專利名稱：全天然速溶綠茶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，特別是涉及一種速溶綠茶的制備方法。
背景技術：
綠茶能夠醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化，常飲綠茶還有助于延緩衰老、抑制心血管疾病、護齒明目、抑制心血管疾病、防癌和抗癌，因而綠茶深受人們歡迎。速溶綠茶是以綠茶為原料，經(jīng)提取精制而成的一種固體飲料。由于其具有獨特的藥理保健功能和即沖即飲的速溶特性，近年來在國際市場上頗受消費者歡迎。我國速溶茶研究開發(fā)始于60年代，到80年代末，速溶紅茶生產(chǎn)初具規(guī)模，速溶綠茶研究亦起步。但至今我國速溶綠茶生產(chǎn)技術與國際差距很大。存在的主要問題是生產(chǎn)廠大多采用熱水浸提、濃縮、噴霧干燥的工藝而使速溶綠茶具有香氣低，滋味苦澀，色澤加深，速溶性差等缺點。溫水或熱水溶解固體速溶綠茶后，在常溫(特別是低溫)下，易產(chǎn)生冷后渾，影響產(chǎn)品外觀。茶葉冷后渾是由于茶中的茶多酚與咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、金屬離子等成分發(fā)生絡合，產(chǎn)生沉淀的結果，它在高溫下可溶解，低溫時會重新形成沉淀。綠茶茶湯的護色也是一個重要問題。綠茶中的葉綠素極易受外界光、熱、氧的影響而失去其綠色。此外，綠茶茶湯中含有的兒茶素易氧化成茶黃素，并進一部氧化為茶紅素而褐變，失去茶飲料原有的色澤。因此，如何防止茶飲料冷后渾的形成，保護茶葉原有的色澤，是茶飲料生產(chǎn)上急需解決的難題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種全天然速溶綠茶的制備方法，以這種方法制備的綠茶能迅速溶解于熱水中，且能保持綠茶的色香味，不易產(chǎn)生沉淀。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案一種全天然速溶綠茶的制備方法，將綠茶粉碎，以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下進行水浸提10-20分鐘，在浸提液中加入全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入β-環(huán)糊精包埋，再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。
在浸提液中所加入的獼猴桃壓榨果汁占浸提液的0.5-3.0％(v/v)。
加入的β-環(huán)糊精為浸提液的0.3-1.8％(w/v)。
濃縮的比例為4∶1。
水浸提的浸出率至少為41.9％。
綠茶的粉碎粒度為20-40目。
獼猴桃果實由于營養(yǎng)豐富，富含維生素C而被譽為“水果之王”，每100克鮮果中含維生素C70-400毫克，約有柑橘的5-10倍，蘋果的20-80倍。維生素C作為還原劑，可防止茶多酚的氧化變色，維生素C還可使茶湯中的沉淀減少，可能的原因是Vc保持了兒茶素的穩(wěn)定，減少茶紅素和茶黃素的生成，從而減輕了茶紅素和茶黃素與咖啡堿等成分形成沉淀。本發(fā)明主要利用天然獼猴桃壓榨果汁中豐富的維生素C來保持速溶綠茶復水后茶湯的色澤和防止茶湯產(chǎn)生沉淀。同時，獼猴桃的天然清香味也提升了綠茶的芳香風味。β-環(huán)糊精是由7個D-葡萄糖以α-1，4糖苷鍵結合的環(huán)狀低聚糖，這種環(huán)狀結構耐酸、耐堿和耐熱。β-環(huán)糊精內(nèi)徑為0.5nm，外徑為1.3nm，高為0.7nm，內(nèi)部呈疏水性，外部呈親水性，心材物質(zhì)進入β-環(huán)糊精的空腔后得到保護，從而表現(xiàn)出抗氧化、抗光照、耐熱、耐酸堿等特點。β-環(huán)糊精可包埋茶汁中可溶成分，阻止茶多酚、蛋白質(zhì)、金屬離子的相互反應，從而達到抑制沉淀形成的目的；也可包埋一定的茶多酚、咖啡堿，減少其在加工中的氧化；β-環(huán)糊精還可包埋一定量的茶葉芳香物質(zhì)，防止揮發(fā)性香氣成分的逸失，使茶湯更為醇厚可口。由此法制得的速溶綠茶保證了綠茶的色香味和固有營養(yǎng)成分游離氨基酸、茶多酚、黃酮類物質(zhì)、維生素C和微量元素等，能迅速溶解于40-100℃熱水中，色黃綠，冷后無沉淀，保持了綠茶的獨特茶香，氣味芳香宜人，并具有貯存、運輸、飲用方便的特點。
具體實施例方式
