專利名稱：家禽保健血湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲食品，尤其涉及一種家禽保健血湯的制作方法。
背景技術(shù)：
動(dòng)物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上，出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。動(dòng)物血中含鐵量高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育期的兒童和孕婦或哺乳期婦女，多吃些含有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血；同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用；動(dòng)物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。動(dòng)物血中含有還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。動(dòng)物血還具有利腸通便作用，可以清除腸腔中的沉渣濁垢，對沉埃及金屬等有害物質(zhì)有凈化作用，以避免累積性中毒，因此可以說動(dòng)物血是人體中的“清道夫”。
家禽血是動(dòng)物血中的珍品，除具有一般動(dòng)物血的功用外，還具有其本身的優(yōu)點(diǎn)。用家禽血做成的菜肴不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素C等成分。中藥上認(rèn)為，雞血、鴨血性平、味甘，具有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)等功效，主治小兒驚風(fēng)、面神經(jīng)癱瘓、目赤流淚等癥狀。另外，雞血、鴨血還能治口瘡、筋骨折傷，對支氣管炎、哮喘、功能性子宮出血、潰瘍病、慢性肝炎也有一定的療效，還具有補(bǔ)血和解毒作用?？梢婋u血、鴨血具有一定保健功能和藥用價(jià)值。
祖國醫(yī)學(xué)有關(guān)文獻(xiàn)、典籍中均有鵝血藥用性能的記載，民間也有生食鵝血治療肺、胃、淋巴等惡性腫瘤的經(jīng)驗(yàn)做法，對提高病人白細(xì)胞、改善癥狀及延長生存期有一定的療效。
將雞、鴨、鵝等家禽的血做成家禽血湯，不僅保留了原有的營養(yǎng)成分，而且更有利于人體的消化吸收，營養(yǎng)滋補(bǔ)。因此在風(fēng)味小吃中，家禽血湯是一道很受消費(fèi)者歡迎的湯類飲品，具有營養(yǎng)和保健的雙重功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)保健功能的家禽保健血湯的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種家禽保健血湯的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽湯和家禽血塊，將家禽湯和家禽血塊按比例混合后，加入調(diào)味品，再旺火燒開，用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的家禽或家禽架放入鍋中，按家禽或家禽架與水1∶3～8的重量比向鍋中加水，加入適量佐料，旺火燒開，再微火燉煮5～8小時(shí)后，撈出家禽骨及渣，得到家禽湯，然后將常規(guī)方法制備的家禽血，切成塊，按家禽湯和家禽血塊1∶1～3的重量比加入家禽血塊，加入適量調(diào)味品，再旺火燒開即可。
一種家禽保健血湯方便食品的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽湯和家禽血塊，將家禽湯和家禽血塊按比例混合后，加入調(diào)味品，再旺火燒開，用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的家禽或家禽架放入鍋中，按家禽或家禽架與水1∶3～8的重量比向鍋中加水，加入適量佐料，旺火燒開，再微火燉煮5～8小時(shí)后，撈出家禽骨及渣，得到家禽湯，然后將常規(guī)方法制備的家禽血，切成塊，按家禽湯和家禽血塊1∶1～3的重量比加入家禽血塊，加入適量調(diào)味品，再旺火燒開，然后立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
所述的佐料含有適量的胡椒粉，麻椒粉，桂皮，八角，姜片，香砂，良姜，蔥段，料酒中的任意六種或六種以上，所述的佐料中還含有適量枸杞子。
所述的家禽是指雞、鴨或鵝中的任一種，或任兩種，或三種，所述的家禽架是指剔除家禽肉的家禽骨架中的任一種，或任兩種，或三種，所述的家禽血是指雞血、鴨血或鵝血中的任一種，或任兩種，或三種。
本發(fā)明的積極有益效果(1)本發(fā)明的保健血湯不僅味道鮮美，雞血滑潤爽口，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體的消化吸收。
