專利名稱：一種能用開水沖泡的速食方便餛飩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種煮食食品，特別是一種能用開水沖泡的速食方便餛飩。
背景技術(shù)：
目前，在我國煮食食品類別中，餛飩是人們主食文化結(jié)構(gòu)中的一枝獨(dú)秀，一直倍受食者青睞，人們常常在家自己動(dòng)手制作，或進(jìn)餐廳享用，或購買速凍冷藏的商品餛飩，但都習(xí)慣于煮著吃，這種局限性，對于在無法煮食的環(huán)境中，就難以滿足喜食餛飩?cè)说挠@一問題，是原于沿襲傳統(tǒng)餛飩的加工制作技術(shù)而只能煮著吃，這一現(xiàn)狀，往往給人們帶來很多不便。
發(fā)明的目的本發(fā)明是要提供一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，其主要技術(shù)特征是一種用有透孔的面皮包合餡料的、熟化的、干燥的制品，它即能便于用開水沖泡食用，也適應(yīng)煮著吃，滿足人們在不便于煮食的環(huán)境中喜食餛飩的欲望，同時(shí)也為豐富速食方便食品的市場注入活力。
發(fā)明的內(nèi)容與原理本發(fā)明提供的一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，其特征是用有透孔的面皮包合餡料的熟化的干燥的制品其特征1、是用有透孔的面皮包合餡料的制品，在于面皮上有可見的透過面皮厚度的孔眼，這種特征有利于餛飩在蒸制加工過程中，使蒸制熟化溫度快速透過孔眼，向餛飩含餡的內(nèi)腔傳入使之熟透，這種特征有利于餛飩在烘干加工過程中，使烘干溫度快速透過孔眼，向餛飩含餡的內(nèi)腔傳入，使餛飩內(nèi)腔的水份受熱而從孔眼中蒸發(fā)散失，脫水干燥，這種特征能滿足餛飩制品在開水沖泡中的良好透水性、復(fù)水性，并能使餡料的風(fēng)味融入湯水中，提高餛飩的品味；其特征2、是熟化的制品，在于用透孔的面皮包合餡料形成的含餡速食食品，即便是用已降溫的開水沖泡，得到的也是可食的熟化熟透食品；其特征3、是干燥的制品，在于用透孔的面皮包合餡料形成的含餡速食食品，由于追求食品風(fēng)味而構(gòu)成餡料的原料，存在多種不定變化因素，經(jīng)烘干干燥措施，能進(jìn)一步加強(qiáng)穩(wěn)定蒸制熟化后的制品質(zhì)量，并能滿足對干燥的制品進(jìn)行商業(yè)儲(chǔ)運(yùn)，貨架陳列，以及滿足消費(fèi)者存放，攜帶食用的方便性。
綜上所述，本發(fā)明提供的一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，其特征能夠滿足用開水沖泡食用的速食性，能夠滿足人們在不具備煮食的環(huán)境中也能食用的方便性，并為豐富速食方便食品的多樣性，拓寬了人們的選擇性。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，其加工制作流程見說明書附圖
給出的加工示意1設(shè)備面粉攪拌機(jī)、面帶壓延機(jī)、蒸廂、烘干廂自制的簡易刺孔工具上述設(shè)備，市場上提供的有大、中、小型，根據(jù)需要選擇。
自制的簡易刺孔工具見說明書附圖給出的示意2圖中的引出線標(biāo)注的1是鋼筋固定板；2是鋼針。
本發(fā)明實(shí)例制透孔的面皮面粉1000克，鹽12克，水330克；配素餡料脫水蔬菜粉屑460克，鹽8克，調(diào)味粉40克，水20克1、將面粉、鹽、水放入攪拌機(jī)和成面團(tuán)，用面帶壓延機(jī)將面團(tuán)壓成0.3-0.4毫米厚的面帶，用自制刺孔工具對面帶等距刺孔，然后，分切成幅面為5×5厘米的面皮300塊備用；2、配素餡料，按風(fēng)味需要選購的脫水蔬菜或蔬菜粉，與鹽、調(diào)味粉混合攪拌，由于市場提供的粉料含水在5％以下，需將20克水在餡料攪拌中徐徐加入，將餡料含水量控制12％以下，攪拌均勻備用；3、用有透孔的面皮包餡料，每一面皮內(nèi)放入餡料1.6克，捏好備用待加工。
4、將捏制好的餛飩放入蒸箱蒸制，蒸箱內(nèi)的溫度控制在110℃左右，蒸5-8分鐘，即得到熟化的餛飩制品。
5、將熟化的餛飩制品放入烘干箱內(nèi)，脫水干燥，烘干箱內(nèi)溫度控制在60℃，干燥時(shí)間以制品水分含量多少而增減，最終時(shí)得到含水量2-5％的干燥的餛飩制品，取出靜置涼透。便可常溫存放、攜帶。
權(quán)利要求
1.一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，其主要技術(shù)特征是用有透孔的面皮包合餡料的熟化的干燥的制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種能用開水沖泡的速食方便餛飩，目前，在我國煮食食品類別中，餛飩一直是被用于煮著吃的食品，但在不具備煮著吃的環(huán)境中，就難以滿足喜食餛飩?cè)说挠?，所以，餛飩只能煮著吃的局限性，讓食用者感到很多不便，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)餛飩面皮的性狀并用其包合餡料，經(jīng)熟化、干燥措施，成為具有良好透水性、復(fù)水性的餛飩制品，使其既能用開水沖泡食用，又能煮著吃，而且又便于常溫存放攜帶，本發(fā)明易于傳統(tǒng)的手工產(chǎn)業(yè)化操作加工制作，也適宜現(xiàn)代食品機(jī)械加工制作，其具有可持續(xù)性發(fā)展的潛力與意義。
文檔編號A23L1/48GK101057685SQ20061009443
公開日2007年10月24日 申請日期2006年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月19日
發(fā)明者田地 申請人:田地