專利名稱：一種桑椹酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，具體涉及一種具有保健功能的桑椹酒及其制作方法。 技術(shù)背景桑椹作為水果和中藥材被廣泛應(yīng)用，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、 固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、安神養(yǎng)心、潤(rùn)腸通便、健步履、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效， 常用于醫(yī)治糖尿病、肝腎陰虛、失眠耳鳴、津液不足、風(fēng)濕、便秘、須發(fā)早白、神經(jīng)衰弱等癥狀。 此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，桑椹還具有防癌抗誘變、增強(qiáng)免疫力、駐顏抗衰老、促進(jìn)造血細(xì)胞生 長(zhǎng)、降低血糖血脂等方面的保健功能。由此，桑椹被開發(fā)加工成為桑椹飲料、桑椹酒等。2001 年10月3日公告的專利號(hào)為00114157.0的"一種桑椹酒的生產(chǎn)方法"，公開了另一種桑椹 酒的生產(chǎn)方法，包括酵母活化與擴(kuò)增、桑椹原汁的發(fā)酵、澄清、調(diào)配、滅菌等，生產(chǎn)出來的桑椹 酒保持了桑椹特有的顏色和風(fēng)味，酒質(zhì)酸甜適當(dāng)，酒度較低只有9 11度，但單純的桑椹酒對(duì)人 體保健具有局限性。大豆多肽是經(jīng)過水解大豆蛋白獲得的，目前主要的水解方法是酶解法。大豆多肽在80年代 后在國(guó)外開始應(yīng)用，已經(jīng)在我國(guó)衛(wèi)生部指定的檢驗(yàn)部門進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)表明"大豆多肽"具有 調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇、甘油酸酯，降低血液粘稠度，改善血管通透性，清除血管斑塊，軟化血 管，降低血壓，防止血栓和心臟病的功能。大豆多肽中人體必需的氨基酸平衡且含量豐富，同時(shí) 具有比大豆更豐富的生理功能和加工特征，無豆腥味，再熱、酸、堿條件下也不發(fā)生變性，作為 一種非常有用的功能性食品原料越來越受到人們的重視。大豆多肽在食品方面被廣泛應(yīng)用，但在 保健酒領(lǐng)域應(yīng)用的還少有。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種對(duì)人體心腦血管具有保健功能的桑椹酒。本發(fā)明的目的還在于提供一種對(duì)人體心腦血管具有保健功能的桑椹酒的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種桑椹酒，所述桑椹酒中含有10mg/100ml 100mg/100ml的分子量為200 2000道爾頓的 活性大豆多肽。一種桑椹酒的制作方法，其特征在于其步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L， PH值為 3.4 3.7，同時(shí)添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15'C 22'C，殘?zhí)呛?在0.5g/L以下時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。一種桑椹酒的另一種制作方法，其特征在于步驟如下-1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L, ra值為 3.4 3.7，同時(shí)添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15。C 22。C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下時(shí)，結(jié)束 后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
所述的大豆多肽可從市場(chǎng)購(gòu)得。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明利用簡(jiǎn)單的加工工藝，在主發(fā)酵完成后或者在后發(fā)酵完成后，加入小分子活性大豆多 肽，在不改變?cè)ｉ┚频谋＝」δ芗帮L(fēng)味的基礎(chǔ)上，使桑椹酒中含有易于人體吸收和人體所需的 小分子活性肽，得到一種還具有對(duì)人體心腦血管減壓保健功效的桑椹酒。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有10mg/100ml的分子量為2000道爾頓的活性大豆多肽。其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18%，用檸樣酸將酸含量調(diào)整為6.5g/L，PH值為3.7，同 時(shí)添加2. Og/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8%的酒母，攪拌均勻后待其發(fā) 酵5天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為2000道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 10mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度控制在15i:，殘?zhí)呛吭?.5g/L 以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實(shí)施例2本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有100mg/100ml的分子量為200道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下-1)把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；
2 )用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為7g/L， PH值為3. 4，同時(shí) 添加1. 2g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3)將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量12%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在22'C，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 100mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。實(shí)施例3本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有50mg/100ml的分子量為1000道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓搾取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為20%,用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.8g/L,PH值為3.5，同 時(shí)添加1. 5g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為IOOO道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 50mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵20天，溫度控制在2(TC，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下 時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實(shí)施例4本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有20mg/100ml的分子量為1600道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下
1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為19%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.9g/L，PH值為3.6，同 時(shí)添加1. 8g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量9%的酒母，攪拌均勻后待其發(fā) 酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在19。C，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵;5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為1600道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含 有20mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。實(shí)施例5本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有70mg/100ml的分子量為500道爾頓的活性大 豆多肽。其制作歩驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為21%,用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.9g/L,ra值為3.5，同 時(shí)添加1.5g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為500道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 70mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁發(fā)酵18天，溫度控制在22°C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下時(shí), 結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實(shí)施例6本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有40mg/100ml的分子量為800道爾頓的活性大豆多肽。
其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為20%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.8g/L，PH值為3.6，同 時(shí)添加1.6g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在2(TC，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵;5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為800道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 40mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。
權(quán)利要求
1、一種桑椹酒，其特征在于，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量為200～2000道爾頓的活性大豆多肽。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于其歩驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓搾取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L, PH值為 3.4 3.7，同時(shí)添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15r 22。C，殘?zhí)呛?量在0.5g/L以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。
3、 一種如權(quán)利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L， PH值為 3. 4 3. 7，同時(shí)添加1. 2 2. Og/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時(shí)，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15'C 22'C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L 以下時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
全文摘要
一種桑椹酒及其制作方法，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量為200～2000道爾頓的活性大豆多肽；其方法為，在把桑椹洗凈、晾干、壓榨取汁、調(diào)節(jié)酸甜度后，在主發(fā)酵完成后或者在后發(fā)酵完成后，加入小分子活性大豆多肽，在不改變?cè)ｉ┚骑L(fēng)味的基礎(chǔ)上，使桑椹酒中含有易于人體吸收和人體所需的小分子活性肽，得到一種對(duì)人體心腦血管減壓保健功效的桑椹酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101117616SQ20061010417
公開日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2006年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月3日
發(fā)明者李懷民 申請(qǐng)人:北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠;李懷民