專利名稱：鮮蠶蛹面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種面條，具體是一種鮮蠶蛹面條及加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場上面條種類繁多，主要是以面粉為基本原料，再添加西紅柿、雞蛋、豆類、蔬菜之類以增加面條的營養(yǎng)性，但這類面條仍然缺乏特定保健功能。長期以來，人們渴望有一種既強(qiáng)化營養(yǎng)，又具有特定保健功能，且鮮美可口的面條上市。
繭蛹味甘、咸、性平、益脾補(bǔ)虛、除煩止渴。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和麥角甾醇等。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多種氨基酸，脂肪中含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和甾醇等。蠶蛹油有降低血清膽固醇和改善肝功能的作用。用于脾虛氣弱或營養(yǎng)不良、消瘦乏力、消渴口干、虛煩發(fā)熱，可作為營養(yǎng)價(jià)值極高的食品，但目前多限于藥用。
在面條中添加鮮蠶蛹的有效成份，制作成鮮蠶蛹面條，符合當(dāng)前人們對于食品的營養(yǎng)性和特定保健功能的要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種鮮蠶蛹面條及其加工方法，用鮮蠶蛹加工面條，保留了蠶蛹的新鮮味道和營養(yǎng)成份，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下鮮蠶蛹面條，其特征在于其原料組分的重量配比為面粉1食鹽1-2％硬脂乳酸鈉鈣0.2-0.5％活蠶蛹漿液5-10％。
鮮蠶蛹面條的加工方法，其特征在于包括以下步驟a、活蠶蛹分選選用在蠶的飼養(yǎng)中不使用蠶藥的蠶蛹，將活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化變色蛹、半脫皮蛹、沒有化蛹的剔除；b、清洗破碎打漿用清潔水洗去蛹皮、灰塵，將洗好的蛹打碎成白色漿液；
c、和面在面粉中加入相當(dāng)于面粉重量1-2％的食鹽、0.2-0.5％的硬脂乳酸鈉鈣，倒入5-10％活蛹漿液，加入一定量的清水，和面；d、熟化把面團(tuán)在低溫、低速攪拌下熟化；e、壓片將熟化后的面團(tuán)滾壓成面片；f、切條將軋片后的面片縱向切成一定長度和寬度的濕面條，以備懸掛烘干；g、烘干通過烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，成品水分為14.0±0.5％；h、切斷；l、包裝、稱重。
所述的鮮蠶蛹面條的加工方法，其特征在于更為具體的步驟為a、活蠶蛹分選選用在蠶的飼養(yǎng)中不使用蠶藥的蠶蛹，將活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化變色蛹、半脫皮蛹、沒有化蛹的剔除。
b、清洗破碎打漿用清潔水洗去蛹皮、灰塵，將洗好的蛹放入破碎機(jī)將其打碎成白色漿液。
c、和面在面粉中加入1-2％的食鹽、0.2-0.5％的硬脂乳酸鈉鈣，倒入5-10％活蛹漿液，加入一定量的清水，水溫在35℃，和面的溫度在30℃，和面時(shí)間在15分鐘左右，臥式雙軸和面機(jī)轉(zhuǎn)速控制在70-110轉(zhuǎn)/分鐘，曲線攪拌桿和面機(jī)轉(zhuǎn)速12-17轉(zhuǎn)/分鐘。
d、熟化把面團(tuán)放入低速攪拌容器中，在低溫、低速攪拌下熟化，熟化時(shí)間10-15分鐘，熟化溫度為25℃左右；攪拌機(jī)(熟化機(jī))攪拌速度越低越好，盆式攪拌機(jī)(熟化機(jī))轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/分鐘。
e、壓片，將熟化后的面團(tuán)滾壓成面片。
f、切條將軋片后的面片縱向切成一定長度和寬度的濕面條，以備懸掛烘干。
g、烘干通過烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，成品水分為14.0±0.5％。
h、切斷。
l、包裝、稱重采用塑料袋或薄紙盒包裝，在盒中央開個透明小窗孔利于購者觀察。
和已有技術(shù)相比，本發(fā)明的面條具有蠶蛹的新鮮味道和營養(yǎng)成份，原料易得，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫能力，抗衰老，延年益壽，提高人們的健康水平。
具體實(shí)施例方式
例1鮮蠶蛹面條的制作①原料活蠶蛹、面粉、食鹽、食品添加劑(硬脂酰乳酸鈉鈣)②工藝流程活蠶蛹分選——清洗—破碎—打漿——和面——熟化——壓片——切條——烘干——切斷——稱重包裝成品③制作方法a、活蠶蛹分選選用在蠶的飼養(yǎng)中不使用蠶藥的蠶蛹，將活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化變色蛹、半脫皮蛹、沒有化蛹的剔除。
b、清洗破碎打漿用清潔水洗去蛹皮、灰塵，將洗好的蛹放入破碎機(jī)將其打碎成白色漿液。
c、和面在面粉中加入1-2％的食鹽、0.25％硬脂乳酸鈉鈣，倒入5-10％活蛹漿液(面粉重量)，加入一定量的清水(水溫在35℃)，和面的最佳溫度在30℃，和面時(shí)間在15分鐘左右，臥式雙軸和面機(jī)轉(zhuǎn)速控制在70-110轉(zhuǎn)/分鐘，曲線攪拌桿和面機(jī)轉(zhuǎn)速12-17轉(zhuǎn)/分鐘。
