專(zhuān)利名稱：桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品及其制作方法，具體是一種營(yíng)養(yǎng)饅頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
饅頭作為人們生活中的主食，已經(jīng)成為人們的生活習(xí)慣。目前市場(chǎng)上出售的饅頭，有純面粉制作的白面饅頭，也有夾雜有玉米面、蕎麥面等雜糧的饅頭，存在營(yíng)養(yǎng)成份單一的缺陷。
桑椹又名桑果，即桑樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，是中國(guó)數(shù)千年來(lái)傳統(tǒng)的藥食同源的果品，素為民間喜愛(ài)。桑椹有紫、紅、青等品種，以紫色成熟者為佳，其味甜中帶酸，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、丁二酸、矢車(chē)菊素、蘆丁揮發(fā)油、胡蘿卜素、無(wú)機(jī)鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸及鋅、錳等多種微量元素。具有調(diào)節(jié)人體機(jī)體免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)，補(bǔ)心肝、腎、生津養(yǎng)血、滋液熄風(fēng)的作用。對(duì)耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等具有改善作用。但目前桑椹在日常食品中的應(yīng)用仍沒(méi)有引起人們的足夠重視。
在饅頭中添加桑椹的有效成份，制作成桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，符合當(dāng)前人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)性和保健功能的要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭及其制作方法，在饅頭中添加桑椹營(yíng)養(yǎng)成份，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強(qiáng)身，對(duì)神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
所述的桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，其特征在于所述的原料組分的配比為
面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
所述的桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)、榨取桑椹果汁桑椹分選、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的濃度為50-100％；(2)、計(jì)量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面將干酵母加入桑椹汁內(nèi)調(diào)勻，將調(diào)好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，靜置，切胚成型，醒發(fā)，蒸熟。
所述的桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭制作方法，其特征在于所述和面是指將干酵母加入35℃左右桑椹汁內(nèi)調(diào)勻，將調(diào)好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，在35℃左右靜置40分鐘，在切胚成型后，再靜置醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
和已有技術(shù)相比，本發(fā)明將桑椹汁添加到饅頭中，大大豐富了饅頭中的營(yíng)養(yǎng)成份，使得人們?cè)谑秤灭z頭時(shí)，能補(bǔ)充桑椹所具有的有效成份，有助于調(diào)節(jié)身體機(jī)能，增強(qiáng)人們體質(zhì)，提高人們的健康水平。桑椹饅頭口味好，原料易得，能滿足人們的不同需要，具體實(shí)施方式
例11、原料配方桑椹360ml、高活性干酵母6g、面粉1000g2、工藝流程桑椹的分選——清洗——破碎——榨汁——和面——發(fā)酵——發(fā)面揉成饅頭形狀——切條——靜醒——蒸熟。
3、制作方法(1)、桑椹果汁的處理桑椹原料的分選采摘無(wú)農(nóng)藥污染，成熟度高的桑椹果實(shí)，剔除腐爛、霉變的果子及其他雜質(zhì)；清洗破碎用清潔的水(符合飲用水標(biāo)準(zhǔn))洗去果子表面微生物、灰塵。將洗好的物料放入破碎機(jī)，破碎時(shí)加適度水，以使物料流暢，提高破碎效果；榨汁用榨汁機(jī)榨出果汁，除去果渣，桑椹汁的濃度為50-100％；。
(2)、計(jì)量面粉1千克、高活性干酵母6克，桑椹汁360毫升。
(3)、和面將6克干酵母加入360毫升的桑椹汁內(nèi)調(diào)勻，桑椹汁溫度35℃左右，將調(diào)好的桑椹汁倒入一公斤面粉中，揉成光滑面團(tuán)，置于溫暖處(35℃左右)靜置40分鐘，在切胚成型做成饅頭后，再靜置醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。待涼取出。
特別強(qiáng)調(diào)在桑椹饅頭制作中，不能用酵頭(發(fā)面頭)發(fā)面，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸，制作過(guò)程中必須用食用堿中和，但堿與桑椹中花青素發(fā)生反應(yīng)，使饅頭顏色變灰，堿味破壞桑椹的香味。
例2桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g濃度為50-100％桑椹汁300-500ml活蠶蛹漿液(將洗好的蠶蛹打碎成白色漿液)5-10g。
其余同例1。
權(quán)利要求
1.桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭，其特征在于所述的原料組分的配比為面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
3.如權(quán)利要求1所述的桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)、榨取桑椹果汁桑椹分選、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的濃度為50-100％；(2)、計(jì)量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面將干酵母加入桑椹汁內(nèi)調(diào)勻，將調(diào)好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，靜置，切胚成型，醒發(fā)，蒸熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于所述和面是指將干酵母加入35℃左右桑椹汁內(nèi)調(diào)勻，將調(diào)好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，在35℃左右靜置40分鐘，在切胚成型后，再靜置醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種桑椹營(yíng)養(yǎng)饅頭及其制作方法，其原料組分主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面過(guò)程中加入桑椹汁，再切胚成型，經(jīng)醒發(fā)后上籠蒸。在饅頭中添加桑椹營(yíng)養(yǎng)成份，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強(qiáng)身，對(duì)神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1843170SQ20061004040
公開(kāi)日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2006年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月6日
發(fā)明者范濤, 吳傳華 申請(qǐng)人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所