專利名稱：1－甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，特別是毛葉棗、油梨和人心果的保鮮，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
毛葉棗別名印度棗，營養(yǎng)豐富，有“熱帶小蘋果”之稱，其果肉清脆香甜，很受人們歡迎。近幾年來，毛葉棗種植業(yè)在我國南方地區(qū)發(fā)展迅速，但缺乏毛葉棗的貯藏保鮮技術(shù)。因此，如何針對毛葉棗的生理特性，采取簡易而又有效的技術(shù)措施來延長毛葉棗的貯藏壽命，提高其果實品質(zhì)，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，就顯得特別重要。
油梨又名鱷梨、酪梨，原產(chǎn)中美洲、南美洲熱帶及亞熱帶地區(qū)的墨西哥、厄瓜多爾、哥倫比亞等國，現(xiàn)有40多個國家有栽培，我國的海南、臺灣、廣東、廣西等省(區(qū))都有栽培與分布。油梨果肉營養(yǎng)豐富，每100g果肉含脂肪23.5g、糖分5.6g、蛋白質(zhì)1.3g、纖維1.8g、灰分0.7g、維生素C8mg。油梨是一種高熱能水果，其熱值是許多熱帶、亞熱帶水果的2-4倍，所以，歐洲、美國、日本等發(fā)達(dá)國家將油梨視為果類珍品。油梨雖然脂肪含量特別高，但80％的脂肪酸為不飽和脂肪酸，極易為人體所吸收，吸收率高達(dá)83.7％，營養(yǎng)價值與奶油相當(dāng)。油梨的藥用價值也很高，其肉含糖量極低，為香蕉含糖量的1/5、荔枝的1/4，是糖尿病人難得的高脂低糖食品。
人心果為山欖科人心果屬熱帶常綠果樹，是一種具有廣泛用途的熱帶果樹，有十分重要的開發(fā)利用價值。人心果果實味道甜美、芳香爽口、營養(yǎng)豐富，具有清心潤肺的功效。人心果在我國屬稀有水果，其商業(yè)價值及發(fā)展?jié)摿χ饾u得到人們的認(rèn)識，其市場需求量逐漸增大。然而，油梨和人心果由于缺乏有效的保鮮處理技術(shù)，其銷售區(qū)域僅局限于當(dāng)?shù)厥袌?，難以滿足日益增長的市場需求。
毛葉棗、油梨和人心果收獲季節(jié)多集中在高溫、高濕的氣候條件下，容易造成腐爛，加上其呼吸代謝旺盛，蒸發(fā)作用強(qiáng)，容易造成果實失水萎蔫、果色褐變。特別是在常溫下，7d左右即褐變腐爛，失去商品價值。開發(fā)毛葉棗、油梨和人心果的保鮮技術(shù)，是搞好毛葉棗、油梨和人心果貯藏、運(yùn)銷和調(diào)劑市場余缺的重要保證。
熱帶水果的保鮮是世界亟待攻克的一個難題，世界上許多國家一直都在研究解決。目前，毛葉棗、油梨和人心果的保鮮方法主要有(1)主要靠藥物保鮮，即適合水果采后處理的防腐劑如敵菌丹、高錳酸鉀、矮壯素、芐基嘌呤等藥物配成的保鮮溶液浸泡果實片刻，以抑制微生物的病害和生理活動。在貯藏過程中，減少了微生物引起的腐爛，降低了采后生理生化變化的速度，貯藏壽命略有延長。(2)低溫貯藏法和氣調(diào)冷藏貯藏法。(3)涂膜保鮮法。(4)乙烯抑制劑處理法，如1-甲基環(huán)丙烯處理法。藥物處理法由于對人體健康存在不安全因素，消費(fèi)者存在排斥心理。水果保鮮在我國還沒有進(jìn)入流通的冷鏈，所以低溫法也沒有進(jìn)入實際應(yīng)用階段。氣調(diào)冷藏法由于成本高，用此法貯藏的果實不到總產(chǎn)量的1％。涂膜法單獨處理時的保鮮效果有限，1-甲基環(huán)丙烯處理法雖可延長果實的貯藏壽命，但卻容易增加果實的微生物病害和生理性病害。1-甲基環(huán)丙烯不可逆地競爭乙烯受體，能有效抑制乙烯的作用，推遲由乙烯誘導(dǎo)的一系列生理生化進(jìn)程，因而可有效延遲水果的后熟。1-甲基環(huán)丙烯處理濃度和時間的不同，可使果實在不同的時間內(nèi)成熟。殼聚糖是一廣譜抗菌劑，能抑制許多水果的腐敗菌，涂膜保鮮時還可以自然形成類似氣調(diào)的微環(huán)境，從而減少果實的腐爛和延長果實的貯藏壽命。因此，利用兩者結(jié)合進(jìn)行處理可望達(dá)到較好的效果，將二者結(jié)合應(yīng)用于水果保鮮的研究未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，在延長水果貯藏壽命的同時，還可控制在不同的時間達(dá)到成熟要求，保持更好的可食品質(zhì)。
