專利名稱：黍子酸甜飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸甜飲料，具體涉及一種用軟黍子制作的軟黍酸甜飲料。
背景技術(shù)：
本發(fā)明中所使用的黍子是指粘黍子或糯黍子。1999年新版《辭?！穼κ颉⒌尼屃x“黍，亦稱‘黍稷’。粳者古稱‘稷’、‘穄’，今稱‘稷子’、‘糜子’。糯者古稱‘黍’，今稱‘黍子’、‘粘糜子’、‘黃粟’”。
黍子盡管目前在我國的種植面積不是很大，但它卻曾在我國作物的歷史上留下了輝煌的一頁。在華北農(nóng)村的很多地方，每逢春節(jié)黍面粘糕始終是象征吉祥的食品，過年必蒸粘糕以此祝福年年高升。這種習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，黍子在古代人們心中的地位由此可見一斑。黍子是種植最早的禾谷類作物之一，它通常被當(dāng)作一種粗雜糧來使用，也可以用其釀酒，但它的食用方式還有待于進(jìn)一步開發(fā)，以豐富人們的飲食，造福于民。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，便于推廣使用，并具有營養(yǎng)保健功能的軟黍飲料。黍子分軟黍和硬黍兩種，本發(fā)明是用軟黍制得。
本發(fā)明黍子酸甜飲料，是按下述步驟制得第一步將小麥粉碎成顆粒，小麥粉碎物包括麥麩、碎麥粒、和一部分面粉。小麥顆粒的直徑小于1.2毫米，得到物質(zhì)A第二步將物質(zhì)A與水混合，物質(zhì)A與水的混合比例為5kg∶1kg，然后進(jìn)行揉和，制成直徑為100-150毫米的面團(tuán)，外包裹一層蓖麻葉，并捆扎，得到物質(zhì)B，第三步在30-35℃的溫度條件下，空氣相對濕度在40-50％的濕度條件下，將物質(zhì)B在日光下晾曬3-4個(gè)月，然后，解除捆扎，去除蓖麻葉，將其磨成面粉，得到物質(zhì)C。得到物質(zhì)C的基本原理是在以后蒸熟的原料中接種種曲使曲霉物質(zhì)充分發(fā)育繁殖同時(shí)分泌出多量的酶，為制黍子酸甜飲料，發(fā)酵過程提供原料分解、轉(zhuǎn)化合成的物質(zhì)基礎(chǔ)。
第四步將黍子磨成面粉與水混合，5kg黍子面粉中加入2-3kg水，做成0.2-0.3kg大小的饃饃，在鍋中蒸30-40分鐘，取出后，當(dāng)饃饃的溫度降至20-25℃時(shí)，得到物質(zhì)D。黍子面蒸的目的鈍化天然抑制物，排除溶解氧殺死原有微生物使原糧變性。
第五步將物質(zhì)D揉碎，并在物質(zhì)D中摻入物質(zhì)C，物質(zhì)C與物質(zhì)D的混合比例為1kg∶20kg，將其混合均勻之后，裝入密閉容器內(nèi)，避光、25-28℃的溫度下，存放7-10天，制得物質(zhì)E。將蒸熟的軟黍面和物質(zhì)C放入避光、密封的容器中并保持在25-28℃的溫度下，是為了減少空氣存在，創(chuàng)造良好的菌種發(fā)酵，嫌氣條件以利于發(fā)酵和厭氧菌發(fā)酵生化作用下發(fā)酸。在物質(zhì)E糖化酶使淀粉轉(zhuǎn)化成糖，在酸菌和酵母菌作用下產(chǎn)生酸和輕微酒。
第六步在物質(zhì)E中加入水，1kg物質(zhì)E中加入5-8kg水，開鍋熬煮30分鐘，冷至常溫后，取其清液。
