專利名稱：真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味蠶蛹食品，特別是一種能長期保存的真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹，本發(fā)明還涉及該風(fēng)味蠶蛹的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蠶蛹具有極高的天然營養(yǎng)食品價(jià)值，是食補(bǔ)高蛋白質(zhì)中物美價(jià)廉的食品，并且具有許多人體必需而又無法合成的微量元素，特別受到人們的喜愛。但是由于蠶蛹中蛋白質(zhì)含量高、活性強(qiáng)，非常容易變成蛾或者變質(zhì)。曾經(jīng)有許多企業(yè)嘗試把蠶蛹變成可長期保存的食品，但都告失敗。其主要原因在于不能正確地區(qū)分好、壞蠶蛹，產(chǎn)品中的壞蛹嚴(yán)重影響了整個產(chǎn)品的質(zhì)量；并且包裝方式和滅菌方式也不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定性和產(chǎn)品的口感與風(fēng)味。傳統(tǒng)的鑒別壞、死蠶蛹的方法，是看蛹體上的小白點(diǎn)，認(rèn)為小白點(diǎn)變黃或者變黑就是壞蛹，這種方法非常不科學(xué)，往往將部分壞蛹判別為好蛹。傳統(tǒng)的蠶蛹滅菌方法是高溫滅菌，經(jīng)滅菌后的蠶蛹蛋白質(zhì)容易變異，口感極差，很難入口，沒有市場開發(fā)的前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口感好，特別是儲存時間長的風(fēng)味蠶蛹食品。本發(fā)明的另一個目的是提供該風(fēng)味蠶蛹食品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹，是將選好的蠶蛹處理后，用塑料袋真空包裝而成，其生產(chǎn)工藝方法為a、兩步法選蛹首先用10％鹽水浸泡蠶蛹30分鐘，去掉浮在鹽水上面的壞蛹；然后將剩余的蠶蛹放入冷水中，加熱至70~80℃，使每個蠶蛹變長至一節(jié)一節(jié)清楚時，撈出浮在熱水上面的好蛹；b、剪口入味將選出的好蛹逐個剪口，并加入到70~80℃的調(diào)制好的風(fēng)味湯料中，浸泡2~10分鐘撈出；c、晾干將撈出的蠶蛹自然晾干至用手指捏蛹時沒有湯汁流出為止；d、過油增香將油加熱到90℃，加入晾干的蠶蛹過油10~15分鐘；e、真空包裝將過油后的蠶蛹冷卻后，定量加入塑料真空袋中，抽真空至0.001~0.003Mpa后，封口；f、微波滅菌包裝好的產(chǎn)品以蠶蛹表面溫度為85℃為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行微波滅菌5~10分鐘，即為成品。
其中，步驟a中，用鹽水浸泡蠶蛹可以選出80％的壞蛹，剩余的20％的壞蛹通過熱水選蛹，便可以完全選出。從而徹底鑒別出好、壞蠶蛹，解決了以前無法鑒別或者鑒別不準(zhǔn)確的問題，為下面處理和長時間儲存蠶蛹打好了基礎(chǔ)。步驟b中，蠶蛹剪口是為了使配好的風(fēng)味調(diào)料盡快地進(jìn)入蠶蛹內(nèi)部，縮短加工時間；所述的風(fēng)味湯料為家常湯料、五香湯料、干煸湯料和麻辣湯料中的一種，相應(yīng)地制作出家常味、五香味、干煸味或者麻辣味風(fēng)味蠶蛹。步驟d中，將晾干的蠶蛹在90℃熱油中過油10~15分鐘，以完成蠶蛹的增香和成型。步驟e中，將裝有蠶蛹的塑料袋抽真空至0.001~0.003Mpa，不僅解決了外來各種細(xì)菌對產(chǎn)品的侵襲，而且阻斷了蠶蛹自身細(xì)菌繁殖的條件，大大延長了產(chǎn)品的儲存時間，同時又保持了蠶蛹的固有水分含量和產(chǎn)品外觀的美觀。步驟f中，對蠶蛹采用微波滅菌取代傳統(tǒng)的高溫殺菌，滿足了在85℃以下即殺滅細(xì)菌，又保持蠶蛹口感和外觀的要求，是以前蠶蛹加工工藝中從沒有采用過的。
