專利名稱：一種果酒生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工程類的釀酒酒行業(yè)領(lǐng)域，具體是一種果酒生產(chǎn)新工藝。
背景技術(shù)：
果酒一般以葡萄酒為代表，基本采用一種水果原料經(jīng)發(fā)酵而釀制成干紅、干白或者再通過(guò)加糖勾調(diào)而成半甜酒和甜酒三種類型，一般釀制干紅需用專用品種，同時(shí)還需一些調(diào)色品種，而這些葡萄品種非常稀少，匱乏，導(dǎo)致價(jià)格高，而普通品種如巨峰葡萄雖然原料資源豐富，卻釀不出品質(zhì)高的干紅，同時(shí)干紅葡萄酒由于加入了白糖，不僅降低了品質(zhì)量影響了風(fēng)味，而且口味甜膩，缺乏清新愉悅感，同時(shí)國(guó)內(nèi)的葡萄酒基本都采用傳統(tǒng)工藝釀制與勾調(diào)，產(chǎn)品風(fēng)味非常趨于同質(zhì)化，市場(chǎng)不僅缺乏創(chuàng)新性的個(gè)性化產(chǎn)品，更缺乏一種香味復(fù)合、香雅、自然、酸甜適爽，適合中國(guó)人口味的果酒產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明采用獨(dú)特的勾調(diào)工藝，將巨峰品種釀制的干紅葡萄酒加入芳香植物玫瑰花瓣浸泡陳釀，然后再加新鮮的石榴汁精心勾調(diào)而成的個(gè)性化產(chǎn)品，該產(chǎn)品將玫瑰花的芳香、葡萄酒的酒香、石榴汁的新鮮果香，微妙地揉和在一起，不僅賦予了葡萄酒絢麗的天然色彩、芬芳典雅的香氣，清新愉悅、酸甜滑爽的口味，而且采用藥食兩用的玫瑰花、石榴汁更加強(qiáng)了葡萄酒的保健功效，通過(guò)該種勾兌工藝彌補(bǔ)巨峰葡萄釀制干紅在色、香、味上的不足，由于該工藝在陳釀時(shí)加入芳香植物以及不同原料的鮮果汁，增加酒的復(fù)合香味、口感酸甜爽適，該工藝不僅突破傳統(tǒng)工藝的勾兌框架模式，而且提供了一種適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲用的果酒產(chǎn)品。
本發(fā)明的工藝路線工藝分三部進(jìn)行，首先采用巨峰葡萄釀制干紅葡萄酒，然后按一定比例加入玫瑰花瓣浸泡，陳釀一年，制取芳香基酒，再按一定比例加入新鮮石榴果汁精心勾調(diào)而成。
實(shí)施例干紅葡萄酒、玫瑰花及新鮮石榴汁。
1、干紅葡萄酒葡萄品種為巨峰葡萄，要求無(wú)雜菌感染，發(fā)酵正常的干紅葡萄酒。
2、玫瑰花藥食兩用品種，要求新鮮或者干玫瑰花瓣。
3、石榴汁要求去果皮后，新鮮果粒榨汁。
4、生產(chǎn)工藝將發(fā)酵好的干紅葡萄酒按2‰的量浸泡玫瑰花瓣陳釀，一年后，取出花瓣，取芳香基酒按20％的量加入石榴汁，同時(shí)用白蘭地調(diào)整酒度為10度，然后在-6℃--10℃冷凍處理，趁冷用棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，通過(guò)感官品評(píng)及理化分析后，用紙板過(guò)濾機(jī)精濾，通過(guò)板式薄層殺菌機(jī)瞬間殺菌，無(wú)菌灌裝包裝成品。
一種果酒生產(chǎn)新工藝，用干紅葡萄酒中，加入芳香植物浸泡陳釀，再用新鮮石榴汁勾調(diào)，不僅賦予了果酒絢麗的天然色澤，清鮮悅?cè)说膹?fù)合果酒香氣，酸甜舒適的口感，同時(shí)玫瑰花瓣、石榴汁的藥食兩用功能，加強(qiáng)了葡萄酒的保健功效，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。工藝分三部進(jìn)行，首先釀造干紅葡萄酒，然后加入玫瑰花瓣浸泡、陳釀，最后按比例加入新鮮石榴汁，通過(guò)冷凍處理、殺菌、灌裝、包裝制成成品。
權(quán)利要求
1.一種果酒勾兌新工藝，其特征在于其生產(chǎn)工藝為
2.如權(quán)利要求I所述的一種果酒勾兌新工藝，其特征在于發(fā)酵好的干紅葡萄酒、玫瑰花瓣浸泡，然后加新鮮的石榴汁勾調(diào)而成。
3.如權(quán)利要求I所述的一種果酒勾兌新工藝，其特征在于新發(fā)酵的干紅葡萄酒按2‰的量浸泡玫瑰花瓣，然后陳貯一年后，其芳香基酒按20％的量加入新鮮石榴汁勾調(diào)，于-6℃--8℃冷凍處理6天，用棉過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，通過(guò)感官品評(píng)理化分析，用除菌過(guò)濾、殺菌，無(wú)菌灌裝、包裝成品。
全文摘要
一種果酒生產(chǎn)新工藝，用干紅葡萄酒中，加入芳香植物浸泡陳釀，再用新鮮石榴汁勾調(diào)，不僅賦予了果酒絢麗的天然色澤，清鮮悅?cè)说膹?fù)合果酒香氣，酸甜舒適的口感，同時(shí)玫瑰花瓣、石榴汁的藥食兩用功能，加強(qiáng)了葡萄酒的保健功效，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。工藝分三部進(jìn)行，首先釀造干紅葡萄酒，然后加入玫瑰花瓣浸泡、陳釀，最后按比例加入新鮮石榴汁，通過(guò)冷凍處理、殺菌、灌裝、包裝制成成品。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101074416SQ200610043970
公開(kāi)日2007年11月21日 申請(qǐng)日期2006年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月18日
發(fā)明者胡鳳艷 申請(qǐng)人:胡鳳艷