(2)本發(fā)明的保健血湯有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效，還具有解毒作用；能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，尤其對生長發(fā)育期的兒童和孕婦或哺乳期婦女效果更明顯。
(3)本發(fā)明的保健血湯制作方法簡單，配料科學(xué)，營養(yǎng)滋補(bǔ)，易于家庭及飯店制作，還可做成方便食品。
(4)本發(fā)明的保健血湯既具有營養(yǎng)價(jià)值，又具有一定的滋補(bǔ)保健作用，具有營養(yǎng)和保健的雙重功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的雞1000克放入鍋中，按雞和水1∶8的重量比加水8000克，加入胡椒粉10克，麻椒粉5克，桂皮5克，八角10克，姜片10克，香砂6克，蔥段50克，料酒20克。旺火燒開，微火燉煮8小時(shí)后，直至肉爛湯濃，撈出雞骨和湯渣，得到雞湯；然后向鍋中加入常規(guī)方法制備的雞血，切成小塊，雞湯和雞血塊的重量比為1∶1，加入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、醬油、味精，旺火燒開，攪勻即可盛入碗中。
實(shí)施例二與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料雞骨架1000克，水3000克，胡椒粉10克，麻椒粉8克，姜片10克，香砂7克，蔥段40克，料酒10克。
微火燉煮時(shí)間為5小時(shí)，撈出雞骨和骨渣，得到雞湯，加入雞血塊，雞湯和雞血塊的重量比為1∶3，旺火燒開，同時(shí)向碗中加入切成段的熟雞腸，加入量為碗中雞血塊重量的15％，再向碗中放入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、味精、香菜，再將熱的雞湯和雞血塊盛滿碗即可。
實(shí)施例三與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料雞骨架800克，鴨骨架200克，水5000克，胡椒粉5克，麻椒粉5克，桂皮7克，八角10克，姜片15克，香砂8克，良姜7克，蔥段60克、料酒15克。
微火燉煮6小時(shí)，撈出骨和骨渣，得到家禽湯，向湯中加入切成塊的雞血、鴨血，湯和雞血、的重量比為1∶1∶1，旺火燒開，同時(shí)向碗中加入切成片的熟雞肝，加入量為碗中雞血鴨血重量的20％，再向碗中放入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、味精、香菜，再將熱的家禽湯和雞血、鴨血盛入碗中即可。
實(shí)施例四與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的鴨1000克，水6000克，胡椒粉8克，麻椒粉7克，八角10克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，蔥段40克、料酒12克，枸杞子5克。
微火燉煮時(shí)間為6小時(shí)，撈出骨和骨渣，得到鴨湯，向碗中加入切成片的熟雞心、熟雞珍，加入量為碗容量的1/2～1/3，再向碗中放入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、味精，再將熱的鴨湯和雞血、鴨血盛滿碗即可。
實(shí)施例五與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的鵝1000克，切成塊，加水7000克，胡椒粉10克，麻椒粉7克，桂皮10克，八角10克，姜片15克，香砂8克，良姜7克，蔥段70克、料酒18克。
微火燉煮時(shí)間為7小時(shí)，撈出鵝骨和骨渣，得到鵝湯，向碗中加入切成片的熟鴨心、熟鴨珍、熟雞腸，每碗加入量為碗中鵝湯重量的20％，再向碗中放入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、味精，加少許芝麻油、香菜，再將熱的鵝湯盛滿碗即可。
實(shí)施例六與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料雞骨架500克，鵝骨架500克，水4000克，胡椒粉10克，麻椒粉7克，桂皮8克，八角6克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，蔥段60克、料酒15克。
微火燉煮時(shí)間為7小時(shí)，撈出骨和渣，得到家禽湯，向湯中加入鵝血塊，鵝湯和鵝血塊的重量比為1∶2，旺火燒開，再加入切成片的熟鵝心、熟鵝腸，加入量為鵝血塊重量的20％，旺火燒開，加入鹽、味精適量，芝麻油、香菜少許，攪勻，再盛入碗中即可。
