專利名稱：一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制造方法，尤其是一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法。
背景技術(shù)：
目前市場上果汁型飲料品種繁多，尤其是椰子汁飲料以其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，在飲料市場上得到大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可。但由于椰子汁中富含蛋白質(zhì)成分，在果汁的酸性環(huán)境下極易沉淀，從而破壞飲料的口感與風(fēng)味，所以當(dāng)前保留的椰子汁飲料的口味比較單一。中國專利文獻(xiàn)公開的多篇專利申請文件都是通過在椰子汁中加入添加劑來改善椰汁的風(fēng)味。如CN1024992C公開了一種含固型椰肉的天然椰子汁飲料的制造方法，它是在飲料中添加了一定大小的顆粒狀椰絲，從而改善了這種飲料的風(fēng)味。此外，申請?zhí)枮閆L97122169.3的專利文獻(xiàn)于1999年6月2日公開了一種用于提高原汁含量并延長保質(zhì)期的椰子汁(奶)飲料的生產(chǎn)方法，是在傳統(tǒng)的椰子汁加工方法中將均質(zhì)的條件改進(jìn)為在90-98℃的溫度、20-35MPa的壓力下進(jìn)行4-8秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于3μm。所得到的椰子汁飲料原汁含量可提高到15-35％(重量)，產(chǎn)品的口感好且椰香濃郁，常溫下的保質(zhì)期延長至20個(gè)月以上。但是椰子汁乳酸菌飲料尚未見報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值較高、制備工藝簡單的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為本發(fā)明制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1-20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20-38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步是椰子汁作為一種熱帶地區(qū)生產(chǎn)的天然飲料，含有豐富的糖份和蛋白質(zhì)，不同的椰種風(fēng)味不同，因其產(chǎn)量多口味單一，作為一種解渴飲料價(jià)格非常便宜。本發(fā)明的活性乳酸菌椰子汁是通過乳酸菌將椰子汁中糖份轉(zhuǎn)化為乳酸、乙酸、丁酸等成分，利用椰子汁轉(zhuǎn)化成大量的活性乳酸菌，乳酸菌產(chǎn)生的酶將椰子汁進(jìn)一步分解而成為一種味道獨(dú)特、具有一定生理功能的物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一1、一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度20℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
實(shí)施例二一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的10％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用酪脘酸鈉堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度28℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
實(shí)施例三1、一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下
第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的20％，乳酸菌的活菌含量≥107/ml，封存植入孔后靜置，植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布；靜置環(huán)境溫度38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1-20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20-38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于所述植入孔的封存其內(nèi)采用卡拉膠或酪脘酸鈉堵塞，植入孔外用被膜劑蟲膠涂布。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，其特征在于所述乳酸菌的活菌含量≥107/ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椰子汁乳酸菌飲料的制造方法，該制造方法如下該制造方法如下第一步選擇成熟的椰子，將外皮清洗干凈，備用；第二步將在潔凈環(huán)境下培養(yǎng)得到的乳酸菌采用無菌植入方式注入到上述椰子體內(nèi)，注入到椰子體內(nèi)的乳酸菌液體體積量為椰子體內(nèi)椰汁含量的0.1－20％，封存植入孔后靜置，靜置環(huán)境溫度20－38℃，靜置12小時(shí)后即得本椰子汁乳酸菌飲料。本發(fā)明的活性乳酸菌椰子汁是通過乳酸菌將椰子汁中糖份轉(zhuǎn)化為乳酸、乙酸、丁酸等成分，利用椰子汁轉(zhuǎn)化成大量的活性乳酸菌，乳酸菌產(chǎn)生的酶將椰子汁進(jìn)一步分解而成為一種味道獨(dú)特、具有一定生理功能的物質(zhì)。
文檔編號A23L2/02GK1907146SQ200610048128
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月11日
發(fā)明者王俊野 申請人:王俊野