chǎn)物姜酮(gingerone);尚含多種氨基酸等。
姜的種植在我國歷史悠久,但目前市場上的姜制品仍以粗加工為主,姜農(nóng)每年出口銷售多為鮮姜或干姜粉制品,品種單一,其它深加工的產(chǎn)品不多。由于鮮姜附加值較低,且不易長期保存,急需多種純姜調(diào)料產(chǎn)品問世?,F(xiàn)有姜制品存在口味單調(diào)、陳舊、味道不佳等問題,在制作和儲存過程中不能解決姜汁暴露在空氣中,易產(chǎn)生氧化和姜味變異的問題。因姜的辛辣味較重,在現(xiàn)有調(diào)料制品中只作配料使用,在火鍋料和廚房調(diào)味料中沒有以姜、植物油為主料制成的調(diào)味品。
已有發(fā)明專利CN1303620公開了一種含有姜的炸醬及其制造方法,其產(chǎn)物是把包含姜在內(nèi)的一系列調(diào)料和面醬調(diào)制在一起得到的一種混合物,并非以姜作為主料,其制作方法和口味都與本發(fā)明有明顯的不同。
已有發(fā)明專利CN1233413公開了一種姜蒜膏,其特點(diǎn)是以大蒜、生姜為主要原料,經(jīng)粉碎后加入食品添加劑制得的一種乳化狀混合物,本發(fā)明所用的姜為顆粒狀,與姜蒜膏所用的原料、產(chǎn)品形態(tài)、用途都有不同。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種油煮姜粒調(diào)料及其制作方法,要解決現(xiàn)有姜制品品種單一、口味單調(diào)、陳舊、味道不佳的問題,并解決鮮蔥暴露在空氣中,易產(chǎn)生氧化和變味的問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案這種油煮姜粒調(diào)料,以姜為主料,其特征是以原料的總質(zhì)量為基數(shù),其配比為姜粒 55%~85%,植物油10%~30%,鹽1%~8%,
糖1%~3%,調(diào)味品1.0%~5%。
上述調(diào)味品包括味精和雞精。
上述姜粒的粒徑是3×3~6×6毫米。
上述的油煮姜粒調(diào)料的制作方法,其特征是制作步驟如下步驟1、將植物油燒開,放至油溫涼,加入姜粒。放入姜粒時的油溫是80℃或在70℃~85℃。
步驟2、再次將油加熱至100℃,至姜粒分解出姜辣味,色澤光亮金黃為止。
步驟3、將用油煮好的姜粒立刻撈出,自然控油、放涼、放干,至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀。
步驟4、然后按比例將煮好的姜粒加入熟涼油中拌勻;熟涼油是加熱燒開后徹底放涼的植物油。
步驟5、按比例加入鹽、糖、調(diào)味品,并充分?jǐn)嚢琛?br>
步驟6、成料在常溫下封口,放置后包裝。成料放置的時間為3~6小時。
本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明以姜、植物油為主料,使用植物油煮姜粒,至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀,可以去除姜粒表面的水分,并在姜粒表面形成一層封閉硬殼,有效避免姜汁流失,防止姜汁暴露在空氣中發(fā)生氧化,將姜粒保存在晾涼的植物油中加入調(diào)味料拌勻,更加易于長期保存,增加姜??诟屑磅r香味。本發(fā)明豐富了調(diào)味品市場,增加了市場上姜制品的種類及品種,其食用、貯存更加方便,制作方法簡單,便于開發(fā)生產(chǎn),利于推廣??捎糜诨疱伒炔穗日{(diào)料和廚房做菜用料。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一本發(fā)明的油煮姜粒調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù),按以下配比姜粒70%,植物油20%,碘鹽4.5%糖2.5%,味精1.5%,雞精1.5%;油煮姜粒調(diào)料按以下步驟進(jìn)行
步驟1,將植物油燒開,放涼至油溫80℃時加入姜粒。姜粒的粒徑近似為3×3毫米。
步驟2,再次加熱姜和植物油至100℃,至姜粒分解出部分姜辣味,色澤光亮金黃為止;步驟3,將煮好后的姜粒即刻撈出,放入瀝漏容器中瀝出植物油,自然放涼、放干,至姜粒呈干爽金黃顆粒狀;步驟4,再次加熱植物油,植物油燒開后徹底放涼,然后按比例將煮好的姜粒加入涼油中拌勻;步驟5,按比例加入碘鹽、糖、雞精、味精并充分?jǐn)嚢?;步驟6,成料在常溫下封口放置5小時,調(diào)料入味后即可真空包裝。
實(shí)施例二本發(fā)明的油煮姜粒調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù),按以下配比姜粒65%,植物油30%,碘鹽3%,糖1%,味精0.5%,雞精0.5%;油煮姜粒調(diào)料按以下步驟進(jìn)行步驟1,將植物油燒開,放涼至油溫80℃時加入姜粒。姜粒的粒徑近似為4×4毫米。
