專利名稱：便于去除魚的針狀骨的方法和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種便于去除魚的針狀骨的方法。尤其涉及這樣一種方法，其中，在最靠近針狀骨向外突出的部分切斷針狀骨，針狀骨的相對較硬的骨頭部分繼而可從魚肉中去除，而針狀骨的較軟的軟骨部分可保留在魚中。本發(fā)明包括一種實(shí)施該方法的裝置。
背景技術(shù)：
已知，垂直向上的骨頭從魚的胸椎突出，且相對于最前的胸椎，還有至少兩根肋骨環(huán)繞腹腔。在幾種魚種中，包括鮭魚魚種，最前的胸椎還具有兩個(gè)所謂的背部肋骨，該背部肋骨從胸椎在每一方向上基本水平地向外突出。背部肋骨經(jīng)常被稱為針狀骨。
針狀骨包括最靠近胸椎的相對較硬的骨頭部分和較軟的軟骨部分，該較軟的軟骨部分包括最靠近其外端部的膠原纖維。該外端部包括相對較多數(shù)量的線狀軟腱，該軟腱從軟骨部分延伸出并進(jìn)入魚肉中。這些腱有效地連接針狀骨和魚肉。
在清理魚肉過程中，當(dāng)欲將針狀骨從魚肉中去除時(shí)，針狀骨和魚肉之間相對較強(qiáng)的連接致使針狀骨在其長度方向的位置上被扯斷，或者一些魚肉被針狀骨從魚中帶出。如果魚肉被針狀骨帶出，將導(dǎo)致魚肉的利潤損失、魚片的開孔和魚肉的損傷。
為解決該問題，本領(lǐng)域通常的做法是沿著針狀骨將魚肉切成V形以將針狀骨去除，或者一直等到魚死后肌肉的僵硬使肉分離后才將針狀骨去除。
為有效清理魚產(chǎn)品，期望能夠在包含去除其它魚骨的同一清理過程中去除針狀骨。這樣，必須在中間期儲存魚然后再去除針狀骨，不但麻煩而且增加費(fèi)用。還不期望必須將魚肉沿著針狀骨切割而將針狀骨去除，這可能致使魚肉損傷。
可通過本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的方法和裝置來定位針狀骨和對其進(jìn)行恰當(dāng)?shù)娜コ僮?，因此不作進(jìn)一步詳述。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決或減輕現(xiàn)有技術(shù)中的至少一種缺陷。
本發(fā)明的目的是通過以下的詳細(xì)描述特征和隨后的權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)的。
為了能夠從新鮮魚肉中去除針狀骨的相對較硬的骨頭部分，在去除針狀骨之前，在魚肉的魚片部分內(nèi)將針狀骨切斷，典型地，是在下述位置上切斷，該位置與針狀骨的相反端部位置相比，更靠近向外突出到魚肉中的針狀骨端部。
因此，在已經(jīng)另外去除了針狀骨之后，包括腱的相對較軟端部的至少一部分保留在魚肉中。但是，在食用的時(shí)候，這些保留部分足夠軟，通常不會被覺察為骨頭。
當(dāng)針狀骨存在于魚肉中時(shí)，例如通過在魚肉中移動刀子，可將針狀骨切斷。有利的是，刀子從魚片頭端沿著針狀骨排的方向移動，這樣能在同一切斷操作中切斷所有位于一側(cè)的針狀骨。
這種切斷操作可人工用手持式刀實(shí)施，其中該刀包括在面向魚的端部具有鋒利刀口的相對較長的刀片。當(dāng)以基本上垂直地靠著并經(jīng)過針狀骨的方式移動該鋒利端部時(shí)，針狀骨在其長度方向上的預(yù)定位置被切斷。
顯然，這種操作比如可通過給所需設(shè)備裝備現(xiàn)有技術(shù)的切頭機(jī)、清洗機(jī)或切片機(jī)而實(shí)現(xiàn)自動化。
以下描述優(yōu)選方法和實(shí)施例的非限定性實(shí)例，該實(shí)例在所附的附圖中示出，其中圖1示出了魚片的示意性透視圖，其中針狀骨用虛線標(biāo)示，并且其中刀位于準(zhǔn)備插入到魚肉中的位置上；圖2與圖1類似，但是其中刀已經(jīng)以一定的位移移動到了魚肉中。
具體實(shí)施例方式
在附圖中，附圖標(biāo)記1表示包含多個(gè)針狀骨(pin bone)2的魚片。針狀骨2已經(jīng)從其相應(yīng)的胸椎(未示出)切離且從魚片1的面向上的表面4突入魚片1中。
當(dāng)魚片1處在這種位置時(shí)，可通過本身已知的設(shè)備(未示出)將針狀骨2抓住并拉出。
在實(shí)施去除之前，對照圖2，將在面向魚片1的端部具有刀口8的刀6移動到魚片1中，并沿著針狀骨2的排移動，從而將針狀骨2切斷。
通過去除，刀子6在魚片1中留下了切口10?？墒牵?由相對較窄的截面形成，因此切口10不會顯著降低魚片1的質(zhì)量。
在所示實(shí)施例的實(shí)例中，刀口8為V形，以使刀6在魚片1中移動的過程中更好地找出針狀骨2。
權(quán)利要求
1.一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的方法，其特征在于在魚肉的魚片部分內(nèi)切斷針狀骨(2)。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于 在該切割之后，將針狀骨(2)從魚肉中去除。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于通過靠著該針狀骨(2)移動刀(6)而將該針狀骨(2)切斷。
4.一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的裝置，其特征在于包括刀口(8)的刀(6)布置成移動到魚肉中，從而在魚肉的魚片部分內(nèi)切斷針狀骨(2)。
5.如權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于該刀(6)相對較窄且長。
6.如權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于該刀(6)的刀口(8)呈V形。
全文摘要
一種便于從魚肉中去除針狀骨(2)的方法和裝置，其中在魚肉的魚片部分內(nèi)切斷該針狀骨(2)。
文檔編號A22C25/00GK1997281SQ200580023007
公開日2007年7月11日 申請日期2005年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月7日
發(fā)明者T·沃爾, O·豪格蘭德 申請人:艾根內(nèi)斯投資公司