要解決的技術(shù)問題(1)所保鮮的對象為呼吸躍變型水果，在貯藏過程中不僅要恰當(dāng)?shù)匾种乒麑嵱梢蚁┱T導(dǎo)的一系列生理活動，而且要控制腐敗微生物的生長。
(2)殼聚糖的膜性質(zhì)直接影響其保鮮效果。殼聚糖膜的透氣性大，不利于抑制果實的呼吸強(qiáng)度。因此，在不影響殼聚糖抗菌效果的前提下，改善殼聚糖的膜性能是提高保鮮效果的關(guān)鍵。
(3)1-甲基環(huán)丙烯在實踐中應(yīng)用效果的不確定性，存在不同使用濃度、處理時間、處理材料的差異等。根據(jù)果蔬的特性，確定1-甲基環(huán)丙烯使用濃度、處理時間的差異對果實在不同時間內(nèi)成熟的影響。
技術(shù)方案本發(fā)明采用的保鮮方法，將成熟新鮮的特色熱帶水果毛葉棗、油梨和人心果果實用1-甲基環(huán)丙烯處理后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理進(jìn)行保鮮，步驟如下(1)原料采收原料要做到適時無傷采收，剔除病蟲害果和無果梗果。
(2)殼聚糖基涂膜液的配制準(zhǔn)確稱取一定量的殼聚糖溶解于質(zhì)量濃度1％的醋酸溶液，配成質(zhì)量濃度2％的殼聚糖溶液。將一定量的木薯淀粉加入適量蒸餾水，在80℃的水浴條件下攪拌均勻直至糊化，配成質(zhì)量濃度2％的木薯淀粉糊化液。適量明膠于60℃的水浴條件下溶于蒸餾水，配成質(zhì)量濃度10％的明膠溶液。然后，將殼聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明膠溶液與甘油按比例混合，質(zhì)量比例依次為1∶0.1-3∶0.1-0.5∶0.1-0.7，過濾除去不溶解的雜質(zhì)，攪拌30min，再于80℃恒溫條件下共混10min，真空脫氣后待用。
(3)1-甲基環(huán)丙烯處理將挑選的果實在3d內(nèi)用10nL/L-40μL/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯密閉處理0.5-48h，然后通風(fēng)。
(4)殼聚糖基涂膜處理將1-甲基環(huán)丙烯處理后的果實，在48h內(nèi)浸泡在殼聚糖基涂膜液中30-300s，取出晾干或風(fēng)干。或?qū)?-甲基環(huán)丙烯處理后的果實采用噴涂的方式進(jìn)行涂膜處理，20-45℃空氣風(fēng)干。
(5)包裝、貯藏處理后的果實用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，或包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。
本發(fā)明所用的殼聚糖是市售的，或是自行從蝦殼、蟹殼及真菌細(xì)胞壁中以化學(xué)方法或酶法提取的，其相對分子質(zhì)量為800-1500000，是水溶性的，或是酸溶性的。
本發(fā)明的有益效果利用本方法保鮮的毛葉棗在常溫下的保鮮期可達(dá)15-18d，比不處理的果實延長10-12天，腐爛率可降低至15％以下；油梨和人心果的保鮮期在常溫下可達(dá)20-25d，比不處理的果實延長12-17天，腐爛率可降低至10％以下。并且果肉風(fēng)味好，皮色佳。
本發(fā)明以殼聚糖的抑菌、成膜性及1-甲基環(huán)丙烯保鮮理論為基礎(chǔ)，對熱帶水果的品種、1-甲基環(huán)丙烯的濃度和處理時間的差異、殼聚糖基涂膜液的組合與水果保鮮效果的關(guān)系等方面進(jìn)行了大量的試驗，具有以下特點(1)有機(jī)結(jié)合了病理和生理兩方面的保鮮理論。水果的腐爛損失主要來自兩個方面一是微生物和蟲害引起的腐爛損失，二是自身代謝所導(dǎo)致的品質(zhì)劣變引起的損失。因此保鮮包含兩個方面的內(nèi)容，一是盡量控制采前及采后微生物的侵蝕，二是設(shè)法減緩果實的自身代謝。果實在貯藏過程中會慢慢產(chǎn)生內(nèi)源乙烯而加速果實的衰老進(jìn)程，1-甲基環(huán)丙烯通過抑制乙烯的作用，延緩果實的衰老，或通過外源乙烯的作用使得到延緩衰老的果實在預(yù)定的時間成熟；果實在貯藏過程中由于外界和潛伏微生物的浸染而腐爛，通過殼聚糖的防腐及其能形成微氣調(diào)環(huán)境的作用，降低腐爛并延長貯藏期。通過對兩種方法的結(jié)合，起到了更加理想的保鮮效果。
