專利名稱：一種酸菜制品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種酸菜制品的制備方法。(二) 背景技術-酸菜是東北特色菜，目前已經(jīng)成為消費者喜歡的食品之一，但是 由于其制備工藝復雜，如果消費者自己制作，則費時、費力；目前， 市面上也有類似酸菜制品的食品出售，但其味道不正宗，并不能滿足 消費者的要求，且營養(yǎng)成分不豐富、不宜長時間保存。(三)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于發(fā)明一種酸菜制品的制備方法，是一種工 藝簡單的制備方法，且其制備的產(chǎn)品味道鮮美、易保存。本發(fā)明的技術方案為 一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它 由以下步驟構成① 挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；② 將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入15 25毫升乳 酸菌液，0.5 1.5千克食鹽水，5 15克花椒粉及5 15克辣椒粉， 攪拌在一起腌制；③ 將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口；④ 放于15。C 25r室內(nèi)發(fā)酵8 12天，即成產(chǎn)品。 上述所說的步驟②中的食鹽水的濃度為10% 50%。 本發(fā)明的優(yōu)越性在于制備方法簡單、衛(wèi)生；發(fā)酵充分，產(chǎn)品不腐爛，儲存期長；其制品味道鮮美，且易于運輸。(四)
具體實施例方式實施例 一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成① 挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；② 將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入25毫升乳酸菌 液，1.5千克食鹽水，12克花椒粉及15克辣椒粉，攪拌在一起腌制;
③ 將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口;④ 放于20'C室內(nèi)發(fā)酵10天，即成產(chǎn)品。 上述所說的步驟②中的食鹽水的濃度為40%。
權利要求
1、一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成①挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；②將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食鹽水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，攪拌在一起腌制；③將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室內(nèi)發(fā)酵8～12天，即成產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權利要求1中所說的一種酸菜制品的制備方法，其特征 在于所說的步驟②中的食鹽水的濃度為10% 50%。
全文摘要
一種酸菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成①挑選新鮮、整齊的白菜，用鹽水滅菌；②將選好的白菜切成絲，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食鹽水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，攪拌在一起腌制；③將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室內(nèi)發(fā)酵8～12天，即成產(chǎn)品。其優(yōu)越性在于制備方法簡單、衛(wèi)生；發(fā)酵充分，產(chǎn)品不腐爛，儲存期長；其制品味道鮮美，且易于運輸。
文檔編號A23L1/218GK101147562SQ20061001579
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司