本發(fā)明用碎麥摻水在太陽的照射下曬種曲，太陽的紫外線可以殺掉麥種曲里的雜菌，制得優(yōu)質(zhì)種曲，然后，用麥種曲或發(fā)面頭引導(dǎo)黍面饃饃發(fā)酵，將發(fā)酵好的黍面混入水，熬煮，營養(yǎng)成份全部進(jìn)入水中，提取清液，制得飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是口味酸甜，自然純正、保持原糧的營養(yǎng)成份，是一種純綠色食品。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明黍子營養(yǎng)保健飲料，是按下述步驟制得第一步將小麥粉碎成顆粒，顆粒的直徑小于1.2毫米，得到物質(zhì)A第二步將物質(zhì)A與水混合，物質(zhì)A與水的混合比例為5kg∶1kg，然后進(jìn)行揉和，制成直徑為120毫米的面團(tuán)，外包裹一層蓖麻葉，并捆扎，得到物質(zhì)B，第三步在33℃的溫度條件下，空氣相對濕度在50％的濕度條件下，將物質(zhì)B在日光下晾曬3個(gè)月，然后，解除捆扎，去除蓖麻葉，將其磨成面粉，得到物質(zhì)C，第四步將黍子磨成面粉與水混合，5kg黍子面粉中加入3kg水，做成0.2kg大小的饃饃，在鍋中蒸40分鐘，取出后，當(dāng)饃饃的溫度降至23℃時(shí)，得到物質(zhì)D，第五步將物質(zhì)D揉碎，并在物質(zhì)D中摻入物質(zhì)C，物質(zhì)C與物質(zhì)D的混合比例為1kg∶20kg，將其混合均勻之后，裝入密閉容器內(nèi)，閉光、25℃的溫度下，存放10天，制得物質(zhì)E，第六步在物質(zhì)E中加入水，1kg物質(zhì)E中加入7kg水，開鍋熬煮30分鐘，冷至常溫后，取其清液。
權(quán)利要求
1.一種黍子酸甜飲料，其特征在于是按下述步驟制得第一步將小麥粉碎成顆粒，小麥顆粒包括麥麩、碎麥粒和面粉，顆粒的直徑小于1.2毫米，得到物質(zhì)A，第二步將物質(zhì)A與水混合，物質(zhì)A與水的混合比例為5kg∶1kg，然后進(jìn)行揉和，制成直徑為100-150毫米的面團(tuán)，外包裹一層蓖麻葉，并捆扎，得到物質(zhì)B，第三步在30-35℃的溫度條件下，空氣相對濕度在40-50％的濕度條件下，將物質(zhì)B在日光下晾曬3-4個(gè)月，然后，解除捆扎，去除蓖麻葉，將其磨成面粉，得到物質(zhì)C，第四步將黍子磨成面粉與水混合，5kg黍子面粉中加入2-3kg水，做成0.2-0.3kg大小的饃饃，在鍋中蒸30-40分鐘，取出后，當(dāng)饃饃的溫度降至20-25℃時(shí)，得到物質(zhì)D，第五步將物質(zhì)D揉碎，并在物質(zhì)D中摻入物質(zhì)C，物質(zhì)C與物質(zhì)D的混合比例為1kg∶20kg，將其混合均勻之后，裝入密閉容器內(nèi)，閉光、25-28℃的溫度下，存放7-10天，制得物質(zhì)E，第六步在物質(zhì)E中加入水，1kg物質(zhì)E中加入5-8kg水，開鍋熬煮30分鐘，冷至常溫后，取其清液。
全文摘要
一種黍子酸甜飲料，它是將小麥粉碎成顆粒，顆粒包括麥麩、碎麥粒和面粉，摻水做成面團(tuán)，在太陽的照射下制成種曲，然后將種曲摻入到蒸好的黍面饃中，將黍面饃進(jìn)行充分發(fā)酵，將發(fā)酵好的黍面饃摻入水，熬煮，最后提取清液，制得飲料。本發(fā)明黍子營養(yǎng)保健飲料口味酸甜，自然純正、保持原糧的營養(yǎng)成份，男女老幼均可飲用，是一種上佳飲料。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101044914SQ200610071269
公開日2007年10月3日 申請日期2006年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月29日
發(fā)明者王衛(wèi)東 申請人:王衛(wèi)東