專(zhuān)利名稱(chēng)：一種酸蘿卜、幺雞、排骨煲湯的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，具體涉及一種主要原料包括雞、排骨的菜肴制作工藝。
背景技術(shù)：
雞肉與豬排骨搭配烹飪菜肴，在中國(guó)傳統(tǒng)菜中非常常見(jiàn)，也是我國(guó)老百姓非常喜愛(ài)的常用菜，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好的特點(diǎn)。烹飪方法較多，但多局限于傳統(tǒng)菜式。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道香美，以幺雞、豬排、酸蘿卜為主要原料的煲湯方法。
本發(fā)明的酸蘿卜、幺雞、排骨煲湯的工藝是1、腌制酸蘿卜(按重量份取料)(1)取15000重量份洗凈的白蘿卜切長(zhǎng)方條，長(zhǎng)8-12厘米，寬、厚4-6厘米；(2)取帶蓋兒的壇子，向壇中注水至2/3處；(3)按重量份向壇中放入以下調(diào)料并混合；花椒粒20-50大蒜30-60生姜30-60干辣椒15-30食用鹽300-500；(4)將步驟(1)的白蘿卜條放入壇中；(5)蓋壇蓋兒，腌5-7天，發(fā)酸即可2、炒制酸蘿卜(1)、按重量份取雞油300-550 豬油300-500 菜籽油300-550 色拉油300-550味精80-150 雞精80-250 食用鹽150-180 泡椒50-100；取以下調(diào)料各3-5重量份，并加工成面兒黃香、白芷、排草、靈草、砂松、沙仁、辣椒、山奈、蓽撥、山楂、蓮子、八角、良姜、紅蔻、白蔻、陳皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香葉、花椒；一同放入炒鍋中；(2)取步驟1所腌得酸蘿卜15000重量份放入炒鍋(3)炒制，炒至溫?zé)幔?4)出鍋，將炒制好的酸鑼卜連同炒制時(shí)形成的湯液共同放置6-24小時(shí)；3、取1400-1600重量份的幺雞(當(dāng)年生土雞)和1400-1600重量份豬排骨，分別氽好水后，用清水泡洗至發(fā)白；4、煲湯(1)取一砂鍋，按重量份放入步驟2所得酸鑼卜及湯液500，注入清水3500-4000；(2)將步驟3備好的幺雞、排骨一同放入砂鍋內(nèi)，文火燉；
(3)燉至2小時(shí)時(shí)，將幺雞、排骨翻動(dòng)一次，同時(shí)加水至初始位置；(4)燉至3-3.5小時(shí)，出鍋即食。
本發(fā)明的酸蘿卜、幺雞、排骨湯具有湯、菜共有的特點(diǎn)，食用時(shí)可先喝湯，再吃肉，形成科學(xué)合理的飲食方式；蘿卜具有開(kāi)胃、防止心腦血管硬化、通乳的效果，加之酸鑼卜的特殊加工工藝，使得本發(fā)明的菜肴不僅保持了雞肉與排骨的傳統(tǒng)搭配優(yōu)點(diǎn)，而且具有很好的口感；本發(fā)明特別選擇了當(dāng)年生的土雞進(jìn)行烹飪，調(diào)料、火候及燉制時(shí)間都恰到好處，使得菜品色澤鮮嫩，入口鮮香。
具體實(shí)施例方式1、腌制酸蘿卜取15公斤長(zhǎng)白蘿卜，洗凈，切長(zhǎng)10厘米，寬、厚各5厘米的長(zhǎng)方條。取帶蓋兒的泡菜壇，添水至壇子的2/3處，取花椒粒20克、大蒜30克、生姜30克、干辣椒15克、食用鹽300克，放入水中，混合。將洗凈的長(zhǎng)白蘿卜條放入壇內(nèi)，腌制5-7天發(fā)酸即可；2、炒制酸蘿卜將以上酸蘿卜撈出后炒制，炒制的方法是取雞油500克 豬油500克 菜籽油500克 色拉油500克味精100克 雞精150克 食用鹽150克 泡椒50克；取黃香、白芷、排草、靈芝、砂松、沙仁、辣椒、山奈、蓽撥、山楂、蓮子、八角、良姜、紅蔻、白蔻、陳皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香葉、花椒各4克，加工成面兒；將以上所取材料與所撈出的酸蘿卜共同放入炒鍋炒制，炒至溫?zé)峒纯?；隨后出鍋，連同炒制時(shí)的湯液共同放置6-24小時(shí)，待用3、煲湯將約3斤左右的幺雞，即當(dāng)年生土雞、豬精排約3斤分別氽好水，去掉幺雞身上的小茸毛，用清水泡洗或沖洗幺雞、排骨，至發(fā)白時(shí)即可(洗掉血水)。取一只砂鍋，放入炒制好的酸蘿卜及湯液約500克，加清水7.3-7.9斤，把備好的幺雞、排骨一同放入砂鍋內(nèi)，慢火燉3小時(shí)；在燉至2小時(shí)時(shí)，將幺雞、排骨翻動(dòng)一次，并且加水，加到最初的水位。
食用時(shí)，可預(yù)先將香蔥末、香菜末放入碗中，盛入燉好的香湯，先喝湯，再吃肉，味道特別香美。
權(quán)利要求
1.一種酸蘿卜、幺雞、排骨煲湯的工藝，其特征在于(1)、腌制酸蘿卜A、取15000重量份洗凈的白蘿卜切長(zhǎng)方條，長(zhǎng)8-12厘米，寬、厚4-6厘米；B、取帶蓋兒的壇子，向壇中注水至2/3處；C、按重量份向壇中放入以下材料并混合；花椒粒 20-50 大蒜 30-60 生姜 30-60 干辣椒 15-30食用鹽 300-500；D、將步驟A的白蘿卜條放入壇中；E、蓋壇蓋兒，腌5-7天，發(fā)酸即可；(2)、炒制酸蘿卜A、按重量份取雞油300-550 豬油300-500 菜籽油300-550 色拉油300-550味精80-150 雞精80-250 食用鹽150-180 泡椒50-100；取以下調(diào)料各3-5重量份，并加工成粉末黃香、白芷、排草、靈草、砂松、沙仁、辣椒、山奈、蓽撥、山楂、蓮子、八角、良姜、紅蔻、白蔻、陳皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香葉、花椒；一同放入炒鍋中；B、取步驟(1)所腌得酸蘿卜15000重量份放入炒鍋；C、炒制，炒至溫?zé)?；D、出鍋，將炒制好的酸鑼卜連同炒制時(shí)形成的湯液共同放置6-24小時(shí)；(3)、將幺雞、排骨分別汆好水后，用清水泡洗至發(fā)白；(4)、煲湯A、取一砂鍋，按重量份放入步驟(2)所得酸蘿卜及湯液500，注入清水3500-4000；B、將1400-1600重量份的幺雞和1400-1600重量份排骨一同放入砂鍋內(nèi)，文火燉；C、燉至2小時(shí)時(shí)，將幺雞、排骨翻動(dòng)一次，同時(shí)加水至初始位置；D、燉至3-3.5小時(shí)，出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以酸蘿卜、幺雞、排骨為主要原料的菜肴制作工藝。白蘿卜經(jīng)腌制、炒制得到酸蘿卜后，與幺雞、排骨以清水、文火燉制，所制作的菜肴湯多味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1820652SQ200610071319
公開(kāi)日2006年8月23日 申請(qǐng)日期2006年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月23日
發(fā)明者申仕剛 申請(qǐng)人:申仕剛