實(shí)施例七與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于原料宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的鴨1000克，水6000克，胡椒粉8克，麻椒粉7克，八角10克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，蔥段40克、料酒12克，枸杞子5克。
微火燉煮時(shí)間為6小時(shí)，撈出骨和骨渣，得到鴨湯，向鍋中加入鴨血塊，鴨湯和鴨血塊的重量比為1∶1，再加入切成片的熟雞心、熟雞珍，加入量為鴨血塊重量的1/2～1/3，旺火燒開，再放入適量調(diào)味品，本例中加入鹽、味精，再將熱的鴨湯和鴨血、熟雞心、熟雞珍盛滿碗即可。
實(shí)施例八與實(shí)施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于將雞血湯做成方便食品原料雞骨架1000千克，水3000千克，胡椒粉10千克，麻椒粉8千克，姜片10千克，香砂7千克，蔥段40千克，料酒10千克。
微火燉煮5小時(shí)，撈出雞骨和骨渣，得到雞湯，然后向湯中加入雞血塊，雞湯和雞血塊的重量比為1∶3，旺火燒開，加入鹽、味精適量，攪勻，然后立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
權(quán)利要求
1.一種家禽保健血湯的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽湯和家禽血塊，將家禽湯和家禽血塊按比例混合后，加入調(diào)味品，再旺火燒開，其特征是用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的家禽或家禽架放入鍋中，按家禽或家禽架與水1∶3～8的重量比向鍋中加水，加入適量佐料，旺火燒開，再微火燉煮5～8小時(shí)后，撈出家禽骨及渣，得到家禽湯，然后將常規(guī)方法制備的家禽血，切成塊，按家禽湯和家禽血塊1∶1～3的重量比加入家禽血塊，加入適量調(diào)味品，再旺火燒開即可。
2.一種家禽保健血湯方便食品的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽湯和家禽血塊，將家禽湯和家禽血塊按比例混合后，加入調(diào)味品，再旺火燒開，其特征是用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的家禽或家禽架放入鍋中，按家禽或家禽架與水1∶3～8的重量比向鍋中加水，加入適量佐料，旺火燒開，再微火燉煮5～8小時(shí)后，撈出家禽骨及渣，得到家禽湯，然后將常規(guī)方法制備的家禽血，切成塊，按家禽湯和家禽血塊1∶1～3的重量比加入家禽血塊，加入適量調(diào)味品，再旺火燒開，然后立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的家禽保健血湯的制作方法，其特征是所述的佐料含有適量的胡椒粉，麻椒粉，桂皮，八角，姜片，香砂，良姜，蔥段，料酒中的任意六種或六種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的家禽保健血湯的制作方法，其特征是所述的佐料中還含有適量枸杞子。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的家禽保健血湯的制作方法，其特征是所述的家禽是指雞、鴨或鵝中的任一種，或任兩種，或三種，所述的家禽架是指剔除家禽肉的家禽骨架中的任一種，或任兩種，或三種，所述的家禽血是指雞血、鴨血或鵝血中的任一種，或任兩種，或三種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲食品，尤其涉及一種家禽保健血湯的制作方法。用宰殺后去除內(nèi)臟洗凈的家禽或家禽架放入鍋中，按家禽或家禽架與水1∶3～8的重量比向鍋中加水，加入適量佐料，旺火燒開，再微火燉煮5～8小時(shí)后，撈出家禽骨及渣，得到家禽湯，然后將常規(guī)方法制備的家禽血，切成塊，按家禽湯和家禽血塊1∶1～3的重量比加入家禽血塊，加入適量調(diào)味品，再旺火燒開即可。本發(fā)明的家禽血湯不僅味道鮮美，家禽血滑潤爽口，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體的消化吸收；制作方法簡單，配料科學(xué)，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成方便食品，易于大眾化，既有營養(yǎng)價(jià)值，又有一定的滋補(bǔ)保健作用，可以說具有營養(yǎng)和保健的雙重功效。
文檔編號A23L1/22GK1857120SQ200610017679
公開日2006年11月8日 申請日期2006年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月21日
發(fā)明者翟耀軍 申請人:翟耀軍