步驟2,再次加熱姜和植物油至100℃,至姜粒分解出部分姜辣味,色澤光亮金黃為止;步驟3,將煮好后的姜粒即刻從植物油中撈出,放入細(xì)小孔滴漏容器中,自然放涼、放干,至姜粒呈干爽金黃顆粒狀;步驟4,再次加熱植物油,植物油燒開后徹底放涼,然后按比例將煮好的姜粒加入涼油中拌勻;步驟5,按比例加入碘鹽、糖、雞精、味精并充分?jǐn)嚢?;步驟6,成料在常溫下封口放置4.5小時,調(diào)料入味后即可真空包裝。
實(shí)施例三本發(fā)明的油煮姜粒調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜粒75%,植物油15%,碘鹽7%,糖2%,味精0.5%,雞精0.5%。姜粒的粒近似為5×5毫米。
實(shí)施例四本發(fā)明的油煮姜粒調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜粒80%,植物油10%,碘鹽8%,糖1%,味精1%。姜粒的粒徑近似為6×6毫米。
實(shí)施例五本發(fā)明的油煮姜粒調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比姜粒60%,植物油20%,碘鹽6%,糖3%,雞精1%。
本發(fā)明的實(shí)施例不限于上述配比,可根據(jù)不同口味在技術(shù)方案的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。
權(quán)利要求
1.一種油煮姜粒調(diào)料,以姜為主料,其特征是以原料的總質(zhì)量為基數(shù),其配比為姜粒55%~85%,植物油10%~30%,鹽1%~8%,糖1%~3%,調(diào)味品1.0%~5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油煮姜粒調(diào)料,其特征是上述調(diào)味品包括味精和雞精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油煮姜粒調(diào)料,其特征是上述姜粒的粒徑是3×3~6×6毫米。
4.一種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的油煮姜粒調(diào)料的制作方法,其特征是制作步驟如下步驟1、將植物油燒開,放至油溫涼,放入姜粒;步驟2、再次將油加熱至100℃,至姜粒分解出姜辣味,色澤光亮金黃為止;步驟3、將用油煮好的姜粒立刻撈出,自然控油、放涼、放干,至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀;步驟4、然后按比例將煮好的姜粒加入熟涼油中拌勻;步驟5、按比例加入鹽、糖、調(diào)味品,并充分?jǐn)嚢?;步驟6、成料在常溫下封口,放置后包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油煮姜粒調(diào)料的制作方法,其特征在于上述步驟1中,放入姜粒時的油溫是80℃或在70℃~85℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油煮姜粒調(diào)料的制作方法,其特征在于上述步驟4中的熟涼油是加熱燒開后徹底放涼的植物油。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油煮姜粒調(diào)料的制作方法,其特征在于上述步驟6中成料放置的時間為3~6小時。
全文摘要
一種油煮姜粒調(diào)料及其制作方法,其配比為姜粒55%~85%,植物油10%~30%,鹽1%~8%,糖1%~3%,調(diào)味品1.0%~5%。本發(fā)明以姜、植物油為主料,使用植物油煮姜粒,至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀,可以去除姜粒表面的水分,并在姜粒表面形成一層封閉硬殼,有效避免姜汁流失,防止姜汁暴露在空氣中發(fā)生氧化,將姜粒保存在晾涼的植物油中加入調(diào)味料拌勻,更加易于長期保存,增加姜??诟屑磅r香味。本發(fā)明豐富了調(diào)味品市場,增加了市場上姜制品的種類及品種,其食用、貯存更加方便,制作方法簡單,便于開發(fā)生產(chǎn),利于推廣??捎糜诨疱伒炔穗日{(diào)料和廚房做菜用料。
文檔編號A23L1/226GK1915082SQ20061020086
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月13日
發(fā)明者張強(qiáng) 申請人:張強(qiáng)