本發(fā)明將一些常規(guī)的處理工藝和手段有機(jī)地結(jié)合在一起，用于蠶蛹的加工和處理，不僅有效地解決了蠶蛹不能長時間保存的技術(shù)難題，而且蠶蛹經(jīng)長時間儲存后，口味和口感與儲存前的產(chǎn)品相同。各道加工工藝和技術(shù)手段相互交叉、影響和制約，尤其是鹽水浸泡、熱水選蛹、剪口入味、抽真空及真空度和微波滅菌等工藝是緊密相連，缺一不可的。按照本發(fā)明制作成的真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹，保持了新鮮蠶蛹的風(fēng)味，口感和風(fēng)味俱佳，特別是在12℃以下儲存條件下，保質(zhì)期可長達(dá)6個月以上，具有良好的推廣和發(fā)展前景。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1.a、兩步法選蛹首先用10％鹽水浸泡蠶蛹30分鐘，去掉浮在鹽水上面的壞蛹，用鹽水浸泡蠶蛹可以選出80％的壞蛹；然后將剩余的蠶蛹放入冷水中，加熱至70~80℃，使每個蠶蛹變長至一節(jié)一節(jié)清楚時，撈出浮在熱水上面的好蛹，通過熱水選蛹，剩余的20％的壞蛹便可以完全選出。b、剪口入味將選出的好蛹逐個剪口，并加入到70~80℃的調(diào)制好的五香湯料中，浸泡5分鐘撈出，使配好的五香味調(diào)料盡快地進(jìn)入蠶蛹內(nèi)部，縮短加工時間。c、晾干將撈出的蠶蛹自然晾干至用手指捏蛹時沒有湯汁流出為止。d、過油增香將油加熱到90℃，加入晾干的蠶蛹過油10~15分鐘，以使蠶蛹的增香和成型。e、真空包裝將過油后的蠶蛹定量加入塑料真空袋中，抽真空至0.001~0.003Mpa后，封口。f、微波滅菌包裝好的產(chǎn)品以蠶蛹表面溫度為85℃為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行微波滅菌5~10分鐘，即為五香味成品。
實(shí)施例2.將選出的好蛹剪口，并加入到70~80 ℃的調(diào)制好的家常湯料中，浸泡2分鐘，按照實(shí)施例1加工成家常味成品。
實(shí)施例3.將選出的好蛹剪口，并加入到70~80℃的調(diào)制好的干煸湯料中，浸泡6分鐘，按照實(shí)施例1加工成干煸味成品。
實(shí)施例4.將選出的好蛹剪口，并加入到70~80℃的調(diào)制好的麻辣湯料中，浸泡10分鐘，按照實(shí)施例1加工成麻辣味成品。
權(quán)利要求
1.一種真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹的生產(chǎn)方法，其特征在于工藝為；a、兩步法選蛹首先用10％鹽水浸泡蠶蛹30分鐘，去掉浮在鹽水上面的壞蛹；然后將剩余的蠶蛹放入冷水中，加熱至70~80℃，使每個蠶蛹變長至一節(jié)一節(jié)清楚時，撈出浮在熱水上面的好蛹；b、剪口入味將選出的好蛹逐個剪口，并加入到70~80℃的調(diào)制好的風(fēng)味湯料中，浸泡2~10分鐘撈出；c、晾干將撈出的蠶蛹自然晾干至用手指捏蛹時沒有湯汁流出為止；d、過油增香將油加熱到90℃，加入晾干的蠶蛹過油10~15分鐘；e、真空包裝將過油后的蠶蛹冷卻后，定量加入塑料真空袋中，抽真空至0.001~0.003Mpa后，封口；f、微波滅菌包裝好的產(chǎn)品以蠶蛹表面溫度為85℃為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行微波滅菌5~10分鐘，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的風(fēng)味湯料為家常湯料、五香湯料、干煸湯料和麻辣湯料中的一種。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的生產(chǎn)方法制得的真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹。
全文摘要
一種真空塑封包裝風(fēng)味蠶蛹，是經(jīng)過兩步法選蛹、剪口入味、晾干、過油增香、真空包裝和微波滅菌工藝制成，本發(fā)明通過鑒別與選取好蛹的方法、真空包裝技術(shù)和低溫微波滅菌相結(jié)合，徹底而有效地解決了蠶蛹無法長期保存的難題。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感好，滿足了人們在應(yīng)季之外品嘗美味可口蠶蛹的需求。
文檔編號A23L1/01GK1644107SQ20051020007
公開日2005年7月27日 申請日期2005年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月2日
發(fā)明者周東風(fēng) 申請人:周東風(fēng)