實施例1以信陽毛尖為原料，將信陽毛尖粉碎為粒度為20-40目，以茶水重量比1∶10的比例在75℃下進行水浸提10分鐘，浸出率達到41.9％，在浸提液中加入0.5％(v/v)的全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入占浸提液0.3％(w/v)的β-環(huán)糊精包埋信陽毛尖的獨特風味物質(zhì)及一定的茶多酚、咖啡堿，以減少或抑制綠茶湯中的沉淀和湯色褐變，再經(jīng)濃縮(濃縮比例為4∶1)和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。β-環(huán)糊精占浸提液的比例如上所述為重量體積比，即如浸提液的體積為1000ml，則加入的β-環(huán)糊精的重量為3g。
實施例2以杭州龍井為原料，將信陽毛尖粉碎為粒度為20-40目，以茶水重量比1∶20的比例在85℃下進行水浸提15分鐘，浸出率達到43％，在浸提液中加入1％(v/v)的全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入占浸提液0.8％(w/v)的β-環(huán)糊精包埋杭州龍井的獨特風味物質(zhì)及一定的茶多酚、咖啡堿，以減少或抑制綠茶湯中的沉淀和湯色褐變，再經(jīng)濃縮(濃縮比例為4∶1)和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。
實施例3以黃山毛峰為原料，將粉碎為粒度為20-40目，以茶水重量比1∶30的比例在95℃下進行水浸提20分鐘，浸出率達到42％，在浸提液中加入3％(v/v)的全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入占浸提液1.8％(w/v)的β-環(huán)糊精包埋黃山毛峰的獨特風味物質(zhì)及一定的茶多酚、咖啡堿，以減少或抑制綠茶湯中的沉淀和湯色褐變，再經(jīng)濃縮(4∶1)和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。
實施例1-3中的綠茶也可為洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等。
權利要求
1.一種全天然速溶綠茶的制備方法，其特征在于，將綠茶粉碎，以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下進行水浸提10-20分鐘，在浸提液中加入全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入β-環(huán)糊精包埋，再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在浸提液中所加入的獼猴桃壓榨果汁占浸提液的0.5-3.0％(v/v)。
3.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，加入的β-環(huán)糊精為浸提液的0.3-1.8％(w/v)。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，濃縮的比例為4∶1。
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，水浸提的浸出率至少為41.9％。
6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，綠茶的粉碎粒度為20-40目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全天然速溶綠茶的制備方法，將綠茶粉碎，以茶水重量比1∶10－1∶40的比例在75－95℃下進行水浸提10－20分鐘，在浸提液中加入全天然獼猴桃壓榨果汁進行護色，并加入β－環(huán)糊精包埋，再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體綠茶飲料。由此法制得的速溶綠茶保證了綠茶的色香味和固有營養(yǎng)成分游離氨基酸、茶多酚、黃酮類物質(zhì)、維生素C和微量元素等，且能迅速溶解于40－100℃熱水中，色黃綠，冷后無沉淀，保持了綠茶的獨特茶香，氣味芳香宜人，并具有貯存、運輸、飲用方便的特點。
文檔編號A23F3/26GK101049120SQ20061001762
公開日2007年10月10日 申請日期2006年4月7日 優(yōu)先權日2006年4月7日
發(fā)明者王岸娜, 吳立根, 王曉曦, 竹建德, 王岸明, 于秀榮, 李永紅, 徐清萍 申請人:河南工業(yè)大學