(2)有效保持了果實顏色和可食品質(zhì)。果皮中含有的葉綠素由于乙烯的誘導(dǎo)作用會慢慢褪去或由于褐變而出現(xiàn)其它顏色。1-甲基環(huán)丙烯和殼聚糖結(jié)合處理顯著延緩了葉綠素的降解，推遲了顏色的變化。此外，至貯藏期結(jié)束時果實保持了較高含量的可溶性固形物和抗壞血酸，保持了果實的貯藏品質(zhì)。
(3)1-甲基環(huán)丙烯使用濃度的差異可以調(diào)節(jié)果實在不同的時間內(nèi)成熟。
(4)本發(fā)明中所用的防腐保鮮劑和助劑均是安全無毒的，對人體和環(huán)境無毒無害。此保鮮處理除適合毛葉棗、油梨和人心果外，也可用于其它躍變型的熱帶、亞熱帶水果。
(5)本發(fā)明與現(xiàn)有簡易保鮮技術(shù)相比，其顯著的優(yōu)點是①保鮮期長，且果肉風(fēng)味好，皮色佳。②與冷庫和氣調(diào)保鮮相比，可大大降低建設(shè)成本和運(yùn)行成本。
具體實施例方式
實施例1采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果之后，立即放入一密閉室內(nèi)用10nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理0.5h，然后將果實從密閉室中取出，立即浸泡在說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶0.1∶0.5∶0.7)中30s，取出用風(fēng)扇吹干或晾干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，毛葉棗的保鮮期延長10d，油梨和人心果的保鮮期延長12d。
實施例2采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果之后，立即放入一密閉室內(nèi)用10nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理0.5h，然后將果實從密閉室中取出，用說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶0.1∶0.5∶0.7)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，毛葉棗的保鮮期延長10d，油梨和人心果的保鮮期延長12d。
實施例3采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果之后，放入一密閉室內(nèi)用40μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理48h，然后將果實從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，48h后浸泡在說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶3∶0.1∶0.1)中300s，取出用風(fēng)扇吹干或晾干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，毛葉棗的保鮮期延長12d，油梨和人心果的保鮮期延長17d。
實施例4采收成熟新鮮的毛葉棗、油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果之后，放入一密閉室內(nèi)用40μL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理48h，然后將果實從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，48h后用說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶3∶0.1∶0.1)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，毛葉棗的保鮮期延長12d，油梨和人心果的保鮮期延長17d。
實施例5采收成熟新鮮的油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果之后，接著用800nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理8h，然后將果實從密閉室中取出，置于通風(fēng)環(huán)境中，1h后立即浸泡在說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶1.5∶0.3∶0.4)中150s，取出晾干或風(fēng)干，用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，油梨和人心果的保鮮期延長15d。
