專利名稱：一種西葫蘆果脯食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。尤其涉及一種西葫蘆果脯食品的制作方法。
背景技術(shù)：
增加一種西葫蘆食品的制作方法，然而，西葫蘆一般作為食物用法略顯單調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來(lái)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種西葫蘆果脯食品的制作方法，它可以豐富西葫蘆的食用方法，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實(shí)施方式1.選料選用成熟度適宜的西葫蘆，過(guò)嫩過(guò)老都不適用。
2.切條將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長(zhǎng)方塊形。
3.浸礬將切好的瓜條放入濃度為1～2％的白礬水中，浸泡約3小時(shí)左右撈出。
4.灰漂撈出瓜坯再放入濃度為3～4％的石灰水中浸泡3～4小時(shí)，最后用清水反復(fù)漂洗，至無(wú)石灰味后撈出。
5.燙漂把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。
6.糖漬將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70％)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時(shí)間，直至糖分滲入。
7.煮制將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動(dòng)，加入白糖(占總用糖量的20％)再煮沸，熱悶36～48小時(shí)，再加入白糖(占總用糖量的10％)煮沸，然后再糖漬2～3天，即可。
8.濃縮將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強(qiáng)，同時(shí)要注意不斷翻動(dòng)，熬至糖液拉絲時(shí)即可停止。
9.冷卻將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05～0.1％的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動(dòng)撥開(kāi)，晾成硬塊。
10包裝將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。
權(quán)利要求
1.一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料組成西葫蘆、白礬、石灰水、綿白糖、白糖、山梨酸(或安息香酸鈉)、冷水；其工藝流程為選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征是選料切條選用成熟度適宜的西葫蘆，過(guò)嫩過(guò)老都不適用，將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長(zhǎng)方塊形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于浸礬灰漂將切好的瓜條放入濃度為1～2％的白礬水中，浸泡約3小時(shí)左右撈出；撈出瓜坯再放入濃度為3～4％的石灰水中浸泡3～4小時(shí)，最后用清水反復(fù)漂洗，至無(wú)石灰味后撈出。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于燙漂把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于糖漬和煮制將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70％)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時(shí)間，直至糖分滲入；將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動(dòng)，加入白糖(占總用糖量的20％)再煮沸，熱悶36～48小時(shí)，再加入白糖(占總用糖量的10％)煮沸，然后再糖漬2～3天，即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于濃縮將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強(qiáng)，同時(shí)要注意不斷翻動(dòng)，熬至糖液拉絲時(shí)即可停止。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于冷卻和包裝將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05～0.1％的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動(dòng)撥開(kāi)，晾成硬塊；將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西葫蘆果脯食品的制作方法，由下列成份原料組成西葫蘆、白礬、石灰水、綿白糖、白糖、山梨酸(或安息香酸鈉)、冷水。其工藝流程為選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品。制作出的西葫蘆果脯食品呈黃褐色，質(zhì)地柔軟，香甜可口。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101088358SQ20061004483
公開(kāi)日2007年12月19日 申請(qǐng)日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者王林 申請(qǐng)人:王林