d、熟化。把面團(tuán)放入低速攪拌容器中，在低溫、低速攪拌下熟化，熟化時(shí)間15分鐘，最少為10分鐘，攪拌機(jī)(熟化機(jī))攪拌速度越低越好，盆式攪拌機(jī)(熟化機(jī))轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/分鐘，熟化溫度為25℃左右。
e、壓片，將熟化后的面團(tuán)通過多道相對旋轉(zhuǎn)的軋輥使之形成符合要求的面片，壓至厚度為1mm的面片。
f、切條。將軋片后的面片縱向切成一定長度和寬度的濕面條，以備懸掛烘干。
g、烘干。通過烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，烘干過程分為三個階段預(yù)備干燥階段，主干燥階段和最后干燥階段。成品水分為(14.0±0.5％)。最佳范圍為13.5-14.0％。
h、切斷利用切面刀相對運(yùn)動，剪切或切削作用把掛面切斷，長度200mm-240mm。
l、包裝、稱重稱重要求準(zhǔn)確，偏差控制在±10％以內(nèi)。包裝基本要求整齊美觀，衛(wèi)生安全，標(biāo)志完整，圖案清晰。我們采用塑料袋或薄紙盒包裝，在盒中央開個透明小窗孔利于購者觀察。
J、成品要求保存蠶蛹營養(yǎng)成分，包裝密封性、抗壓性好，不易吸濕、霉變、蟲蛀、斷損。
例2鮮蠶蛹面條，原料組分的重量配比為面粉1000克食鹽10-20克硬脂乳酸鈉鈣2-5克活蠶蛹漿液50-100克按350克鮮桑葉兌500-750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升。
其余同例1。
權(quán)利要求
1.鮮蠶蛹面條，其特征在于其原料組分的重量配比為面粉1食鹽1-2％硬脂乳酸鈉鈣0.2-0.5％活蠶蛹漿液5-10％。
2.鮮蠶蛹面條的加工方法，其特征在于包括以下步驟a、活蠶蛹分選選用在蠶的飼養(yǎng)中不使用蠶藥的蠶蛹，將活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化變色蛹、半脫皮蛹、沒有化蛹的剔除；b、清洗破碎打漿用清潔水洗去蛹皮、灰塵，將洗好的蛹打碎成白色漿液；c、和面在面粉中加入相當(dāng)于面粉重量1-2％的食鹽、0.2-0.5％的硬脂乳酸鈉鈣，倒入5-10％活蛹漿液，加入一定量的清水，和面；d、熟化把面團(tuán)在低溫、低速攪拌下熟化；e、壓片將熟化后的面團(tuán)滾壓成面片；f、切條將軋片后的面片縱向切成一定長度和寬度的濕面條，以備懸掛烘干；g、烘干通過烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，成品水分為14.0±0.5％；h、切斷；l、包裝、稱重。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蠶蛹面條的加工方法，其特征在于更為具體的步驟為a、活蠶蛹分選選用在蠶的飼養(yǎng)中不使用蠶藥的蠶蛹，將活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化變色蛹、半脫皮蛹、沒有化蛹的剔除；b、清洗破碎打漿用清潔水洗去蛹皮、灰塵，將洗好的蛹放入破碎機(jī)將其打碎成白色漿液；c、和面在面粉中加入1-2％的食鹽、0.2-0.5％的硬脂乳酸鈉鈣，倒入5-10％活蛹漿液，加入一定量的清水，水溫在35℃，和面的溫度在30℃，和面時(shí)間在15分鐘左右，臥式雙軸和面機(jī)轉(zhuǎn)速控制在70-110轉(zhuǎn)/分鐘，曲線攪拌桿和面機(jī)轉(zhuǎn)速12-17轉(zhuǎn)/分鐘；d、熟化把面團(tuán)放入低速攪拌容器中，在低溫、低速攪拌下熟化，熟化時(shí)間10-15分鐘，熟化溫度為25℃左右；攪拌機(jī)(熟化機(jī))攪拌速度越低越好，盆式攪拌機(jī)(熟化機(jī))轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/分鐘；e、壓片，將熟化后的面團(tuán)滾壓成面片；f、切條將軋片后的面片縱向切成一定長度和寬度的濕面條，以備懸掛烘干；g、烘干通過烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，成品水分為14.0±0.5％；h、切斷；l、包裝、稱重采用塑料袋或薄紙盒包裝，在盒中央開個透明小窗孔利于購者觀察。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮蠶蛹面條及其加工方法，其原料組分有面粉、食鹽、硬脂乳酸鈉鈣、活蠶蛹漿液。加工步驟包括和面、熟化、壓片、切條、切斷、包裝等。本發(fā)明的面條具有蠶蛹的新鮮味道和營養(yǎng)成份，原料易得，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫能力，抗衰老，延年益壽，提高人們的健康水平。
文檔編號A21D2/00GK1843174SQ20061004040
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月6日
發(fā)明者范濤, 吳傳華 申請人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所