實施例6采收成熟新鮮的油梨或人心果，經(jīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果和無果梗果，常溫放置72h后，放入一密閉室內(nèi)用800nL/L的1-甲基環(huán)丙烯處理8h，然后將果實從密閉室中取出，然后用說明書上述配方的殼聚糖基涂膜液(依次的質(zhì)量比例為1∶1.5∶0.3∶0.4)噴涂，用40℃的熱空氣吹干，冷卻后用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，也可包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，油梨和人心果的保鮮期延長13d。
權(quán)利要求
1.1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，其特征在于將成熟新鮮的特色熱帶水果毛葉棗、油梨和人心果果實用1-甲基環(huán)丙烯處理后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理進(jìn)行保鮮，步驟如下(1)原料采收原料要做到適時無傷采收，剔除病蟲害果和無果梗果；(2)殼聚糖基涂膜液的配制準(zhǔn)確稱取一定量的殼聚糖溶解于質(zhì)量濃度1％的醋酸溶液，配成質(zhì)量濃度2％的殼聚糖溶液；將一定量的木薯淀粉加入適量蒸餾水，在80℃的水浴條件下攪拌均勻直至糊化，配成質(zhì)量濃度2％的木薯淀粉糊化液；適量明膠于60℃的水浴條件下溶于蒸餾水，配成質(zhì)量濃度10％的明膠溶液；然后，將殼聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明膠溶液與甘油按比例混合，質(zhì)量比例依次為1∶0.1-3∶0.1-0.5∶0.1-0.7，過濾除去不溶解的雜質(zhì)，攪拌30min，再于80℃恒溫條件下共混10min，真空脫氣后待用；(3)1-甲基環(huán)丙烯處理將挑選的果實在3d內(nèi)用10nL/L-40μL/L濃度的1-甲基環(huán)丙烯密閉處理0.5-48h，然后通風(fēng)；(4)殼聚糖基涂膜處理將1-甲基環(huán)丙烯處理后的果實，在48h內(nèi)浸泡在殼聚糖基涂膜液中30-300s，取出晾干或風(fēng)干；或?qū)?-甲基環(huán)丙烯處理后的果實采用噴涂的方式進(jìn)行涂膜處理，20-45℃空氣風(fēng)干；(5)包裝、貯藏處理后的果實用泡沫網(wǎng)袋套袋或紙袋包裝，或包裝在紙箱或襯墊有樹葉的籮筐中，常溫條件下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于所說的殼聚糖是市售的，或是自行從蝦殼、蟹殼及真菌細(xì)胞壁中以化學(xué)方法或酶法提取的，其相對分子質(zhì)量為800-1500000，是水溶性的，或是酸溶性的。
全文摘要
1－甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明用于使特色熱帶水果的保鮮提高到較長保存期并能在不同時間內(nèi)達(dá)到成熟的要求，將成熟新鮮的特色熱帶水果如毛葉棗、油梨和人心果果實進(jìn)行1－甲基環(huán)丙烯處理，然后再用殼聚糖基涂膜液涂膜處理。本發(fā)明能使毛葉棗、油梨和人心果果實貯藏品質(zhì)提高，并延長其貯藏壽命，通過處理，毛葉棗果實的常溫保鮮期達(dá)15－18天，比不處理的果實延長10－12天，油梨和人心果果實的保鮮期達(dá)20－25天，比不處理的果實延長12－17天，并使油梨和人心果在不同的時間內(nèi)達(dá)到成熟要求，克服了藥物保鮮方法的不安全性。
文檔編號A23B7/00GK1883282SQ20061004067
公開日2006年12月27日 申請日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者夏文水, 鐘秋平, 姜啟興 申請人:江南大學(xué)